Razumna ograničenja u prehrani potrebna su ne samo onima koji žele izgubiti na težini, nego i osobama koje su pretrpjele teške bolesti. Tablice tretmana koje je razvio ruski medicinski znanstvenik Manuel Isaakovich Pevzner pomažu poboljšati zdravstveno stanje tijekom bolesti, značajno poboljšati kvalitetu života i postići potpuni oporavak.
Što je Pevzner dijeta
Pevznerov elektroenergetski sustav danas se uvodi u sve medicinske ustanove: bolnice, sanatorije, dječje kampove. Znanstvenici su razvili oko 15 medicinskih stolova za osobe s bolestima probavnog sustava (GIT), urinarni i kardiovaskularni sustav, reumatizam, tuberkulozu, metaboličke poremećaje. Svi prehrambeni stolovi Pevzner tijekom godina korištenja dokazali su svoju djelotvornost i izvedivost korištenja.
Za svaku prehranu znanstvenici su odabrali vlastiti popis dopuštenih i zabranjenih namirnica, preferiranu tehnologiju prerade hrane, količinu obroka. U razvoju terapijske prehrane Pevzner je uzeo u obzir fiziološke karakteristike pacijenata s određenom bolešću, biokemijske procese koji se događaju u tijelu tijekom apsorpcije hranjivih tvari.
principi
Pevznerova univerzalna prehrana, koja bi bila pogodna za sve pacijente, ne postoji. Izbor optimalne prehrane je liječnik, na temelju potreba osobe i dijagnoze. Svaka terapeutska prehrana ima svoje osobine, ali opća načela su sljedeća:
- S obzirom na Pevsnerovu terapijsku prehranu (osim tablice br. 15), potrebno je organizirati djelomična jela - dnevni obrok treba se sastojati od 5-6 obroka.
- Broj obroka može se koristiti ne samo u bolnici, odmarališno-preventivnim ustanovama, sanatorijima, već i kod kuće. Međutim, mnoge dijete ne zahtijevaju održavanje tjelesne aktivnosti.
- Medicinska prehrana nije alternativa liječenju, već je samo nadopunjuje. Uzmite pilule koje pacijent mora prema rasporedu koji je odredio liječnik.
- Svi stolovi prema Pevzneru izgrađeni su tako da osoba dobije potreban standard BJU (bjelančevine, masti, ugljikohidrati). Za dovršenje tijela važno je pridržavati se načela prehrane i ne zamijeniti jednu komponentu BZHU s drugom.
- U vrijeme liječenja, pacijent treba potpuno prestati pušiti i piti alkohol, čak iu minimalnim količinama.
- Nedostatak vitamina i minerala kompenzira se uzimanjem ljekovitih multivitaminskih kompleksa ili dijetetskih dodataka (dodataka prehrani).
- Isključivanje bjelančevina u prehrani za pacijente s bubrezima ili osobe s pankreatitisom je privremenog karaktera i dopušteno je samo tijekom pogoršanja bolesti. Prihvaćanje prehrane bez proteina dugo se smatra neprihvatljivom.
Medicinski stolovi prema Pevzneru
Sve medicinske dijete su prošle potrebne testove i ne samo da su sigurne, već i korisne za pacijente. Svi proizvodi nisu podijeljeni po principu štetnog ili korisnog, već su prikladni ili neprikladni za određeni slučaj. Na primjer, u mnogim dijetama, bijeli kruh, riža ili šećer, štetni s gledišta pravilne prehrane, mogu se naći na popisu dopuštenih namirnica.
Tablica tretmana broj 0
Ova je dijeta namijenjena pacijentima koji su podvrgnuti operacijama na organima gastrointestinalnog trakta, s ozljedama mozga i zaraznim bolestima koje prati probavne smetnje. Namijenjen je obnovi ljudske vitalnosti, obnavljanju opskrbe tekućinom i hranjivim tvarima, povećava otpornost tijela. Medicinska prehrana broj 0 odvija se u tri faze.
Tablica br. 0a je uvodna faza, namijenjena pacijentima u slabom, teškom stanju. Njegova prehrana bi trebala biti poput dječje hrane, kako u teksturi tako iu sastavu jela. Prije posluživanja, sve povrće, poželjno je samljeti ili zgnječiti. Prva faza traje od 2 dana do tjedan dana. Pevzner tablica broj 0a potpuno isključuje:
- čvrsta hrana;
- pržena;
- sol;
- grah;
- gljiva;
- kupus;
- začinjeno, kiselo, slano;
- sol i šećer;
- punomasno mlijeko.
Težina porcije ne smije prelaziti 300 grama, a ukupni kalorijski sadržaj hrane dnevno - 1200 kcal. Dopušteno ući u prehranu:
- lagani bujon iz sekundarne decoction dobivene kuhanjem peradi bez kože;
- ukusan žele;
- prirodno svježe;
- kuhano i mljeveno povrće;
- domaći žele.
U drugoj fazi postupno se povećava omjer dopuštene hrane, a time i kalorijski sadržaj posuđa - do 1500-1700 kcal. Tablica br. 0b Pevzner pretpostavlja da će pacijent dodati gore opisani popis:
- žitarice - heljda, riža, zobena kaša;
- pire od ribe ili mesa;
- kokošja jaja;
- pjene od kiselog bobičastog voća;
- povrće juhe bez pržene na sekundarnoj juhi.
Soljenje ili začinjavanje hrane je još uvijek zabranjeno. Preporučena toplinska obrada je ključanje ili parenje. Tablica 0b prema Pevzneru postavljena je na razdoblje od 1-2 tjedna, a zatim pacijent prelazi u treću fazu terapijske prehrane - 0v dijeta. Prema kemijskom sastavu i sadržaju kalorija, ova je prehrana što je moguće bliže potpunoj prehrani. Na popis dopuštenih jela i proizvoda dodajte:
- kiselo vrhnje;
- svježi sir;
- žitarice od mlijeka;
- nemasno meso;
- kuhano povrće;
- suhi kruh;
- bezkiselinski plodovi;
- slab čaj
№1
Ova Pevsnerova dijeta propisana je pacijentima s ulkusom želuca i čira na dvanaesniku, kroničnim gastritisom u akutnom stadiju, akutnim gastritisom s visokom kiselošću, osobama s gastroezofagealnom refluksnom bolesti. Svrha takve prehrane je vratiti normalnu kiselost, ukloniti ili smanjiti upalu, stabilizirati sekretornu aktivnost želuca.
Prehrana je propisana za razdoblje od šest mjeseci, tijekom koje su zabranjene sve začinjene, vrlo slane ili kisele namirnice, pržene, konzervirane i ukiseljene namirnice. Dnevni kalorijski sadržaj - 2800 kcal. Preporučljivo je kuhati sva jela na parnoj kupki, kuhati ili peći. Pod strogom su zabranom:
- brašno, svježi kruh;
- bilo koje masno meso ili riba;
- pasta;
- kobasice, kobasice i ostale kobasice;
- mliječni proizvodi s visokim postotkom masti i kiselosti;
- začinske začine, umake ili začine;
- pržena jaja;
- žitarice - ječam, kukuruz, ječam;
- povrće koje izaziva fermentaciju - kupus, rotkvica;
- špinat, kiseljak;
- sladoled;
- gazirana pića;
- kiselo voće;
- banane.
Količina soli treba biti ograničena na 5 g dnevno. Slobodni čajevi su dopušteni, ali šećer je bolje zamijeniti medom. Popis dopuštenih proizvoda:
- jučerašnji kruh;
- nemasno meso - piletina (bez kože), puretina, govedina, zec;
- filet mršavih riba bez kože;
- mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
- žitarice - riža, heljda, griz;
- parni omleti;
- kuhano ili pečeno povrće - bundeve, mrkva, paprike, tikvice, krumpir;
- slatko voće, bobice.
Tablica br
Terapijska dijeta broj 2 propisana je za kronični gastritis s niskim kiselinama, atrofičnim gastritisom i kroničnim kolitisom (bolest debelog crijeva). Svrha ovog programa je obnoviti izlučivanje želučanog soka, normalizirati proizvodnju probavnih enzima. Trajanje pridržavanja ove prehrane je od 6 mjeseci do godinu dana. Preporučeni dnevni kalorijski sadržaj je najmanje 2800 kcal.
Tablica Pevzner broj 2 karakterizirana je kao potpuna i potpuno uravnotežena prehrana. Popis zabranjenih namirnica uključuje samo prženu, začinjenu i tešku hranu:
- vruće pečenje;
- tamni kruh;
- mliječni proizvodi;
- hladne juhe;
- krastavci;
- pušenje;
- masno meso ili riba;
- mahunarke;
- kupus;
- pšenica, ječam, kukuruzni griz;
- Neko povrće - bugarska paprika, češnjak, krastavci, rotkvice ili rotkvice, luk;
- voće - smokve, datulje, ribizle, maline, ogrozda;
- jaka pića, uključujući alkohol.
Mršavo meso je dopušteno, u kojem nema slojeva masti (zec, puretina, piletina, govedina), prirodne mliječne kobasice. Žitarice (osim zabranjene) mogu se dodati u pljeskavice, pudinge, juhe. Ako želite kuhati kašu od njih, onda je bolje to učiniti na bazi vode. Od voća možete jesti gotovo sve, ali morate se pridržavati uvjeta - svi moraju biti potpuno zreli.
№3
Treća tablica Pevsnerovog ciklusa propisana je svim bolesnicima s funkcionalnim poremećajima probavnog trakta: začepljenjem, kroničnom bolesti crijeva. Dnevni unos kalorija - 2500 kcal. Prehrana prema Pevzneru osigurava uporabu hrane koja stimulira tjelesnu aktivnost i ne iritira crijeva:
- Proizvodi od brašna drugog razreda - jučerašnji pšenični ili raženi kruh, sušeni keks, sušenje, keksi.
- Niskokalorične vrste mesa ili ribe - oslić, kunić bakalara, piletina, teletina. Sve vrste plodova mora (osim konzerviranih).
- Kiseli mliječni proizvodi - svježi sir, prirodni jogurt, nemasno mlijeko, pavlaka, tvrdi sir.
- Domaći deserti - marmelada, marshmallow, marshmallow. Prikladni povrće ili voćni sokovi, salate, želei.
- Piće - slabi čaj, prirodni sokovi, žele, voćni sok. Preporučuje se korištenje i izvaraka bilja, kukova, mekinja.
Pod strogom zabranom nalaze se proizvodi koji uzrokuju nadutost, crijevne grčeve, narušavaju metabolizam. To uključuje:
- povrće - krumpir, kupus, grašak, luk, repa, češnjak, rotkvica, rotkvice;
- gljiva;
- voće i bobice - borovnice, dunje, dogwoods, banane;
- pasta;
- pečeni kolači, svježi kruh;
- masno meso - janjetina, svinjetina;
- masna riba - skuša, pastrva;
- konzervirana hrana;
- pržena ili tvrdo kuhana jaja;
- oštre vrste sira, masne mliječne proizvode;
- prirodna kava, kakao, jaki čaj;
- vrući začini, umaci - adjika, crna ili crvena paprika, hren, senf, majoneza.
Tablica br
U akutnim probavnim smetnjama - proljev, dizenterija, kronični kolitis, gastroenteritis u akutnoj fazi, problemi s gušteračom, propisana je Pevznerova dijeta №4. Medicinska prehrana ima za cilj obnavljanje crijevne mikroflore, smanjujući upalne procese. Sustav osigurava opskrbu pireom ili maksimalno usitnjenih proizvoda u obliku topline. Optimalni unos kalorija dnevnog obroka je 1500-1700 kcal.
Dijeta propisana za razdoblje od 3-10 dana. Strogo je zabranjeno gladovati ili prejesti. Poželjno je jesti frakcije 4-6 puta dnevno. Nemojte koristiti mehanička ili kemijska nadražujuća sredstva. Ti proizvodi uključuju:
- bogate juhe;
- prva jela s rezancima, cjelovite žitarice;
- mahunarke;
- jaja;
- mliječni proizvodi;
- proizvodi od brašna (s izuzetkom krekera);
- povrće;
- konzervirana hrana;
- krastavci;
- umaci.
Hranu možete kuhati, kuhati na pari, peći u foliji. U izborniku možete napraviti:
- juhe od sekundarnog mesnog, ribljeg ili povrća;
- krekeri od pšenice (do 200 g dnevno);
- maslac (5 g dnevno);
- meso pare ili kuhanog zeca, pileći file, govedina;
- kaša - griz, zobena kaša, riža, heljda.
№5
Pevznerova dijeta broj 5 usmjerena je na aktiviranje crijevne funkcije, rehabilitaciju jetre i žučnih puteva i sprječavanje zatvora. Propisuje se ne samo u fazama oporavka, već i tijekom liječenja sljedećih bolesti:
- kronični gastritis;
- kolitis - upalne bolesti sluznice debelog crijeva;
- bolesti jetre, bilijarnog trakta - kronični kolecistitis, jetrena steatoza, ciroza jetre, hepatitis;
- peptički ulkus ili crijevna bolest.
Medicinska prehrana propisana je dugo vremena - od 6 mjeseci do nekoliko godina. Za to vrijeme liječnik može prilagoditi Pevsnerovu prehranu 5, ovisno o pacijentovim rezultatima ispitivanja. Zabranjen je dugotrajan post ili prejedanje. Optimalna dnevna kalorijska jela - 2500 kcal. Zabranjena je sva hrana koja sadrži kolesterol, masti, eterična ulja.
Tablica broj 5 prema Pevzneru isključuje hladna pića, sva jela treba poslužiti samo u obliku topline. Poželjna toplinska obrada proizvoda je ključanje, kuhanje, pečenje, parenje, nakon čega slijedi brušenje. Tablica dopuštenih i zabranjenih proizvoda:
|
Dopušteni su |
zabranjen |
|
|
Prvi |
|
|
|
povrće |
|
|
|
meso |
|
|
|
Riba, plodovi mora |
|
|
|
žitarice |
|
|
|
Mliječni proizvodi |
|
|
|
Bobice, voće |
|
|
№6
Glavni cilj ove terapijske prehrane je normalizacija metabolizma purina. Dušične tvari (purini) prisutne su u svakom organizmu i biljkama. Oni sami po sebi ne predstavljaju prijetnju: uz pravilan metabolizam, purini se raspadaju u mokraćnu kiselinu koja se izlučuje urinom. Kršenje ovog procesa može dovesti do bubrežnih kamenaca (formiranje kamenja u bubrezima i mokraćnim kanalima), gihta (bolesti zglobova).
Normalizacija metabolizma purina nastaje zbog alkalizacije tijela, odnosno, dijeta će se sastojati od alkalnih namirnica (mliječni proizvodi, vlakna). Kod pogoršanja bolesti, energetska vrijednost obroka je 1900 kcal dnevno, tijekom remisije - 2800 kalorija. Pevzner tablica broj 6 dugoročni je plan napajanja, imenovan na razdoblje od nekoliko mjeseci do 2-3 godine.
Da biste vratili ispravan purinski metabolizam, ograničite unos soli na 10 grama dnevno. Potpuno uklonite iz izbornika:
- gljive za gljive, prva jela od mesa ili ribe;
- slatko pečenje;
- špinat, kiseljak;
- grašak, grah, soja, leća i grah (osim pljeve);
- kavijara;
- iznutrice, masno meso, riba;
- dimljeno meso;
- slani sirevi;
- voće, bobice - brusnice, viburnum, maline;
- margarin;
- umaci - kečap, majoneza, senf.
Obroci se mogu kuhati bilo kojom metodom toplinske obrade. Pečenje treba ograničiti na 2 puta tjedno. Izbornik se sastoji od sljedećih proizvoda:
- kruh drugog razreda (iz bilo kojeg brašna);
- sezonsko povrće ili voće;
- nemasna riba (170 g dnevno);
- meso (150 g);
- matice;
- sve žitarice, osim sušenih, nerafiniranih žitarica;
- marmelada, med, marshmallow, marshmallow.
№7
Za osobe s bolestima bubrega stvorena je posebna dijeta. Pevsnerova dijeta broj 7 propisana je pacijentima nakon mjesec dana liječenja sljedećih bolesti:
- akutni ili kronični glomerulonefritis (nefritis) - imunološka upalna bolest bubrega, koju karakterizira oštećenje glomerula (glomerula);
- pielonefritis - upala bubrega bakterijske prirode;
- zatajenje bubrega;
- Nefropatija trudnica - klinički oblik kasne toksikoze.
Pevznerova prehrana ozbiljno ograničava uporabu soli i vode, što je nužno kako bi se osigurao potpuni odmor bubrega. Dopušteni unos tekućine dnevno - ne više od 1 litre. Energetska vrijednost prehrane - 3000 kcal, od čega bi 430 grama trebali biti ugljikohidrati, 100 g - masti, 80 g - proteini. U izborniku:
- mliječni proizvodi s niskim postotkom masti - svježi sir, mlijeko, kiselo vrhnje, kefir;
- kruh ili pšenica mekinje;
- povrće - kupus, krastavci, mrkva, krumpir, zelena salata, repa;
- različite žitarice, tjestenine;
- nemasna riba, nemasno meso;
- bobice, suho voće;
- slabi čajevi, kava, sokovi, bobice ili biljni čajevi;
- slatkiši - med, džem, džem, žele, marmelada.
Juhe se moraju kuhati na povrću, bez masne juhe, rezanaca ili žitarica. Popis zabranjenih sastojaka uključuje:
- običan kruh;
- gljiva;
- masno meso, riba;
- proizvodi od mesa
- svi sirevi, masni mliječni proizvodi;
- vrući začini, začini, umaci;
- povrće - mahunarke, kiseljak, rabarbara, repa, rotkvica, češnjak;
- kiseli krastavci, dimljeni, kiseli;
- kobasica;
- kakao, čokolada;
- sladoled
№8
Tablica liječenja prema Pevzneru broj 8 imenovana je tijekom liječenja svih stadija pretilosti. Gubitak težine postiže se rezanjem dnevnog unosa kalorija. S sjedećim načinom života, dnevni kalorijski sadržaj treba biti unutar 1300 kcal, s prosječnim opterećenjem - 1800, za one koji se bave sportom - 2100 kcal. Sustav pića sastoji se od 1, 7 -2 litara vode dnevno. Iz prehrane treba ukloniti:
- kobasica;
- slana riba, kavijar;
- meso ili riba s masnim slojevima;
- bijeli kruh, slatki kolači, deserti;
- pasta;
- knedle, knedle;
- umaci;
- masni mliječni proizvodi;
- gotovi poluproizvodi;
- gazirana ili slatka pića;
- žitarice - bijela riža, griz, bilo koja žitarica s mlijekom.
Jedna od bitnih točaka prehrane - odbijanje ili smanjenje unosa soli na 4 grama dnevno. Sljedeći sastojci prikladni su za dijetalnu hranu:
- svježe povrće;
- svježe zelje;
- slatko-kiselo voće;
- mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
- kuhana jaja (do 2 kom. dnevno);
- žitarice - biserni ječam, heljda, smeđa riža, proso, zobena kaša (na vodi);
- nemasno meso, riba;
- svježe ili smrznuto voće;
- čajevi, biljni čajevi, voćni napici, kompoti.
Tablica br
Prehrana se koristi za dijabetes melitusa blage ili umjerene težine u bolesnika koji primaju inzulin u minimalnim dozama (do 30 U). Tablica br. 9 može se dodatno propisati kako bi se utvrdila tolerancija organizma prema ugljikohidratima i kako bi se odredile optimalne doze inzulina. Izbornik sugerira smanjenje količine životinjskih masti. Ukupna kalorija je - 2300 kcal.
Osnova prehrane za dijabetičare je biljna hrana. Prednost imaju svježe bilje, voće i povrće. Preporučuje se dodavanje u izbornik:
- slatko-kiselo bobice ili voće;
- povrće i zelenilo - patlidžani, krastavci, tikvice, zelena salata, slatke paprike, celer;
- kruh s mekinjama ili raži (ne više od 300 grama);
- nemasno meso, plodovi mora, riba;
- proteini (do 2 komada dnevno);
- mliječni proizvodi s niskim udjelom masti;
- sve žitarice i mahunarke (osim bijele polirane riže, krupice);
- nezaslađen čaj, slaba kava s mlijekom, svježi sok, voćni napitci bez šećera.
Все блюда должны готовиться посредством щадящей термической обработки. Под категорическим запретом находится все жареное, допустимо готовить на пару, на гриле, отваривать, запекать. Ограничивается потребление соли до 5 грамм в сутки, ярких специй – куркумы, острого перца, орегано, карри, мускатного ореха, сахара, меда. Из меню необходимо убрать:
- любые кондитерские изделия, домашние десерты с сахаром;
- сдоба, свежий хлеб;
- жирные сорта мяса, рыбы, сало;
- kobasica;
- konzervirano povrće;
- крупы – манную, белый шлифованный рис;
- консервы, копчености;
- соусы, острые приправы;
- алкоголь, пакетированные соки, сладкие или газированные напитки.
№ 10
Этот лечебный стол показан пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями при невыраженной артериальной гипертензии (высоком давлении) 1 или 2 типа или в стадии компенсации, ишемической болезни сердца, атеросклерозе. Цель диеты – восстановить нормальную работу сердца, нормализовать кровообращение. Энергетическая ценность рациона должна составлять не более 2500 ккал. В меню разрешается вносить:
- постное мясо, рыбу, морепродукты;
- пшеничный хлеб в подсушенном виде без соли из муки второго или первого помола (не более 150 грамм в сутки).
- отварные яйца (до 5 штук в неделю);
- молочную продукцию – творог, молоко, несоленый сыр, кефир;
- все крупы (манка ограничено до 1 раза в неделю);
- овощи (ограничено зеленый горошек и белокочанную капусту);
- сухофрукты, орехи, ягоды, фрукты.
Нежелательно употреблять большое количество воды. Объем свободной жидкости в сутки не должен превышать полутора литров. Категорически запрещено употреблять возбуждающие напитки: зеленый чай, кофе, энергетики, отвары с имбирем. В список прочих запретов входят:
- жирная рыба, мясо;
- консервы, соленья;
- все покупные соусы;
- кондитерские изделия – шоколад, сдобная выпечка;
- slani sir;
- gljiva;
- щавель, шпинат, редис;
- mahunarke;
- чеснок, репчатый лук.
№11
Лечебную методику, разработанную диетологом Певзнером, под номером 11 используют при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов, для набора массы тела у пациентов с истощением после инфекционных болезней, операций или травм. Для лечения туберкулеза диету назначают в период выздоровления или слабого обострения. Цель питания – восстановить работу легких, восстановить нормальную массу тела.
Ежедневно больному следует набирать от 3000 до 3500 ккал. Допустимый калораж должен набираться за счет белковой и растительной пищи. В целях восполнения витаминов диетологи рекомендуют включать в рацион больше сезонной зелени, овощей и фруктов местного происхождения. Обязательно в меню должны присутствовать молочные или кисломолочные продукты, пряности, орехи, семена.
Никаких ограничений относительно термической обработки пищи не вводится. Рекомендуется сократить количество сахара и соли до минимума. Подслащать напитки и десерты можно кленовым сиропом, медом. Из рациона необходимо убрать:
- чипсы, сухарики, снеки;
- готовые торты, шоколад с наполнителем;
- бараний, рыбий жир;
- плавленые сыры;
- растворимый кофе, сладкую газировку;
- kobasica;
- готовые соусы.
№12
Этот лечебный стол показан при функциональных заболеваниях нервной системы – неврозах, истерии, неврастении, каталепсии, бессоннице. Цель диеты – восстановить аппетит, сгладить предшествующие основному заболеванию симптомы. Калорийность питания по Певзнеру не должна превышать 2500 ккал. Предпочтительная кулинарная обработка ингредиентов – запекание, варка, приготовление на пару. Стоит ограничить употребление жареного до двух раз в неделю. Для стола № 12 под запретом находятся:
- острые приправы, соусы;
- свежая выпечка, десерты;
- кисло-соленые сыры – брынза, мацони;
- жареные или сваренные вкрутую яйца;
- соленая рыба, икра;
- овощи – чеснок, репчатый лук, редис, шпинат;
- консервы, копчения;
- какао, шоколад, крепкий чай, кофе.
Для восстановления работы центральной нервной системы в рацион должны входить продукты с высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов. При построении меню необходимо использовать:
- любые сорта мяса, рыбы, морепродуктов;
- овощи, кроме запрещенных;
- вчерашний хлеб;
- домашние десерты – зефир, пастила;
- молочная продукция с низким или средним процентом жирности;
- куриные или перепелиные яйца;
- фрукты, ягоды по сезону;
- подсолнечное, кунжутное, оливковое или сливочное масло (в умеренных количествах).
№13
Лечебный стол Певзнера под номером 13 прописывают при инфекционных заболеваниях – пневмонии, бронхите, коклюше, ангине, гриппе. Рацион назначается во время соблюдения пациентом постельного режима и длится до полного выздоровления. Блюда нужно готовить щадящими методами термической обработки. Предпочтение стоит отдать таким ингредиентам:
- постному мясу, рыбе, морепродуктам;
- натуральным сокам, отварам из трав или ягод;
- кашам и пудингам из манной, рисовой, гречневой крупы;
- первым блюдам на овощном или вторичном мясном, рыбном бульоне;
- пшеничному подсушенному хлебу, сухарикам;
- вареным овощам – свекле, моркови, кабачкам, картофелю, капусте;
- нежирной молочной продукции.
Суточный калораж составляет 3000 ккал. Важно соблюдать и питьевой режим, увеличив потребление жидкости до 2 – 2, 5 литра. Из рациона нужно убрать:
- баранину, свинину, сало, колбасу;
- жирные сорта рыбы;
- все виды грибов;
- редис, редьку, щавель;
- сыры овощи, фрукты с грубой кожицей;
- копчения, соления, маринады;
- grah;
- ячневую, кукурузную, перловую, пшеничную каши;
- кондитерские изделия, шоколад;
- какао, крепкий чай, кофе.
№14
Лечебный стол по Певзнеру назначается всем пациентам с почечнокаменной болезнью с отхождением камней из оксалатов. Диета способствует нормализации кислотно-щелочного баланса, препятствует образованию осадков. Суточный калораж – 3500 ккал. При составлении меню запрещено использовать:
- kobasica;
- slane ribe;
- молочную продукцию;
- povrće;
- крепкий чай, кофе;
- острые соусы, специи – хрен, горчицу, кетчуп;
- ягодные или овощные соки.
Соблюдать диету необходимо на протяжении нескольких месяцев. Предпочтительными в рационе являются следующие продукты:
- мясо, рыба;
- морепродукты, икра рыб;
- каши из всех видов круп;
- яйца (не более 1 в день);
- кислые яблоки;
- ягоды – брусника, клюква, черника, красная смородина;
- спаржа, зеленый горошек, тыква;
- все виды грибов;
- слабый чай, компот из разрешенных ягод, отвар шиповника.
№15
Лечебный стол по Певзнеру под номером 15 назначается больным в период реабилитации или на стадии выздоровления, когда нет необходимости отходить от общих правил питания. Диета помогает укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма разным вирусам и бактериям. Энергетическая ценность стола – 3700 ккал, для людей с лишним весом – 2500 ккал. Preporučeni proizvodi:
- отрубной, ржаной или овсяный хлеб;
- нежирное мясо, субпродукты;
- рыба, морепродукты;
- все виды овощей, зелень;
- кисло-сладкие сорта фруктов, ягод;
- каши, любые макаронные изделия;
- любая молочная продукция;
- растительные и сливочные масла;
- натуральные домашние десерты;
- орехи, семена.
Допускается любая термическая обработка ингредиентов. Привычное количество поваренной соли необходимо уменьшить до 15 грамм в сутки. Средняя дневная норма жидкости – 1, 5 литра воды. Из рациона желательно исключить:
- чипсы, снеки, сухарики;
- черный кофе, крепкий чай;
- газированные или сладкие напитки;
- пакетированные соки, квас;
- тяжелые жиры – сало, смалец, копчености;
- соусы – горчицу, майонез, кетчуп, хрен, табаско.