- Rafinirano ulje - što je to
- Ono što se razlikuje od nerafiniranog
- Kako pročistiti ulje
- Korist i šteta
- Koje je maslinovo ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano
- Kako odabrati
- cijena
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jantarna masna tekućina, bez koje je teško zamisliti jelo i pripremanje raznih jela, nalazi se u svakoj kuhinji. Najbogatiji sastav i velike prednosti biljnih ulja objašnjavaju njegovu široku primjenu u prehrani, medicini, kozmetologiji. Postoji samo jedan nedostatak ovog idealnog proizvoda - pri kuhanju se neke tvari u sastavu pretvaraju u štetne elemente, izazivajući maligne tumore. Da bi se spriječilo otpuštanje karcinogena tijekom prženja i povećao rok trajanja, ulje se rafinira.
Rafinirano ulje - što je to
Rafinirano biljno ulje je proizvod dobiven pročišćavanjem iz prešanih biljnih sirovina i sastoji se od triglicerida masnih kiselina. Korišteni početni materijal je sjemenke suncokreta, uljarice ili naftna baza dobivena od njih. Izraz rafiniranje usvojen je iz francuskog i znači "obrađen". Rafinirane biljne masti su uljni ekstrakti, pročišćeni od neželjenih skupina lipida, nečistoća, a dodatno iz karakteristične boje, mirisa i okusa.
Ono što se razlikuje od nerafiniranog
Obje vrste biljnog ulja (i prirodne i rafinirane) su dobre za ljudsko zdravlje. Osnova ekstrakta ulja je 99, 9% masti, a kalorijski sadržaj od 100 g proizvoda je 900 kcal. Uklanjanje određenih kategorija tvari sličnih masnoćama iz baze ulja tijekom obrade čini ga manje kaloričnom. Zbog ove značajke koriste ga ljudi koji slijede dijetu. Postoje i druge razlike između sirovih biljnih masti i onih koje su prošle proces rafiniranja:
| Prirodno ulje | Rafinirani proizvod |
|---|---|
| dosljednost | |
| Debela, zasićena | Manje masne |
| Miris | |
| Prirodna aroma | neutralan |
| Prednosti za ljudsko tijelo | |
| Maksimum vrijednih tvari | Djelomični gubitak korisnih svojstava |
| Metoda čišćenja | |
| Mehaničko čišćenje i filtriranje | Tehnološke metode: kemijska (alkalna rafinacija, hidratacija) ili fizikalno-kemijska (deodoracija, izbjeljivanje itd.) |
| Tehnologija proizvodnje | |
| Vruće prešanje ili hladno prešanje | Ekstrakcijom pomoću kemikalija (heksan ili benzin) |
Kako pročistiti ulje
Rafiniranje - teška operacija, koja se sastoji od mnogih uzastopnih faza. Svrha postupka obrade i pročišćavanja je uklanjanje raznih tvari i nečistoća iz nerafinirane sirovine. Suvremene metode rafiniranja biljnih masti: fizikalna metoda pomoću apsorbenata, kemijska tehnologija koja koristi alkalije.
U suvremenoj proizvodnji češće se provodi druga metoda rafiniranja ekstrakta ulja iz biljnog materijala. Razlog tome je pojednostavljeni proces, najbolja obrada, jednostavnost kontrole kvalitete gotovog proizvoda. Proizvođači kupcima jamče apsolutnu sigurnost za zdravlje biljnog ulja dobivenog kemijskom rafinacijom. Proizvođači jamče potrošačima potpunu odsutnost štetnih nečistoća i tvrde da prilikom rafiniranja koriste samo bezopasne lužine.
U proizvodnji nafte rafiniranje se provodi pomoću kemikalije pod nazivom Hexane. Zasićeni ugljikovodik pripada klasi alkana, sastavni je dio sintetičkog benzina. Bezbojni organski element nije topljiv u vodi, a točka vrenja je 67, 7 stupnjeva. Postupak rafiniranja biljne masti uključuje sljedeće korake:
- Miješajući sjemenke suncokreta s heksanom, to rezultira otpuštanjem uljane tekućine iz biljnih sirovina.
- Uklanjanje zasićenih ugljikovodika provodi se vodenom parom.
- Neutralizacija je obrada preostale mješavine ulja alkalijama.
- Hidratacija biljne masti ima za cilj uklanjanje fosfolipida iz baze ulja. U nerafiniranom proizvodu, tvari nalik masti mogu u kratkom vremenskom razdoblju oblikovati netopljive hidratizirane tvari koje se talože, što dovodi do zamućivanja baze ulja.
- Zamrzavanje potiče uklanjanje voska koji utječu na prozirnost uljaste tekućine.
