Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Naši sunarodnjaci su dobro svjesni jednostavnog jela - kuhanog kupusa s mljevenim mesom, ali ne znaju svi da dolazi iz Poljske, gdje se zove bigus. Možete ga napraviti od svježeg i kiselog kupusa na pola, dodati gljive (svježe i slane), meso i dimljeno meso.

Što je bigus i kako ga kuhati

Bigus se smatra tradicionalnim jelom za Poljake i Litvance, a to je gulaš od kupusa s mesom. U početku je predjelo bilo pripremljeno na zaustavljanje tijekom lova, tako da su dodavane divljač i vučje meso ili svježi kupus i začinjena jelenim ili patkastim mesom. Nakon toga jelo je postalo poznato u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji, gdje je blago modificirano i poboljšano.

Kuhanje bigusa od svježeg kupusa kod kuće počinje s izborom proizvoda. Glavni je bijeli kupus, koji se može pomiješati s kiselim kupusom kako bi se dobio začinjen kiseli okus. Meso se koristi - od svinjetine i piletine do govedine s dimljenim mesom. Vrlo je ukusno kuhati bigus s igrom i dodavanjem svinjske masti, neki vole recept s ribom ili se ograničavaju na vitku inačicu ili malu dječju verziju. Za aromu se u jelo dodaju gljive, rajčice, začini, suhe šljive i vino. Kiselog okusa daju bobice i brusnice.

Faze bigusa ne osiguravaju posebne kulinarske vještine: svježi kupus se sjeckan i pirjan, meso se peče, a zatim se sporo zagrijavaju sporo. Rezultat je gusta delicija, pogodna kao glavno jelo. Odlikuje se kiselim okusom i aromom dimljenog mesa, popraćena kruhom i služi kao izvrstan snack za alkohol.

Svježi kupus Bigus - recept s fotografijom

Ako će kuhar potražiti recept za bigus sa svježim kupusom, onda je bolje dati prednost receptima korak po korak, uz pretpostavku prisutnosti fotografija i opisa. Tako će biti lakše kuhati. Počnite s klasičnim srdačnim receptom s komadima mesa i postupno komplicirajte dodavanjem dimljenog mesa.

klasik

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 140 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kako kuhati bigus klasik, opisan u sljedećim uputama. To uključuje korištenje dvije vrste kupusa - svježe i fermentirane, začinjene kuminom, pimentom, šljivama. Nadjev od mesa je svinjetina i dimljena kobasica, ali možete uzeti bilo koji drugi dimljeni proizvod - meso, šunku. Bijelo suho vino daje pikantni okus s naznakama grožđa za delicije.

sastojci:

  • svježi bijeli kupus - 0, 6 kg;
  • mrkva - 1 kom.
  • svinjetina - 0, 4 kg;
  • dimljena kobasica - 0, 2 kg;
  • kiseli kupus - 0, 4 kg;
  • pasta od rajčice - 20 ml;
  • kumin - 10 g;
  • piment - 3 graška;
  • biljno ulje - 25 ml;
  • suhe šljive - 60 g;
  • suho bijelo vino - ¾ šalice.

Način pripreme:

  1. Operite svinjetinu, osušite, narežite na kriške, stavite na dno lonca, podmazani uljem. Pržite na srednjoj vatri do isparavanja tekućine i porumeljavanja, solite.
  2. Sipajte naribanu mrkvu, nakon pet minuta kockica kobasica, još dvije minute izlijte paradajznu pastu, bijelo vino, začinite začinima.
  3. Kupus usitniti usitniti, poslati u tavi s kiseli. Pokrijte poklopcem, ugasite sadržaj pola sata uz minimalnu toplinu.
  4. Solite, stavite oprane šljive na komade, pirjajte 10 minuta.
  5. Poslužite sa svježim kruhom, peršinom i povrćem.

S mesom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 168 kcal.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Recept bigusa s mesom od svježeg kupusa podrazumijeva korištenje piletine ili dva pilića kako bi se dobila umjereno dijetalna, lagana i ukusna jela. Poslastica se može ponovno zagrijati, pa delikatesa postaje još bogatija i aromatičnija, dobiva deblju konzistenciju.

sastojci:

  • piletina - lešina;
  • svježi kupus - pola kriške;
  • kiseli kupus - 250 g;
  • luk - 1 kom.
  • biljno ulje - 60 ml;
  • lovorov list - 2 kom.
  • crni papar - 5 graška;
  • zelje - hrpa;
  • voda - čaša;
  • chili umak - 10 ml.

Način pripreme:

  1. Piletina izrezati, narezati na kriške, pržiti na srednjoj vatri dok se ne zakrvi ružičasta boja, sol, začinimo paprom.
  2. Na preostaloj masnoći pržite kiseli kupus pet minuta. Na istoj masnoći popržite veliki sjeckani luk.
  3. Odvojite svježe isjeckani kupus 10 minuta.
  4. Pomiješati s kiselim, dodati vodu, pirjati 10 minuta. Dodajte piletinu, kuhajte pola sata.
  5. Dodajte umak, začine, uklonite s vrućine, nakon nekoliko minuta infuzije, poslužite na stolu.

U spori kuhalo

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 130 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Recept za kuhanje bigusa u sporom štednjaku uključuje korištenje svinjetine u kombinaciji s kiselim kupusom i svježim kupusom. Jelo s okusom paste od rajčice ispada sjajno i ukusno, izaziva želju da uživate u ugodnom okusu. Korištenje multicookera uvelike će olakšati kuhanje, jer domaćica neće morati slijediti sadržaj zdjele.

sastojci:

  • svinjetina - 0, 4 kg;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • biljno ulje - 50 ml;
  • kiseli kupus - pola kilograma;
  • svježi kupus - 0, 25 kg;
  • voda - čaša;
  • paste od rajčice - 15 ml.

Način pripreme:

  1. Meso izrežite na kockice, luk na pola prstena, grubo obrišite mrkvom.
  2. Uključite program za prženje, zagrijte maslac, dodajte meso i povrće, lagano pržite, dodajte sol.
  3. Ulijte vodu, umak od rajčice, postavite način gašenja na pola sata.
  4. Dodajte kiseli kupus sa sjeckanim svježim bez miješanja. Kuhajte još pola sata.
  5. Kada poslužite, promiješajte i ostavite stajati oko 20 minuta.

Sa svinjetinom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 7 osoba.
  • Kalorijska jela: 117 kcal.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kako kuhati Bigus sa svinjetinom, detaljno opisan u sljedećem receptu. To uključuje korištenje jednostavnih i pristupačnih komponenti bez uporabe kiselog kupusa. Jelo će ispasti mekano i zasićeno po okusu, dobit će ugodnu aromu i ukusnu boju zbog paste od rajčice. Ovisno o vašim željama, dobro je dodati bilo kakve začinske bilje i suhe začine - korijander, kopar, kumin.

sastojci:

  • svinjetina - 400 g;
  • svježi kupus - 1, 1 kg;
  • biljno ulje - 40 ml;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • pasta od rajčice - 20 ml.

Način pripreme:

  1. Meso izrežite na kriške, preklopite na dno posude. Pržiti dok vlaga ne ispari.
  2. Dodajte sjeckani luk, naribanu mrkvu, kuhajte dok ne postane mekana.
  3. Posudu pošaljite na tavi, paradajz paste, pirjajte dok ne omekša.

S krumpirom

  • Vrijeme: 1.5 sati.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 142 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Recept bigusa od svježeg kupusa s krumpirom opisan je u nastavku. Upotreba svinjskog masti pridonosi njegovom začinu, što čini grickalicu okusnijom i kalorijskom. Takva poslastica dobro će vas zagrijati zimi i dugo vremena zasititi vaše tijelo. Recept bi trebao uzimati goveđe meso, ali po želji zamjenjuje ga patka ili zec kako bi dobio neobičan okus.

sastojci:

  • govedina - 0, 7 kg;
  • svinjska mast - 0, 2 kg;
  • krumpir - 6 komada;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • svježi kupus - pola kilograma;
  • češnjak - 3 kriške;
  • lovorov list - 2 kom.
  • piment - 5 graška;
  • voda - 200 ml.

Način pripreme:

  1. Na dubokoj tavi pržite kriške govedine na masti dok tekućina ne ispari, bacite sjeckani luk s naribanim mrkvama.
  2. Nakon 40 minuta gašenja na laganoj vatri, dodajte čips od kupusa, kuhajte prije smanjivanja volumena na pola.
  3. Začinite sa začinima, posolite, malo zasladite, dodajte kriške krumpira, dodajte vodu.
  4. Kuhajte dok krumpir ne omekša.

S kobasicom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 149 kcal.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Recept bigusa od svježeg kupusa s kobasicom pomoći će ako kobasice leže u kući. Ako želite intenzivniji miris dimljenog mesa, kobasice treba uzimati s aromom dima, ali svaka će učiniti. Ova mogućnost izrade bigusa pogodna je za brzu večeru, kada u kratkom vremenu želite ugoditi svojoj obitelji ukusnom poslasticom.

sastojci:

  • svježi kupus - pola kilograma;
  • kobasice - 5 kom.
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • pasta od rajčice - 20 ml;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • lovorov list - 2 kom.
  • sušeni kopar - 20 g

Način pripreme:

  1. Narežite luk, naribajte mrkvu, pržite do zlatne površine. Pošaljite kobasice, izrežite u krug, a zatim par minuta.
  2. Kupus glavu sjeckati, poslati na povrće, sezona sa začinima.
  3. Pirjajte do 40 minuta, pospite koprom.
  4. Tijekom kuhanja možete dodati nekoliko žlica vode.

S kobasicom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 150 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Bigus s kobasicom dobiva se s jarkim mirisom dimljenog mesa i bogatim okusom. Krakovska kobasica - tradicionalna za Poljsku - poslužit će kao idealno punjenje mesa. Koristite kobasicu u prirodnom omotaču i svježu kako biste poslastici učinili ukusnim okusom. Ako uzmete drugu kobasicu, dobivate sočan bigus na ruskom.

sastojci:

  • svježi kupus - 1/4 glave;
  • krumpir - 4 kom.
  • Krakovska kobasica - polukrug;
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • biljno ulje - 20 ml.

Način pripreme:

  1. Nasjeckajte glavu kupusa na tanke trake, pržite na maslacu zajedno s naribanim krumpirom. Preostale krumpire odrežite na kockice, pošaljite u tavu. Pokrijte poklopcem.
  2. Ugasite na umjerenoj vatri 10 minuta, pošaljite kobasice, sjeckani luk.
  3. Kuhajte dok ne omekša.

S mljevenim mesom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 6 osoba.
  • Kalorijska jela: 134 kcal.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Svježi kupus Bigus s mljevenim mesom ima mekšu teksturu, izgleda lijepo na tanjuru i odiše nevjerojatno atraktivnim okusom zbog uporabe bosiljka, zelenila i češnjaka. Minse za njega možete uzeti bilo koji, ali bolje odgovara mješoviti svinjetine i govedine od mesa, s umjerenom količinom masti. Ako želite dobiti lakši punjenje, možete uzeti piletinu ili sjeckanu puretinu.

sastojci:

  • svježi kupus - 1 kg;
  • mljeveno meso - 0, 4 kg;
  • mrkva - 1 kom.
  • češnjak - 3 kriške;
  • sušeni bosiljak - 5 g;
  • svježe zelje - hrpa.

Način pripreme:

  1. Kupus glavu usitniti, sol, iscijediti malo ruke.
  2. Pržite u mljevenom ulju dok ne zakuhate, kombinirajte s grubo otrcanim mrkvama.
  3. Dvije minute kasnije stavite strugotine kupusa, pokrijte, pirjajte 20 minuta na laganoj vatri, povremeno ometajući.
  4. Sol, začinite začinima, začinite do mekog, na žvakama sa kupusom.
  5. 10 minuta prije završetka procesa, začinite smrvljenim češnjakom.
  6. Poslužite sa sjeckanim povrćem.

