- Što zadržati domaće vino
- Uvjeti skladištenja vina
- Kako pohraniti domaće vino
- Rok trajanja domaćeg vina
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Tradicija pijenja vina traje više od stotinu godina. Ljudi piju grožđe na blagdane, okreću mu se kad se osjećaju tužno. Postoje znanosti o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima njegove upotrebe za potpuno otkrivanje svih ukusa, nijansi. Važan aspekt je skladištenje vina kod kuće, jer ako se ne poštuju pravila, vrijedni sadržaji boca djelomično će izgubiti okus i aromu ili se potpuno pogoršati.
Što zadržati domaće vino
Najbolji kontejneri za čuvanje vina su tradicionalno bačve ili staklene boce, čvrsto zapakirane s prirodnim materijalom. Kontejner je izrađen od tamnog stakla koje ne dopušta sunčevim zrakama, zatvara se proizvodom od kore pluta, što omogućuje vinu da diše, sazrijeva u posebnom načinu rada. Obožavatelji domaćeg vinarstva često sipaju dobiveni proizvod na prazne boce šampanjca ili pjenušava vina.
Vino je dopušteno skladištiti u staklenim posudama, ali je nepoželjno umetati ih u plastične ili metalne poklopce, jer to značajno utječe na okus sadržaja. Koristite staklene poklopce s posebnim brtvama - to je bezopasno za proces zrenja pića. Ni pod kojim uvjetima ne čuvajte vino u plastičnim posudama, jer omogućuje prolaz kisika i ponovno fermentiranje.
Uvjeti skladištenja vina
Ne bismo trebali misliti da sva vina iz dugotrajnog skladištenja poboljšavaju njihov ukus. To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - ovo će vino sigurno ostati staro u podrumu, ležat će nekoliko godina. Na okus i rok trajanja utječu:
- godina usjeva;
- vremenske uvjete;
- sadržaj šećera;
- postotak tanina u sirovinama grožđa.
Postoje tradicije korištenja mladog vina kada nije izgubila svoj hrabri, živahni, pjenušavi okus. Ako to pokušate pohraniti, samo ga pokvarite. Među suhim vinima, bijeli su pohranjeni manje od crnih, s izuzetkom elitnih sorti, kao što je Chardonnay, tako da može stariti 20 godina. Utvrđen, kao što je Madera, skladišten duže, bez mnogo štete za okus, za mnogo godina.
Vino pripremljeno kod kuće ne može se pohranjivati desetljećima, kao njegova eminentna braća. Često, čak iu fazi sladovine, bakterije ulaze s kvascem - vino se razboli, ima brojne značajne karakteristične nedostatke: okus kvasca ili octa, crni ili bjelkasti ton, zamućenost. Nemoguće je poslati takvo vino za skladištenje. Čak i savršeno domaće vino u boci treba tretirati na poseban način prije skladištenja - omotati posudu u tkaninu ili vreću, umočiti u vruću vodu, zagrijati na 60 °, što će pomoći povećanju očuvanja.
temperatura
Važnu ulogu igra usklađenost s temperaturnim režimom. Preporučena temperatura skladištenja vina:
- za bijela i crvena suha vina je 10–12 ° C;
- za utvrđeni i desert - 14–16 stupnjeva.
Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što ne dopušta piću da otkrije čitav niz okusa, a niske temperature usporavaju zrenje. Posebno je važno izbjegavati nagle promjene temperature, što negativno utječe na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene temperature trebale bi se odvijati postupno i unutar 1, 5-2 stupnja na dan i do 3 ° C godišnje.
vlažnost
Idealna vlažnost zraka je oko 70%. Uz smanjenje ovog pokazatelja, pluta može osušiti i zrak ulazi u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvarenja pića. Ako je vlažnost visoka, utjecat će se i papirnate naljepnice na bocama, stoga se tijekom dugotrajnog skladištenja preporuča natpis o stupnju sadržaja na staklu pomoću vodootpornog markera.
rasvjeta
Da bi potpuno dozrlo vino, mora biti pohranjeno u potpunom mraku. Napitak se ulijeva u tamne boce, ali ne mogu u potpunosti spasiti od štetnog ultraljubičastog zračenja. U podrumima se nalaze betonske ili drvene ćelije za dodatnu zaštitu. U stanu neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna gusta tkanina, gdje treba staviti bocu vina.
Kako pohraniti domaće vino
Osim usklađenosti s gore navedenim zahtjevima skladištenja, potrebno je osigurati potpuni mir vina - neprihvatljivo je prenijeti, agitirati, čak i pomicati plovilo bez posebne potrebe, jer to ubrzava oksidacijske procese. Poželjno je pohraniti vino u ležećem vodoravnom položaju tako da se pluta navlaži, što sprječava isušivanje, propuštanje kisika i dodatno utječe na raspon okusa grožđa, izbjegava isparavanje.
U podrumu
Idealno mjesto za pohranu vina je poseban vinski podrum sa strogom kontrolom svjetla, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drva, dobro prozračena i opremljena policama za čuvanje boca vina. Neprihvatljivo je da boce u dodiru s proizvodima s oštrim mirisima, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Police i police trebaju biti postavljene tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.
U stanu
Ako nemate kućicu ili dachu, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, onda ćete za to morati pažljivo odabrati mjesto u stanu. Idealno rješenje je kupiti poseban vinski ormar s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i podupiru samo jedan temperaturni režim, u skupim se pohranjuju do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama kabineta.
Popularne specijalizirane police za spremanje vina. To su:
- Desktop. Dizajnirani za malu količinu, ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
- Kat. Prostrana, izrađena od metala ili izdržljivog drva.
- Suspendirana. Mala, savršeno se uklapa u unutrašnjost.
Često, kuhinjski ormari već nude ormare ili rešetke bez svjetla za čuvanje boca. Izvorno dizajnersko rješenje bit će kupnja mini bara koji ne samo da naglašava stil sobe, već je i vrlo pogodan za skladištenje i konzumiranje vina. U ostavi možete opremiti poseban ormar za spremanje domaćeg vina. Glavna stvar je da ne dobijete izravnu sunčevu svjetlost, a soba nije bila visoka vlažnost,
Rok trajanja domaćeg vina
Ako se u poznatim uzgajalištima grožđa ili na dnu mora već stoljećima čuvaju boce i posude od vina, tada će domaće vino doma sazrivati 5-7 godina. Bijelo vino je osjetljivije na uvjete skladištenja - za njega je to razdoblje smanjeno na 3 godine. Utvrđena i desertna vina zadržat će svoje osobine dulje, a razdoblje doseže 10 godina. Pjenušavo vino bolje je piti u prvoj ili drugoj godini skladištenja.
Pohranjivanje vina u bocama ima svoje osobine. U idealnom slučaju, otvoreno vino je bolje popiti odmah, a ostaci se koriste za kuhanje. Ako odlučite ostaviti neku količinu na neko drugo vrijeme, bolje je da je sipate u manju bocu kako biste smanjili količinu kisika u spremniku. Čvrsto zatvorite čep. Specijalne crpke se prodaju za ispumpavanje zraka iz otvorenih boca, ali prema ocjenama, takvo skladištenje nepovoljno utječe na ukupni okus sadržaja.
Crveno vino će trajati 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušavo - do jednog dana, često - sa sumnjivim rezultatom. Utvrđeni ili deserti zbog svoje tvrđave bez problema trajat će tjedan ili dva. Preporučljivo je držati otvorenu bocu u hladnjaku kako bi se usporio proces uništavanja strukture vina. Njegov način rada, koji nije pogodan za dugotrajno skladištenje domaćeg vina, neće oštetiti otvoreno.