- Adsorpcijsko rafiniranje (izbjeljivanje) postiže se uklanjanjem pigmenata iz sastava suncokretovog ulja pomoću ugljena i izbjeljivanje gline.
- Dezodoracija ostavlja krajnji proizvod bez arome i okusa svojstvenih prirodnom biljnom ulju. Postupak se sastoji u propuštanju uljne tekućine kroz vrući vakuum.
- Prolijevanje gotovog biljnog ulja u boce, označavanje i slanje u maloprodajna mjesta.
Zašto rafinirane biljne masti, ako to ne utječe na njegov koristan sastav, kako kažu proizvođači? To se radi kako bi se dobilo ulje bez mirisa i okusa koje je neutralno. U kuhanju se koristi za pripremu svih vrsta toplih i hladnih jela. Ako su prirodne biljne masti prikladnije za salate, koje daju grickalicama bogat okus i aromu, onda je bolje koristiti rafinirane za pečenje.
Prirodni ekstrakt ulja iz biljnih materijala za pripremu toplih jela na visokim temperaturama može učiniti više štete nego koristi. To se događa zbog pretvaranja pojedinih tvari u karcinogene tvari, koje su uzrok raka. Osim toga, proces prženja na nerafiniranom uvijek prati stvaranje pjene, dima i spaljivanja.
Korist i šteta
Prednosti i štetnosti rafiniranog ulja uzrok su neprestanih kontroverzi među fanovima ovog proizvoda. Neki vole rafinirano i bistro ulje, drugi vole prirodne, zasićene arome i okusa voća ili uljarica. Svaka vrsta ekstrakta ulja ima svoje prednosti i nedostatke.
| Pozitivne osobine | Negativne strane |
|---|---|
| Nema specifičan okus i miris, što je prednost za pripremu nekih jela. | U procesu obrade kemijskim agensima i lužinama, ekstrakt ulja iz biljnog materijala gubi neke hranjive tvari. |
| Može pržiti hranu, jer rafinirana biljna mast ne pjeni i ne stvara pepeo i dim. | Rafinirane masti proizvode se na temperaturi od oko 200 ° C, zbog čega se uništavaju gotovo svi elementi u tragovima. |
| Pri zagrijavanju iznad 100 ° C u njemu se ne stvaraju kancerogene tvari, jer je rafinirano suncokretovo ulje prethodno podvrgnuto toplinskoj obradi i pročišćavanju od nepoželjnih nečistoća. | Nedostatak prirodnog okusa i okusa biljnog ulja ne vole pristaše prirodne prehrane. |
| Rok trajanja biljnih masti kreće se od 3 do 10 mjeseci kada se čuva na hladnom mjestu, zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla. Rafinirani proizvod može se čuvati 15 do 24 mjeseca čak i na sobnoj temperaturi iu prozirnim spremnicima. | Rafinirani proizvod je neučinkovit za medicinsku uporabu, ali se široko koristi u kozmetologiji. |
Koje je ulje korisnije - rafinirano ili nerafinirano
Prirodni ekstrakt ulja iz sjemena suncokreta sadrži polinezasićene masne kiseline koje blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Ove tvari su vrijedne u tome što zauzimaju važnu ulogu u metabolizmu, a također izgrađuju zaštitu stanica kako bi izdržale negativne učinke i zaštitile ih od uništenja. Sastav suncokretovog ulja uključuje tri glavne masne kiseline: linolnu (sadržaj omega 6 od 45 do 60%), linolensku (omega 3 - 23%), oleinsku (sadržaj omega 9 od 25 do 40%).
Ovaj prirodni proizvod ima najveći sadržaj alfa-tokoferola, od čega je oko 60 miligrama na 100 g proizvoda. Vitamin E je poznat po svojoj sposobnosti da obnovi reproduktivnu funkciju, pozitivno utječe na vid, poboljša pokretljivost zglobova, napravi elastičnost plovila, pomladi kožu. Samo dvije žlice dnevno osigurat će tijelu mnoge korisne tvari koje aktiviraju sintezu hemoglobina, poboljšavajući sastav krvi.
Redovita uporaba prirodnog suncokretovog ulja u prehrani pomoći će normalizaciji aktivnosti žučnog mjehura, imunološkog i probavnog sustava te suzbijanju upale u tijelu. Njegova uporaba smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti, sprječava razvoj ateroskleroze. Fosfor sadržan u ekstraktu ulja u količini od 2 mg na 100 g proizvoda poboljšava stanje svih koštanih tkiva, igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Nedostatak fosfora inhibira središnji živčani sustav, negativno utječe na mozak, uzrokujući mentalnu retardaciju.
Rafinirano biljno ulje, podvrgnuto višestupanjskoj preradi, nije korisno kao prirodno ulje. Glavna prednost nad nerafiniranim ekstraktom ulja je apsolutna neškodljivost kada se koristi za kuhanje toplih jela. Pročišćavanje nečistoća omogućuje da se ulje iz uljarica konzumira od strane onih koji pate od alergija na hranu.
Koje je maslinovo ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano
Prirodno maslinovo ulje zbog najbogatijeg sastava pravi je ostava blagotvornih tvari (vitamina, minerala, masnih kiselina i drugih elemenata u tragovima) koji doprinose liječenju i pomlađivanju cijelog organizma. Idealno je da koristite samo ekstrakt hladno prešanog maslinovog ulja s oznakom na oznaci Extra Virgin, sadrži mnogo korisnih tvari:
- fenoli i polifenoli pridonose produljenju mladosti;
- tokoferoli, terpenski alkoholi normaliziraju razinu šećera u krvi;
- oleinska kiselina ubrzava metabolizam, jača zidove krvnih žila;
- Omega 9 masna kiselina ima preventivni učinak protiv dijabetesa, ateroskleroze, pretilosti;
- linoleinska kiselina ubrzava proces regeneracije oštećenih tkiva, povećava oštrinu vida;
- ljusci sprečavaju razvoj tumora;
- Vitamin E (prirodni antioksidans) zaustavlja proces preranog starenja, bori se protiv radikala, sprječava opijenost tijela;
- Vitamin A doprinosi stvaranju novih stanica, vraća elastičnost i elastičnost kože;
- Vitamin D je prevencija rahitisa, uključen je u potpuno formiranje koštanog tkiva.
Rafinirano maslinovo ulje u korist tijela mnogo je slabije od prirodnog proizvoda, jer pri čišćenju gubi mnogo korisnih elemenata u tragovima. Najviše cijenimo maslinovo ulje „kapanje“ prvog hladnog prešanja. Prednosti ekstrakta prerađenog ulja iz plodova maslina uključuju povećanje njegovog roka trajanja, bez sedimenta.
Kako odabrati
Lakše je kupiti dobro prirodno biljno ulje, jer karakterističnu kvalitetu uvijek ukazuje karakteristična jantarna boja i miris sirovina, bogat, masni okus bez gorčine, odsutnost naglašenog sedimenta na dnu boce. Da biste odabrali kvalitetan rafinirani proizvod, obratite pozornost na podatke koje je proizvođač naveo na etiketi:
- rok trajanja je od 3 mjeseca do 2 godine (maksimalno vrijeme skladištenja za ekstrakt nitriranog ulja);
- oznaku o usklađenosti sa svim normama u skladu s GOST-om (ulja proizvedena prema specifikacijama manje su stroga kontrola);
- kategorija biljne masti iz uljarica, o kojoj ovisi namjena proizvoda ("Premium", "Premium", "First Class", itd.);
- proizvodnja i datum punjenja moraju odgovarati.
Boca, naljepnica ili pakiranje ne smiju biti oštećeni i propuštati. Najskuplje i kvalitetne sorte biljnih masti uliju se u staklene boce tamne boje s metalnom ili plutanom kapom. Ali to ne znači da je u plastičnoj posudi ekstrakt ulja nužno loše kvalitete. Prilikom kupnje uvijek pročitajte informacije za potrošača navedene na naljepnici.
cijena
Trošak rafiniranih biljnih masti ovisi o sirovinama, kategoriji i stupnju obrade proizvoda, udaljenosti proizvođača od mjesta prodaje, popularnosti marke. Na blagdanske dane na velikim prodajnim mjestima takve proizvode možete kupiti po konkurentnim cijenama. Biljne masti domaćeg suncokreta uvijek su profitabilne za kupnju, jer se njihova cijena temelji na minimalnim troškovima prijevoza. Cijena maslinovog ulja ovisi o zemlji podrijetla, uglavnom o Španjolskoj, Italiji i Grčkoj.
| Ime rafiniranog ulja | Trošak u rubljama (volumen 1 litra) | proizvođač |
|---|---|---|
| "Oleina" | 101 | Moskva, OOO "BUNGE CIS" |
| "Venture" | 100 | Rostov-na-Donu, AD "ASTON" |
| "Sloboda" | 97 | Belgorodska regija, JSC "EFKO" |
| "Zlato" | 78 | OJSC "MJK Krasnodar" |
| "Blago" | 96 | Regija Krasnodar, LLC "Company Blago" |
| "Masterpiece" | 89 | Regija Tula, Cargill LLC |
| "Avedov" | 139 | Krasnodar Territory, DOO "MEZ Yug Rusi" |
| „Idealno” | 140 | Voronezh regija, LLC BUNGE CIS " |
| "Borges" | 1220 | Španija |
| "Monin" | 1075 | Italija |
| "Iberica" | 800 | Španija |