Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Da biste kuhali ukusan, sočan kebab, morate vješto odabrati meso. No, čak i najbolji komad će se pretvoriti u nejestivu hranu, ako ne znate najvažniju tajnu uspjeha ovog jela - pravilnu pripremu marinade.
Kako marinirati meso za kebab
Začini, kiseline čine meso mekim, zasićenim okusom i izvrsnim okusom. Za omekšavanje mesnih vlakana koristite kefir, sok od rajčice, majonezu i vino, rakiju i običnu votku u mnogim receptima. Senf, majoneza, sok od nara, kečap kombinirati s češnjakom, ružmarinom, mješavinom paprike, bosiljkom. Ako znate marinirati meso za ražnjiće, nikada neće biti teško i neće izgubiti kap soka tijekom kuhanja.
Od svinjetine
Svinjski shashlik se najčešće proizvodi u Rusiji, ali je važno znati kako se kukuruziti od svinjetine tako da se ispostavi da je nježna i ukusna.Ovo meso voli začine, obilje luka, suho vino, pivo, sok. Sol izvlači tekućinu iz mesa, dodaje se na kraju dekapiranja. Postoji nekoliko glavnih vrsta marinade:
- tradicionalni - luk, biljno ulje, ocat, začini;
- ljuto - sok od rajčice, mješavina paprike, limuna, luka;
- začinjeno - jogurt, češnjak, cimet, kardamom, bosiljak, kurkuma i klinčići;
- limun - sok od limuna, maslinovo ulje, limunova kora, luk, metvica;
- soja - češnjak, mješavina paprike, soja umak;
- Ruski - kvas, med, luk;
Od piletine
Bolje je uzeti piletinu težine i do dva kilograma. Pitanje kako marinirati pileću kvalitetu, riješeno je jednostavno: uzimaju pivo, kiselo vrhnje, kefir, domaći jogurt, majonezu, jogurt kao osnovu. U dobroj marinadi, komadi će biti spremni za prženje u 1, 5-2 sata. Pogodno za kuhanje dijelova piletine ili puretine: dojke, pileće noge, krila.
Janjetine
Oprati janjetinu, osušiti, ukloniti žice i filmove. Sve što je potrebno za janjeći kebab je luk, začini i papar. Dodavanje žutika, metvice, korijandera poboljšat će okus. Iskusni kuhari znaju kuhati stariju janjetinu: treba je omekšati uz pomoć marinade, ukusna je s medom, senfom i limunom. Prikladno suho crno vino, mineralna voda, limun, sok od rajčice, rakija, biljno ulje. Pikantni okus će dodati češnjak, crvenu papriku, bosiljak. Poboljšajte namakanje okusa 6-10 sati u luku i začinima.
Recept za marinadu s kebabom
Marinada treba sadržavati biljno ulje, po mogućnosti maslinovo ulje. Oblivanje vlakana, ulje neće dopustiti da se meso osuši. Često se koristi sok od limuna, od alkoholnih sastojaka, suhog bijelog vina ili rakije. Dodavanje češnjaka, luka, začina, povrća, sušenog i svježeg bilja učinit će jelo ukusnim i mirisnim. Univerzalni recept, kako kuhati marinadu, pogodan za bilo koju vrstu mesa ili peradi (po 1 kg):
- biljno ulje - 80-100 ml;
- umak od soje - 40 ml;
- limun - 1 kom.
- luk - 4 kom.
- bosiljak - 60 g;
- timijan - 30 g;
- crni papar - ½ tsp;
Za janjetinu
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 280 kcal na 100 g
- Namjena: piknik.
- Kuhinja: Armenski.
- Teškoća: srednja.
Janjeći file je odličan u marinadi nara. Dobro se nosi s ulogom "omekšivača", dodajući pikantnost okusu i mirisu. Marinada za janjetinu na kebabu sa sokom od nara bit će bolja ako ne kupite sok u supermarketu i kuhate kod kuće koristeći sok za citruse ili miješalicu.
sastojci:
- sok od nara - 0, 3 litre;
- biljno ulje - 1, 5 žlice. l.
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- luk - 3 kom.
- korijander - na okus;
- janjetina - 1, 5 kg;
- sol;
Način pripreme:
- Iscijedite sok od svježeg nara.
- Luk izrezati u velike prstenove.
- Dodajte začine, promiješajte.
- Sipajte sok od nara, dodajte ulje.
- Ulijte marinadu na komadiće janjetine.
- Stavite u hladnjak 10 sati.
Brzo za svinjetinu
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 218 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, za odlazak na prirodu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Prednost recepta leži u brzini kuhanja, nakon mariniranja svinjetina postaje vrlo sočna, nježna. Brza marinada za kebab s sokom od rajčice omekšava njezinu vlaknastu strukturu. Meso, ovako marinirano, možete peći na roštilju nakon dva sata.
sastojci:
- sok od rajčice - 1/2 litre;
- crni papar - po želji;
- zeleni bosiljak - 50 g;
- luk - 2 kom.
- svinjetina - 1, 5 kg.
Način pripreme:
- Meso pospite začinima.
- Dodajte povrće bosiljka.
- Pomiješajte sa sjeckanim lukom.
- Sipajte sok, stavite ugnjetavanje.
Za govedinu
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 169 kcal na 100 g
- Svrha: za piknik.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća: srednja.
Goveđe meso nije najtipičnije meso za kebabe, ali suho crveno vino, koje se uzima kao baza, učinit će ga mekanim, a završnoj posudi dodati finu aromu. Marinade za govedinu sa sadržajem alkohola ne kvari okus, potpuno se isparava tijekom prženja.
sastojci:
- suho crno vino - 250 ml;
- luk - 3 kom.
- pola limuna;
- grašak allspice - 6 komada;
- Bugarski papar - 1 kom.
- kopar - 50 g;
- cilantro - 70 g;
- bosiljak - 70 g;
- govedina - 1 kg;
- sol;
Način pripreme:
- Grind oprati zelje.
- Bugarski papar izrezati na trake.
- Pomiješajte prstenove luk s zeljem, paprom.
- Pomiješajte sok od limuna s vinom.
- Sastojci mijesiti, preliti meso, kiseli krastavac 7 sati.
S octom
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta.
- Servisi: šest osoba.
- Kalorijska jela: 261 kcal na 100 g.
- Svrha: na pikniku.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Svinjski kebab u ocatima i luku smatra se klasikom žanra. Sofisticirani ćevapi preferiraju tanje marinade, ali ako nemate prave proizvode i želite piknik, tradicionalna receptura uvijek će vam pomoći.
sastojci:
- voda - 1 šalica;
- ocat - 100 ml;
- luk - 5 komada;
- suhi začini - po okusu;
- svinjska šunka - 2 kg;
- sol;
Način pripreme:
- Pomiješajte sitno sjeckani luk, začine, sol.
- Razrijedeni ocat s vodom ulijte u posudu.
- Komponente dobro izmiješati.
- Stavite ugnjetavanje, držite se na hladnom 6-7 sati.
Na mineralnoj vodi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj osoba: tri osobe.
- Kalorijska jela: 188 kcal na 100 g.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Mineral bira alkalni sastav. Svinjski shashlik s mineralnom vodom se kuha brzo, pogotovo ako meso prije nije zamrznuto. Svježi komad biljaka bit će spreman za pečenje na ugljeve u nekoliko sati. Po želji dodajte začine, svježe zelje prema individualnom okusu.
sastojci:
- luk - ½ kg;
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- mineralna voda - 1 litra;
- crni papar - ½ tsp;
- svježi bosiljak - 2-3 grančice;
- češnjak - 3 klinčića;
- svinjski vrat - 1 kg;
Način pripreme:
- Luk izrezati na kolutove.
- Bosiljak, češnjak, papar pomiješajte s komadima mesa.
- Dodajte ulje, promiješajte.
- Dodajte vodu, popržite 2 sata.
Uz kefir
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj proizvoda: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 215 kcal na 100 g.
- Svrha: na pikniku.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Mliječni proizvodi učinkovito obavljaju funkciju "omekšivača". Jednostavan i pristupačan način kuhanja mesa brzo i učinkovito - napravite marinadu za kebab na kefiru. Uz to, možete dati sočnost čak i suhom, bezmasnom mesu. Za svinjetinu, teletinu, perad, ova metoda je također prikladna.
sastojci:
- luk - 5 komada;
- maslinovo ulje ? Lo - 2 žlice. l.
- kefir - 1 litra;
- papar, sol - na okus;
Način pripreme:
- Papar ulijte mesom.
- Rasporedite s prstenovima luka.
- Kefir se spaja s maslacem.
- Stavite ugnjetavanje, marinirajte 2-4 sata.
Piva
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Proizvodna količina: 4 osobe.
- Kalorija: 267 kcal na 100 g
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Za bazu za zalijevanje marinada bolje je uzeti pivo koje nije pasterizirano. Ne samo da će se svinjetina otopiti u ustima, nego će i uništiti specifične mirise. Takvo ukusno jelo će proizvoditi okuse hmelja i svježeg raženog kruha.
sastojci:
- točeno pivo - 1/2 litre;
- luk - 2 kom.
- ulje - 100 ml;
- pola limuna;
- mješavina paprike - ½ tsp.;
- senf - ½ tbsp. l.
- češnjak - 2 klinčića;
- prah paprike - 1/2 tsp;
- svinjetina - 1, 5 kg;
Način pripreme:
- Svinjska mješavina sa začinima.
- Dodajte češnjak, luk.
- Istisnite sok od limuna.
- Ulijte sastojke pivom pomiješanim s uljem.
- Marinirajte 6 sati.
S kivijem
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Broj proizvoda: 3 osobe.
- Kalorija: 238 kcal na 100 g
- Svrha: na pikniku.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Kivi pulpa, zgnječena u pire krumpiru, u kratkom vremenu učinit će staro, tvrdo meso izvrsnim, mekim proizvodom. Zbog toga se marinada za kivi ne koristi za prženje na mesu peradi, previše je nježna u strukturi. Svinjetina marinirana u njoj ne više od 1, 5 sati, maksimalna izloženost - dva sata.
sastojci
- Kivi - 1 kom.
- limun - ½ kom.
- timijan - par grana;
- piment - 5 zrna;
- sol;
- svinjski vrat - 1 kg;
Način kuhanja
- Napunite Kiwi u mikseru.
- Dodajte komadiće mesa, pomiješane sa solju i paprom.
- Stavite timijan, promiješajte.
- Stavite u hladnjak.
S majonezom
- Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
- Proizvodna količina: 4 osobe.
- Kalorija: 258 kcal na 100 g
- Svrha: na pikniku.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: lako.
Pravilno ukiseljeni ražnjići u majonezi zadovoljit će okus najstrožeg gurmana. Takva podloga štiti meso za vrijeme prženja od isušivanja, u prvim minutama dodira s visokom temperaturom ugljena se stvara rudna kora. Ne dopušta da se mesni sok istječe, a komadići ostaju sočni.
sastojci:
- majoneza - 200 g;
- luk - 2 kom.
- sol, papar na okus;
- peršin - 30 g;
- svinjski vrat - 1 kg;
Način pripreme:
- Luk izrezati na kolutove.
- Pomiješajte sjeckani peršin, papar, sol.
- Staviti u masu komadiće svinjetine, mijesiti.
- Marina 5 sati.
Za ribe
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Broj proizvoda: 3 osobe.
- Kalorija: 139 kcal na 100 g
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Ako je svrha marinada za meso učiniti ga mekšim, onda je potrebno ukiseljene ribe za kebabe kako bi se riba zasitila odgovarajućom aromom i nježnim okusom. Za shashlik prikladnu tunu, skušu, pastrvu, jesetru. Osnovna osnova za impregnaciju bio je recept sa sojinim umakom.
sastojci:
- maslinovo ulje - 100 ml;
- soja umak - 3 žlice. l.
- zelenilo ružmarina - 30 g;
- peršin - 30 g;
- bijeli papar - po želji;
- sol;
- tuna - 1 kg.
Način kuhanja
- Istisnite sok iz limuna.
- Umak, ulje, sok, začini kombinirajte i promiješajte.
- Kombinirajte sa sjeckanim peršinom i ružmarinom.
- Stavite ribu u marinadu.
- Za namakanje na hladnom 1, 5 -2 sata.
Saznajte više recepata za izradu marinade za svinjski kebab.
Začini za roštilj
Postoji tradicionalni set začina pogodnih za sve vrste kebaba. Gotovo nijedan recept ne može bez luka, razne mješavine paprike, sol su prisutne kao nezamjenjive komponente. Često se koristi kumin, peršin, kopar. Začini za svinjski ražnjić, vješto odabrani i komplementarni okusi, sastoje se od sljedećih sastojaka:
- mažuran;
- đumbir;
- kadulje,
- timijan;
- korijandera;
Vi svibanj također biti zainteresirani za kuhanje zec. Naučit ćete nekoliko recepata za mariniranje zeca za bolji okus.