- Kako kuhati dolmu od lišća grožđa
- Recept za Dolmu s lišćem grožđa
- Video: kuhanje dolme od lišća grožđa
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U našoj nacionalnoj kuhinji popularni su kupusi, ali tradicionalni recepti iz južnih zemalja sugeriraju kuhanje vrlo sličnog jela ne od kupusa, već na temelju mladog lišća grožđa. Dolma se poslužuje na stolu kao hladna ili topla užina, popularna je u Armeniji, Gruziji i Grčkoj. Majstor će recept moći bilo kojoj domaćici.
Kako kuhati dolmu od lišća grožđa
Da biste saznali kako kuhati dolmu od lišća grožđa, morate odabrati odgovarajući nadev za punjenje. Tradicionalno se proizvodi od ovčetine s rižom i nacionalnim začinima, ali možete i probati svinjetinu ili recept na bazi govedine. Osim toga, preporuča se dodavanje mljevenog luka. Specifičnosti daljnje pripreme ovise o osobitostima nacionalne kuhinje: netko kuha dolmu, netko jede, a netko peče. Možete ga poslužiti s bijelim umakom ili s preljevom od pečenog povrća.
Lišće grožđa za dolmu
Iskusne kućanice iz južnih zemalja znaju da je najbolje vrijeme za izradu prave dolme početak lipnja, kada zelenilo na stablima samo cvjeta, a mlado lišće grožđa i dalje zadržava nježnu svijetlozelenu boju. Preporučuje se odabir malih (veličine ženskog dlana), a prije kuhanja smanjiti ih na dvije ili tri minute u kipućoj i slanoj vodi, a zatim preliti ledenom vodom.
Ako ste zainteresirani za učenje kako napraviti dolmu od lišća grožđa, bez obzira na godišnje doba, možete savladati tradicionalni armenski recept, prema kojem bi lišće trebalo zamotati, vezati koncem, napuniti zasićenom slanom decoction (žlica soli po čaši vode) i smotati \ t sterilizirane posude. Takve se konzervirane gredice mogu pohraniti jako dugo.
Recept za Dolmu s lišćem grožđa
Svaka će domaćica ovo jelo moći kuhati ukusno, ako se točno sjetite koje su sastojke mljeveno meso i koliko dolme od lišća grožđa. Teško je odmah odrediti koji je recept najukusniji - bolje je pokušati kuhati prema grčkim, armenskim, azerbejdžanskim i gruzijskim kanonima, a zatim odabrati nešto svoje. Gurmani će više cijeniti klasične domaće recepte nacionalne kuhinje.
Dolma u grožđu u armenskom
Kako bi ovladali armenskom verzijom hrane, bit će potrebno vrlo malo vremena. Recept za dolmu od lišća grožđa na armenskom znači sljedeće komponente:
- mljevena masti iz mješavine govedine i svinjetine - 1 kg;
- riža (može biti dugog zrna) - 100 g;
- luk - 2-3 kom.
- osušeni bosiljak i ružmarin;
- crvena i crna paprika;
- sol;
- kiseli i soljeni listovi.
Slijedite jednostavan algoritam:
- Pomiješajte mljeveno meso sa sirovom rižom, začinima i začinskim biljem, dodajte nekoliko žlica mesne juhe (ili običnu vodu). Ostavite 30 minuta.
- Oslobodite lišće iz slane vode, osušite.
- U središte svakog lista stavite nekoliko žličica mljevenog mesa, zamotajte kupus.
- Postavite role u keramičku posudu vrlo čvrsto jedna do druge. Napunite vodu tako da pokriva cijelu dolmu.
- Pusti vatru i ostavi 40 minuta. Prije posluživanja možete dodati maslac ili umak od bijelog jogurta.
Dolma u lišću grožđa na azerbejdžanskom
Poznato je da azerbejdžanski recept nije previše različit od prethodnog, ali ovdje je poželjna janjetina - ovo meso odgovara kanonima nacionalne orijentalne kuhinje. Trebat će vam:
- janjetina (stražnji dio noge) - 1 kg;
- masni rep - 50 g;
- riža (može biti dugog zrna) - 100 g;
- luk - 2 kom.
- svježa metvica;
- svježi cilantro;
- ostavlja;
- sol, papar.
Kuhanje korak po korak vrlo je jednostavno:
- Janjetinu i luk opiti uz meso za mljevenje (bolje bi bilo koristiti veliku mlaznicu), dodati rižu i bilje. Ulijte pola šalice tople vode.
- Isperite listove slanom vodom, osušite.
- Postavite čvrstu ploču (na primjer, iz kaljenog stakla) na dno posude.
- Zamotajte role. Stavite u posudu tako da se kupus čvrsto spaja.
- Pokrijte gornji dio drugom pločom. Jela će se kuhati oko 40 minuta.
- Sve dok se kuhaju kupusi, možete napraviti matsoni umak.
Grčka dolma od svježeg grožđa
Jelo koje se poslužuje u Grčkoj također će se zvati dolmadakya ili dolmades - to ime potječe od turske kulture i znači "omatati proizvode jedni drugima." Imajte na umu da zelje mora biti svježe, a meso u ovom receptu nije osigurano. Dolmade se obično poslužuju među hladnim predjelima uz tradicionalni grčki tzatziki krastavac i umak od jogurta. Za kuhanje trebat će vam:
- svježe lišće - 20-30;
- riža - 200 g;
- luk;
- svježe zelje: cilantro, bosiljak, metvica;
- patlidžan - 1 kom.
- maslinovo ulje.
Slijedite upute za korak po korak:
- Mladi listovi grožđa moraju se kuhati u slanoj vodi unaprijed dvije do tri minute.
- Skujte patlidžan, grubo isjeckajte bilje i pomiješajte s rižom i maslinovim uljem.
- Lagano posipajte nadjev u tavu.
- Zamotajte punjene zelje.
- Dno posude mora biti prekriveno poderanim lišćem, a zatim ih spustiti bliže.
- Dodajte sok od limuna, žlicu maslinovog ulja, sol i začine.
- Napunite vodom i kuhajte 40 minuta.
Video: kuhanje dolme od lišća grožđa
Neiskusne domaćice mogu biti teško nježno umotati u rolne, ne lomiti lišće i ne gubiti dio punjenja. Najbolje je usvojiti načelo punjenja palačinki ispunjenih nadjevom: staviti žličicu mljevenog mesa u sredinu lista, zatvoriti s jedne strane, zatim sa strane. Omotajte omotnicu. S pravom vještinom možete vrlo brzo skuhati punjeni kupus! Kako biste ostali bez pitanja, pogledajte videozapise u kojima su različite opcije kuhanja prikazane korak po korak.