- Što je ciabatta
- Kako ispeći ciabattu kod kuće
- Ciabatta tijesto
- Recept Ciabatta
- Recept u pećnici
- Ciabatta sa sirom
- Tajne kuhanja
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Talijanski kruh s poroznom elastičnom mrvicom i krhkom suhom koricom nosi prekrasno ime ciabatta. Ova vrsta pečenja postala je rasprostranjena ne samo u sunčanoj zemlji, nego i daleko izvan njezinih granica. Možete napraviti ovakvu vrstu kruha kod kuće. Za recept trebat će vam najjednostavniji proizvodi, vrijeme, strpljenje i dobro raspoloženje. Da bi pečenje bilo savršeno, nemojte žuriti, izbjegavajte zbrku, održavajte razmjere i vremenske okvire. Uz pomoć dokazanih recepata, možete ugoditi sebi i svojoj obitelji mirisnim i tako ukusnim talijanskim kruhom.
Što je ciabatta
Od pšeničnog brašna i kvasca u sunčanoj Italiji peče se posebni ciabatta kruh. Osobitost ovog tijesta je svjež i mekan elastičan interijer s neujednačenom poroznošću. Ova vrsta pečenja može biti potpuno drugačija: imati čvrstu koru i gustu pulpu ili biti lagana i meka. Talijansku ciabatu možete naučiti po karakterističnoj svjetloj aromi raženog slada, nježnog, pomalo slanog okusa.
Standardni oblik talijanskog kruha je izdužen, ravan. Širina se izvodi s dlanom, a duljina je oko 20-250 cm, a težina gotovog proizvoda je 350 grama. Da bi se sendvič, ovaj kolač je izrezati na pola, ispada 2 velike porcije. Često se koriste takva peciva za pripremu bruscheta, krutona, krekera, koji se poslužuju s različitim umacima i umacima.
Kako ispeći ciabattu kod kuće
Prema klasičnom receptu, ciabatta se peče u peći na kamenju. Ova metoda toplinske obrade doprinosi ravnomjernoj raspodjeli topline. Kora postaje zlatna sa svih strana. Kod kuće je teško provesti autentičnu metodu kuhanja ciabatta, ali u pećnici poslastica će izaći jednako dobro. Prvo, 12 sati, držite tijesto, a zatim mijesite tijesto željene konzistencije.
Miješano tijesto treba povećati u volumenu dva puta, a zatim početi oblikovati ciabatta štrucu. Pergamentni papir obilato posut brašnom, tijesto raširi, povlači ga u obliku pravokutnika. Uz pomoć podmetača (čaša) tijesto se pokrije vlažnim ručnikom tako da tkanina ne dodiruje gnječenje. U tom položaju tijesto je 2 sata. Nakon što se formirana masa na limu za pečenje pošalje u pećnicu.
Ciabatta tijesto
Tradicionalna bijela talijanska peciva s velikim „rupama“ iznutra i hrskava kora na vanjskoj strani izrađuju se zahvaljujući posebnoj tehnologiji tijesta. Masa mora biti meka, vodena, slična tijestu za uštipke, a razdoblje odvajanja najmanje 12 sati. Sastav ciabatta proizvoda razlikuje se malo od uobičajenih tipova kruha za Rusa: brašno, sol, voda, kvasac (kvasac). Dodatne komponente mogu biti mlijeko ili vrhnje, maslinovo ulje, sir, začini, začinsko bilje, masline.
Recept Ciabatta
Postoji nekoliko opcija za ciabattu, koje se pripremaju na temelju klasičnog testa s dodatkom ljekovitog bilja, mocarele, sušenih rajčica i maslina. Postupak kuhanja traje mnogo vremena, ali ga nije teško provesti. Tijesto se koristi tekućina, ne treba mu dugo i zamorno mijesiti. Čak i početnik koji poznaje osnove kulinarstva može se nositi s detaljnim receptom bez fotografije s pečenom talijanskom ciabattom. Točno slijedite upute, držite razmjere, kuhajte s užitkom kako biste dobili ukusan i mirisni talijanski kruh.
Recept u pećnici
- Vrijeme: 15-16 sati.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 262 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Mekana, porozna s hrskavom vrućom ciabattom bit će idealna osnova za sendviče s kobasicom, šunkom, ribom. Iz nje izrađuju razne vrste sendviča i poslužuju ih na prvim jelima i salatama. Recept za ciabattu u pećnici kod kuće temelji se na najjednostavnijim proizvodima. Ako želite postići autentičnu poroznost i prozračnost, koristite posebno brašno s visokim sadržajem bjelančevina. Zbog velikog broja proteina, ne pojavljuje se samo željena struktura, već se smanjuje i kalorijski sadržaj produkta.
sastojci:
- pšenično brašno - 0, 5 kg;
- suhi aktivni kvasac - 0, 5 tsp;
- šećer - 0, 5 žličice;
- sol - 1 žličica;
- topla voda - 350 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml.
Način pripreme:
- Miješajte brašno s kvascem, dodajte sol i papar.
- Dodajte ulje i vodu suhim komponentama u tankom mlazu, promiješajte u glatkom, aktivnom pokretu.
- Pokrijte posudu s praznim ručnikom, ostavite tijesto na sobnoj temperaturi za fermentaciju dugo vremena, po mogućnosti oko 12 sati.
- Pao je list papira od pergamentnog papira. Postavite gusto tijesto i nježno ga rastegnite, dajući oblik izduženog pravokutnika.
- Tijesto se mora okretati rubovima prema sredini: najprije na vrhu i dnu, zatim - lijevo i desno.
- Okrećite tijesto šavovima i prekrijte ručnikom. Pustiti da se podigne na oko 2 sata.
- Masa bi trebala rasti u volumenu dva puta. Podijelite ga nožem na 2 ili 3 dijela, pospite brašno stranama.
- Na dnu zagrijane pećnice stavite tavu od lijevanog željeza s vodom, pecite ciabattu na 230 stupnjeva 25-30 minuta.
Ciabatta sa sirom
- Vrijeme: 4 sata.
- Usluga: 5-6 osoba.
- Kalorijska jela: 278 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: talijanska.
- Teškoća: lako.
Recept za ciabatta kruh ne zahtijeva posebne kuharske vještine. Glavno je imati strpljenje i izdržljivost, jer bi se tijesto za pečenje trebalo povisiti nekoliko puta. Iskusne kućanice preporučuju rad s kvascem samo u dobrom raspoloženju. Tada ćete imati suhu, lomljivu koru i mrvicu s miješanim porama. Sir koji se dodaje po receptu čini tijesto težim, tako da stručnjaci ne preporučuju pečenje kruha prevelikog da bi se sačuvala potrebna poroznost.
sastojci:
- brašno - 270 g;
- tvrdi sir - 50 g;
- voda - 200 ml;
- suhi kvasac - 7 g;
- sol - 7 g;
- svježa majčina dušica - 2 grančice.
Način pripreme:
- Zagrijte vodu s kvascem i promiješajte.
- Dodajte sol u brašno, polako ulijte suhe sastojke u tekućinu.
- Dobro promiješajte vodeno tijesto.
- Sir trljajte na finom rijetkom tijestu. Te sastojke dodajte u prethodno kuhanu masu.
- Poklopite posudu s filmom za tijesto, stavite ga na toplo mjesto jedan sat. Da bi masa mogla disati, napravite nekoliko punkcija s čačkalicom.
- Pomoću lopatice pažljivo podignite tijesto i do sredine. Obično će se izblijediti.
- Ponovno pokrijte posudu filmom, ostavite da se zagrije još 2 sata.
- Pospite stol debelim slojem brašna i stavite tijesto na vrh.
- Presavijte kvadrat ili pravokutnik iz mase, podižući rubove i preklapajući ih u sredinu. Miješajte brašno preko vrha.
- Rezultirajuću smjesu podijelite na 3 jednaka dijela.
- Zatim trebate pažljivo položiti radni komad na lim za pečenje s pergamentom. Odvojite kruh slojem papira za pečenje. U procesu pečenja treba zaokružiti i povećati veličinu.
- Ostavite kruh na ispiranju još 20 minuta. Ako se tijesto širi, potrebno ga je poduprijeti ručnikom.
- Postavite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva. Pecite tijesto 15-20 minuta.
- Da biste provjerili spremnost pečenja, tapnite na površinu kore. Trebao bi postojati tupi prsten.
- Kruh se prije posluživanja mora ohladiti.
Tajne kuhanja
Čak i sa svim pravilima recepta za pečenje mogu izaći neporozni, nemaju lijepu, crvenu koru. Da biste dobili besprijekornu ciabattu, poput posluživanja u talijanskim kafićima, upotrijebite nekoliko preporuka profesionalnih kuhara:
- Da biste na dnu pećnice stvorili mekanu koru, stavite posudu od lijevanog željeza s vodom. Široka jela stvaraju učinak parne kupelji.
- Malo maslinovo ulje dodano na kraju serije učinit će tijesto mekšim i otkriti nove okuse.
- Pecite talijanski kruh u pećnici bolje na posebnom kamenu. On će ravnomjerno raspodijeliti toplinu, posuda se brže kuha.
- Tijesto kvasca ne podnosi propuh. Izbjegavajte svako kretanje zraka tijekom procesa kuhanja.
- Idealna temperatura zraka za test koji se razmatra je +24 stupnjeva.
- Prilikom oblikovanja valjaka pazite da ne pritisnete masu kako biste zadržali poroznost.
- Nemojte ga koristiti za pečenje konvekcije u pećnici, već će znatno smanjiti širinu kruha.
- Za određenu peku bolje je kupiti posebno brašno s visokim sadržajem bjelančevina.
- Važno je poštivati razmjere recepta. Ako se kvasac pretjerano troši ili se ne poštuje ravnoteža između brašna i vode, vrh kruha će pasti kada se peče.
- Ne otvarajte vrata pećnice do kraja vremena pečenja ciabatta navedenog u receptu, tako da se tijesto ne može otpasti.