Što je nori - ljudske zdravstvene koristi, sastav i kalorija, kako odabrati i koristiti u kuhanju

Sadržaj:

Anonim

Iako je vrhunac popularnosti japanskog sushija već prošao, još uvijek imaju veći krug obožavatelja. Mnogi ljubitelji grickalica u kafiću preferiraju ovu originalnu poslasticu od riže i sirove ribe čak i za najpopularniju talijansku pizzu ili moderne burgere danas. Obavezna komponenta tradicionalnih japanskih peciva - listovi nori, ili posebna sušena morska trava, u koju je umotano punjenje.

Što je to morska trava?

Japanska riječ "nori" je kolektivni naziv za jestive vrste crvenih algi roda Porfira (najčešće Porphyra tenera i Porphyra yezoensis). Ovaj pojam podrazumijeva i prehrambene proizvode od takve morske trave koji se koriste za pripremu japanskih i korejskih jela. U literaturi postoji još jedno ime za ove morske stanovnike - irski "umivaonik", među Korejancima se nazivaju "Kim", ali se malo razlikuju od tradicionalnih slatkastih Japanaca s izraženijim slanim okusom.

Najstariji opis jestivih crvenih algi u literaturi potječe iz osmog stoljeća prije Krista - tada je proizvod oporezovan. U književnim tekstovima 10. stoljeća (u legendama Utsubo), nori su pozicionirani kao uobičajena hrana stanovništva Japana, Kine, Koreje, Tajlanda. U početku su se sušeni porfirni listovi koristili u pastoznom stanju, a tek sredinom 17. stoljeća počeli su se stvarati u obliku tankih pravokutnih ploča originalnom metodom, slično načinu izrade papira.

Da bi se proizveo takav proizvod, morska trava se prvo bere iz vode, pere, melje, a zatim se preša i suši. Karakteristika crvenih algi je da nakon sušenja dobiju bogatu smaragdno-zelenu boju s blagim zlatnim nijansama, au teksturi nalikuju tankom, gotovo prozirnom papiru. Osušeni listovi mirišu na kupus, a njihov okus pomalo nalikuje špinatu.

Nori kemijski sastav

Morska trava porfire obogaćena je složenim i vrlo bogatim kemijskim sastavom. Ploče od njegovih listova sadrže veliki broj različitih elemenata u tragovima. Porfir uključuje vitamine topljive u mastima kao što su A, E, K, beta-karoten, topljivi u vodi C i cijeli niz vitamina B (B1, B2, B3, B9, B12). Mineralni sastav nori odlikuje se sadržajem takvih tvari:

  • jod;

  • kalcij;

  • kalij;

  • željezo;

  • magnezij;

  • fosfora;

  • cink;

  • natrij;

  • mangana

  • bakar;

  • selena.

Korisna svojstva

Zbog svog bogatog kemijskog sastava, tanki krhki listovi imaju širok raspon svojstava korisnih za ljudsko tijelo, uključujući:

  • antibakterijsko - dijetalna vlakna blagotvorno djeluju na rad probavnog sustava, učinkovito čiste crijeva od toksina, toksina i drugih ostataka hrane;

  • antivirusno - hemaglutinini inhibiraju reprodukciju i aktivnost virusa;

  • antiinflamatorni - sulfatni polisaharidi karagenani neutraliziraju alergijske reakcije, usporavaju proces onkoloških metastaza;

  • imunomodulatorni - vitamini A, C pomažu u održavanju imuniteta na visokoj razini, jačaju obrambene mehanizme tijela;

  • antikancer - fucoidan sulfat polisaharid blokira sintezu stanica raka, neutralizira reprodukciju HIV i herpes virusa;

  • Imunokorektivne - biološki aktivne tvari u sastavu porfira uključene su u sintezu imunoglobulina-A, čiji nedostatak dovodi do različitih kroničnih bolesti.

Kalorija i prehrambena vrijednost

Glavni dio sastava algi porfirskog roda je voda, koja iznosi 85% ukupne mase u proizvodu, pa je njihov kalorijski sadržaj nizak - samo 35 kalorija na 100 grama. Što se tiče sadržaja hranjivih tvari, 100 grama sušene morske trave ima:

  • proteini - 5, 8 g;

  • masnoća 0, 3 g;

  • ugljikohidrati - 5, 1 g

Preostalih 4% kompozicije je pepeo. Osim toga, 100 grama nori sadrži 0, 5 g šećera i 0, 3 g vlakana, au njima uopće nema kolesterola i trans masti. Omjer BZHU i dnevne norme:

  • proteini - 8%;

  • masti - 0%;

  • ugljikohidrati - 2%.

Nori zdravstvene beneficije

Osušeni porfirski listovi s redovitom upotrebom u hrani pomažu u rješavanju brojnih zdravstvenih problema, jer je zbog jedinstvenog kemijskog sastava ove alge iznimno korisno za različite tjelesne sustave:

  • za mozak: omega-3 masne kiseline i složeni ugljikohidrati - glavni izvor energije hrane za živčani sustav, dakle, ove komponente nori pružaju normalnu aktivnost mozga, poboljšavaju kognitivne funkcije mozga;

  • za probavni trakt: vlakna sadržana u crvenim algama ostavljaju, normaliziraju crijeva, potiču reprodukciju zdrave mikroflore, poboljšavaju probavljivost hranjivih tvari, sprječavaju želučani čir, pomažu u gubitku težine;

  • za kardiovaskularni sustav: omega-3 masne kiseline pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi, jačaju krvne žile;

  • za oči: vitamini A i E poboljšavaju vid, smanjuju rizik od razvoja očnih bolesti;

  • za koštano-mišićni sustav: fosfor, magnezij i kalcij su vrijedne komponente za jačanje zdravih kostiju i mišića;

  • za krvožilni sustav: željezo, koje je sadržano u velikim količinama u ovom proizvodu, značajno poboljšava kvalitativni sastav krvi, pomaže u borbi protiv anemije;

  • za endokrini sustav: jod ima blagotvoran učinak na štitnjaču.

Vrste i vrste

Moderne nori, kao i većina prehrambenih proizvoda, proizvode se u 3 kategorije: postoje sorte listova A, B, C. Sušene sorte sorte A su najbolje među svim svojim pandanima - jake su, glatkih rubova i ujednačene strukture, bez svijetlih mrlja, ne slomite i ne pucajte pri pritezanju valjaka. Njihova posebnost je prekrasna zlatna nijansa i pikantan morski miris.

Vrste algi B, C znatno su lošije u kvaliteti - odlikuje ih blijedo zelena boja, koja može imati čak i crvenkastu ili crvenkastu nijansu, zbog prisutnosti praznina u strukturi lista. Često takvi komadi suhih morskih algi imaju poderane rubove, slabo se savijaju i puknu kada se rola izvrne. Što se tiče vrsta porfira koje se koriste u kuhanju, postoje tri vrste: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Ova vrsta morskih biljaka koristi se uglavnom za pripremu jela na bazi riže - sushi, rolne, mochi, onigiri. Nori-maki su izrađeni u obliku tankih kvadrata sa stranom ne većom od 25 cm.Da bi pravilno pripremili užinu s takvim algama, završili biste s ukusnim i lijepim jelima, nanesite nadev na mat, grubu stranu lista, a sjajni sjajni treba ostati vani.

Ava-nori

Ova se sorta može nazvati otpadom od algi, jer se takav proizvod dobiva iz ostataka porfira nakon proizvodnje čvrstih ploča. Ava-nori se suše, usitnjavaju u komadiće morske trave, čija je glavna svrha poboljšati okus japanskih rezanaca. Mnogi kuhari koriste ovu vrstu za popunjavanje drugih jela - juha, umaka, priloga.

Yaki nori

Po izgledu, to su obične porfirske ploče, ali kako bi se poboljšao njihov morski okus i miris, oni su prethodno toplinski obrađeni prženjem. Yaki-nori su idealni za izradu salata, glavnih jela, raznih zalogaja. Osim toga, oni su izvrsna osnova za vegetarijanske i prehrambene juhe. Za pripremu takve jednostavne jelo je vrlo jednostavno - samo trebate sipati kipuću vodu na izrezane alge i ostaviti na nekoliko minuta. Juha je hranjiva, ali niskokalorična, pa je pogodna za bilo koju dijetu.

Kako odabrati lišće nori

Da biste dobili kvalitetan proizvod za pripremu ukusnih i zdravih jela, morate uzeti odgovoran odnos prema izboru algi. Obratite pozornost na sljedeće važne točke:

  1. Dobre ploče imaju lijepu, čak i tamno zelenu boju, praktički se ne pojavljuju. Jedna strana ploče treba biti glatka, sjajna, druga - gruba na dodir, mat izgled.

  2. Prije kupnje, provjerite fleksibilnost plahti: u slučaju laganog savijanja, ploča ni u kojem slučaju ne bi trebala biti poderana ili napuknuta, inače će biti vrlo teško pripremiti nešto od takvih algi.

  3. Prije kupnje provjerite rok trajanja i cjelovitost pakiranja. Činjenica je da se takve alge čuvaju ne više od godinu dana, i to samo u zatvorenoj ambalaži jer su vrlo osjetljive na vlagu.

Upotreba algi u kuhanju

Sušena porfira se ne koristi samo za pripremu svjetski poznatog sushija, već je izvrsna osnova za druga ukusna jela. Od mirisnih smaragdnih listova možete napraviti originalnu salatu, hranjivu juhu, hrskave čips, ili jednostavno poslužiti alge izrezane na tanke trake za prilog ili ih koristiti kao jestivi dekor.

Za salate

Salate s dodatkom crvenih algi vrlo su ukusne - zahvaljujući ovom korisnom proizvodu, dobivaju pikantni fini okus uz laganu morsku notu. U takvim jelima, morska trava se vrlo dobro kombinira sa svježim i kuhanim povrćem, nemasnim sirevima, tropskim voćem, crvenom ribom, kavijarom i drugim plodovima mora. Na osnovi sušenog porfira možete napraviti veganski “krzneni kaput” i mnoge druge izvorne salate za dnevni obrok, kao i za svečani stol.

Nori valjci od algi

Kuhanje japanskih peciva kod kuće nije velika stvar, glavna stvar je odabrati dobre proizvode za njih. Alge bi trebale biti visoke kvalitete, riža - neuglađena i punjenje - prema vašem ukusu i financijskim mogućnostima. U rolama se u pravilu stavlja slana crvena riba, avokado ili krastavac, mekani krem sir. Zapamtite da su plahte u potpunosti spremne za uporabu i ne trebaju dodatnu toplinsku obradu, tako da ih ne morate kuhati ili namakati, inače će jednostavno otpuzati kada počnete kotrljati role.

Ako odlučite kuhati ovu popularnu japansku jelo po prvi put, koristite osnovni recept za peciva:

  1. Kuhajte rižu dok se potpuno ne skuha bez dodavanja soli - ona bi trebala biti malo mekana, ljepljiva. Po okusu začinite rižinim octom.

  2. Proizvodi za punjenje (riba, krastavac, avokado, rakovi, itd.) Izrezani su u tanke dugačke slamke. Listove algi izrežite na pola.

  3. Na posebnoj podlozi za suši (mat), stavite list nori sa sjajnom stranom prema dolje, stavite rižu u ravnomjerni sloj, malo prije nego stignete do rubova ploče.

  4. Vrh riže s mekim krem sir, stavite pripremljeni nadjev na jedan rub. Nježno umotajte svitak, tvoreći debeli valjak.

  5. Oštrim nožem umočenim u hladnu vodu, narežite pecivo na porcije. Poslužite s wasabi, soja umakom, kiseli đumbir.

U prvim jelima

Tanke smaragdne ploče nori su izvrsne za pripremu juha, daju im naglašen okus i miris ribe. Postoje desetine varijanti takvih prvih tečajeva, a ne svi oni pripadaju japanskoj kuhinji. Najpopularnije juhe:

  • syke tazuke (juha na bazi crvene riblje juhe s rižom, soja umakom, sjeckanim algama, wasabi);

  • miso juha (prvo jelo od dashi juhe s misu pastom i tofu sirom);

  • losos sa susamom (juha s kiseli, zatim prženi losos, riža, pašteta od tune, miso pasta, morska trava);

  • Miegguk (korejska juha na bazi goveđe juhe s algama i začinima);

  • dashi s rezancima i piletinom (prvo jelo dashi juhe, pileće noge, rezanci, crvene alge, s dodatkom ljute paprike, zelenog luka, soka od limuna);

  • kremasti s kozicama (juha s kremom, s rižom, sušenim porfirskim listovima, konzerviranim kukuruzom, škampima, začinima);

  • pileća juha orijentalna (s dodatkom omleta, povrća, morske trave, začina);

  • Japanska juha s lososom i povrćem (prvo jelo od povrća sa slanim lososom, suhim morskim algama i tofu sirom);

  • Kineska juha s piletinom s nori i jajima, te mnoge druge ukusne prve jela.

Prešani čipovi od algi

Još jedan originalni recept temeljen na nori je tanki hrskavi čips. Na policama supermarketa i na stranicama internetskih prodajnih mjesta prikazani su industrijski grickalice pod nazivom "Nori morski algi eko čips i mladi luk", ali Porfiri hrskavi trgovi kuhani osobno bit će mnogo zdraviji i ukusniji. Da biste napravili ukusan morski čips, trebate:

  1. Ploče algi izrezati na male pravokutnike ili kvadrate.

  2. U tanjiru pomiješajte pola žličice zelenog japanskog senfa, žlicu sezamovog sjemena i biljno ulje, dodajte sol na okus. Dobro promiješati.

  3. Nori komadiće stavite na lim za pečenje prekriven folijom u ravnim redovima, namažite ih začinima pomoću silikonske četke, posipajte susamom na vrhu.

  4. Pošaljite u pećnici zagrijanu na 180 stupnjeva točno dvije minute.

Šteta i kontraindikacije

Iako su crvene alge izuzetno zdrave, neke osobe mogu biti štetne. Porfirski listovi su kontraindicirani:

  • trudnice (soli teških metala sadržanih u crvenim algama mogu negativno utjecati na razvoj i zdravlje fetusa, tako da trudnice bolje ne upadaju u takvu hranu, ali ponekad možete priuštiti malo ovog korisnog, bogatog jodom proizvoda);

  • osobe s intolerancijom na jod;

  • dojeće majke prije prvog hranjenja djeteta (iz istog razloga kao i trudna). Kada dojenje ne bude više od 70% dijete, mama može povremeno koristiti malu količinu nori.

video