Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Kuhan piva može se podijeliti u dva glavna tipa: koristeći ekstrakt gotovog sladnog ekstrakta i kada se pivo priprema izravno od pivovara - zrno. U jednom proizvodnom ciklusu, amaterski pivar ide od 10 do 30 litara pjenastog pića. Priprema piva kod kuće, u pravilu, ne koristi procese kao što su pasterizacija i filtriranje.
Kako skuhati pivo kod kuće
Za ku, anstvo u kui, neophodno je promatrati sterilnost i dezinfekciju. Od posebne opreme, bez koje je nemoguće u proizvodnji domaćeg piva, trebate elektronički termometar za brzo određivanje temperature tekućine. To igra važnu ulogu, jer je u nekim fazama varenja potrebno strogo se pridržavati željene temperature. Ostatak opreme uvijek se može naći na farmi.
Tehnologija kućnog pivarstva uključuje sljedeće korake:
- Priprema. Tijekom ove faze pripremaju se potrebni sastojci i oprema. Sve potrebne posude se peru vrućom vodom i temeljito suše. Operite ruke sapunom i vodom prije upotrebe sastojaka piva. Nemojte zanemariti sterilizaciju: na primjer, ako je pivo piva zaraženo patogenim mikroorganizmima, to neće biti pivo, nego kaša.
30 minuta prije izravnog kuhanja piva, drhtanje treba aktivirati toplom vodom. Ne postoji univerzalni način za pravilno razrjeđivanje kvasca. Vi samo trebate slijediti upute na spremniku. - Gnječenje mahuna. U ovoj fazi, zdrobljeni slad se miješa s vrućom vodom. Potrebno je razbiti škrob žitarica u šećer i polisaharide. Ako su zrna sama klijala, najprije su osušena, a zatim smrvljena mlincem ili mlinom za meso. Brušenje ne smije biti super fino ili grubo. Najbolja opcija je srednje mljevenje s česticama kože kao na fotografiji. Zatim se emajlirana posuda napuni s 25 litara vode i zagrije do 80 stupnjeva. Spremni slad, izliven u vrećicu gaze, uronjen je u vodu i kuhan 1, 5 sat na temperaturi od 70 stupnjeva, dok je spremnik zatvoren poklopcem. Kada metoda "gnječenja u vreći" ne može koristiti filtriranje, što zahtijeva posebnu opremu i višestruku transfuziju iz spremnika u spremnik
- Kuhanje sladovine. Tekućina se prokuha, zatim se postupno dodaje hop. Bez smanjivanja intenziteta grijanja, kuhajte još pola sata.
- Hlađenje. Pažnju treba brzo ohladiti (15-25 minuta), što smanjuje rizik od infekcije bakterijama štetnim za daljnju fermentaciju. Hlađenje se može postići uranjanjem posude u kupaonicu hladnom vodom ili hladnjakom za uranjanje. Ohlađenu sladovinu kroz filter od gaze ulijemo u spremnik za fermentaciju.
- Fermentacija. Razrijeđena vodom, pivski kvasac se dodaje u sladovinu tijekom miješanja. Spremnik s instaliranom brtvom za vodu postavlja se na tamno mjesto 7–8 dana. Fermentacija traje nekoliko dana, do kraja piva se posvijetli. Spremnost proizvoda određena je brtvom vode (bez mjehurića ugljičnog dioksida) i hidrometrom.
- Brtvljenje i karbonacija. Karbonizacija je jednostavan proces zasićenja piva ugljičnim dioksidom radi poboljšanja okusa i stvaranja pjene. 8 g šećera po litri piva dodaje se u tamne boce u kojima će se čuvati piće. Šećer, izazivajući dodatnu fermentaciju, napuni piće ugljičnim dioksidom. Nakon toga se pivo iz sedimenta izlije u boce. Kod ispuštanja, poželjno je minimizirati kontakt piva s zrakom. Da biste to učinili, možete koristiti silikonsku cijev za transfuziju. Staklene posude potrebne su za staklene posude.
- Sazrijevanje. Gotov proizvod je bolje ostaviti stajati oko mjesec dana kako bi poboljšao okus. Pivo treba čuvati u hladnjaku ne duže od 8 mjeseci, a otvorena boca ne smije biti dulja od nekoliko dana.
