Nijedna praznična gozba ne može bez rumkanih kolača i pita. U tom smislu, mnoge domaćice zanimaju kako napraviti lijepe kolače, jer izgled nije manje važan od dobrog ukusa. Ovisno o punilu (meso, riba, kupus, krumpir ili džem), oblik pečenja može biti različit.
Koji su oblici pite?
Bez privlačnog pečenja, povijest slavenskog kuhanja je nezamisliva. Tijekom godina redovito su se pojavljivali novi načini kako lijepo oblikovati pite. Glavna tajna dobivanja izvornog pečenja je kombinacija ukusnog punila, dobrog tijesta i majstorstva kuhara. Treba napomenuti da su pite neobično jelo, jer, ovisno o punjenju, mogu biti:
- desert (plijesan s džemom ili sirom);
- snack (kalup s povrćem ili gljivama);
- glavno jelo (oblikovano s mesom, krumpirom ili ribom).
Jedinstvenost proizvoda od brašna leži ne samo u širokom rasponu preljeva, već iu obliku pečenja. Možete napraviti kolače iz različitih vrsta tijesta:
- kvasac (pripremljen spužvom ili ravnim putem);
- bez kvasca (krema, puff ili cheburechnogo).
Oblikovanje pite od kvasnog tijesta pretvara se u pravu umjetnost ako domaćica pokaže maštu. Oblik proizvoda može biti četvrtast, okrugli, ovalni.
Da bi vaša pita bila apetit za svakoga tko ih gleda, preporuča se da ih napravite, slijedeći neka pravila kuhanja:
- Sipajte malo suncokretovog ulja na dlan tako da se obratka ne lijepi za vaše ruke.
- Na rubovima kolača dobro se lijepe, mogu se premazati vodom ili jajašcem.
- Prije slanja kolača u pećnicu ili u posudu ostavite ih 15 minuta pod namašćenim filmom. Zahvaljujući tome, pečenje će biti bujno i ukusno.
- Da biste dobili kolače s koricom, trebate obraditi vrhove s tučenim žumanjkom.
Okrugli proizvodi vraćaju nas u djetinjstvo. Takve pite se lijevaju jabukama i drugim plodovima. To će pomoći zadržati sav sok unutra. Za lijepe okrugle stavke:
- Razvijte pelete tijesta male veličine, debljine oko 5 milimetara.
- U središtu stavite nadev.
- Rubovi kolača prikupljaju se u sredini kolača.
- Pričvrstite rubove kako bi napravili vrećicu.
- Nanesite na tavu za pečenje niz sponu.
Oval je najpopularniji oblik pite od kvasca. Za punjenje možete uzeti luk s jajima, kupusom, jetrom i drugima. Kako oblikovati ovalnog oblika:
- Tijesto podijelite na kuglice.
- Roll svaku kuglicu u rolu.
- Narezite noževe na 4 cm komade.
- Svaki komad uvaljajte u ovalni kolač debljine 3-5 mm.
- Stavite punjenje u sredinu.
- Stavite jedan rub praznog na drugi, napravite kolač od polukruga.
- Stavite pite u tavu sa šavom dolje.
Trokutasti proizvodi su, u pravilu, pečeni proizvodi s otvorenim nadjevom. Meso, krumpir s piletinom ili ribom prikladni su za njih. Kako napraviti trokutaste pljeskavice:
- Roll pravokutnik, debljine - 0, 5 cm.
- U sredini stavite punjenje.
- Sklopite dva ruba zajedno (strelica bi trebala ispasti).
- Preostali rubovi se podižu.
Reljefni kolači pomoći će iznenaditi i oduševiti najmilije. Punjenje može biti slano ili slatko, samo je gusta konzistencija važna. Kako izraditi reljefne kolače:
- Tijesto je valjani šav.
- Izrežite ovale iz dobivenog spremnika.
- U sredini je punjenje (kobasica).
- Gornji i donji dio izratka se uvijaju za četvrtinu.
- Kutovi su presavijeni u poprečnom uzorku na širokom rubu (kao da je nadev umotan).
Metode modeliranja pita
Da bi pečenje ne samo ukusno, nego i lijepo, morate znati tehnologiju kuhanja. Postoji mnogo načina za izradu pljeskavica s raznim nadjevima. Prva faza kuhanja je miješanje tijesta. Ovisno o vrsti, potrebna vam je sol, šećer, brašno, mlijeko, kvasac (ne za sve recepte) i kokošja jaja. Veličina pljeskavica određuje količinu punila. Prilikom valjanja tijesta potrebno je oblikovati iste kuglice. Inače će kolači imati različite veličine.
Tradicionalno, za pripremu proizvoda od brašna uobičajeno je koristiti jednu od sljedećih metoda:
- Pripremite tijesto, odvojite komadiće iste veličine od njega, oblikujući kuglice. Stavite prazne kuhinjske stolove. Tijesto razvaljajte valjkom u obliku krugova.
- Izrežite značajan dio gotovog tijesta, umotajte ga u kobasicu, izrežite na porcije. Rezultirajuće slijepe propipe se s obje strane u brašno, stavljeno na radnu površinu stola. Komadići trebaju rastezati prste ili ih otkotrljati s valjkom.
- Od gotovog tijesta potrebno je izrezati značajan dio i valjati ga valjkom. Uzmite čašu i izrežite kruške tijesta za pite.
Kako oblikovati kolače
Oblik kolača ovisi o tijestu i punilu. Pravilo ovdje je jedno: pečenje s mesom, povrćem ili ribom treba biti zatvoreno (kako bi se sačuvala sočnost). Patties s pekmezom od svježeg sira ili drugim mokrim ispunima mogu biti otvoreni. Slijede načini za pravilno kuhanje pite:
- Tijesto podijelite na male komadiće. Formirajte uredne male loptice koje se okreću između dlanova. U isto vrijeme, potrebno je dodati brašno tako da se tijesto ne lijepi za ruke. Izvaljajte pomoću oklagija okruglim kolačima. Tijesto ne smije biti previše tanko, jer se može istrgnuti iz punila. Veličina praznine također je važna, preveliki kolači ne izgledaju estetski ugodno, a jesti ih nije baš zgodno.
- Stavite svako punjenje u sredinu (oko 1 tbsp) u sredinu.
- Uzimajući u obzir da planirate pržiti pite u biljnom ulju ili peći u pećnici, možete presavijati kolač u polumjesecu ili, podići rubove tijesta, napraviti slijepu liniju (traka će se pojaviti u sredini).
Kako napraviti pljeskavice
Postoji mnogo originalnih načina kako zatvoriti pite. Sve ovisi o proizvodu punila i vrsti tijesta. Možete oblikovati ovale (čamce), kvadratne (omotnice), okrugle pite (vrećice), neprestano oduševljavajući vaše domaćinstvo. Ako je metoda kuhanja kvasac, onda je bolje oblikovati proizvode okruglog ili ovalnog oblika. To je najjednostavniji i najbrži način za dobivanje poslastica za obiteljsku čajnu ceremoniju. Prilikom oblikovanja pite, preporučljivo je podmazati ruke biljnim uljem tako da su praznine visoke kvalitete i da se ne lijepe za dlanove.
Kako zatvoriti ovalne ili okrugle pljeskavice:
- Uzmite pripremljenu kuglu, gnječite je u krugu debljine oko 5 mm.
- Stavite malo nadjeva u sredinu.
- Da biste dobili ovalni oblik, spojite suprotne rubove, podesite. Okrugle pite treba oblikovati poput vreće, ispružene.
- Ako razmazate rubove vode, kolači se neće pržiti prilikom prženja, pa ćete biti sočni i ukusni.
Za dobivanje proizvoda kvadratnog oblika, sloj tijesta se valja s valjkom, izrezanom u pravokutne komade. U sredini stavite nadev i oblikujte proizvod kao omotnicu. Ovo je osobito dobra opcija za lisnato tijesto. Često kućanice radije oblikuju kolače u obliku trokuta. Metoda je slična prethodnoj, ali umjesto omotnice trebate napraviti kut.
Kako umotati
Nakon što ste zakotrili praznine i pripremili punilo, lijepo morate umotati kolače. Postoji nekoliko načina za izradu originalnog proizvoda:
- Spojite vrhove izratka kako biste oblikovali šav na vrhu. Istodobno se potrudite da se ne bi mogao raspasti tijekom toplinske obrade.
- Na jednu stranu praznog mjesta stavite punilo za kobasice. S iste strane počinju omatati punjenje kako bi dobili kolač u obliku valjane cijevi.
- Kvadratni proizvodi oblikuju omotanu poštansku omotnicu. U tom slučaju, možete improvizirati prema vlastitom nahođenju, sve dok nadjev ne ispadne iz kolača.
Kako je lijepo stisnuti rubove pita
Uredan rub proizvoda učinit će pečenje lijepim, kao na fotografiji i ukusnim. Kako oblikovati proizvod s originalnim šavom:
- Kikice. Uzmite radni komad u lijevu ruku, obmotajte rubove palcem desnim palcem da biste dobili upleteni konopac. Stisnite vrhove duž rubova kako ne biste pokvarili pogled.
- Jež. Stisnite proizvod tako da postoje trokuti po rubu ili napravite male rezove svakih 1 cm kako biste ih savili dijagonalno.
- Uvaljajte kolač, izrežite rubove da biste dobili pravokutnik. Stavite punilo u sredinu, zatvorite gornje dvije rubove pod kutom od 45 stupnjeva. Nakon toga također spojite donje rubove. Centar je prošao posljednji udarac. Okrenite šavove u čvrste niti.