- Kako odabrati paprat za kiseljenje
- Suhi recept za paprati
- U banci
- U slanoj vodi
- Dva tjedna recept
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U istočnim je zemljama ova biljka cijenjena zbog specifičnog okusa, pripremajući salate, glavna jela, pa čak i kolače. U Rusiji, berba paprati za zimu nije toliko popularna kao ostali zeleni ili povrće. Ako naučite kako ga soliti, nabavite izvornu poslasticu.
Kako odabrati paprat za kiseljenje
Za hranu se koriste samo 2 vrste ove biljke - noj (okus cvjetače) i bracken (okus gljiva). Imaju pojedinačne listove koji sjede na stabljici: ne skupljaju se u grozdovima. Vanjski su se ove sorte razlikovale u boji i obliku: brackica je tamnija, vrh je savijen pužem. Da biste saznali kako ga slano okusiti za zimu, razmislite o sljedećim točkama:
- Peteljke (rahise) moraju biti mlade. To je određeno stanjem lišća, čija duljina ne prelazi 25 cm.
- Prilikom razbijanja stabljike treba čuti škripanje. Soljenje izgubljene gustoće, tvrdokorne peteljke se ne isplati: dokle god stoje (čak i prije zime), postat će još mekše.
Suhi recept za paprati
- Vrijeme: 10 minuta + mjesec.
- Usluga: 10 osoba.
- Jela kalorija: 31 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća: dostupna početnicima.
Ova metoda soljenja paprati peteljke za zimu je zgodan jer nema potrebe da ih odvojiti i rezati. Nedostatak je dugotrajno izlaganje u nekoliko faza, koje traje ukupno 2 mjeseca, ali sam proces soljenja traje 5-10 minuta. Prije uporabe gotov proizvod potopite u čistu vodu (oko jedan dan) kako biste se riješili pretjerano slanog okusa.
Sastojci :
- paprat (rachis) - 1 kg;
- sol - 600 g
Način pripreme :
- Peškići se operu, riješite.
- Vezati ih u veliki umivaonik.
- Prelijte paprati s solju (400 g), napravite ugnjetavanje: stavite drvenu okruglu ploču na vrh i opterećenje na nju.
- Držite spremnik 3 tjedna u podrumu ili na drugom hladnom mjestu. Tekućina koja se pojavila isušena je.
- Prenesite svežnjeve sa sličnim slojevima u steriliziranu posudu, pospite solju (preostalih 200 g).
- Insistirajte još jedan mjesec na istom hladnom mjestu ispod poklopca.
U banci
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 30 osoba.
- Jela kalorija: 31 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća: dostupna početnicima.
Ako niste spremni soliti paprati na mjesec dana, koristite konzerviranu metodu, koja je klasika za zimske praznine. Ovaj proizvod također mora biti natopljen prije upotrebe kako bi se uklonilo višak soli na nepcu. Banke se koriste s volumenom od 1, 5-2 litre, prije početka rada zajedno s poklopcima se steriliziraju.
Sastojci :
- snopovi paprat - 3 kg;
- sol - 45 g + za kuhanje;
- voda - 3 l + za kuhanje.
Način pripreme :
- Ulijte peteljke pripremljene i presavijene u dubokoj posudi s kipućom vodom. Dodajte nekoliko žlica soli.
- Prokuhajte, prokuhajte i lagano kuhajte pod poklopcem (srednje topline) četvrt sata. Ako koristite noja, vrijeme se smanjuje na 5 minuta.
- Isprati kuhane izbojke pod tekućom vodom nekoliko puta.
- Distribuirajte bankama.
- Napravite standardni rasol iz 5 litara vode. Prelijte dok je paprat u obalama.
- Okrenite čep, okrenite radni predmet, pustite da se ohladi ispod pokrivača. Čuvajte ga u ostavi ili podrumu, a proizvod će stajati zimi.
U slanoj vodi
- Vrijeme: 20 minuta + 8 tjedana.
- Usluga: 20 osoba.
- Jela kalorija: 31 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća: dostupna početnicima.
Što se tiče omjera glavnih komponenti, ovaj recept je isti kao i za suhu metodu, ali je potrebno više vremena za sol. Kao rezultat toga, proizvod je pohranjen 2 zime, bez gubitka okusa i kvalitete. Možete koristiti obje vrste paprati. Važno: slanica dobivena u 1. fazi procesa, ne koristite je nigdje, jer vuče toksične tvari iz postrojenja.
Sastojci :
- paprat (rahise) - 2 kg;
- krupna sol - 3 kg;
- voda - 12 l.
Način pripreme :
- Isprane peteljke, bez snopova, presavijaju se u velike slojeve zdjelice, dobro zalijevaju (1, 2 kg).
- Stavite ugnjetavanje težine 2 kg (treba se podudarati s težinom paprati), uklonite 3 tjedna na hladno, tako da se sok ističe.
- Uklonite stabljike, isperite, stavite u novi spremnik u slojevima, pospite solju između njih (300 g). Odvojeno napunite 10 litara hladne vode i 1 kg soli tako da pokriva paprat.
- Nakon 15 dana, posoljene peteljčice stavite u sterilizirane posude, ulijte u novu hladnu salamuru (2 litre vode i 0, 5 kg soli), ostavite stajati još 20 dana. Zatim navucite poklopce ili poslužite jelo za stol.
Dva tjedna recept
- Vrijeme: 30 minuta + 2 tjedna.
- Usluga: 10 osoba.
- Jela kalorija: 31 kcal.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Poteškoća: dostupna početnicima.
Ovaj recept pomaže smanjiti razdoblje soljenja paprati od mjesec dana do 14 dana. Nedostatak procesa je samo potreba za redovitom promjenom tekućine. Za 2 tjedna trebate dodati čistu vodu 4 puta.
Sastojci :
- papratnjača - 1 kg;
- sol - 900 g
Način pripreme :
- Oprati i izrezati na 3-4 dijela račića, dodati sol (300 g), pokriti čistom vodom kako bi se potpuno pokrila. Stavite ugnjetavanje, ostavite 3 dana (odaberite hladnu sobu).
- Ocijedite nastali rasol. Uzmite 70% svog volumena, dodajte hladnu vodu početnoj količini tekućine, ponovno napunite paprat: potrebno je 4 dana za sol.
- Dobili osloboditi od tekućine, isperite rachis, fold opet u istom spremniku, posipanje sa slojevima soli (preostalih 600 g). Opet mjesto ispod jarma.
- Nakon 3 dana ponovite shemu 2. koraka. U posljednjoj fazi, paprat treba posoliti 4 dana.
- Gotove rachis stavite u male sterilizirane staklenke, plutajte i zimi očistite od hladnoće.