Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Razvoj kulture konzumacije kave obogaćuje svakodnevni leksikon novim riječima: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Svaka od ovih egzotičnih riječi znači poseban način izrade pića, koristeći mlijeko, čokoladu, sirup i druge ukusne dodatke. Proizvođači kave vjeruju da postoji jaka veza između vrste pića i karaktera osobe.
Što je cappuccino
Gladan posjetitelj kavane, koji samouvjereno razlikuje američki od espressa, lako će objasniti da je cappuccino posebno pripremljena kava s kapom pjenušavog mlijeka. To je jedna od najčešćih vrsta kave, koju može pripremiti ne samo iskusni barista koristeći profesionalnu opremu, već i obični ljudi iz kave kod kuće.
Povijest kapucina
Postoji nekoliko inačica o porijeklu ovog pića u XVI. Stoljeću, nekako premlaćujući ime cappuccino (u prijevodu s talijanskog značenja "redovnik Reda kapucina"). Ovo su tri najčešća:
- Kapucinski su redovnici izmislili ovo piće, budući da su prvi dodali kremu od pjene ili mlijeko u kavu.
- Rijase redovnika ovog reda imaju karakterističnu smeđu boju, a ta se kava dobiva kada se pravilno pripremi.
- Poklopac guste pjene iznad čaše s pićem podsjeća na kaluđericu.
Treća verzija izgleda najvjerojatnija, ali bez obzira na povijest cappuccina u stvarnosti, svaka od ovih opcija na svoj način objašnjava karakteristične značajke ovog pića - dodatak mlijeka i pjenušavog kapa. Inače, samo su kapucinski redovnici prvi primijetili prekrasne uzorke koji se pojavljuju na površini "kapuljače", postavljajući temelje popularnog trenda u kulinarstvu pod nazivom "latte art". Takozvana posebna dekoracija površine pjene, kada se na nju nanose lijepi uzorci.
struktura
Široko rasprostranjena upotreba ovog pića uglavnom je rezultat jednostavnih sastojaka. Klasični sastav cappuccina uključuje samo dvije komponente:
- Kava - espresso iz aparata za kavu ili pića, kuhana u Turcima. Glavni uvjet je da je dobro filtriran i ne sadrži talog kave.
- Mlijeko - istujte dok pola volumena ne postane pjena. Pri pripremi pića kod kuće bez upotrebe kapucinatora može se dobiti dobra tekstura pjene od finih stanica pomoću mješavine mlijeka i vrhnja u jednakim omjerima.
Za izradu kapućina s izvrsnim okusom i karakterističnom aromom dovoljni su osnovni sastojci. No, postoje dodatni sastojci koje barista koristi za neznatnu promjenu okusa pića:
- Šećer - često se koristi trska ili karamelizirana.
- Topping - kakao ili cimet, sami ili pomiješani sa šećerom u prahu;
- Dodaci okusima - vanilija, okusi.
vrste
Za pripremu pića može se koristiti na različite načine. Barista razlikuje sljedeće vrste cappuccina:
- Bijelo - prvo se u šalicu dodaje pjenasto mlijeko, a zatim se izlije jaka kava.
- Crna - prvo ulijte espresso, a na njega se stavi pjena.
Važno je napomenuti da način pripreme više utječe na boju pića nego na njezin okus, ali bez obzira na tehnologiju, nastoje osigurati da se sastojci međusobno ne miješaju. Možete postići slojevitu strukturu, ako ne dovedete mlijeko u čir, a zatim ga pretučite u gustu pjenu. Brzina ulijevanja kave u mlijeko je također važna - što je brži taj proces, to je vjerojatnije da ćete dobiti pravi kapučino.
Što čini kavu latte od cappuccino
Sličnost sastojaka - mlijeko i espresso, često dovodi do činjenice da je kava latte zbunjena s cappuccinom, iako su to dva potpuno različita pića. Glavna razlika je u omjeru osnovnih komponenti:
- Kapučino - 1/3 mliječne pjene, 1/3 mlijeka, 1/3 espressa.
- Latte - 1/4 tučene pjene, 1/4 jake kave, 1/2 grijanog mlijeka.
Ali postoje i druge razlike između tih pića. To uključuje:
- Način posluživanja - u kavani s cappuccinom, sipat ćete u šalicu ne više od 180 ml, a za posluživanje latte odaberite čašu visokog stakla kapaciteta do 360 ml.
- Pjena - u ispravno pripremljenom cappuccinu, ima gušću i gušću konzistenciju, čak ni progib ispod žlice granuliranog šećera. Latte pjena je lakša i trošna.
- Ukusne aromatične kvalitete - cappuccino ima jak okus espressa, izglađen s mliječnim tonovima. Latte se ne naziva koktelom s bazom kave - tvrđava u njoj je puno manje, a okus mliječnih nijansi izgleda jači.
Kako napraviti kavu s kapućinom kod kuće
Nakon što je barem jednom pokušao kapučino, skuhano od strane iskusnog barista, mnogi pokušavaju reproducirati ovo piće u vlastitoj kuhinji, ali brzo odustaju, ne uspijevajući. Smatra se da se kvalitetna kava može pripremiti samo uz profesionalnu opremu, ali ako pogledate objektivno, to nije baš tako. Korištenje espresso aparata za kavu i cappuccinator za pjenjenje je mnogo lakše pripremiti, ali kada se radi o 1-2 porcije, možete se opustiti jednostavnom, domaćom kuhinjskom opremom.
Francuski tisak je prikladan za pjenu. Grijano mlijeko ulijeva se u posudu, a podizanjem i spuštanjem klipa 5-6 puta postiže se dobro pjenjenje. Alternativa francuskom tisku je električni mikser ili imerzijski miješalica. Prilikom višekratnog povećavanja volumena mlijeka, u početku ga ne treba previše uzimati. Nastala pjena za pjenu stavlja se u šalicu za kavu.
Kvalitetno piće počinje odabirom sastojaka. U idealnom slučaju, zrna kave trebaju se usitniti neposredno prije kuhanja, ali obična mljevena kava kapucinu će dati nevjerojatan okus i miris. Teoretski, piće se može napraviti od instant kave, ali ovaj kapsula će biti pomalo nalik originalu. Nakon kuhanja kave prema svim pravilima, obratite pozornost na izgled prilikom posluživanja - kako izgleda pravi kapučino, možete ga provjeriti u najbližem kafiću ili pogledati fotografiju na internetu.
Ne znaju svi pravilno piti kapučino. Glavna stvar - ne miješati, dajući slojeva mlijeka i kave za protok kroz zrak pjene. Budući da mliječna pjena pomaže da se bolje osjeti bogat buket pića, ne uklanja se žlicom za individualnu uporabu. Avid ljubitelji kave vjeruju da šećer u ovom piću kvari okus, ali neće biti ništa pobožnog ako dodate žlicu. Kod kuće, cappuccino u Italiji, ova kava se konzumira od jutra do podneva, dopunjavajući kroasan ili pecivo.
klasik
Učenje kako napraviti ukusno piće nije tako teško. Klasični recept za kavu s kapućinom kod kuće uključuje jednostavne sastojke, pa se čak i početnik u kavici može nositi s kuhanjem:
- voda - 100 ml;
- mlijeko - 100 ml (ili mlijeko - 50 ml, vrhnje - 50 ml);
- mljevena crna kava - 2 žličice;
- (po izboru) cimet u prahu i šećer u prahu - 1/4 tsp.
U posude se ulije kava, dodaje se voda i pije se. Glavni trik - trebate kuhati espresso, dovodeći ga do kuhanja, ali ne i kuhati (za to ga možete uzeti nekoliko puta od požara, kada kava počne rasti i, nakon malo čekanja, ponovno nastaviti grijanje). Mlijeko se zagrijava, također ne u ključajućem stanju - kada dosegne visoku temperaturu, polovica se izlije u francuski tisak i, uz pomoć klipa, istisne jaku pjenu.
Za konačnu isporuku, kava mora biti isušena, a šalica kave prethodno prethodno zagrijana. Zatim se u šalicu ulije 50 ml espressa, 50 ml mlijeka se pažljivo doda na vrh i pjena se pažljivo stavi žlicom. Možete ukrasiti piće prskanjem iz mješavine cimeta i šećera u prahu, prosijavajući ga kroz sito. Prema pravilima dobrog ukusa, šećer za ovo piće poslužuje se odvojeno.
S čokoladom
Upotreba čokolade u cappuccinu nije samo želja zadovoljiti slatki zub, već i jednostavan način za promjenu okusnih karakteristika pića. Za kuhanje je potrebno:
- voda - 80 ml;
- mlijeko - 80 ml (ili mlijeko - 40 ml, vrhnje - 40 ml);
- mljevena crna kava - 1, 5 tsp;
- ribana čokolada - 1/2 žličice;
- granulirani šećer po ukusu.
Osnovna tehnologija izrade ovog pića se ne razlikuje od one koja se koristi za klasični kapućino, ali za deblju i zasićenu pjenu bolje je koristiti mješavinu kreme i mlijeka. Nakon što ste stavili espresso u šalicu, krem / mlijeko i tučenu pjenu, na vrh morate posuti pjenušavi "monaški poklopac" naribanom čokoladom. Šećer se dodaje okusu.