Oprema za kuhanje
Mini-pivovara nije nužno profesionalna oprema i uređaji za mnogo novca. Za kuhanje trebate sljedeću opremu:
- Lonac (25 litara) za proizvodnju sladovine.
- Spremnik za fermentaciju.
- Crijevo za uklanjanje pjene.
- Elektronski termometar.
- Hladnjake. Za stupnjeve je potrebno brzo hlađenje.
- Hidrometar. Mjeri gustoću tekućine.
- Gaza za filtriranje.
- Hidraulička brava.
Pivo recepti kod kuće
Recept za pivo izravno ovisi o njegovom okusu, razini gorčine i snage, ali postoje osnovne komponente, bez kojih bi bilo nemoguće napraviti tradicionalno pjenušavo piće. Za kuhanje piva kod kuće, potrebna su vam četiri komponente:
- Hmelja. Hmelj sorte su podijeljene na mirisne i gorke. Sorta je odabrana na temelju onoga što želite dobiti - slatkasta ili gorka. Glavni uvjet je dobra kvaliteta hmelja, jer On je odgovoran za gustoću pića. Prije uporabe, kvrge bi trebale imati žutu ili crvenu nijansu.
- Slad. Ovaj sastojak utječe na okus i kvalitetu piva. Poznavatelji preporučuju uporabu proljetnog ječmenog slada, objašnjavajući da je on malo bjelančevina i visok u škrobu. Za pripremu, gotova komponenta mora imati slatkasti miris, bijelu boju i plutati na površini vode.
- Pivski kvasac. Odgovoran za proces fermentacije i snagu piva. Bolje je ne provoditi pokuse s izborom kvasca, kako bi se izbjegla nepredvidljivost okusa i kupili njihovi najbolji sojevi u trgovinama. Moraju biti suhi i živi.
- Voda. Mora biti čista, meka, filtrirana. Loša će voda zasigurno utjecati na okus pića.
Klasični recept
Izrada piva prema klasičnom receptu, možete dobiti piće od 4–5% snage. Ima bogat okus slada, dugo se osjeća u ustima, opojna trpkost, aroma i gusta pjena. Boja varira od svijetlo zlato do svijetlosmeđe. Ovo piće ne sadrži ništa više, pa čak ni više konzervansa ili nečistoća.
Sastojci :
- voda - 30 litara;
- češeri od hmelja - 45 g;
- slad - 3 kilograma;
- pivski kvasac - 25 g;
- šećer - 8 g po litri piva.
Način pripreme :
- Velika posuda za emajliranje napuni se ječmenim sladom, napuni vodom na sobnoj temperaturi, miješa se i ostavi 12-15 sati.
- Nakon tog vremena, lonac je zapaljen. Sadržaj nakon vrenja treba kuhati na laganoj vatri dva sata, povremeno ga treba miješati.
- Tada se sipa hmelj i sve se kuha još 30 minuta.
- Pivo se ohladi, filtrira i ulije u veliki spremnik.
- Dodaju se kvasac i kukuruzni sirup, sve se temeljito promiješa, pokrije poklopcem i skine jedan dan.
- Dan kasnije, pivo se ulijeva u boce, unosi se 12 sati bez začepljenja.
- Nakon toga, čvrsto zatvorene boce šalju se u hladnjak.
Pivo u tavi
Kuhanje piva u tavi daje oko 5 litara gotovog proizvoda. Volumen od više od pet litara će trajati dugo, uzrokovat će mnogo neugodnosti i dovesti do povećanog onečišćenja.
Sastojci :
- voda - 10 litara;
- slad - 1 kilogram;
- hmelj - 12 grama;
- kvasac - 10 grama;
- dekstroza - 10 žličica.
Način pripreme :
- U posudu se ulije 3-4 ml vode, koja zagrijava do 70–72 ºS.
- Miješajte vodu, izlijte slad. Smjesa treba imati temperaturu od 65–67 ºS i kuhati najmanje 90 minuta.
- Tava se uklanja iz peći, umotana u deku s temperaturom od 65-67 ºS (ostavljena na 1 sat).
- Nakon sat vremena napravite test s jodom (nekoliko kapi joda se dodaju u sladovinu). Ako sladovina postane plava, ona također sadrži škrob. Da biste ga se riješili, lonac se mora držati na vatri još 15 minuta.
- Mali dio sladovine treba sipati u posudu, dobro zapušiti, ohladiti na 20 ºS, zatim dodati kvasac, čvrsto zatvoriti i staviti u zasjenjeno toplo mjesto.
- Lonac se ponovno stavi na peć na sat vremena. Kod kuhanja treba ukloniti sadržaj pjene.
- Nakon uzorkovanja pjene, hmelj se dodaje u posudu.
- Spremnik je zatvoren poklopcem.
- Ohlađenu sladovinu ispušta se kroz crijevo u volumetrijsku bocu, a pivski kvasac se izlije iz limenke. Nakon što je na poklopcu uspostavio hidrolok, boca je čvrsto zatvorena nekoliko tjedana.
- Nakon 14 dana piće se ulije u spremnik. To je učinjeno kako bi obogatili ugljik (zaspati u pivo dekstroze, 5 grama na 1 litru).
- Pivo se puni, stavlja na 10 dana na tamno mjesto.
menta
Ovo pivo ima neobičan osvježavajući okus, blag je, nema gorčinu i lako se pije. Pripremljen kod kuće bez velikih poteškoća po analogiji s prethodnim tipovima. Glavni uvjet - ne poprsje mente.
Sastojci :
- voda - 3-4 litre;
- kvasac - 20 g;
- šećer - 2, 5–3 šalice;
- metvica - jedna hrpa;
- šećer od vanilije - 1 vrećica;
- raženi kruh.
Način pripreme :
- Mutu se prelije s vodom koja se zagrijava do vrenja i drži pod poklopcem zatvorenom jedan sat.
- Šećer se puni kvascem.
- Infuzija s metom je filtrirana, u nju stavite kvasac sa šećerom i koru kruha.
- Nakon fermentacije smjese nastaje pjena. Nakon toga se ulije vanilin šećer, sve se temeljito promiješa i ulije u spremnike za skladištenje.
smreka
Recepti za pivo s bobicama kleke dolaze iz skandinavskih zemalja. Smatra se da ima blagotvoran učinak na zdravlje. Piće ima nježnu crnogoričnu aromu i slatkasti kolač. Prosječna tvrđava je pet stupnjeva.
Sastojci :
- voda - 3 l;
- plodovi smreke - 250 g;
- med - 300 g;
- kvasac - 30 g
Način pripreme :
- Jagode kuhaju 30 minuta, tekućina se hladi, filtrira.
- U smjesu se dodaju med i kvasac, sadržaj se miješa i ostavi da fermentira.
- Kad se kvasac uzdigne, sve se miješa.
- Dobiveno piće se flašira, što je začepljeno.
- Pet dana pivo se stavlja na hladno mjesto.
Bez slada
Jedan od najjednostavnijih recepata bez slada. Za proizvodnju ovog proizvoda ne treba trošiti vrijeme na pripremu i gnječenje slada, a piće se može konzumirati u roku od nekoliko dana nakon kuhanja.
Sastojci :
- voda - 10 litara;
- hmelj - 1/3 šalice;
- kvasac (tekući) - 250 ml;
- potočnica - 500 ml.
Način pripreme :
- Voda se ulije u posudu, dodaje se melasa, sadržaj se miješa i stavi na peć da prokuha. Tekućina se kuha dok ne nestane mirisa melase.
- Hmelj, uvijen u vrećicu od gaze, umočen u sadržaj tave. Sve se to kuha još 30 minuta.
- Tekućina se hladi, dodaje se tekući kvasac. Sve je temeljito izmiješano.
- Napitak se ulije u boce dok se ne otpusti kvasna pjena. Boce se ne zatvaraju.
- Nakon pojave pjene, bočice su začepljene, ismijane i stavljene na hladno mjesto 4 dana.
Od suhog voća
Pivo iz osušenog voća ima neobičan okus i specifičnu aromu. