- Što je melasa
- Što se događa melasa
- Što je melasa u kuhanju
- Kako napraviti melasu
- Gdje kupiti melase
- Cijena melase
- Što zamijeniti melasu
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U svakodnevnom životu melasa se ne smatra proizvodom hidrolize. Poznat je kao sirup s okusom meda koji može zasladiti svako jelo. Aspekti njegove primjene daleko nadilaze konditorsku industriju. Melasa je poznata profesionalcima, amaterskim kuharima i tehnologima alkoholne industrije.
Što je melasa
Ako znate kako napraviti sok, lako ćete se nositi s pripremom melase (maltodekstrin i dekstrin maltoza). Melasa je proizvod sirupa, koji se dobiva kada je škrob saharificiran. Proces se naziva hidroliza kiseline s filtriranjem i vrelom sirupom. Na Kavkazu je proizvod šećera dobio ime musales. Poznat je među kulinarskim stručnjacima zbog svog slatkog okusa meda. Prednost melase je sadržaj mikroelemenata i vitamina skupine B. Šteta predstavlja povišenu razinu šećera, pa je stoga osobe s dijabetesom ne mogu koristiti.
Što se događa melasa
Melasa - što je to aditiv? Nusproizvod nusproizvoda šećera razlikuje se u boji i sirovinama koje se koriste u njegovoj proizvodnji. U svijetu postoje dvije vrste melase: svjetlo i crno. Prvi je od škroba, drugi - od repe i šećera. Vrste škroba za proizvodnju lake melase:
- krumpira;
- kukuruza;
- pšenica;
- raž;
- ječam;
- sirak;
- tapioka.
Sirup od škroba
Ranije su djelatnici ruske prehrambene industrije proizvodili jedini tip škrobnog sirupa - karamela. Škrobni sirup je vrsta lagane melase. Danas je škrobni sirup podijeljen u 4 vrste i ovise o postotku ugljikohidrata u njemu:
- glukozu;
- maltoza;
- visok šećer;
- niski šećer.
Maltozna potka
Ako žrtvujete sirovine koje sadrže škrob (kukuruzni ili ječmeni slad) s enzimima, dobivate sirup maltoze. Koristi se u proizvodnji kruha i slastica, te u proizvodnji bezalkoholnih pića i omekšava alkohol. Maltozna melasa cijeni se po svojim karakteristikama: sjajnoj čokoladnoj boji, slatkoći i laganom mirisu slada.
melasa
Melasa je proizvod prerade šećera od šećerne trske ili šećerne repe. Portugalski naziv za melase duguje riječ "melaco" (med). Po svojim svojstvima melasa je više kao dodatak hrani. To je kao šećer, ali s najvećim brojem elemenata u tragovima. Domaće crne melase koriste se za izradu medenjaka.
Sirovi karamel
Slatki karamelni odrezak sastoji se od glukoze, maltoze, maltotrioze i drugih tvari. Područje primjene - prehrambena industrija za reguliranje procesa kristalizacije šećera. Često se dodaju slatkišima od slatkiša i karamelnim slatkišima - slatkišima od masline.
Karakteristike karamelne melase:
- viskoznost;
- skladna kombinacija s proteinima mlijeka - dobivate izvrstan okus i boju;
- dodavanje delicija s visokim sadržajem suhih sastojaka produžuje njihov ukus za dugo vremena;
- regulira kristalizaciju laktoze u mlijeku.
Kukuruzni odrezak
Kukuruzni zaslađivač (100 grama) sadrži 316 kcal. Melasa od kukuruznog škroba voli se dodavati u bombone od želea, marmelade i punila zbog svoje sposobnosti karamelizacije. Kukuruzni škrob je jeftin, što smanjuje troškove izrade konfekcije.
Karakteristike kukuruznog sirupa:
- smanjuje točku smrzavanja proizvoda;
- produljuje rok trajanja.
Rezanci od repe
Proizvodnja šećera u otpadu - crna melasa, napravljena je prema tehnologiji izumljenoj još u 6. stoljeću u Francuskoj. Znanstvenik se zvao Olivier de Serra. Preporuke za pravilnu uporabu šećerne repe pronađene su tek 1747. No, uporaba melase šećerne repe počela je dobivati zamah tek 1800. Šećerni proizvod je izvrstan za bojenje šećernih kocki i koristi se u kuhanju, proizvodnji alkohola (Hong Thong viski).
Sastojci za izradu pola limenke repe:
- repa - 1 kom.
- voda - ½ st;
- šećer - 6-7 tbsp. l.
Faze kuhanja:
- Sok od cikle iscijedite pomoću sokovnika.
- Stavite lonac sa sokom na štednjak i dodajte šećer.
- Pirjajte dok ne dobijete zadebljanje.
Ako pogledate fotografiju melase od cikle, onda nakon kuhanja:
- izgledaju kao tekući sirup;
- imaju tamno smeđu nijansu;
- okusite spaljeni šećer.
Bijela melasa
Ta zamjena za šećer dobila je ime zbog rafiniranog šećera, koji služi kao sirovina u njegovoj proizvodnji. Postoje podtipovi melase, koji su napravljeni od kukuruza, krumpira i drugog škroba. Bijela - jedna od dvije najpoznatije vrste slatkog proizvoda. Bijela melasa se najbolje koristi za pripremu raznih sirupa.
Sastojci za bijelu (rafiniranu) zamjenu za šećer:
- rafinirani šećer - 350 g;
- voda - 150 ml;
- limunska kiselina - 2 g;
- soda bikarbona - 1, 5 g
Postupak kuhanja:
- Stavite lonac s vodom na čir i dodajte grudnjak šećer, pustite da se otopi.
- Kada ponovno prokuha, dodajte kiselinu i pokrijte.
- Ostavite da vene 45 minuta i isključite.
- Kada se masa ohladi, dodajte razrijeđenu sodu.
- Spremni za jelo nakon četvrt sata, kada se pjena povuče.
Cane Treacle
Ova melasa nastaje u proizvodnji šećerne trske kao nusprodukt. Ovisno o kvaliteti sirovine - trske, ovisi hoće li njezina boja biti tamno smeđa ili malo svjetlija. Uglavnom zbog svojih svojstava, melasa od trske koristi se u mlinovima, au kuhanju se koristi u pripremi voćnih sirupa (dinja, lubenica, grožđe itd.)
Kako napraviti melasu od trske:
- Pročišćena šećerna trska drobljena i stisnuta sok, koja zatim ulazi u kristalizaciju.
- Kristali šećera i ostatak tekućeg izgleda - ispada svjetlosna smjesa. Također sadrži veliku količinu šećera.
- Zatim dodajte vodu i reciklirajte.
- Postoji još jedna kristalizacija i sekundarni ostatak postaje tamne boje.
Značajke melase od trske:
- viskozna;
- tekući sirup;
- osebujan miris;
- gorko-slatki okus;
- puno fruktoze i glukoze.
Što je melasa u kuhanju
Kvaliteta i izgled okusa ovise o dodanim sastojcima. Zaslađivač, zaslađivač - sinonimi su melase, koji objašnjavaju njegovu upotrebu u kuhanju. U malim dozama dodaje se za promjenu boje jela, au velikim - za ukusne preferencije. Aditiv se koristi u raznim područjima kuhanja zbog svojih prednosti u odnosu na šećer:
- ugljikohidratni sastav melase lako se probavlja;
- smanjuje točku smrzavanja proizvoda;
- produljuje vijek trajanja;
- smanjuje troškove proizvodnje;
- poboljšava topljivost saharoze;
- štiti proizvode od kristalizacije.
Popis primjene nusproizvoda šećera u prehrambenoj industriji:
- slastice od slatkiša, kolačići, marshmallows, medenjači;
- džem, džem, karamela, bijeli sljez, džem, crijevo;
- mnoge vrste kruha;
- konzervirana hrana;
- peciva;
- desertni sirupi;
- sladoled;
- kuhanje;
- sportska i dijetalna hrana;
- umaci.
Kako napraviti melasu
Prisutnost slatkog sirupa, poput meda, vrlo je važna u kuhanju. A ako niste uspjeli dobiti melasu, možete je sami napraviti. Zašto je toliko popularan? Ne samo da aditiv radikalno mijenja okus, već i dodaje mekoću slatkišima, produžujući svježinu. Nakon što pročitate sljedeći recept, pitanje kako napraviti melasu kod kuće će nestati samo od sebe.
Sastojci za izradu zamjene za bijeli šećer:
- voda - 150 ml;
- šećer - 350 g;
- limunska kiselina - 2 g;
- soda bikarbona - 1, 5 g
Potrebno je učiniti sve strogo u skladu s receptom:
- Morate uzeti mali lonac za pirjanje i zaliti hladnom vodom. Stavite vatru i pričekajte dok ne prokuha.
- Zatim, stalno miješajući, dodajte šećer. Ponovo prokuhaj.
- Dodajte potrebnu količinu limunske kiseline, smanjite toplinu i pecite ispod poklopca oko 45 minuta.
- Sirup je gotovo spreman, samo ga malo ohladite.
- Zatim razrijedite soda za pečenje u vodi i dodajte u sirup, dobro promiješajte.
- Ako se mješavina počne pjeniti, onda je sve u redu.
- Nakon 15 minuta pjena bi trebala otpasti.
- Ako se pjena ne izgubi, možete je izvaditi žlicom. Melasa se čuva u podrumu ili hladnjaku, u staklenom posuđu.
Gdje kupiti melase
Med je bolje kupiti od poznatih pčelara, a šećer u običnim supermarketima. Ova melasa se rijetko viđa na takvim mjestima. Bolje je naručiti ga u online trgovinama ili pronaći visoko specijaliziranu trgovinu. Važno je da je mjesto skladištenja proizvoda suho i hladno. Ovi uvjeti štite slatkoću od pojave plijesni i pomažu u očuvanju korisnih svojstava.
Cijena melase
Trošak u Rusiji i regijama ovisi o vrsti proizvoda, težini i proizvođaču. Dostava iz udaljenijih mjesta je mnogo skuplja. Najbolje je kupiti proizvod u velikim specijaliziranim poduzećima nego od privatnih neiskusnih pojedinaca. Također je važno imati certifikat o kvaliteti melase u skladu s vrstom. Na primjer: za škrob važno je poštivati GOST R 52060-2003.
| proizvod | Obrazac za izdavanje | proizvođač | Trošak od |
|
Rezanci od repe |
1 tonu |
Sky Agroline, LLC, Moskva | 5 000 rubalja |
|
škrob karamela |
1 kg |
Leader, LLC, Ufa | 35 rubalja |
|
Melasa od trske |
1 kg |
Primorsky Sugar Retail, LLC, Vladivostok | 25 rubalja |
|
Suhi kukuruz |
1 kg |
Rusproduct, LLC, Moskva |
89 rubalja |
Što zamijeniti melasu
Što učiniti ako nije bilo melase pri ruci? Nema potrebe napuštati jelo, ali važno je unaprijed znati kako zamijeniti ovaj sastojak. Prilikom zamjene melase s drugim proizvodom potrebno je dodati soda jednaku broju pretpostavljenih stakala. U tu svrhu savršen:
- običan šećer, doziranje: 1 kg melase je 0, 75 kg šećera;
- Muscovado (tamni šećer) - čaša melase treba biti ¾ šalice smeđeg šećera;
- invertni sirup (voda, šećer i limunska kiselina);
- med;
- javor, sirup glukoze.
