Slatke natopljene buns s "cap" od šećerne gluposti - sve to je žena od ruma. Desert se pojavio u Poljskoj: prema legendi, vojvoda je umočio suhu njemačku pitu u rum i bio je oduševljen okusom. Kolačići su nazvani prema jednoj verziji - u čast Ali Babi, prema drugom - od imena suknji lokalnih ženskih seljaka. Naglasak pravilno stavljen na drugi slog baba.

Kako kuhati rum babu

Poslastica iz Poljske donesena je u Francusku, gdje se počela nazivati savarije - izgleda kao prsten natopljen alkoholnim sirupom sa začinima i rumom, pokriven džemom od marelice, zaleđivanjem i punjenjem grožđica. U suvremenim uvjetima teško je pripremiti rum baba, jer se kolači dugo peku, zahtijevaju temeljitu vještinu namakanja i ukrašavanja glupostima.

Glavne komponente sastava su visoko kvalitetno brašno, kvasac, mlijeko, maslac i jaja. Od toga, tijesto umijesite, začinite solju, šećerom, grožđicama, koricom naranče ili šafranom kako biste dobili žutu boju. Tijesto se smije dvaput uzdizati, očistiti za "odmoriti" za noć ili dan, raširiti u kalupima i ispeći. Kada su spremne, žene su natopljene šećernim sirupom i rumom, ukrašene zaleđivanjem.

Recept za gluposti za Babu

Omiljeni dio deserta - slatka fudge, kruna torte. Trebat će šećer ili prah, malo vode i limunovog soka. Klasični recept za rum baba ne uključuje dodavanje drugih komponenata, ali bazu možete obojiti bojama za hranu za atraktivniju boju. Optimalni omjer za izradu ruža za usne su dva dijela šećera i jedan dio vode plus žličica soka od limuna.

Proizvodnja je složena i zahtijeva usklađenost s tehnologijom: šećer se miješa s vodom i lagano zagrijava. Smjesa miješati snažno kako bi se otopio šećer. Ako se ne otopi, možete dodati malo vode, ali morate kuhati duže. Do početka kuhanja šećer se mora potpuno otopiti, jer nakon pojave mjehurića na površini masa se ne može ometati.

Prije nego što prokuhate smjesu, vlažnom četkom uklonite prskanje unutarnje stijenke tave, pokrijte ga i kuhajte 3 minute na visokoj temperaturi. Nakon toga otvorite posuđe, ulijte sok od limuna i kuhajte dok kapljica mase ne bude uvaljana u mekanu kuglu. Ostat će ukloniti tavu iz vrućine, brzo je ohladiti i mijesiti lopaticom kako bi napravili bijeli ruž. Ostavlja se do jutra ispod filma, a prije nanošenja zagrijava se na 55 stupnjeva. Fudge za rum baba nanosi se umakanjem kolača u masu.

Obrazac za rum baba

Izduženi uski “kuličik” je tradicionalna forma za rum ženu. On podsjeća na konus s odrezanim dnom, koji je prikladan za držanje vrha i odgrizanje mekog tijesta. U kuhanju, za kuhanje žene koriste posebne plijesni-šalice od nehrđajućeg čelika. Da bi se spriječilo da se kolači lijepe za zidove i dno, oblici su podmazani, obloženi pergamentom ili korišteni sa silikonskim proizvodima.

Baba recept

Teško je sami ponoviti klasični recept rum baba, jer desert zahtijeva vještinu i precizno pridržavanje tehnologije. Rezultat će biti vrijedan - mekana mrvica namočena u slatki sirup, s dodatkom ruma ili bez njega, privući će odrasle i djecu. Recept za rum baba možete preinačiti kod kuće dodavanjem punjenja džema ili bobica, ukrašavanja s krem i konditorskim preljevom.

Prema GOST

  • Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Usluga: 16 osoba.
  • Jela kalorija: 283 kcal na 100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: teško.

Recept rum baba prema GOST-u u koracima uključuje dugotrajnu proizvodnju slatkog kolača. Od danog broja komponenti dobivate 16 žena, po 50 grama, koje su natopljene vinom, rumom ili rakijom. Mirisna impregnacija daje desertu spektakularan okus, sočnost i nježnost. Tradicionalna inačica uključuje grožđice bez sjemena, ali bez nje.

sastojci:

  • pšenično brašno najvišeg stupnja - 400 g;
  • voda - 550 ml;
  • suhi kvasac - 5 g;
  • maslac - 100 g;
  • šećer - 100 g;
  • jaja - 2 kom.
  • sol - 2 g;
  • vanilin šećer - vrećica;
  • grožđice - 50 grama;
  • rum - 50 ml;
  • šećer u prahu - 750 g;
  • sok od limuna - 10 ml.

Način pripreme:

  1. Pripremite tijesto od pola prosijanog brašna, kvasca i 150 ml vode. Prekrijte folijom, ostavite da se zagrije tri sata.
  2. Razmazati jajima sa solju, poslati u tijesto. Dodajte ostatak brašna, obje vrste šećera. Mijesiti u zdjeli tri minute, unesite komade mekog maslaca.
  3. Stavite tijesto na stol, zaokružite ga, promiješajte šest minuta, dodajte parene grožđice.
  4. Ostavite jedan sat u hladnjaku, promiješajte, vratite na sat, podijelite ga na komade.
  5. Plijesan podmažite maslacem, stavite tijesto na trećinu visine, ostavite ga toplo 1, 5 sat. Četkajte tučenim jajem, pecite 45 minuta na 210 stupnjeva.
  6. Uklonite uredne cupcakes iz kalupa, stavite usku stranu prema dolje, suha za tri sata. Okreni se, suši šest sati.
  7. Napravite sirup: ulijte 250 grama praha s istim volumenom vode, prokuhajte, prokuhajte tri minute. Začinite s rumom.
  8. Odvojeno pomiješajte preostali prašak i vodu, otopite kada se zagrije, kuhajte tri minute ispod poklopca. Dodajte limunov sok, kuhajte do konzistencije, stalno uzimajte uzorke, dok kapljica ne počne rastezati i formirati loptu. Lagano udarajte lopaticom, pustite da se ohladi. Film se stavlja na zdjelu gluposti, a masa se šalje u hladnjak da bi se preko noći ulijevala.
  9. Zakačite dno žene čačkalicom ili vilicom, spustite 10 sekundi u topli sirup sa širokim krajem. Ostavite 6 minuta da ravnomjerno rasporedite impregnaciju.
  10. Zagrijte ruž za usne, stavite kolače s rumom.

Od Julije Visočke

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 280 kcal na 100 g.
  • Namjena: za desert.
  • Kuhinja: autor.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Baba iz Julie Vysotsky pečena ne tako dugo kao GOST, ima ugodan okus limuna dodavanjem limoncello likera. Za više ukusan desert, dodajte koricu naranče, naribanu na krupnijem rende. Dobro je dodati sirup za impregnaciju: vanilija, cimet, zvjezdasti anis ili kardamon. Dozvoljeno je kuhati jednu veliku ženu po vrsti kolača ili mnogo manjih u posebnim kalupima.

sastojci:

  • šećer - 350 g;
  • voda - 1, 5 l;
  • naranče - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.
  • brašno - 0, 6 kg;
  • jaja - 10 kom.
  • maslac - 200 g;
  • suhi kvasac - 15 g;
  • limoncello - 60 ml;
  • ekstrakt vanilije - 10 ml;
  • morska sol - štipanje.

Način pripreme:

  1. Uključite pećnicu, stavite je na 150 stupnjeva.
  2. Rastopite maslac na laganoj vatri, prosijte brašno i sol.
  3. Spojite kvasac s prstohvatom šećera, ulijte 80 ml tople vode, ostavite da nabubri.
  4. Razmazati jaja i 40 g šećera. Ulijte ekstrakt vanilije, ulje, mijesite.
  5. Ulijte pola brašna, kvasac, mijesite. Unesite ostatak brašna, promiješajte dok ne postane glatko.
  6. Ostavite posudu tijesta pod toplim mokrim ručnikom 20 minuta. Stavite u podmazani oblik, pokrijte ubrusom još 20 minuta.
  7. Pecite trupac 55 minuta, ohladite.
  8. Grubo utrljajte koru citrusa, dodajte ostatak šećera, vodu, prokuhajte. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte sirup žene, vrh namočite limoncello.

Kako ispeći rum baba kod kuće - preporuke

Početni kuhari pomoći će peći rum kuću kod kuće uz sljedeće savjete kuhara:

  • ne umočite vruće žene samo iz pećnice u sirup zbog impregnacije - kako bi se raspale i postale ružne;
  • grožđice u pečenju mogu zamijeniti trešnje, suhe šljive, suhe marelice, kandirano voće;
  • dobro je napraviti glazuru s dodatkom bobičastog ili voćnog sirupa, čipsa;
  • po želji, kremaste, opečene ili skute kreme mogu se dodati unutra žena koje su impregnirane rumom;
  • namakati muffine treba samo topli sirup, tako da ga masa može apsorbirati u potpunosti, a konzistencija ne ostaje suha;
  • provjerite spremnost kolača tako što ćete probušiti njihovu mrvicu čačkalicom - na njoj neće ostati ljepljivo tijesto ako je desert spreman;
  • Bolje je zagrijati ruž za "kape" u vodenoj kupelji, ali da biste uštedjeli vrijeme, možete koristiti mikrovalnu pećnicu - svakih 2-3 sekunde morate dobiti puno i pomiješati je tako da ne izgori;
  • za intenzivniji okus ruma, namočite grožđice ne u vodu, već u alkohol;
  • Možete peći žene bez kvasca, ali ispasti će biti gušće - za tijesto, uzmite kefir, brašno, žumanjke, šećer i maslac, mijesite i pecite;
  • Stavljanje tijesta u kalupe ne bi smjelo biti više od jedne trećine visine, jer proizvodi rastu;
  • maslac u sastavu može se zamijeniti margarinom ili rafiniranim povrćem.

video

Kategorija:

Kulinarstvo