- Kako kuhati filet mignon
- Goveđi odrezak
- Recept za filet Mignon
- Odrezak filet mignon - tajne kuhanja
- Video: Kako kuhati filet mignon kod kuće
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Jedno od poznatih jela od mesnih restorana je filet mignon (mali file) - najukusniji, vitki, mekani odrezak. Takva izuzetna poslastica dobro je poslužena tijekom prijateljske zabave ili romantične večere. Mignon se može kuhati kod kuće ako znate neke tajne.
Što je filet mignon
Jedan od najukusnijih odrezaka je filet mignon. Napravljen je od vrlo vrijednog središnjeg dijela visokokvalitetne goveđe usne (veliki lumbalni mišić). Filet Mignon je sočan, nevjerojatno ukusan komad mesa sa zlatnom koricom na vrhu i ružičastim, sočnim unutarnjim mesom. Nakon što ste naučili kuhati ovu deliciju, s pravom se možete smatrati guruom za kuhanje.
Kako kuhati filet mignon
Brzi i ukusni filetni mignon možete kuhati u pećnici, na roštilju ili na roštilju. Kao rezultat brzog prženja na visokim temperaturama, na komadu će se pojaviti karakterističan, ukusan dizajn, koji gurmani toliko cijene. Jedna od mogućnosti za pripremu odrezka nakon pečenja je pečenje na minimalnoj temperaturi u pećnici. Njezina toplina omotača učinit će filet mekšim i sočnijim, sačuvati sve vitamine i hranjive tvari.
Za kuhanje fileta, nemojte koristiti običnu tavu - grill je prikladniji za to. Mignon treba pržiti, okretati kleštima - do željenog stupnja pečenja, što se može odrediti konzistencijom mesa i temperaturom unutar komada. Goveđi biftek pržite 2-4 minute na svakoj strani, a zatim kuhajte u pećnici.
Goveđi odrezak
Najvažnija stvar u kuhanju miniona je izbor mesa. Goveđe meso za odrezak treba kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Odaberite sočan, filetni dio trupla mladih bikova starijih od 1, 5 godina određenih pasmina koje su jele samo zrnje, travu ili kukuruz. Ovaj obrok životinja čini rezanje mramora, s blagim slojem masti.
Sat vremena prije kuhanja, govedina se mora izvaditi iz hladnjaka, dovesti na sobnu temperaturu. Mariniranje filea je opcionalno, ali je poželjno podmazivanje s maslinovim uljem. Meso može biti nakon pečenja ili već pri posluživanju. Imajte na umu da ne možete kuhati svinjetinu - ova vrsta mesa treba dugotrajno kuhanje.
Stupnjevi pečenja govedine
U svijetu kuhanja uobičajeno je koristiti sljedeće stupnjeve pečenja govedine:
- Rijetko - temperatura unutar komada je 50 stupnjeva, ima krvi. Medaljon se peče dvije minute na svakoj strani, a zatim "počiva" ispod folije devet minuta. Meso ima jarko crvenu boju, blago je hladno iznutra i vruće vani.
- Srednja Rijetka - temperatura unutar komada je 55 stupnjeva. Medaljon je podvrgnut laganom prženju 2, 5 minute na svakoj strani, "odmarajući" osam minuta. Filet je crvene i tople iznutra, u njemu ima krvi, vanjska površina je sivo-smeđe boje.
- Srednja - temperatura unutar komada je 60 stupnjeva. Medaljon prolazi prosječnom pečenjem tri minute na svakoj strani, "odmara" se sedam minuta. Unutra, meso treba ostati svijetlo crveno, odozgo tamnije do sivo.
- Srednja Pa - temperatura unutar komada je 65 stupnjeva. Medaljon se peče 4 minute na svakoj strani i "odmara" šest minuta. Unutra je meso potpuno ružičasto, bez krvi.
- Pa Gotovo - temperatura unutar komada od 70 stupnjeva. Medaljon se peče 4, 5 minute na svakoj strani, "odmara" četiri minute. Meso je sivo-smeđe boje, dobro, jednako pečeno.
Recept za filet Mignon
Može se činiti da je izrada goveđih odrezaka jednostavan proces, ali to nije posve točno - morate znati i slijediti mnogo suptilnosti. Nakon pečenja komada mesa, treba mu dati "odmor". Da biste to učinili, podmažite površinu rastopljenim maslacem, umotajte u foliju i ostavite 10 minuta. Korak-po-korak recept za fileta minion s fotografijom uključuje pripremu ravnomjerno pečeni odrezak s gustim, zlatno smeđe korice. Jelo se dobro slaže s raznim umacima i povrćem bosiljka.
Tradicionalni recept Mignon fileta
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 267 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: teško.
Tradicionalni recept za filet minion uključuje prženje mesa u stanje srednje pečenja. Mariniranje klasičnog odrezka nije potrebno. Nakon prženja koristite samo sol, povrće ili maslac (ili njihovu mješavinu), crni mljeveni papar. Takvo meso se kombinira sa svim biljnim ukrasima - izvrsnim umakom od luka, paprikom i začinima.
sastojci:
- medaljoni od goveđeg mesa - 4 kom.
- suncokretovo ulje - 20 ml;
- morska sol - 2 g;
- crni papar - prstohvat.
Način pripreme:
- Nauljite meso, ostavite ga da kuha 25 minuta na dasci za rezanje. To je potrebno kako bi se tijekom pečenja pojavila kora.
- Zagrijte posudu, uključite pećnicu tako da se zagrije.
- Meso pecite dvije minute na svakoj strani, zatim "pečatite" (okrenite strane) 50 sekundi.
- Pecite osam minuta u pećnici, prekrijte folijom, ostavite da odstoji 4 minute.
- Jelo se može poslužiti s zelenim graškom, bilo kojim povrćem.
Filet Mignon u tavi
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 260 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teško.
Filet Mignon u tavi može se kuhati brzo i jednostavno. On će naći posebnu sofisticiranost ako je meso unaprijed začinjeno konjakom. To će odrezku dati plemeniti okus pikantne karamele. Za prosječnu pečenje dovoljno je 2-3 minute pečenja na svakoj strani. Preporučuje se posluživanje jela na svečanom stolu s umakom od povrća na bazi luka.
sastojci:
- mali medaljoni od goveđeg mesa - 2 kom.
- Konjak - 20 ml;
- maslac - 20 g;
- crni papar - 5 g.
Način pripreme:
- Pospite steaks s konjakom, ostavite na sobnoj temperaturi 15 minuta.
- Zagrijte posudu.
- Utrljajte meso paprom, stavite ga u tavu, pržite dvije minute na svakoj strani.
- Smanjite toplinu, pecite tri minute.
- Zamotajte u foliju, pričekajte šest minuta, začinite solju, maslacem.
- Neki kuhari u ovoj fazi umotavaju meso u tanke trake slanine i peći 4-5 minuta u pećnici.
Mignon na žaru
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 267 kcal.
- Svrha: za večeru.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teško.
Da biste kuhali filet mignon na roštilju, trebate posebnu posudu i stalan izvor topline. Ova opcija se smatra tradicionalnim jelom Amerikanaca koji tretira, oni to čine za bilo koji odmor ili vikend. Sljedeći recept sadrži upute za izradu aromatičnog jela. Tajna leži u posebnoj marinadi od soka od rajčice, paprikovoj vodki i soku od limete. Mnogim začinima dodaju se marinirnoj smjesi da bi dobili poseban okus paljenja.
sastojci:
- sok od rajčice - 400 ml;
- paprika vodka - 50 ml;
- sok od limete - 40 ml;
- Worcestershire umak - 20 ml;
- ribani hren - 20 g;
- vrući umak - 10 ml;
- sol celera - 5 g;
- goveđi odresci - 4 kom.
- maslinovo ulje - 20 ml.
Način pripreme:
- Pomiješajte u posudu sav sok, votku, umake, hren, začine. Prelijte mješavinu odrezaka, umotajte u foliju i držite u hladnjaku 1, 5 sat. Prije prženja izvadite i držite na sobnoj temperaturi.
- Zapalite roštilj, podmažite roštilj uljem. Izlijte filete, četkom s uljem, začinite solju. Pecite na umjerenoj vatri, okrenite je.
- Stavite "ostatak" ispod folije na 10 minuta za sočnost. Ukrasite šparoge ili povrće koje volite.
Filet Mignon Gordona Ramsaya
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 262 kcal.
- Svrha: za ručak.
- Kuhinja: autor.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Način pripreme fileta mignona od Gordona Ramsaya odnosi se na recepte koji ne zahtijevaju dugo mariniranje mesa u složenim umacima. Kuhar s velikim iskustvom vjeruje da nema bolje začina od soli i crnog papra za govedinu. Ova jednostavna kombinacija povoljno naglašava miris mesa, čuva izvorni okus i strukturu proizvoda. Tijekom pečenja file nadopunjen češnjakom, timijanom. Ramsay preferira pečenje mesa u mješavini ulja.
sastojci:
- goveđi odresci - 4 kom.
- biljno ulje - 20 ml;
- maslac - 20 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- Timijan - 2 grančice.
Način pripreme:
- Meso izvadite iz hladnjaka 20 minuta prije kuhanja (trebali bi stajati na sobnoj temperaturi), začiniti solju i paprom.
- Zagrijte posudu, ulijte ulje, odrežite odreske u sredinu.
- Pržite na pola minute na svakoj strani na visokoj vatri, uključite bok. Stavite češnjak češnjaka u sredinu tave.
- Nastavite pržiti na željeni stupanj pečenja, okrećući meso svake minute.
- Stavite timijan, dodajte malo maslaca, sipajte otopljenu smjesu.
- Češnjak, utrljajte meso, isključite štednjak. Dajte filetu "odmor" šest minuta ispod folije.
Odrezak filet mignon - tajne kuhanja
Restoranska jela nisu tako jednostavna za kuhanje kod kuće, ali postoje tajne kuhanja odrezaka od fileta mignona koji će pomoći novom kuharu:
- steak minion ne može se oprati prije kuhanja, samo trebate obrisati suhom krpom i izrezati film;
- kod kuhanja jela poželjno je koristiti poseban termometar za kuhanje;
- ako je meso potrebno rezati kod kuće, tada postoji pravilo - presecanje vlakana, svaki komad nije deblji od 4 cm;
- provjeriti temperaturu posude, kapati na nju, a ako se brzo ispari, možete raširiti meso;
- Bolje je početi prženje na visokoj temperaturi, postupno ga smanjiti na kraju - tako da će se minion ravnomjerno pržiti po svojoj debljini i neće biti teško.