- Što je krem sir
- Kako napraviti krem sir
- Krema od sira
- Čokoladni krem sir
- Od kiselog vrhnja
- Od kefira
- S kremom
- Nema ulja
- Pistachio Cream Sir
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Klasični krem sir za zračne kolače i druge lagane slastice izrađeni su od hladnog skutnog sira i mekog maslaca, kojim dominira masna krema. Kremasta masa koja se topi na jeziku koristi se kao punjenje i za dekoraciju. Krema pokriva površinu i strane vjenčanih kolača, boje fancy figured uzoraka, oblik visoke "kape" na muffins, spužva kolači, složenaca. Glavna stvar je odabrati kvalitetne sastojke i pronaći savršen recept.
Što je krem sir
Homogeni, umjereno slatki krem sir nije moderan hirov modernih kuhara slastica i daleko je od novog za svjetsku kuhinju. Jedinstveni proizvod s izraženim kremastim okusom i nježnom teksturom spominje se u francuskim izvorima prije više od 300 godina, a Francuzi, kao što znamo, neće savjetovati loše. Izvorni vrhnje sireva tradicionalno se koristi u popularnim desertima, grickalicama, pa čak i nekim glavnim jelima - sve ovisi o kreativnosti kuhara.
Kako napraviti krem sir
Svjetlo vrhnje sira za cupcakes, medenjak ili cheesecake može biti u nekoliko minuta kombiniranjem glavnih komponenti - skuta, maslac, šećer u prahu i malo vanilije. Sir bi trebao biti gotovo leden, a maslac, naprotiv, omekšao. Stoga, dan prije kuhanja, masa skute treba provesti noć u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Gotovu kremu pohraniti po mogućnosti ne više od 5 dana u vrećicu za pecivo.
Krem sir
Temelj ispravne kreme čine visokokvalitetni sirevi od kravljeg mlijeka i teških krema. Među njima su alpski Almette, talijanski krem sir „Mascarpone“, „Violette“, „Philadelphia“ podrijetlom iz SAD-a i „Hochland“, koji se proizvodi u Njemačkoj od 1927. godine. To je baza, ali po želji, nevjerojatno skupi uvezeni proizvodi iz trgovine mogu se zamijeniti domaćim sirom.
Krema od sira
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 350 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Da biste napravili pravi desert, morate slijediti recept s točnošću od jednog grama - samo će se u tom slučaju pokazati da je homogena, ne previše raskošna i dobro zadržati svoj oblik, za razliku od svojih analoga s kondenziranim mlijekom. Koristi se za izravnavanje površine gotovih deserta i pokrivanje tzv. "Golih kolača", u kojem je samo prostor između slojeva kolača premazan pjenastim ili slatkim umakom. Ova torta može biti pohranjena za nekoliko dana u hladnjaku, pa čak iu redovnoj sobi, ako temperatura zraka u sobi ne prelazi 17 stupnjeva.
sastojci:
- sir - 340 g;
- maslac - 115 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- ekstrakt vanilije - 2 žličice.
Način pripreme:
- Kućni ili spremite sirni sir koji je stavljen u hladnjak cijelu noć, tako da je postao najkvalitetniji, ali ne i zaleđen.
- Ostavite ulje na sobnoj temperaturi. Mora biti visokokvalitetno, kremasto, s masnim udjelom većim od 80%, tako da krema ne dobije neugodan uljni okus.
- Razmažite maslac kiselim vrhnjem i prahom 5-7 minuta dok ne postane glatko.
- Dodajte ekstrakt vanilije, ponovno istresite.
Čokoladni krem sir
- Vrijeme kuhanja: 8 sati i 20 minuta.
- Usluga: 12 osoba.
- Kalorijska jela: 331 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Čokoladna krema od sira je poslastica koja se često prepušta vama i voljenima. Sir se preporuča koristiti svježi sir, a ne rastopljene ili tvrde sorte, inače konzistencija neće raditi savršeno. Što se tiče soli, mali sadržaj u siru neće utjecati na okus gotovog jela, a još više će otkriti magnetske čokoladne note - ne bez razloga, neki su deserti posebno začinjeni. Beat vrlo pažljivo, kako ne bi oštetio prozračnu teksturu.
sastojci:
- krema (33%) - 500 ml;
- sir - 300 g;
- šećer u prahu - 100 g;
- čokolada - 200 g
Način pripreme:
- Kremu ostavite na polici hladnjaka oko 8 sati.
- Nakon 8 sati, izvadite iz hladnjaka, ulijte 50 ml u zasebnu posudu.
- Kremu premazati 6-8 minuta, najprije na srednju, a zatim na maksimalnu brzinu miksera.
- Postupno unesite šećer u prahu.
- Dodajte sir, promiješajte.
- Grind bar čokolade rukom ili nožem. Možete koristiti čokoladu s aditivima, na primjer, od metvice.
- Prekuhajte preostalih 50 ml kreme, prelijte čokoladom. Ostavite nekoliko minuta da se otopi. Promiješati.
- Dodajte rastopljenu čokoladu maslacnoj kremi, istresite mikser. Ako je potrebno, dodajte malo više šećera u prahu.
Od kiselog vrhnja
- Vrijeme kuhanja: 24 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 206 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Torta sa kremom od sira na bazi masnoće kiselo vrhnje ne samo da ima fantastičan okus, već i izgleda luksuzno na svečanom stolu. Tradicionalna, egzotična, nenametljiva pastelna ili druga željena nijansa deserta lako se daje uz pomoć namirnica, npr. Gela, koji je zbog posebne teksture vrlo tražen među kuharima. Ništa manje lijepa boja i ukusna aroma dat će kakao, pire svježe ili smrznuto voće i bobice. Važno je ne pretjerivati s pigmentima, dodajući ih postupno i lagano ih miješajući sa žlicom.
sastojci:
- kiselo vrhnje (20%) - 400 ml;
- šećer u prahu - na zahtjev.
Način pripreme:
- Stavite kiselo vrhnje sa sadržajem masti ne manjim od 20% u gazi, preklopljenu u četiri.
- Stavite vrećicu gaze u cjedilo, pričvrstite je u duboku posudu. Ostavite 24 sata.
- Dan kasnije iscrpite višak tekućine. Ako želite, pomiješajte kremu sa šećerom u prahu da bi masa postala gusta i slatka.
Od kefira
- Vrijeme kuhanja: 24 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 49 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Gusti krem sir za kolač, hrskavi kolačići od biskvita ili niskokalorični desert sa svježim bobicama mogu se proizvesti iz kiselo-mliječnih proizvoda s maksimalnom koncentracijom masti. Kefir, ryazhenka ili kiselo vrhnje su prethodno smrznuti, stavljeni u gazu rez i moraju se objesiti tako da staklo ima sav višak tekućine. To je najdemokratskija i profitabilnija opcija za pripremu koja čak ne zahtijeva električni mikser - sve komponente se miješaju ručno.
sastojci:
- kefir - 900 ml;
- šećer u prahu - 30 g
Način pripreme:
- Kefir je stavljen u zamrzivač, zamrznut.
- Izvadite iz pakiranja. Stavite u zamrznutu vrećicu od gaze.
- Osigurajte ga iznad dubokog spremnika. Serum će se isprazniti do 12 sati ili više.
- Prenesite masu gaza u zdjelu, lagano mijesite vilicom.
- Postupno unesite šećer u prahu, pomiješajte kefir kremu.
S kremom
- Vrijeme kuhanja: 70 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 248 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Debela krema od sira i teških krema idealna je za ukrašavanje kolača, pita i drugih slastica. Uz to, lako je sakriti takve greške pečenja kao neravnomjeran rubovi, pukotine, lomove. Da biste imali dovoljno mase za cijelu tortu, morate unaprijed izračunati koliko će sastojaka biti potrebno za provedbu ideje. Što više krema ode na kolač od maslaca, rezultat je lakši i bolji. Prvi sloj treba biti vrlo tanak, „zgrabi“ mrvice, tako da se kasnije ne zamagljuju na proizvodu. Sljedeći sloj se može primijeniti nakon hlađenja.
sastojci:
- krem sir - 500 g;
- krema (33%) - 100 g;
- šećer u prahu - 70 g
Način pripreme:
- Dobro ohladite kremu, tucite dok se ne pojave šiljci. Pazite da se ne pretvore u maslac.
- U malim obrocima unesite šećer u prah.
- Dodajte krem sir, tuknite dok ne postane glatko.
- Kremu stavite u hladnjak oko sat vremena.
Nema ulja
- Vrijeme kuhanja: 48 sati.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 195 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Vrijeme kolača s "groznim rozetama" postupno prelazi u zaborav. Uzorci šećernog ulja koji se topi na sobnoj temperaturi zamjenjuju elegantni europski deserti s osvježavajućim krem sirom. Krema u potpunosti pokriva vrh i strane kolača, a zatim se širi slatkicom ili običnom žlicom - što je crtež više nemaran, učinkovitiji je, teksturiran i kreativan. Važno je korak po korak slijediti preporuke, pažljivo proučavati fotografije svake etape i ne bojte se takvih neočekivanih sastojaka kao što su ocat i sol.
sastojci:
- mlijeko - 500 ml;
- krema - 250 ml;
- kiselo vrhnje - 200 ml;
- šećer u prahu - 190 g
Način pripreme:
- Stavite sve sastojke na kuhinjski stol tako da dobiju istu temperaturu.
- Pomiješajte kremu s kiselim vrhnjem.
- Postupno ulijte u mlijeko, miješajući s umutiti dok ne postane glatka.
- Pokrijte zdjelom ručnika, ostavite toplo. Ne dodirujte 4-7 sati dok se smjesa malo ne stvrdne. Kada se s laganim okretom zdjele masa počne odmicati ili lagano pucati na rubu, nastavite.
- Izgradite parnu kupelj. Zagrijte smjesu dok se sirutka ne razdvoji bez miješanja.
- Izvadite iz topline, zamotajte, ostavite 8-10 sati.
- Flip na debelu tkaninu, visiti preko spremnika za isušivanje viška tekućine za 3-4 sata. Trebate dobiti oko 500 g kreme i 550 ml seruma.
- Izmiješati s šećerom u prahu.
Pistachio Cream Sir
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 783 kcal na 100 g
- Namjena: desert.
- Kuhinja: međunarodna.
- Poteškoća pripreme: lako.
Što je manje dekorja na torti, to je zanimljivija boja kreme. Sve ovisi o tehnologiji i sastojcima. Ako miješate kremu s malom količinom ribizle ili pirea od malina s kamenjem na minutu, dobit ćete prekrasan mramorni uzorak s tankim žilama i razvodima. Ujednačena lila-ružičasta boja postiže se produljenim premlaćivanjem bojama. No, deserti s zelenkastim pistacio nijansama izgledaju još svježe i neobično.
sastojci:
- krema (33%) - 220 ml;
- bijela čokolada - 100 g;
- maslac - 50 g;
- pistaća - 50 g
Način pripreme:
- Pomiješajte kremu s pistaćama.
- Zagrijte masu na laganoj vatri, promiješajte u stanje ujednačenosti.
- Razbijte bijelu čokoladnu šipku na male komadiće, dodajte kremastu masu.
- Promiješati, ukloniti iz topline.
- Kada se masa malo ohladi, rukom je umutite. Ako je potrebno, možete koristiti mikser, ali u ovom slučaju važno je da ne prekidate kremu.