Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kumin ili Zira je začin s laganom hranjivom aromom, bogatom makronutrijentima i eteričnim uljima. Jedinstveni začin koristi se u kozmetologiji i alternativnoj medicini, dodaje se kolačima, mesu, pićima, mliječnim proizvodima i krastavcima. Postoji čak i nešto mistično na kmini - nije ni za što, da na nekim mjestima na istoku mladenci ne odlaze sa svojim sjemenkama na dan njihovog vjenčanja kako bi brak bio sretan. Začinjanje s izvornim okusom otoka učinit će dosadna jela izuzetnim i pomoći u izbjegavanju zdravstvenih problema, ako znate kako ih odabrati, pohraniti i pravilno primijeniti.

Što je zira

Jedna dvogodišnja biljka zira je bliski rođak korijandera, anisa i kopra, što se može vidjeti iz cvatova koji se skupljaju u karakterističnim kišobranima. Ona doseže visinu od oko 30 cm, ima tanke filiformne listove, svijetle crvene ili bijele cvjetove. Sjeme kumina, velike, duguljaste, snažnog mirisa i okusa, brzo padaju nakon zrenja. Središnja Azija smatra se rodnim mjestom poznatog indijskog začina, ali se danas uzgaja u susjednoj jugoistočnoj i središnjoj Aziji, Sjevernoj Africi, Iranu, Latinskoj Americi i Sredozemlju.

Sastav i kalorija

Energetska vrijednost alkoholnih pića je 375 kcal na 100 g proizvoda, ali čak i sportaši koji paze na težinu i unos ugljikohidrata ne bi trebali biti zastrašeni visokim kalorijskim sadržajem začina. U žlici se stavi oko 15 g začina, u čajnoj sobi - samo 6. Kumin se uglavnom sastoji od vode i dijetalnih vlakana, koja poboljšavaju crijevnu mikrofloru i smanjuju razinu kolesterola. "Rimski kumin" sadrži makronutrijente potrebne za normalno funkcioniranje tijela - kalcij, magnezij, željezo, kalij, natrij, fosfor, cink.

Korisna svojstva

Kmin je orijentalni začin, gurmanski pronalazak i skladište svih vrsta makronutrijenata. Svojstva i koristi ovog začina čak se spominju u Hipokratovim djelima. Korištenje sjemena sjemena preporučuje se kod problema s probavom, živčanim ili kardiovaskularnim sustavom, dišnim putovima. Začin se dodaje i hrani s prekomjernom težinom, mučnina tijekom trudnoće, dijabetes, propisan za prevenciju raka. Indijski začini obogaćuju okus i aromu bilo kojeg jela, povoljno utječu na dobrobit, izgled, zdravlje ljudi:

  • Smanjuje rizik od srčanog udara.
  • Ima smirujući učinak na živčani sustav. Preporučuje se kod nesanice, kroničnog umora, apatije, nervoza, stresa.
  • Ima diuretski učinak.
  • Poboljšava vid.
  • Stimulira mozak.
  • Ima tonik, antioksidativna i dezodorirajuća svojstva.
  • Imenovan s anemijom ili anemijom, pozitivno djeluje na krv.
  • Je afrodizijak.
  • Sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.
  • Normalizira apetit, poboljšava probavu, metabolizam.
  • Smanjuje glavobolje.

Sjemenke kukuruza

Bez obzira na sortu, sjemenke duhova nalikuju kuminu, ali imaju različitu aromu i okus, što se pojačava prženjem ili trljanjem u toplim rukama. Oni su ravni ili blago zakrivljeni, imaju uzdužna rebra, duljine do 5 mm. Kumin se unosi u prehranu s predispozicijom za nastanak raka zbog nasljednosti ili radnih uvjeta. Poželjno je mljevenje ovog začina u prah neposredno prije dodavanja u posudu ili izrade losiona za rane, obloge i druge praznine za vanjsku uporabu.

vrsta

Svaka od sorti Zira ima poseban okus, boju, miris. Perzijski cmin je veliko sjeme žuto-zelenkaste boje i prži se prije dodavanja u posudu. Tamnom kirmanskom cminu nije potrebna nikakva toplinska obrada, plitka je, s oštrom aromom, koncentriranim okusom. Sirijci i Nabatejci su rjeđi, ovi začini se kupuju u mjestima okupljanja kao suvenir iz egzotičnog kutka planeta. Poznati ali rijetki zbog narkotičkih svojstava začinskog bunija.

primjena

Cmin je prepoznatljiv ne samo u nekonvencionalnoj, nego iu službenoj medicini koja je vrlo sumnjičava prema svim vrstama bilja i korijena. Na primjer, u stomatologiji, tvar koja se nalazi u njegovom sjemenu je timol. Izuzetno koristan začin koristi se u kozmetologiji, kuhanju, u kućnoj medicini. Začin se dodaje hrani kao tajni sastojak u specijalitetima za poboljšanje njihovog okusa i arome. Zira je zdravlje, ljepota, užitak iz hrane, ali važno je znati kako se primjenjuje jedinstvena začina ispravno:

  • Nakon dodavanja dvije čajne žličice začina na čašu prokuhane vode, pripremite piće s blagim laksativnim, diuretičkim učinkom. Izvarak sjemena pomoći će ljudima koji se pridržavaju krute prehrane, prisiljeni su napustiti određena jela i zbog toga imati problema s stolicom.
  • Crni kumin se dodaje vrućim napicima kako bi se ublažili upalni procesi zdjeličnih organa, koji se primjećuju kod trudnica.
  • Slaba juha s nenametljivom aromom začina djeci daje kolike.
  • Sjeme kumin se dodaju kefiru, ryazhenka, koumiss, i drugim mliječnim proizvodima, pića i jela, kako ne samo da daju zanimljiv okus i miris začina, ali i kako bi se izbjeglo nadutost.
  • Zgnječena sjemenka mrijesta nameće na posjekotine, ogrebotine i druge ozljede. Zahvaljujući ljekovitom, umirujućem učinku, začini potiču popravak tkiva.
  • Maske, viskozne kaše na bazi začina nanesene na kožu na izbjeljivanje, uklanjanje starosnih pjega, pjege.
  • Kada se primjenjuje izvana, začini pomažu u borbi protiv akni i osipa. Zgnječena sjemena umiruju proširene pore, normaliziraju izlučivanje, sprječavaju obilno izlučivanje sebuma.
  • Začin pomiješan s maslinovim uljem, dodan u prehranu s problemima s slezenom, propisan je za prevenciju bolesti bubrega.
  • Ženkama se tijekom dojenja preporučuje izlučivanje slabe koncentracije - tijekom dojenja. Voda je prokuhana, pomiješana sa začinima zemlje, koja se uzima za povećanje proizvodnje majčinog mlijeka. Drugi je recept usitniti žličicu sjemena, dodati masu granuliranog šećera u istu količinu. Začin ne utječe na okus mlijeka, dijete neće odustati od dojki.
  • Maske iz sjemenki duhova uklanjaju perut, poboljšavaju cirkulaciju vlasišta, potiču rast kose.
  • Začini se dodaju jelima od graha, krumpira, graha kako bi se smanjila fermentacija i poboljšali okus i miris. Začinasta tinktura uklanja nadutost, proljev, nadutost, uklanja plinove, sprječava povraćanje, mučninu.
  • Ulje sjemenskog ulja se utrljava u kožu kako bi se povećala elastičnost dojke, efekt je pojačan redovitim kontrastnim tušem.
  • Zemljani sjemenke su pomiješani s medom, uzeti za poboljšanje pamćenja. Proporcije - žličica začina za žlicu meda.
  • Cmin pomaže u liječenju bronhitisa, jakog kašlja s iscjedkom ispljuvka.
  • Svakodnevno ispiranje usta izvezenim sjemenkama eliminira neugodan miris iz usne šupljine. Tinktura ima nježan okus, miris začina, ne uzrokuje žgaravicu.

Gdje dodati začinu

Zira nije među univerzalnim začinima, jer ima originalan, neovisan okus. Kumin se koristi u pripremi meksičkih grickalica - krtica, pilećih krila, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. No, brza začinjena hrana, začinjena marinada za meso ili umak od brze rolne je daleko od granice. Začini se dodaju tradicionalnim jelima mnogih svjetskih kuhinja, na primjer, sudzhuk kobasica, grčki dolmades, hummus. Popis jela u kojima se za okus dodaju sjemenke žestokih pića, ogroman je i redovito se ažurira novim receptima:

  • Drobljena sjemena kumina daju lagani okus okusa i mirisa začina mljevenu govedinu za domaće kobasice, mljevene kuglice, dimljene kobasice. Začini se dodaju marinadi za roštilj, roštilj.
  • Klasični janjeći pila i mnoga druga orijentalna jela moraju se pripremiti uz dodatak kima. Kumin se dodaje u variva, kinkalije, patlidžan, pareni plašt, kebab i druga poznata jela, čiji okus i miris uvelike ovisi o začinima.
  • Zemljani sjemenke dolaze u chaman - tradicionalni začin za armenske jela s orijentalnim začinima.
  • Ryazhenka, svježi sir, bilo koji mliječni proizvodi ili jela s mljevenjem - to je lagan, ali hranjiv snack, alternativa suhom mesu, brzoj hrani. Sendviči od mljevenog sira s mekim sirom.
  • Svježe iscijeđen ili pohranjen sok od rajčice sa soli, cilantrom, sjemenkama jira i drugim začinima ima osvježavajući okus, brzo gasi žeđ. Začini se dodaju kompotu kako bi piće poprimilo miris orijentalnih začina.
  • Prstohvat tla zira skladno će nadopuniti svaki umak, dajući mu jedinstven okus, bez obzira na glavne sastojke i druge začine.
  • Drobljena zdrobljena sjemena dodaju se morskim plodovima. U kombinaciji sa škampima, lignjama, prženom ribom.
  • U vegetarijancima koji žele raznolikost okusa i mirisa krumpira, riže, leće, jela slanutka i začina, potražnja je začinjena. Prije kuhanja jela od povrća kumin dodaje se u zagrijano ulje za prženje.
  • Kiselo vrhnje pomiješano sa sjemenkama mljevenog jeera je brzi umak kojim možete napuniti svoju omiljenu salatu. Preporuča se dodati jelo prvim jelima umjesto masne majoneze.
  • Za bogatije okuse začina, u juhe se dodaje mješavina češnjaka, kumina, korijandera.
  • Pečenje s ovim začinima ima rafiniraniji okus. Cjeloviti plodovi mogu se koristiti za posipanje domaćeg kruha, ukusnih peciva, ravnog kruha.
  • Sjemenke kima daju izvorni okus i miris začina domaćim pripravcima. Dodaju se marinadi za očuvanje ili fermentaciju rajčica, krastavaca, kupusa, gljiva.
  • Začin Zira nezamjenjiv u pripremi mnogih jela latinoameričke kuhinje. Začini se dodaju s cijelim sjemenom ili u obliku praha koji se koristi za poboljšanje okusa egzotičnih jela kao što su enchiladas, kichari, janjetina kufta, palak paneer.

Što začini kombiniraju

Zira začin ima snažan, nezaboravan okus, stoga je važno kombinirati ga s pravim začinima, nadopunjujući bogatu paletu okusa. Idealna tvrtka za rudnike - mažuran, ljute paprike, barberries, šafran, timijan, komorač, kopar. Začin je dio tako popularnih mješavina kao što su curry, kurukma, chutney, garam masala. Za slatko pecivo i ostala brašna dodati zira, klinčiće, kardamom i malo muškatnog oraščića. Kumin ide dobro sa začinima, koji imaju sličan okus - korijander, kumin.

Što zamijeniti zira

Postoje slučajevi kada nužna začina nije pri ruci, već očajavati ili prilagođavati svoj omiljeni recept zbog toga se ne isplati. Zira se uvijek može zamijeniti svojim “bratom blizancem” - kuminom, koji ima sličan okus i gotovo istu bogatu aromu. Ako je potrebno, možete dodati mješavinu čili paprike i korijandera, kopra, anisa, ali onda neće dobiti suptilan okus okusom za koji je poznat izvorni začin. Stoga je bolje zalihu začina za budućnost i pohraniti sjeme u zatvorenoj staklenoj posudi, primjerice, minijaturne staklenke hrane za bebe.

Kulinarski savjeti

Začina zira, koja se možda smatra kraljicom orijentalnih začina i omiljena začina egipatskih faraona, često se ne nalazi na našem stolu. Mnoge domaćice se oprezno ponašaju prema njoj i ne usuđuju se svakodnevnoj prehrani dodati nešto osim soli ili crnog papra. U sjemenkama kumina prisutna je gorčina, oštrina, slatkasta aroma, okus i začin muškatnog oraščića, pa će s pravom dozom ovaj začin učiniti jelima raznovrsnijim. Glavno je znati nekoliko tajni koje će vam pomoći otkriti okus začina i poboljšati proces asimilacije hrane:

  1. Bijeli nadjev pomiješati prije dodavanja u posudu. Posuda mora biti suha, jer sjeme duhova već sadrži ulje. Začini se ne zagrijavaju za promjenu boje, već prije pojave okusa.
  2. Bolje je mljeti kumin odmah prije posluživanja ili dodavanja u posudu.
  3. Nepoželjno je pohranjivati mljeveni kim više od mjesec dana čak iu zatvorenim staklenim posudama za začine.
  4. Cijelo sjeme može se skladištiti oko godinu dana, ali ne više, inače će se pojaviti gorčina, a mirisi začina će ispariti s eteričnim uljima. Glavni uvjet je odsustvo izravne sunčeve svjetlosti, pristup vlage i kisika.
  5. Ulje se zagrijava pečenim sjemenkama žestokih pića i koristi se za prenošenje povrća. Zahvaljujući tome, tikvice, mrkva, luk za varivo, ašpandal ili druga jela trenutno apsorbiraju arome začina.

Kako odabrati kvalitetne začine

Prije nego što dodate kumin u svoje omiljeno jelo ili piće, morate odabrati pravi začin. Samo će na taj način sjeme duhova odustati od svih okusa i mirisa, dati jelu orijentalno raspoloženje. Začini se mogu kupiti u najbližoj trgovini i na tržištu. U potonjem slučaju, važno je vjerovati provjerenom prodavaču začina i osigurati da tijekom skladištenja svi uvjeti vlage i roba u susjedstvu kumina budu zapaženi s drugim začinima. Postoji nekoliko jednostavnih tehnika i općeprihvaćenih pravila koja će vam pomoći odabrati kvalitetan proizvod:

  1. Važno je obratiti pozornost na datum proizvodnje začina - s dugotrajnim skladištenjem, crni kumin postaje užegnut, dobiva neugodan miris. Razlog tome je oslobađanje kuminovog ulja, koje brzo propada i može ometati okus jela.
  2. Pakiranje začina mora biti zapečaćeno. Ako postoje praznine u začinima, insekti mogu početi (kukci se lako mogu prilagoditi životu čak iu dobro zatvorenoj posudi s mljevenom paprikom i drugim oštrim začinima).
  3. Začini, koji se nude na tržištu po težini, moraju biti cjeloviti, bez smeća, nečistoća, ljekovitog bilja, sjemenki stranih aroma.
  4. Ne možete kupiti začine, koji odišu odbojnim, pljesnivim mirisom vlage.
  5. Pregrada između susjednih začina treba biti čvrsta kako bi se spriječilo slučajno miješanje začina ili razmjena mirisa. Postoji rizik kupnje ne čistog začina, već improvizirane mješavine začina sa sumnjivim buketom aroma i specifičnim okusom koji će pokvariti jelo.
  6. Svježinu začina lako je odrediti trljanjem nekoliko sjemenki prstima - bogata aroma kumina trebala bi se pojaviti odmah.
  7. Ako se prekrše uvjeti skladištenja, na začinima će se pojaviti kvržice. Takvi začini se ne mogu kupiti - oni ne daju jelu okus i miris, čak i ako su sjemenke kima prethodno osušene ili pomiješane s drugim začinima.

kontraindikacije

Zira začina ima ne samo prednosti, nego i neke kontraindikacije, kao i većina drugih začina. Osobama s visokom kiselosti, gastritisom, upalom sluznice probavnog sustava, kroničnim ulkusom želuca ili dvanaesnika ne preporučuje se dodavanje začina hrani. Cmin ima visok kalorijski sadržaj i sadržaj ugljikohidrata, tako da s tendencijom pretilosti broj začina treba biti ograničen. U slučaju alergijske reakcije ili individualne netolerancije, jela sa začinima također će se morati napustiti.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo