Kako napraviti domaći sir iz svježeg sira i mlijeka

Sadržaj:

Anonim

Proces proizvodnje domaćeg sira nije kompliciran, ali zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije. Prema nekim receptima, može se jesti odmah nakon hlađenja, prema drugima - može se držati pod pritiskom 1-2 dana. Ono što je najvažnije, od minimalnog broja sastojaka dobivate prirodni proizvod koji ne sadrži štetne dodatke.

Sir od tvrdog sira

  • Vrijeme: 12, 5 sati
  • Usluga: 10 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Da biste napravili domaći sir iz svježeg sira, odaberite glavnu komponentu koja nije prirodna, već ne-skladišna. Ako možete, napravite ga sami. Poželjno je da su i ostale komponente također doma.

sastojci:

  • svježi sir - 1 kg;
  • jaje - 2 komada;
  • maslac (maslac) - 0, 13 kg;
  • sol, soda - 1 žličica.

Način pripreme:

  1. Stavite na tavu za kuhalo, rastopite maslac.
  2. Prelijte svježi sir, razbijte vilicom.
  3. Odvojeno, umutite jaja s glatkom komponentom do ujednačene konzistencije.
  4. Ulijte u posudu i istopite na laganoj vatri 10 minuta, kontinuirano miješajući.
  5. Sada možete dodati dodatne sastojke koji daju okus i aromu jela - začini, začini, češnjak, dimljeno meso, sjeckano kuhano meso, zelenilo itd.
  6. Kada se skuta masa počne skupljati kvržicu - vrijeme je da je stavimo u kontejnere. Preporučuje se uzimanje malih staklenki (200-250 ml svaka), koje će se u potpunosti napuniti. Oni neće imati praznine, višak zraka, idealni uvjeti za skladištenje.
  7. Potopite ga u hladnjak najmanje 12 sati, a zatim nastavite s degustacijom.

Taljeni mliječni proizvod

  • Vrijeme: 40 min.
  • Usluga: 5 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Zahvaljujući kremastoj konzistenciji, domaći rastopljeni sir širi se na hrskav kruh. Učinite ga ukusnijim dodavanjem mirisnog suhog bilja, svježeg povrća.

sastojci:

  • svježi sir - 500 g;
  • maslac (maslac) - 0, 1 kg;
  • jaje - 1 kom.
  • soda - 1 žličica;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Uzmite veliki lonac, napunite ga ½ dijela vodom, prokuhajte.
  2. U metalnu zdjelu, koja se može staviti u lonac, prelijte sirovinu. Lagano omekšani maslac narežite na male komadiće, dodajte, jaje i rastresite sastojke.
  3. Miješajte sve miješalice dok ne dobijete homogenu konzistenciju.
  4. Stavite zdjelu u vodenu kupku. Istodobno, pridržavajte se jednog važnog uvjeta: ne smije dirati vodu - treba ga grijati samo vrućom parom.
  5. Prokuhajte masu, stalno miješajući, dok ne postane gusta. Kada dobije željenu konzistenciju, dodajte željena punila, pomiješajte.
  6. Pripremite odgovarajuće posude, ulijte u domaći sir, ohladite na sobnoj temperaturi. Zatvorite poklopac, očistite policu hladnjaka.

Korištenje mlijeka

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Usluga: 15 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Možete kuhati svježi sir kod kuće s mlijekom. Zahvaljujući ovoj komponenti, proizvod ima nježan kremasti okus i aromu.

sastojci:

  • svježi sir (suhi bez masnoće) - 1 kg;
  • mlijeko - 1 l;
  • jaje - 3 komada;
  • maslac (maslac) - 0, 1 kg;
  • soda (jestiva) - 1 žličica;
  • sol - 1, 5 žličice.

Način pripreme:

  1. Prelijte mlijekom u lonac debelih stijenki, dodajte svježi sir, promiješajte.
  2. Stavite na vatru, kuhajte i krčkajte, stalno miješajući, 10 minuta. Tijekom tog vremena masa skute trebala bi se otopiti i početi se malo rastezati.
  3. Ulijte u cjedilo, prekriven gazom, presavijeni u nekoliko slojeva. Ostavite serum da se izlije. Možete stisnuti ruke.
  4. Prenesite smjesu svježeg sira u drugu posudu (ne emajliranu), dodajte preostale sastojke, pomiješajte.
  5. Stavite na laganu vatru, kuhajte sir kod kuće dok ne postane viskozan (oko 5-7 minuta). Tijekom tog vremena, mješavina će početi zaostajati iza zidova.
  6. Pakirajte u spremne posude za skladištenje, pokrijte s folijom za pričvršćivanje (ovo je važan uvjet da proizvod ne osuši ili osuši), stavite na policu hladnjaka.

Meki proizvod

  • Vrijeme: 5 sati i 15 minuta.
  • Usluga: 15-16 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Ovaj domaći recept s sirovim sirom sadrži iste proizvode koji su potrebni za proizvodnju čvrstog proizvoda. Konzistencija je mekša, zrnati i vlažnija zahvaljujući drugačijoj metodi pripreme.

sastojci:

  • mlijeko - ½ l;
  • svježi sir (masnoća) - ½ kg;
  • maslac (maslac) - 50 g;
  • sol - 5 g

Način pripreme:

  1. Kombinirajte prve dvije komponente, zapalite ih, prokuhajte dok se sirutka ne odvoji.
  2. Ocijedite tekućinu, odbacite masu u unaprijed pripremljenom cjedilu, ostavite višak tekućine da teče dolje.
  3. Ulijte u posudu, dodajte preostale sastojke, promiješajte.
  4. Prijeđite na gazu, kravatu, stisnite. Suspendirajte 4-5 sati. Ne možete objesiti, i stavite gazu vrećicu u cjedilo, stavite tanjur na vrhu, i opterećenje na njega (staklenku napunjenu vodom).
  5. Zatim pakirajte domaći sir u spremnike za skladištenje.

Krem sir kod kuće

  • Vrijeme: 50 minuta.
  • Usluga: 25-26 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Uz dodatak više maslaca, ovaj domaći sir dobiva nevjerojatan okus i miris. Odaberite samo prirodnu kvalitetu proizvoda, u svakom slučaju ne širiti.

sastojci:

  • svježi sir - 2 kg;
  • mlijeko - 2 l;
  • jaje - 6 komada;
  • maslac (maslac) - 0, 2 kg;
  • sol - 3 žličice;
  • soda - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Prve dvije komponente miješati, prokuhati i prokuhati 12 minuta.
  2. Ulijte u gazirni cjedilo, pustite da se izluči serum.
  3. Prijeđite u drugu tavu, dodajte preostale sastojke, dobro promiješajte.
  4. Kuhajte na srednjoj vrućini. Potrebno je da se mješavina počela rastezati, istopiti i pasti iza zidova posude. Pod svim uvjetima to će se dogoditi za 10 minuta.
  5. Sir razmažite u kuhanim posudama, ohladite, pohranite na polici u hladnjaku.

Recept za renet

  • Vrijeme: 40 sati.
  • Usluga: 15-16 osoba.
  • Poteškoća: teško.

Da bi se dobio nježan okus i željena konzistencija, enzimi reneta, kao što je pepsin, često se dodaju domaćim sirevima. Mogu se kupiti u ljekarni ili putem interneta.

sastojci:

  • mlijeko (mast) - 2, 5 l;
  • kefir (2, 5%) - 35 g;
  • voda - 1, 5 l;
  • sirilo - 0, 5 g;
  • sol - 0, 2 kg.

Način pripreme:

  1. Zagrijte mlijeko za 40 ° C. Odvojite enzim od sirila s vodom (50 ml), ulijte ga i kefir u mlijeko.
  2. Izvadite tavi iz topline, dobro promiješajte smjesu, ostavite 40 minuta. Vrlo je važno da pokrijete lonac poklopcem - masa će poprimiti željenu konzistenciju s preostalom temperaturom.
  3. Za to vrijeme masa će se pretvoriti u želatinu. Mora se rezati na komadiće, približno 2 cm, staviti u pripremljeno cjedilo, prekriti gazom i ostaviti da se serum odvoji još pola sata.
  4. Zatim prekrijte gazom i ostavite da se ocijedi jedan dan, povremeno prevrćući se na drugu stranu.
  5. Zatim napravite slanu otopinu, stavite sir zajedno u komu i ostavite ga 12 sati, okrećući se svakih 1, 5 sati.
  6. Zatim izvadite proizvod, osušite papirnatim ručnicima, stavite ga na ravnu površinu, pokrijte gazom i ostavite da odstoji 2-3 sata.
  7. Zamotajte papir za pečenje, stavite na policu hladnjaka.

Adyghe sir kod kuće od svježeg sira

  • Vrijeme: 3 dana.
  • Usluga: 12-14 osoba.
  • Poteškoća: dostupna početnicima.

Ovaj proizvod ima osjetljiv okus fermentiranog mlijeka i vrlo gustu strukturu. Mlijeko se može koristiti bilo koje - ovce, koze ili krave.

sastojci:

  • mlijeko - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sol - 20 g

Način pripreme:

  1. Zagrijte kefir. Kada se sir izdvoji iz sirutke, izlije se i ostavi da se na sobnoj temperaturi zakiseli 2 dana.
  2. Zagrijte mlijeko, ulijte kiselu sirutku, pirjajte oko 7 minuta. Tijekom tog vremena, mliječni proteini će se odvojiti i plutati na površinu.
  3. To treba prikupiti, sol, miješati, staviti u gazu i dopustiti za odvod viška tekućine.
  4. Zatim stavite sve u posudu pod tlakom, stavite na policu hladnjaka na jedan dan. Nastala tekućina treba redovito ispirati.

video