Jastog - što je to i kako se razlikuje od jastoga, opis, struktura i recepti za kuhanje rakova

• Što su jastozi
• Kako izgledaju
• Koliko ih živi
• Kemijski sastav
• Korisna svojstva
• Opasna svojstva
• Kako rezati jastoga
• Kako kuhati
• Kako jesti jastoga
• Pravila odabira i pohrane
• cijena
• video

Jastozi su obitelj rakova Atlantskog dekapoda, koje ljudi voljno jedu. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća napravljen pokušaj umjetnog uzgoja morskih životinja. Jastozi i jastozi nisu se ukorijenili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili se s komercijalnog stajališta pokazalo da je sadržaj neprofitabilan. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog oceana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su čistači. Životinje jedu alge, bentos (zooplankton), organske ostatke, male ribe.

Što su jastozi

To je najpoznatija podvrsta rakova, koja se često miješa s jastozima. Zapravo, to su etimološki različita imena za jedno biće. S kulinarskog stajališta, jastozi su skupa poslastica, bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva snažnu školjku, poznato je po velikom broju nježnog ukusnog mesa koje ima jedinstveni morski okus. Cijena svježeg raka u smrznutom ili živom obliku može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji mogu biti dugi i do 40-50 cm, a imaju čvrstu chitinous ljusku, prekriven nepravilno smještenim šiljcima. Prednji par udova su snažne kandže s nazubljenim rubom, savršeno prilagođene za hvatanje i plijen. Rep je snažan, s izraženim zglobovima chitinous pokrova, otprilike jedna trećina duljine tijela, uzimajući u obzir ekstremiteta. Ispod ruke nalaze se 4 para nogu, smještenih blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira ovisno o dobi, podvrsti jastoga.

Jastozi se često miješaju s jastozima, iako su razlike između podvrsta vrlo izražene. Potonji se odlikuju izduženim tijelom, snažno izduženim udovima. Nemaju kandže: hrane se podvrdom rakova s planktonom, strvinom i algama. Na prednjoj strani glave su dvije antene prekrivene hitinom. Duljina procesa je približno jednaka ostatku tijela jastoga, koji po izgledu, strukturi, položaju unutarnjih organa nalikuje običnom škampu.

Koliko ih živi

Kao i svi rakovi, jastozi rastu sve svoje živote, postupno prolazeći kroz složen biološki proces mijenjanja ljuske, nazvanog molting. Uobičajeno, starost jastoga može se odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je maksimalna zabilježena životna dob muškarca 31 godina, ženke 54. Posebno stare osobe stječu više mat boju ljuske, čime se lako razlikuju od mladih. Najveći jastog uhvaćen je uz obalu Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, iznosila je 20, 15 kg.

Kemijski sastav

Ključno obilježje morskih rakova je kemijski sastav. Tijelo člankonožaca u oceanima vrlo je bogato korisnim solima, vitaminima, mikro i makroelementima. To je zbog karakteristika njihovog raspona (staništa), kao i zbog prehrane. Korištenje delikatnog mesa jastoga pomaže u jačanju ljudskog imuniteta, poboljšava tjelesnu kondiciju, normalizira krvno-baznu ravnotežu krvi itd. Podaci o rakovima sadrže sljedeće tvari:

1. Vitamini. Polovica skupine B: kolin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
2. Makronutrijenata. Natrij, fosfor, kalij, mnoge soli kalcija, magnezij.
3. Elementi u tragovima Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Korisna svojstva

Zbog prisutnosti velikog broja korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se uvjetno smatrati sredstvom za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju pristup moru, često jedući atlantske rakove, slave svoje izvrsno zdravstveno stanje. Takve osobe su statistički manje pogođene kroničnim bolestima imunološkog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Kada se koristi proizvod, slijedeći procesi u radu tijela su zabilježeni:

1. Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, stabilizacija procesa stvaranja krvi, jačanje zidova krvnih žila, kapilara.
2. Blagotvorno djeluje na hormone povezane s reproduktivnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona kod muškaraca.
3. Olakšajte uklanjanje toksina iz crijeva. Smanjena apsorpcija masnih kiselina.
4. Poboljšanje zaštitnih sustava tijela, normalizacija imunološkog sustava.
5. Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje stresa, razvijanje otpornosti na učinke snažnog emocionalnog i mentalnog stresa.

Opasna svojstva

Pazite da jedete atlantske rakove koji se isplati za ljude koji pate od gihta. Meso jastoga sadrži mnogo purinske tvari koja pridonosi nakupljanju i proizvodnji velikih količina mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Meso jastoga se smatra visokovrijednom hranom. Njegova uporaba u velikim količinama će dovesti do naglog povećanja razine kolesterola u krvi, što negativno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Moguće je i očitovanje pojedinih alergija na takve plodove mora.

Kako rezati jastoga

Vrlo je jednostavno dobiti meso iz velike trupove člankonožaca uvezano u izdržljivu školjku. To će zahtijevati velike škare, ručnik ili bilo koju čistu krpu, tkaninu i rukavice od lateksa, izdržljiv nož sa širokom masivnom oštricom, veliku ploču. Rezanje se obavlja sljedećim redoslijedom:

1. Nosite rukavice od tkanine koje štite vašu kožu od oštrih fragmenata hitina. Rastegnite lateks preko vrha tako da na ljusci ne ostanu vlakna tkanine.
2. Navlažite malu tkaninu, raširite je ispod ploče tako da ne klizi.
3. Uhvatite vrh ploče za glavu jastoga. Drugom rukom lagano otpustite i okrenite udove kandžama kružnim pokretima. Na isti način ih podijelite na polovice duž zglobova. Uzmite 6 gotovih dijelova.
4. Da biste izvadili meso iz jastoga, morate ga slomiti. Napravite oštar, snažan udarac ravnom, tupom stranom noža. Izrežite falangu kandži duž cijevnog oklopa škarama.
5. Rep treba odvojiti od tijela kružnim pokretima. Njezin chitinous pokrivač može biti potreban za lijepu hranu, pa nemojte žuriti da ga odvojite. Unutar ostatka jastoga nalaze se unutarnji organi koji se ne jedu.
6. Za vrlo velike pojedince možete dobiti meso od 4 para stražnjih udova. Noge su odvojene i obrubljene na način sličan malim falangama kandže.

Kako kuhati

U jelovniku restorana možete pronaći razna jela koja zahtijevaju različite vrste kuhanja jastoga. Glavne metode njezine pripreme su pečenje, kuhanje, pečenje. Poslužite rakove uz ostale morske plodove kao što su kavijar, školjke, kapice. Najpopularnije su sljedeće metode kuhanja:

1. Uvarak. Tradicionalna intermedijarna metoda pripreme, nakon čega slijedi daljnja kulinarska obrada. Za kuhanje jastoga, voda se soli po stopi od 170 g soli na 2 litre tekućine. Nakon ključanja, jastog se u cijelosti baca u spremnik. Vrijeme ključanja ovisi o težini trupa: za svaki kilogram traje 20 minuta. Zatim ljuska dobiva poznatu svijetlo crvenu boju.
2. Pečenje. Često se koristi za pripremu prije dodavanja u salate Cezara. U tijeku su najizrazitiji dijelovi - kandže, falange nogu. Kružno se okreću iz zglobova, hitin se reže ili seče. Izvađeno meso se vrlo brzo peče u rafiniranom maslinovom ulju.
3. Pečenje. Ovim načinom nastaju najljepša jela od jastoga. Postoje dvije poznate mogućnosti za hranjenje i predrezivanje trupova člankonožaca. U prvom slučaju peče se samo rep, od kojeg se donji dio oklopa reže škarama, gdje se nalazi punjenje. Drugi način: s vrlo oštrim nožem jastog je podijeljen na dva dijela uz tijelo. Unutrašnjost se čisti, pola životinje se puni punjenjem, peče, poslužuje na velikom jelu.

Kako jesti jastoga

Veliki morski člankonošci - poslastica, pravila korištenja kojih treba razumjeti. Da biste pravilno izrezali cijelu kuhanu trupu jastoga, potrebna vam je posebna duga vilica, škare, posebne štipaljke za lomljenje kandži. Kao i svi morski plodovi, člankonožci se jedu rukama, samo pomažući sebi s priborom za jelo. Ovisno o načinu pripreme i serviranja, način prehrane može varirati.

Počnite s masivnom životinjskom kandžom. Okrenite ih i razbijte ih iz zglobova. Slomite prednje hvatanje falang s posebnim kliješta, tako da možete dobiti meso. Rezani chitinous poklopac preostalih dijelova sa škarama. Umetnite utikač u gornji dio tijela tako da je ugodnije držati rep. Uklonite potonje povlačeći se od trupa. Otvorite donji sloj ljuske škarama, uklonite crnu venu. Možete nastaviti s mesom.

Pravila odabira i pohrane

Prije kupnje jastoga, shvatite kako pravilno razlikovati svježi proizvod od pokvarenog. Zapamtite da morski artropodi mogu održavati korisni oblik ne dulje od jednog dana. Kašnjenje proizvoda može biti odgođeno zbog smrzavanja šoka. Ne postoje posebne poteškoće s definicijom svježine jastoga: razlika između razmaženog i kvalitetnog proizvoda je očita. Saznajte načine, uvjete, vijek trajanja člankonožaca u Atlantiku, pravila za njihovo odabiranje prilikom kupnje:

1. Prvi znak kvalitetnog svježeg proizvoda je ugodan miris mora. Kada se jastog pogorša, ptica počinje izlučivati strašan gnjusan miris.
2. Veliki rakovi - usamljenici. Oni su živi u strogo odvojenim akvarijima, inače pojedinci mogu jako naškoditi jedni drugima. Nedavno uhvaćeni jastog lako se prepoznaje po sjajnim crnim očima, pokretnim brkovima, koje životinja želi osjetiti sve oko sebe.
3. Svježe ohlađeni proizvod može se lako razlikovati od repa oštećenog u izgledu, koji se mora čuvati u srušenom stresnom stanju.
4. Nakon klanja, veliki morski rakovi pohranjuju se manje od jednog dana. Ne pokušavajte staviti živog jastoga u slatkovodni akvarij - takvo će ga okruženje brzo uništiti.
5. Na niskim temperaturama kuhano meso jastoga skladišti se dva dana bez gubitka svježine.
6. Prije posluživanja cijelo kuhano meso trupa, koje je kuhano prije više od 5-6 sati, ponovno prokuha 2-3 minute.

cijena

Cijena visokokvalitetnih morskih plodova kao što su jastozi, jastozi, tigrovi škampi, morski ježevi, školjke i kamenice uvelike variraju ovisno o uvjetima skladištenja, životinjskim vrstama, nadoplatama u trgovinama. Dakle, jastozi uhvaćeni u hladnim vodama znatno premašuju njihove “tople” kolege u okusu. To objašnjava višestruku razliku u njihovoj vrijednosti. Raspon cijena Atlantskih člankonožaca za regiju Moskva:

video