- Kako ukiseljene gljive
- Recepti od gljiva krastavaca
- mlijeko gljiva
- Ryzhikov
- Medena
- Oyster cat
- ulja
- Gljive od vrganja
- lisičarke
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svaki sakupljač gljiva zna da se gljive moraju pokupiti u jesen, kada ih lako možete pronaći u šumi ili na plantažama. Ponekad je žetva toliko bogata da ima mnogo žetve. U takvim slučajevima, soljenje gljiva za zimu će pomoći, tako da možete uživati u ukusnoj hrani ili molimo goste na svečanom stolu u bilo koje doba godine.
Kako ukiseljene gljive
Priprema receptura za zimu pogodna je za bilo koju jestivu vrstu. Gljive bolje je konzervirati ako koristite jake, mlade primjerke. To će pomoći da se izbjegne deaktivacija poklopca tijekom kuhanja. Prije soljenja, morate pažljivo očistiti, oprati, razvrstati pokvarene ili oštećene primjerke, potopiti ih (postoje načini i bez namakanja). Dehidiranje gljiva kod kuće može se obaviti na dva načina:
- prehlada;
- vruće.
Cool način
Temeljna razlika između metoda leži u brzini dostupnosti obratka nakon postupka. Hladnim soljenjem gljiva potrebno je više vremena za postizanje spremnosti. Za ovu mogućnost kuhanja nisu potrebni dodatni začini ili sastojci. Nakon stavljanja dijelova u posude, ostavite ih ispod jarma i sipajte ih solju. Prije soljenja gljiva, možete se upoznati s razdobljem spremnosti za različite sorte:
- vrijednosti - 50 dana;
- mlijeko od šafrana - 5 dana;
- Ispiranje - 40 dana;
- mliječne gljive - 30 dana;
- Bijela - 40 dana.
Vrući put
Pogodno je, ako je potrebno, za brzu poslasticu do stola i nema vremena čekati mjesec i pol Vruće kiseljenje gljiva omogućuje vam da ih stavite na stol tjedan dana nakon zatvaranja. Sorte gorke degustacije treba kuhati u slanoj vodi 20 minuta (za 5 minuta je dovoljno) neke sorte (belyanki, russula, valovi) se skupe, a zatim drže u vrućoj vodi 30 minuta, dobro operu i zatim ponovite postupak hladnom metodom. Ova opcija savršena je za kuhanje kod kuće, kada su dostupne samo posude za soljenje.
Recepti od gljiva krastavaca
Razlike između metoda ovise o sorti, jer svaka vrsta ima svoje karakteristike. Slane gljive savršen su obrok za piće ili dodatak glavnom jelu. Ako imate priliku kupiti jeftine jeseni svježe, jake kopije, onda ne oklijevajte. Svi recepti za soljenje gljiva imaju takve opće preporuke:
- bolje je posoliti samo kapu;
- svinuški, agarici od meda, linije, morels, po mogućnosti soljene na vrući način;
- za čišćenje vrlo prljavih gljiva, možete ih ostaviti u slanoj otopini 3 sata;
- u slučaju metode vruće predoblike, gljive se mogu staviti u konzervu od 1 žličice. limunska kiselina;
- bačve, kace - idealan paket za soljenje;
- prije uporabe preporučuje se ispiranje hladnom vodom;
- Operite staklenke prije zatvaranja.
mlijeko gljiva
Vrijeme kuhanja: 40 minuta (+30 dana)
Broj posuda po kontejneru: 10-15.
Kalorijska jela: 26 kcal / 100 grama.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: srednja.
Bolje je pohraniti gljive korištenjem vruće metode, što daje nekoliko opipljivih koristi odjednom. Zaštitite kiseljenje od pojave neugodnog mirisa, nakon što prokuha gorak okus će nestati, razdoblje spremnosti je manje. Soljenje gruzdey na ovaj način smatra se najsigurnijim za uvjetno jestive gljive. U nastavku je korak po korak recept s fotografijom kako napraviti mliječne gljive.
sastojci:
- velika gruba sol - 60 g;
- mliječne gljive - 1 kilogram;
- češnjak - 4 klinčića;
- lišće crnog ribiza - 10 kom.
- crni papar - 10 graška;
- prezreli kopar - 2 kišobrana.
Način pripreme:
- Očistite ostatke od svježe ubranih gljiva (možete koristiti četkicu za zube).
- Podrezati noge da ne ostanu više od 1 cm ispod poklopca. Ako na tijelu gljivice naiđete na pokvareno područje, morate ih ukloniti.
- Velike kopije izrezati na nekoliko manjih dijelova, srednje, male, ostaviti netaknute.
- Pripremljene sastojke stavite u lonac, pokrijte tekućom vodom, posolite i snažno zavrijte.
- Kuhajte još 5 minuta mliječne gljive, redovito odstranjujte pjenu žlicom.
- Sakupite sve gljive s gliserom, isperite pod hladnom vodom u cjedilu tako da se lagano ohlade i ocijedite.
- Pripremite sterilizirane posude, pospite malo soli na dno, stavite 2 papra, kišobran kopra, nekoliko listova ribiza, a zatim stavite kape. Ponovite potreban broj takvih slojeva tako da su čvrsto upakirani.
- Nemojte izlijevati juhu koja ostaje iz močvara, ulijte je u obale, pričekajte dok se zrak ne isprazni (mjehurići će se dići na limenku).
- Zatvorite spremnik (metalni poklopci se ne uklapaju), ohladite na sobnoj temperaturi i odnesite u podrum ili u hladnjak.
- Za mjesec dana možete staviti spremne bijele cipele na stol.
Ryzhikov
Vrijeme kuhanja: 30 minuta (+30 dana)
Broj posuda po kontejneru: 10-15.
Kalorijska jela: 22, 5 / 100 g
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: lako.
Želite li u potpunosti sačuvati okus i sve korisne elemente proizvoda, potrebno je izvršiti soljenje gljiva hladnom metodom. Ova metoda je jednostavna, ništa ne treba kuhati ili kuhati. Glavni uvjet za ovu metodu - ne možete koristiti željezne ili plastične posude za kiseljenje. Savršeno se uklapaju drvene bačve ili kade, ali i staklene posude. U nastavku je korak-po-korak recept s fotografijom kako kuhati gljive za zimu.
sastojci:
- paprika crni papar - 20 graška;
- češnjak - 2 klinčića;
- mljeveni papar;
- sol - 50 g;
- 10 lovora;
- gljive - 1 kg;
- lišće ribizla - 20 g.
Način pripreme:
- Za soljenje su pogodne samo svježe, mlade gljive. Temeljito ih očistite od prljavštine: operite, protrljajte četkicom za zube i osušite na ručniku.
- Odmah ih stavite u posudu, gdje će biti usoljena. Stavite malo soli na dno. Gljive pljuju šeširiće, a između svakog sloja stavite malo začina (papar, lišće ribizla, zaljev) i ponovno posolite.
- Kada se posuda napuni gljivama, stavite nešto teško na vrh i ostavite ga pod jarmom na hladnom mjestu 3-4 tjedna.
- Nakon tog vremena, poslastica će biti spremna.
Medena
Vrijeme pripreme: 1.5 sati (+ 25-30 dana).
Broj posuda po kontejneru: 8-10.
Kalorijska jela: 25 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: lako.
Možete ponovno soliti bilo kojom od dostupnih metoda: vruće ili hladno. U prvom slučaju, njihova spremnost će doći malo ranije, au drugom će ostati još korisniji elementi u kompoziciji. Ova raznovrsna vrsta gljiva primjenom hladne metode brže od željenog stanja dostiže traženo stanje, pa nakon dva tjedna možete staviti snack na stol. U nastavku je korak-po-korak recept s fotografijom kako napraviti gljive za zimu.
sastojci:
- lovorov list - 2 kom.
- sol - 50 g;
- listovi hrena - 3 kom.
- češnjak - 3 klinčića;
- svježe gljive - 1 kg;
- papar - 3 kom.
- Kopar kišobran - 2 kom.
- lišće hrasta - 3 kom.
- lišće trešnje / ribizla - po želji.
Način pripreme:
- Svi listovi za kiseljenje (hrast, ribiz, itd.) Dobro isprati, osušiti.
- Za soljenje, uzmite čistu i suhu posudu (po mogućnosti keramičku). Na dnu stavite lišće hrena, tako da su ga u potpunosti pokrili.
- Na njih razmažite oguljene gljive, posolite ih.
- Na vrh stavite kišobran kopra, graška, papra, lovorovog lista, narezanog češnjaka.
- Dalje, stavite lišće hrasta, ribiz.
- Nađite poklopac koji je manji u promjeru od posuđa, pokrijte gljive i pritisnite opterećenje.
- Stavite posudu s gljivama na hladno mjesto.
- Nakon 5 dana, ocijedite slanicu, koja se formira u tavi, stavite drugi sloj gljiva.
- Ponovno dodajte sjeckani češnjak, sol, papar, sloj lišća zelenila. Ponovite postupak dok se spremnik ili komponenta ne isprazne.
- Kada se sok počne formirati iz medenog praha, stavite ga u nekoliko slojeva pod tlakom u tavi.
- Dva tjedna stavite trupac na hladno mjesto.
Oyster cat
Vrijeme pripreme: 2 sata (+ 1 dan)
Broj posuda po kontejneru: 10.
Kalorijska jela: 23 kcal / 100 g
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: lako.
Da biste dobili brzu užinu na stolu, najbolje je slanu metodu vruće gljive. U roku od jednog dana, imat ćete ukusnu hranu spremnu za goste i voljene. To je jeftin izbor gljiva, koje se mogu naći u trgovini u bilo koje doba godine. Sadrže mnogo proteina, željeza i vlakana. Očuvanje ovog recepta je vrlo lako, čak i ambiciozni kuhar to može riješiti bez ikakvih problema. Ispod je recepcija za 1 kilogram gljiva, ali koliko ćete ih uzeti ovisi o vama.
sastojci:
- voda - 1 l;
- gljive kamenica - 1 kg;
- lovorov list - 2 kom.
- sol - 40 g;
- crni papar - 5 graška;
- češnjak - 10 g;
- ocat - 150 ml.
Način pripreme:
- Soljenje započinje temeljitim čišćenjem gljiva: oprati ih, odrezati korijenski sustav, odvojiti ploče.
- Trebat će vam lonac, zaliti vodom, za 1 kg gljiva trebate 1 litru tekućine.
- Kuhajte 10 minuta, promiješajte i redovito uklanjajte pjenu.
- Posebno je potrebno posuđe za kuhanje marinade. Ulijte vodu, stavite na vatru i sol, tekućina bi trebala prokuhati.
- Kuhajte gljive u cjedilu, kada se isuše, stavite ih u staklenke, u koje trebate dodati češnjak, ocat, marinadu, lovorov list, začine.
- Posudu pokrijte ručnikom ili poklopcem (ne željezom). Dan kasnije, soljene gljive bit će spremne.
ulja
Vrijeme pripreme: 1-1, 5 sati (+ 2-3 tjedna)
Broj posuda po kontejneru: 6-10.
Kalorijska jela: 25 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: lako.
Soljenje ulja može se provesti toplom i hladnom metodom. Ovaj recept će razmotriti drugu opciju. Soljenje gljiva nije težak proces, već dugačak, budući da jelo postiže punu spremnost tek nakon 2-3 tjedna. Slanica koja se koristi u pripremi najkvalitetnijih: prokuhana voda sa soli. Ispod se nalazi metoda soljenja ulja hladnom metodom.
sastojci:
- lovorov list - 4 kom.
- vrganj - 1 kg;
- češnjak - 3 klinčića;
- sol - 2 žlice. l.
- zelenčić - po želji;
- crni papar - 5 graška;
- list ribizla - na okus.
Način pripreme:
- Pripremite zdjelu cakline ili posudu (treba biti čista).
- Na dno stavite ulje s šeširima, stavite kopar, papar, sjeckani češnjak, lovorov list, sol na vrh.
- Zatim, novi sloj gljiva, začina, začina i soli ponovno. Zato stavite cijeli volumen nafte.
- Stavite poklopac ili ravnu tanjurić na gljive i pritisnite nešto teško (npr. Bocu vode). Potrebno je da su gljive prekrivene slanom vodom, dodijeljen sok. Ako dobijete malo tekućine, možete dodati slanu prokuhanu vodu.
- Ostavite cijelu posudu "dostići" jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sutradan raširite gljive u banke, napunite slanom vodom. Maslata mora biti pokrivena njime.
- Store gljive treba biti u hladnjaku za 2-3 tjedna.
Gljive od vrganja
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Broj posuđa u kontejneru: 5-8.
Kalorijska jela: 25 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: srednja.
Soljenje bijelih gljiva vrlo je popularno u zemljama ZND-a, jer je ukusan i zdrav proizvod. Ako nakon žetve postoje gljive, onda se trajanje njihovih ozljeda može produžiti samo uz pomoć soljenja. U ovom receptu razmotrit će se vruća soljena verzija, ali to ne znači da se ne mogu pripremiti hladnom metodom. Ova metoda pripreme omogućit će vam uživanje u ukusnom užinu u nekoliko dana.
sastojci:
- voda - 0, 5 st .;
- Boroviches - 1 kg;
- piment - 2 graška;
- kopar - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.
- lišće ribizla - 3 kom.
- karanfil - 2 kom.
- sol - 2 žlice. l.
Način pripreme:
- Sortirajte kroz gljive, spustite u vodu tako da otkisli (zamijenite tekućinu nekoliko puta). Dobro čišćenje se postiže četkicom za zube, što će pomoći pri uklanjanju svih ostataka šuma (lišća, štapića).
- Izrežite zemljane dijelove nogu, poželjno je rezati velike primjerke, a male i srednje se mogu slati za soljenje u cjelini.
- Ulijte vodu u emajliranu tavu (0, 5 šalice po 1 kg gljiva), posolite, stavite lišće od ribiza, lovor, kopar, 2 graška i klinčiće. Zagrijte na srednjoj vatri.
- Kad krastavac i dalje kuha, u njega ulijte oguljene gljive. Kuhajte na laganoj vatri 25 minuta. nakon vrenja. Miješajte sadržaj stalno i nježno, uklonite pjenu pomoću skimera.
- Zatim savijte mali vrganj, ostavite rasol, spremite ga i pustite da se ohladi.
- Daljnje soljenje se događa u bankama. Možete uzeti čašu prosječnog volumena, moraju biti sterilizirani, željezni poklopci se ne smiju koristiti (uzeti najlon).
- Čvrsto stavite kuhane gljive u staklenke, kape stavite gore i napunite ohlađenom slanom vodom.
- Dalje, pečat s poklopcima, pohraniti na hladnom mjestu ili hladnjak za pohranu.
lisičarke
Vrijeme kuhanja: 1 sat (+1 mjesec).
Broj posuda po kontejneru: 10-15.
Kalorijska jela: 20 kcal / 100 g
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća pripreme: lako.
Chantilly chanterelles može se obaviti na bilo koji način, ali ovaj recept se odnosi na hladnu metodu. U pravilu se ova sorta uzima malo više, jer uzorci nisu veliki. Soljenje lisičarki provodi se brzo, ali onda moraju stajati ispod jarma najmanje mjesec dana da bi se dostiglo stanje spremnosti. U nastavku se nalazi recept kako pravilno popržiti ovu raznolikost gljiva.
sastojci:
- kopar - 1 hrpa;
- lisičarke - 2 kg;
- sol - 500 g;
- češnjak - 6 klinčića.
Način pripreme:
- Za soljenje, najprije morate skuhati gljive. Da biste to učinili, zapalite tavu.
- U ovom trenutku pripremite komponente, očistite od prljavštine, grančica i lišća, promijenite vodu nekoliko puta. To će pomoći odvojiti sve od ukupne mase.
- Pripremljene gljive stavite u kipuću vodu. Trebali bi kuhati oko 25 minuta.
- Ponovno isperite lisičarke, nekoliko puta promijenite vodu, ispustite ih u cjedilo tako da isuše.
- Ogulite češnjak, izrežite na tanke ploče, operite kopar, uklonite žute grančice.
- Operite, osušite krastavce, pospite po dnu soli, zatim pola češnjaka i kopra.
- Stavite gljive dolje s kapama, svaki sloj se izlije sa soli. Ispljunite dok sve lisičine ne isteknu. Prelijte preostali češnjak, kopar i sol na vrh.
- Pokrijte posudu čistom, suhom krpom, zatim velikim ravnim tanjurom i stavite ugnjetavanje. Čuvajte ga 1 mjesec, a radni predmet pohranite na tamno i suho mjesto.
- Nakon 30 dana stavite gljive u sterilne posude i zakrenite poklopce.