S rižom

  • Vrijeme: 1 sat.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 132 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Bigus s rižom odlikuje se sitnošću žitarica, pikantnom aromom zbog uporabe začina i začina. Dobro je kuhati s piletinom ili svinjskim mesom kako bi se dobilo jelo koje istovremeno služi kao prilog i glavno jelo. Ova vrsta bigusa će se svidjeti onima koji ne vide čisti kupus s mesom, jer riža utapa kiseli okus.

sastojci:

  • svinjetina - pola kilograma;
  • svježi kupus - 0, 25 kg;
  • riža - 100 g;
  • mrkva - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • biljno ulje - 70 ml;
  • lovorov list - 1 kom.
  • češnjak - 2 klinčića.

Način pripreme:

  1. Meso izrezati na komade, pržiti u kotlu na koru 10 minuta.
  2. Odvojeno, pržiti sjeckani luk, naribane mrkve, kombinirati s mesom.
  3. Operite rižu na prozirnost, pošaljite u kotao, pržite do rižota.
  4. Pošaljite isjeckanu glavu od zelja, solite i začinite začinima, zapecite s poklopcem sve dok mekani sadržaj.
  5. Začinite češnjakom prije posluživanja.

S kiselim kupusom i svježim kupusom

  • Vrijeme: 2 sata.
  • Usluga: 4 osobe.
  • Kalorijska jela: 151 kcal.
  • Svrha: za večeru.
  • Kuhinja: poljski.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Bigus sa svježim i kiselim kupusom kuha se sa svinjskim rebrima i šljivama, što konačnom jelu daje spektakularnu ugodnu aromu. Ova opcija Bigus može ukrasiti svečanu gozbu, tako dobro izgleda i privlači pažnju gostiju.

sastojci:

  • svinjska rebra - 0, 4 kg;
  • svježi kupus - pola kilograma;
  • kiseli kupus - 0, 4 kg;
  • luk - 1 kom.
  • mrkva - 1 kom.
  • suhe šljive bez kamenja - 150 g;
  • Korijander - 2 prsta;
  • lovorov list - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Narežite rebra a la carte, pržite bez ulja do tamno zlatno smeđe boje i nazdravite koru 11 minuta bez poklopca na umjerenoj toplini. Promiješajte stalno tijekom pečenja.
  2. Slani luk na meso pošaljite, pržite do zlatne boje, protrljajte mrkvu, dodajte sol.
  3. Začinite začinima, pržite pet minuta do mekane mrkve.
  4. Položite kiseli kupus, pokrijte, kuhajte na umjerenoj temperaturi 15 minuta.
  5. Dodajte sjeckanu glavu, ugasite 1, 5 sat, ponekad uznemirujući.
  6. Pošalji oprane suhe šljive, gulaš 15 minuta.
  7. Poslužite uz kruh i začinsko bilje.

Kako napraviti Bigus sa svježim kupusom - tajne kuhanja

Da biste napravili pravi ukusni poljski bigus, trebali biste slušati profesionalce. To je ono što eminentni kuhari preporučuju kako sami pripremiti bigus:

  • bolje je pomiješati svježi kupus s kiselim kupusom, svinjetinu ili divljač s dimljenim mesom;
  • svinjska mast se mora dodati kako bi predjelo bilo gusto;
  • najbolje je poslužiti sa svježim bijelim ili raženim kruhom, votkom;
  • Možete kuhati za budućnost, pohraniti na hladnom ili čak zamrznuti;
  • Bigus se dobro slaže s povrćem, crnim vinom, rajčicama, paprikom, divljim gljivama i šljivama;
  • začini za bigusa: kumin, crni papar, piment, lovorov list;
  • kiseli kupus prije polaganja oprati čistom vodom tako da ne postane kiselo ili slano;
  • Prvo, budite sigurni da ste kuhali meso, a zatim dodajte kupus;
  • Optimalno jelo za proizvodnju bigusa je kotao, ali u njegovom odsustvu, tava s visokim stranama, tava debelih stijenki ili spori štednjak će učiniti;
  • isjeckati svježi kupus bolje je sa srednjim trakama tako da se ne kuha.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo