Meso za stoku smatra se jeftinijim od peradi, tako da se većina recepata temelji na jeftinim dijelovima. Janjeća rebra dobar su primjer proračunskog, ali gotovo univerzalnog proizvoda od mesa. Međutim, kako kuhati jela s njihovom upotrebom i koja pravila se ne mogu zanemariti?
Kako peći rebra u pećnici
Meso goveda uvijek zahtijeva predobradu. To osobito vrijedi za janjetinu koja traje više od sat vremena za kuhanje. Često stručnjaci savjetuju marinirati ga 2-3 sata prije početka rada, inače će proizvod biti vrlo suh. Pečena rebra u pećnici mogu se kuhati pojedinačno ili s povrćem, kuhati u loncima ili peći na roštilju. Nekoliko pravila:
- Kuhanje janjetine je bolje kod male snage. Visoke temperature u pećnici izlažu se samo posljednjih nekoliko minuta.
- Ako je moguće, najprije pokušajte prokuhati rebra na pola spreman, a tek onda ih pošaljite na pečenje: da bi janjeće meso bilo mekše.
- Nemojte pripremati rebra za buduću uporabu - čuvaju se samo 1-2 dana.
Kako odabrati janjetinu
Kvaliteta proizvoda koji se koristi za to utječe na okus gotovog jela, tako da je vrlo važno odabrati dobru ovčetinu. Profesionalci preporučuju da ga potražite na tržištu, gdje je meso uvijek rashlađeno, a ne posljednja faza smrzavanja, nego velike trgovine. Ako nije moguće saznati kako je proizvod prevezen i kako je pohranjen, proučite sljedeće točke:
- Veličina rebara. Ako su preveliki, uzeli su ih od stare ovce, pa bi meso moglo biti previše žilavo, suho i zahtijevat će dugo mariniranje. Poželjne su male veličine jer je meso mlade ovce mekše. Najvrjedniji stručnjaci nazivaju janjetinu.
- Miris. Dobro, svježe meso nema oštru aromu (ako ne donesete komad izravno u nos). Bilo kakve kisele ili oštre bilješke trebaju vam dati ideju da su se rebra pokvarila.
- Boja masti. Što je životinja mlađa, to je svjetliji ovaj sloj. Preporučljivo je odabrati rebra svijetlo žute ili gotovo bijele masti.
- Hue meso. U staroj janjetini je tamnocrvena, gotovo tamnocrvena, u mladoj ima očiglednu rozovinku.
Značajke kuhanja
Osim gore spomenutih nijansi odabira ovog proizvoda i rada s njim, potrebno je znati još nekoliko točaka vezanih uz kuhanje janjećih kotleta u pećnici ukusno i ispravno. Profesionalci daju takve savjete:
- Odaberite keramičku ili staklenu posudu. Poželjno je da je pokrov pričvršćen za njega.
- Klasičan način kuhanja rebara u pećnici je na stalku za žice. Ispod njega, morate staviti duboki lim za pečenje, gdje se voda izlije: visoka vlažnost će mesu dati kuhati ravnomjerno.
- Približno trajanje pečenja janjećih rebara u pećnici, koje su već kuhane - pola sata. Preporučena temperatura je 190-200 ° C.
- Ako kuhate sirovo meso, vrijeme rada se povećava na 1, 5 sati. Ovaj parametar možete smanjiti na jedan sat.
Kako kuhati janjeća rebra u pećnici - recept s fotografijama
Ovo meso, sa svojom visokom hranjivom vrijednošću, je dijetalno: njegova potrošnja ne utječe negativno na razinu kolesterola, a gušterača također doživljava takav proizvod. Kalorijska sirova janjeća rebra su oko 200-205 kcal, tako da većina jela s njima neće naškoditi slici. Među receptima koji su predloženi u nastavku, možete pronaći opcije za vrlo lagane, ali srdačne obroke, a fotografije će vam pomoći da pronađete ideju o prekrasnoj prezentaciji.
S krumpirom
Ova kombinacija, tradicionalna za ruski stol, od mesa i pristupačnog za sve gomolje uvijek pronalazi svoje mjesto u kulinarskoj knjizi. Janjetina s krumpirom izgleda i ne doživljava se ništa gore od poznatijeg svinjetine / govedine ili peradi. Opći recept izgleda jednostavno, skup sastojaka je osnovni. Za janjeća rebra u pećnici s krumpirom preporučljivo je odabrati najjednostavniju marinadu: maslinovo ulje sa suhim biljem ili kiselo vrhnje sa svježim začinskim biljem. Isti umak možete poslužiti već pripremljenom jelu.
sastojci:
- janjeća rebra - 8 kom.
- limun;
- krumpir - 6 komada;
- maslinovo ulje - 5 žlice. l.
- češnjak - 3 komada;
- grančica ružmarina;
- gruba sol;
- sušeno talijansko bilje.
Način pripreme:
- Pogurajte ružmarin u prstima, pomiješajte sa solju, sjeckanim češnjakom, maslinovim uljem. Dodajte žlicu korice limuna.
- Operite rebra od ovčetine, osušite ubrusom.
- Kombinirajte limunov sok s biljnom mješavinom, marinirajte meso u njemu (sat i pol).
- Krompir narežite na četvrtine, raširite ih na lim za pečenje. Pospite maslinovim uljem, solju.
- Prolijte marinirana rebra preko krumpira, prekrijte folijom.
- Jelo je vrlo lako ispeći: zadržati prosječnu razinu na 190 stupnjeva tijekom 20 minuta, zatim ukloniti foliju i kuhati još 25 minuta na 180 stupnjeva.
U rukavu
Ova metoda pripreme prikladna je za djevojčice koje su zabrinute za svaku kalorija. Zahvaljujući vlazi koju stvara poseban rukav, meso je uvijek sočno i nježno, čak i bez masnih sastojaka u marinadi. Kuhajte janjeće kotlete u pećnici u rukavu, možete ih poslužiti kao zasebnu posudu, dodajući ih svježoj salati od povrća s preljevom od limuna.
sastojci:
- janjeća rebra - 4-5 kom.
- sol;
- karanfilić češnjaka - 4 kom.
- timijan - 1/2 tsp;
- Koprene grane.
Način pripreme:
- Operite rebra, uklonite višak masnoće (ako ih ima).
- Očistiti solju i komadiće češnjaka.
- Pospite timijanom i otrcanim koprom.
- Presavijte rukavac, vežite ga, nekoliko puta protresite rebra.
- Zagrijte pećnicu na 185 ° C. Posudu pecite 45 minuta.
U foliji
Ovaj recept se također smatra dijetalnim, iako ovdje ima slatkog sastojka - meda, koji je važan dio marinade. Kako kuhati osjetljiva rebra u pećnici u foliji? Jednostavno kao u rukavu, a meso ne zahtijeva višak masnoće za sočnost. Poslužite jelo po ovom receptu, preporučeno uz basmati rižu, koja je kuhana pomoću kurkume i maslaca.
sastojci:
- janjeća rebra - 1, 8 kg;
- sjemenke sezama;
- slačica tekućina - 3 žlice. l.
- med - 2 žlice. l.
- sol.
Način pripreme:
- Med s senfom se vrlo dobro miješa, postižući homogenost.
- Uhvatite ih opranim rebrima, zamotajte ih u foliju sat vremena.
- Otvorite, posolite i pospite sezamom.
- Zamotajte opet, stavite na lim za pečenje. Kuhajte 40 minuta na 190 stupnjeva.
- Uklonite foliju, rasporedite rebra u rešetki preko iste posude. Peći još 10 minuta na 210 stupnjeva.
- Gotovo jelo na fotografiji iu životu s prekrasnim tokom izgleda kao restoran.
Pržena rebra s krumpirom u pećnici
Tender meso, mrvljiv krumpir, sočne rajčice, slatki luk - ovo jelo ima idealnu ravnotežu okusa. Kora sira - kao njegov vrhunac. Izostanak velike količine začina omogućuje da se pojedini okusi svakog proizvoda potpuno otvore. Profesionalci savjetuju da u pećnici kuhate ukusna pirjana rebra s krumpirom u porcijama ili u keramičkim posudama. Zapamtite da posljednje treba staviti u hladnu pećnicu.
sastojci:
- rebra - 1, 4 kg;
- krumpir - 5-6;
- korijen celera;
- luk;
- rajčica - 3 kom.
- ljuta paprika;
- maslinovo ulje;
- sol;
- polutvrdi sir - 110 g
Način pripreme:
- U ljute paprike, izrezati samo nos, usitniti. Pomiješajte s maslinovim uljem i solju. Obradite ovo rebro mješavine.
- Luk izrezati na kolutove, rajčice - krugovi. Sira rešetka.
- Ogulite krumpir, prerežite celer zajedno s korijenom celera. Pržite na maslinovom ulju do površine crvene boje.
- Razvijte rebra u loncima, dodajte po pola čaše vode.
- Prženo povrće, luk, rajčice i naribani sir raspodijelite na vrh.
- Ova ukusna rebra u pećnici preporučuju se kuhati 50 minuta na 180 stupnjeva, a zatim ih ostaviti stajati još četvrt sata.
marinada
Profesionalci jamče da su umaci bilo kojeg okusa pogodni za janjetinu - dobro se slaže s medom i ljutom paprom. Velik broj začina marinada za janjeća rebra u pećnici također se ne pokvari. Međutim, postoji nekoliko "zlatnih" kombinacija:
- Provansalska inačica: bijelo vino i vrhnje 2: 3. Rebra namakajte ovaj umak oko sat vremena.
- Grčka marinada: maslinovo ulje i sok od limuna 2: 1, na trunci mljevenog papra s mažuranom. Marinirati janjeće kotleta treba 1-1, 5 sati
- Egzotični okus mesa dat će tandem soka od nara i bijelog vina (1: 4), kojem se dodaje sok i sjeckani svježi zelje. Marinirati janjetinu je potrebno 3-4 sata
Naučite druge recepte kako kuhati marinadu za janjetinu u pećnici.