Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Alternativa uobičajenom bijelom šećernom rafiniranom repu sve se više nude druge opcije: nerafiniran, karamelni, trsni proizvod. Nutricionisti i dalje inzistiraju na opasnostima "slatkog otrova", a prehrambena industrija brzo prelazi na oglašavanje raznih analoga s ciljem zamjene običnog rafiniranog šećera.

Cane šećer i redovito - što je razlika

Saharoza - ugljikohidrati, značajna hranjiva tvar koja služi kao izvor energije, tako neophodna za aktivnost mozga. Bijela boja i proizvod dobiven ne samo od repe, već i od trske. Smeđa boja je posljedica procesa čišćenja bez metode rekristalizacije (rafiniranje sirovina) koja se koristi u preradi šećerne repe. To je prva razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera od šećerne repe, ali zapravo su isti.

Što je smeđi šećer? Kada tehnološki pročišćavanje saharoze iz trske biljke ističe melasa - crni sirup. Rezultat je isti granulirani šećer, ali s nešto nižim kalorijskim sadržajem i različitim sastavom elemenata u tragovima. Tijelo ne osjeća nikakve posebne razlike u odnosu na konzumirani šećerni proizvod bijele ili smeđe boje. Još se istražuje pretpostavka o sadržaju više vitamina i mikroelemenata u melasi u usporedbi s bijelom melasom.

Pravi šećer od trske

Za proizvodnju ove vrste hrane sukroza se uzgaja plemenita biljka šećerne trske (Saccharum officinarum ili Saccharum spontaneum). Pravi šećer od trske na našim policama mora biti isključivo uvezen: područje rasta trske je Australija, Indija, Brazil, Kuba. Pakiranje proizvoda treba sadržavati podatke o mjestu uzgoja bilja i ambalaže. Boja šećera varira od svijetlo do tamno smeđe i ovisi o području uzgoja i koncentraciji melase: što je više melase, tamnija je boja.

Glavne vrste proizvoda od smeđeg šećera:

  • muskovado;
  • turbinado;
  • Demerara.

Šećer Muscovado

Muscovado šećer (može se nazvati i Barbados) dobiva se tako da se sok prvo prokuha, sadrži 10% melase. Kristali Muscovado su tamni, ljepljivi na dodir, karakterizirani jakim mirisom karamele. Kada se dodaju, peciva stječu posebnu boju meda, miris melase i dugo se ne dobivaju ustajale. Također Muscovado je pogodan za dodavanje kave.

Sugar Turbinado

Šećer turbinada je djelomično rafiniran, tretiran vodenom parom (turbina), zbog čega je i dobio ime. To je visokokvalitetan bioproizvod: za njegovu proizvodnju ne koriste se nikakvi kemijski elementi. Kristali šećera turbinada su suhi, mrvljiv, od zlatne do smeđe boje, ovisno o vremenu obrade, koriste se za zaslađivanje čajnih i kavnih napitaka, koktela, salata, umaka.

Šećer iz Demerara trske

U trgovinama, ova vrsta koju je proizvela Mistral od sirovina s tropskog otoka Mauricijusa je češća. To su smeđe-zlatni čvrsti krupni kristali. Demerara šećer od šećerne trske idealan je za čaj, kavu i koktele. Izuzetno karameliziran, u procesu otkriva bogat okus i ugodnu aromu. Takav šećer od trske slabo je topljiv u tijestu, ali će izgledati sjajno kao posipati na pečenje.

Cane Sugar - kalorije

"Slatki otrov" je 88% saharoze. Kalorični sadržaj šećera od šećerne trske i rafiniranog šećera nije bitno drugačiji: 377 kcal u odnosu na 387 kcal na 100 g. Ovaj kalorijski sadržaj iznosi 18% dnevne stope potrošnje na temelju primjene od 2000 kcal / dan. Energetska vrijednost u omjeru BJU: 0% proteina / 0% masti / 103% ugljikohidrata, tj. Sadrži mnogo ugljikohidrata i kalorija - neće vam pomoći da izgubite težinu!

Cane Sugar - Prednosti

Od saharoze možete dobiti puno potrebnih zdravstvenih elemenata. Koja je razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera? Prije svega, upotreba šećerne trske posljedica je prisutnosti vitamina skupine B, potrebnih za metaboličke procese. Na Zapadu ga koriste vegetarijanci za obnavljanje nedostatka željeza: sadrži mnogo magnezija i željeza, dok u rafiniranom šećeru nema magnezija, a željezo je nekoliko puta manje. Neobrađen šećer zadržava korisne elemente melase: natrij, kalcij, bakar, cink, fosfor, kalij, te je koristan:

  • onima kojima se preporučuje "slatka dijeta" za probleme s jetrom;
  • za regulaciju tlaka;
  • za normalizaciju metabolizma masti;
  • ubrzati metabolizam proteina;
  • uklanjanje toksina iz tijela;
  • za živčani sustav;
  • dijabetičari: nema posebnih razlika u uporabi umjesto rafiniranog šećera u dijabetesu, potrebno je slijediti dozu i kilokalorije.

Kako provjeriti autentičnost šećerne trske

Karakteristična smeđa boja, koja može biti od tamnosmeđe do zlatne, ne jamči autentičnost. Nijansa ovisi o koncentraciji melase i mjestu rasta biljke. No, sama melasa se koristi kao boja od rafiniranih proizvoda, tako da je važno biti u mogućnosti razlikovati lažni, kako ne bi kupiti cikle rafiniranih karamela. Možete provjeriti autentičnost šećerne trske:

  • razrijediti sirup i dodati kapljicu joda; rezultirajuća plava nijansa ukazuje na reakciju na škrob sadržan u prirodnom proizvodu;
  • staviti šećer u toplu vodu; ako voda promijeni boju, kupili ste imitaciju.

Cane šećer - koristi i štete

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo