Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))17. kolovoza 2017
Želite svoje ukućane razmaziti mirisnim vrućim domaćim kolačima, ali nemate ni vremena ni želje petljati se s kvascem? Zatim skuhajte nešto originalno od tijesta bez kvasca, jer je odlično i za razna peciva: možete ispeći ukusne lisnate peciva u pećnici ili raskošnu pitu s bilo kojim nadjevom, kao i mirisne pržene pite, čebureke, krafne, lepinje.Glavna stvar je znati neke suptilnosti miješenja različitih vrsta tijesta bez kvasca, s kojima se možete upoznati u nastavku.
Kako napraviti tijesto bez kvasca
Podloga za pečenje bez kvasca priprema se vrlo jednostavno i brzo, jer joj ne treba dati vremena da se diže - samo je potrebno umijesiti i odmah možete početi oblikovati proizvode. Istina, u nekim je receptima bolje koristiti ohlađeno tijesto, ali, u pravilu, ovaj proces ne traje više od 20-30 minuta. Mislite li da tijesta bez kvasca ne mogu biti rahla i prozračna? Kako drugačije, jer glavni sastojak za dizanje proizvoda u pećnici ili tavi je soda bikarbona koja će im dati potrebnu raskoš.
Soda se ne koristi samo za jednostavno beskvasno tijesto, dok druge vrste temeljca za pečenje bez kvasca sugeriraju njezinu prisutnost u sastavu. Ovisno o glavnim sastojcima koji se koriste u određenom receptu, brzo tijesto bez kvasca dijeli se na sljedeće vrste:
- Beskvasno - mijesi se od minimalne količine proizvoda: vode, soli, brašna, iako neki recepti uključuju jaje u tijesto. Univerzalno za knedle, knedle, pite, pizzu, rezance.
- Na kefiru, mlijeku, kiselom mlijeku ili fermentiranom pečenom mlijeku - najlakše, najmekše i najnježnije tijesto za pite bez kvasca. Takvo pečenje zbog reakcije sode s glavnim tekućim mliječnim sastojkom ispada bujno i prozračno.
- Francuski - vrsta baze bez kvasca, što podrazumijeva prisutnost u sastavu muffina: jaja, šećer, kiselo vrhnje, masti biljnog ili životinjskog porijekla. Pogodno za pečene pite sa slatkim nadjevima, muffine, kekse.
- Custard - priprema se zagrijavanjem i miješanjem glavnih sastojaka na vatri. Podloga od svježe kreme koristi se za okruglice, kolače, pite. Ekleri, kolači, profiteroli peku se od sorte sa masnoćom i jajima.
- Lisnato - zahvaljujući posebnoj tehnologiji miješenja i prisutnosti maslaca u receptu, pečenje od lisnate podloge bez kvasca ispada nježno, porozno, mrvičasto.
- Pecivo - bezkvasna podloga od brašna i šećera s dodatkom masnoće, ali bez praška za pecivo. Zbog velike količine masti, pečenje od njega karakterizira mrvljivost, lomljivost, izvanredna prozračnost. Prikladno za kolačiće, torte, torte sa sirom.
Recept za tijesto bez kvasca
Svaka iskusna domaćica u svom kulinarskom arsenalu ima provjereno dobar recept za tijesto bez kvasca za različite vrste peciva. Ako tek započinjete svoje putovanje u vrhunce slastičarske umjetnosti, možete koristiti korak po korak recepte za baze bez kvasca s fotografijama u nastavku, koje su prikladne za ukusne pite s mesom, ribom, povrćem ili drugim nezaslađenim nadjevima, kao i mirisna peciva s pekmezom ili bobičastim voćem, torte sa sirom, kolačići pa čak i pizza.
Na kefiru
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Broj porcija: za 1 pitu ili za 18-20 pita.
- Kalorije jela: 215 kcal.
Podloga bez kvasca za pečenje na kefiru smatra se idealnim tijestom za pržene pite, pite i pite u pećnici, lepinje, pizzu, kruh. Mnogi ga nazivaju lijenim, jer ovu opciju karakterizira brza priprema i minimalni skup proizvoda. Domaćice početnice mogu usvojiti sljedeći jednostavan i vrlo lak recept.
Sastojci:
- kefir - 400 ml;
- soda bikarbona - 1 žličica;
- sol - 2/3 žličice;
- šećer - 1,5 žlica;
- kokošje jaje - 1 kom.;
- biljno ulje - 80 ml;
- pšenično brašno - 0,5 kg.
Način kuhanja:
- U dublju posudu uspite jogurt.
- Dodajte sodu i dobro promiješajte da se dobro ugasi u kiseloj sredini.
- Stavite sol, šećer, jaje, biljno ulje u zdjelu. Miješajte vilicom zajedno s kefirom dok ne postane glatko.
- Počnite postepeno dodavati prethodno prosijano brašno, stalno miješajući masu vilicom.
- Kada postane teško miješati vilicom, prijeđite na ručno miješenje dok ne dobijete mekano, ne baš tvrdo tijesto.
- Skupiti masu u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti 20 minuta.
Na mlijeku
- Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
- Porcije: 1 porcija.
- Kalorije jela: 236 kcal.
Odličan analog kefirne podloge za pite bez kvasca je tijesto bez upotrebe kvasca u mlijeku. Odsutnost kiseline u tekućini nimalo ga ne kvari, već ga nakon pečenja čini nježnijim, hrskavijim i mirisnijim.Tehnologija miješanja malo se razlikuje od prethodne verzije po redoslijedu miješanja proizvoda.
Sastojci:
- pšenično brašno - 3 žlice;
- sol - 1/3 žličice;
- soda - 1/3 žličice;
- kokošje jaje - 1 kom.;
- biljno ulje - 2 žlice;
- mlijeko - 1 žlica
Kuhanje u koraku:
- Zagrijte mlijeko na 35-40 stupnjeva.
- Prosijati svo brašno u duboku zdjelu, napraviti urez na vrhu.
- Dodajte sol i sodu.
- Umutite jaje, ulijte biljno ulje i promiješajte.
- Zatim ulijte toplo mlijeko u smjesu jaja i brašna u tankom mlazu.
- Počnite lagano mijesiti tijesto u zdjeli silikonskom ili drvenom kuhačom, zatim ga prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i nastavite mijesiti rukama. Masa treba biti nježna, elastična i poslušna.
- Prekrijte tankim, čistim ručnikom i ostavite 10-15 minuta.
Tijesto za pizzu bez kvasca
- Vrijeme kuhanja: 8 minuta.
- Porcije: 2 porcije.
- Kalorije jela: 261,5 kcal.
Želite li razmaziti svoju obitelj ukusnim zanimljivim jelom? Zašto ne napraviš pizzu za večeru? Za to su prikladne različite vrste baza bez kvasca, ali choux tijesto za pizzu će mu dati ne samo besprijekoran okus, već će i pomoći da kolač bude tanak i hrskav, kao u pravom talijanskom restoranu. Glavno je da se strogo pridržavate sljedećeg recepta.
Sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stupnja - 2 žlice;
- sol - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 1 žlica;
- hladna kipuća voda - 1 žlica
Način kuhanja:
- Prvo prosijte brašno, pomiješajte ga sa soli.
- Zatim se u malo udubljenje doda biljno ulje, promiješa.
- U suhi temeljac ulijte čašu kipuće vode, pa brzo promiješajte drvenom kuhačom.
- Nakon dva minuta masa se prebaci na radnu površinu i umijesi tijesto koje ostaje poslušno, ali se ne lijepi za ruke.
Ukusno
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 1 porcija.
- Kalorije jela: 261,5 kcal.
" Za pečenje mafina, muffina, biskvita i ostalih slatkih jela namijenjenih desertu savršena je bogata masa bez kvasca. Potreban sjaj za pečenje od njega daje soda ili prašak za pecivo, koji se ne boji svih teških sastojaka u sastavu - šećera, jaja, masti.Takva baza bez kvasca je nevjerojatno lagana, slatka, mirisna."
Sastojci:
- jaja - 3 kom;
- šećer - 2/3 žlice;
- jogurt za piće - 0,5 žlice;
- margarin - 75 g;
- sol - prstohvat;
- prašak za pecivo - 1 žličica vrh;
- brašno - 2,5 žlice
Način kuhanja:
- Brašno prethodno prosijte, pomiješajte sa soli i praškom za pecivo.
- Margarin malo otopiti i ohladiti.
- Pjenjačom ili mikserom umutiti jaja sa šećerom u čvrstu pjenu.
- U smjesu šećera i jaja dodajte mast i konzumni jogurt (ili drugi fermentirani mliječni proizvod).
- Mješajući tekućinu minimalnom brzinom, postupno unosite suhu smjesu, dovodeći konzistenciju mase do gustog homogenog stanja.
Puff
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 1 porcija.
- Kalorije jela: 272 kcal.
Ako volite lisnate, a mrzite petljati s tijestom, svakako u svoju kuharicu ponesite recept za pripremu najfinijeg lisnatog tijesta na margarinu i jogurtu bez upotrebe kvasca. Od takve podloge možete peći lisnate kiflice s različitim nadjevima, tuljce s kremom, baklave ili od nje napraviti jednu veliku, lijepu pitu.
Sastojci:
- brašno - 0,5 kg;
- krem margarin - 250 g;
- kokošje jaje - 2 kom.;
- sol - 1/3 žličice;
- kišeno mlijeko - 200 ml.
Način kuhanja:
- Ohlađeni margarin naribajte na krupno ribež direktno u prosijano brašno.
- Razbiti jaja u šalicu, dodati sol, malo umutiti vilicom.
- U smjesu margarin-brašno dodati jaja i jogurt, brzo miješati dok se ne dobije gusta homogena masa, ali ne mijesiti.
- Stavite grumen u plastičnu vrećicu, stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Nakon par sati izlaganja na hladnom, podloga se razvalja oklagijom u sloj debljine 2-3 ml, na to se utrlja komadić putera ili margarina, savije u omotnicu i ponovno smotao.
- Da biste dobili lijepu slojevitu strukturu, razvaljajte, pospite naribanim maslacem i savijte tijesto u kovertu 5-6 puta.
Tijesto bez kvasca sa svježim sirom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 1 porcija.
- Kalorijski sadržaj jela: 311,5 kcal.
Nježni, mrvičasti proizvodi koji se tope u ustima napravljeni su na bazi skute bez kvasca, od koje se mogu raditi peciva, kolačići, kiflice i ostala peciva sa ili bez nadjeva. Recept je vrlo jednostavan i lak, čak i mlada učenica domaćica može ga podnijeti. Za uspješan test potrebno je odabrati pravi svježi sir - uzmite mali, mekani, mrvičasti ili ga prvo obrišite punim.
Sastojci:
- brašno - 2 žlice;
- šećer - 0,5 žlice;
- svježi sir - 200 g;
- soda - 1 žličica;
- sol - prstohvat;
- suncokretovo ulje - 75 ml;
- tečna kisela pavlaka - 75 ml.
Način kuhanja:
- Prosijati brašno u posebnu zdjelu, pomiješati sa sodom.
- U dubljoj zdjeli pomiješajte šećer, pavlaku, sol, mast.
- Prethodnim sastojcima dodati svježi sir, dobro samljeti.
- Polagano dodajte suhu smjesu dok ne postane mekana, ali ne ljepljiva.
Što se može pripremiti od tijesta bez kvasca
S obzirom na to da baza za pečenje bez kvasca postoji u mnogo verzija, može se koristiti za pripremu velikog broja ukusnih i zdravih jela. To mogu biti:
- kolači s voćem, bobicama, svježim sirom, povrćem;
- kurnik ili druge slane mesne pite;
- pita i druge vrste peciva sa ribom;
- pržene pite, kolači;
- slatke kiflice, sokovnici, sirnice;
- pogačice, kroasani, kiflice;
- kolačići, medenjaci, grmlje;
- cupcakes, muffini, slojevi biskvitnih kolača;
- i još mnogo ukusnih proizvoda od brašna.
pita od zelja
- Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
- Porcije: 4 porcije.
- Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal.
Klasik žanra u ruskoj kuhinji je pita od kupusa. Povrće se može uzimati i svježe i koristiti u prženom, pirjanom ili ukiseljenom obliku. U svakom slučaju, takva će se peciva svidjeti svim ljubiteljima kupusa bez iznimke. Ako želite kuhati laganu verziju bez kvasca, bolje je uzeti tekuće tijesto za pitu bez kvasca, na kiselom vrhnju. Možete koristiti sljedeći recept.
Sastojci:
- kupus - 250 g;
- maslac - 40 g;
- začini - po ukusu;
- brašno - 2 žlice;
- kiselo vrhnje - 1 žlica;
- kokošja jaja - 2 kom;
- soda i sol - po 0,5 žličice
Način kuhanja:
- Kupus sitno nasjeckajte, dinstajte u tavi ili u sporom kuhalu na maslacu dok ne omekša.
- Posolite, dodajte začine po ukusu.
- Za podlogu bez kvasca pomiješajte kiselo vrhnje, sol, sodu, jaja i brašno. Dobro promiješajte.
- Namastite posudu za pečenje.
- Razlijte sav kupus,pa zalijte pripremljenom tekućom podlogom.
- Pecite na 200 stupnjeva 25-30 minuta.
Phene pite
- Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
- Porcije: 5 porcija.
- Kalorije jela: 286,6 kcal.
Najukusnije jelo iz djetinjstva uvijek su bakine pite s različitim nadjevima, pržene u tavi.Priprema takve delicije neće biti teška i neće oduzeti puno vremena. Štoviše, pite bez kvasca dobivaju se ništa manje ukusne i bujne od svojih kolega kuhanih s kvascem. Najpristupačnija opcija je od tijesta na kefiru. Punjenja se mogu koristiti potpuno različita prema vašem ukusu i nahođenju.
Sastojci:
- kefir - 350 ml;
- sol - 1 žličica;
- soda - 1 žličica;
- šećer - 3 žličice;
- suncokretovo ulje za bazu - 2,5 žlice;
- brašno - 400 g;
- ulje za prženje - 200 ml.
Način kuhanja:
- Pomiješajte kefir sa šećerom, soli i sodom.
- Dodajte ulje, promiješajte.
- Postupno dodajte prethodno prosijano brašno. Mijesite dok ne dobijete meku elastičnu masu.
- Prekriti prozirnom folijom i ohladiti 25-30 minuta.
- Podijeli cijelu lopticu na 20 identičnih loptica.
- Svaku lopticu razvaljajte ne baš tanko u pogačicu, u sredinu stavite žlicu nadjeva, stisnite rubove i oblikujte pitu.
- Pitice pržite u tavi na većoj količini masnoće dok ne porumene sa obje strane.
Kurnik
- Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
- Porcije: 6 porcija.
- Kalorije jela: 412 kcal.
Još jedna tradicionalna ruska pita - kurnik. Naše prabake pripremale su takvu deliciju kao ukras za svečani stol, pa čak i umjesto svadbene torte. Nadjev za njega uvijek ostaje isti - to je prethodno kuhano pileće meso. Po želji se može miješati s drugim proizvodima - kuhanim jajima, rižom, začinskim biljem, prženim lukom, gljivama, svaki put dajući okusu jela nove zanimljive note.U nastavku je klasičan recept s lukom i gljivama u mliječnoj bazi bez kvasca.
Sastojci:
- mlijeko - 350 ml;
- sol - 1 žličica;
- soda - 0,5 žličice;
- kokošja jaja - 3 kom;
- margarin - 100 g;
- brašno - 4 žlice;
- pileći file - 700 g;
- šampinjoni - 300 g;
- luk - 2 kom.;
- maslac - 80 g.
Način kuhanja:
- Pripremite nadjev: pileći file, šampinjone, luk isječen na krupnije kockice.
- Pržite sve na maslacu dok ne bude gotovo. Posolite, začinite začinima po ukusu.
- Otopiti margarin. Ohladi malo.
- Prosijati brašno u veliku zdjelu, dodati sol i sodu, promiješati.
- U to staviti jaja, lagano uliti zagrijano mlijeko. Miješajte lopaticom.
- Dodati margarin i zamijesiti tijesto.
- Ostavite podlogu da stoji 20 minuta, pokrivenu plastičnom folijom ili čistim ručnikom.
- Masu podijeliti na dva nejednaka dijela - otprilike 2/3 i 1/3.
- Većinu razvaljajte valjkom u sloj debljine 1-1,5 cm. Stavite u kalup namazan biljnim uljem, praveći niske strane.
- Na podlogu bez kvasca stavite nadjev u obliku tobogana.
- Ostatak mase razvaljati u sloj debljine 1 cm, njime premazati tortu sa filom.
- Uštipnite rubove, nožem napravite mali rez u obliku križa na vrhu pite.
- Pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite dok ne porumene 40-45 minuta.
pita od jabuka
- Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
- Porcije: 8 porcija.
- Kalorije jela: 398,4 kcal.
Sve vrste pita od jabuka vrlo su popularne u cijelom svijetu: savijače, dionice, šarlote, torte, klasične pite. U srcu svega je lagana baza bez kvasca s različitim sastojcima. Najukusnija i najukusnija je pita s jabukama i cimetom u obliku košarice od prhkog tijesta. Ovako jednostavna, a ludo ukusna i lijepa poslastica dostojna je svakog blagdanskog stola.
Sastojci:
- brašno - 2 žlice;
- šećer - 300 g;
- kokošja jaja - 2 kom;
- sol i soda - po 0,5 žličice;
- maslac - 200 g;
- jabuke - 4 kom;
- cimet - dva prstohvata.
Način kuhanja:
- Jabuke operite, ogulite, uklonite sjemenku. Zatim narežite na male kriške.
- Sjeckane jabuke pomiješajte sa 100 grama šećera i cimetom, ostavite sa strane.
- Za kolač izmiksajte mekani maslac sa 100 grama šećera i soli.
- Umiješajte dva žumanjka, dobro izmiksajte.
- Dodati sodu, postupno dodavati brašno. Umijesiti mekanu masnu masu.
- Ostavite 15 minuta, pokriveno salvetom da se ne kovrča.
- U međuvremenu 2 vjeverice umutiti sa preostalih 100 grama šećera u čvrstu pjenu.
- Namastiti pripremljen okrugli oblik.
- Razvaljajte tijesto u sloj debljine 1 cm, stavite u kalup oblikujući stranice visine 2,5 cm.
- Namazati jabuke pa uliti snijeg od bjelanjaka.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata.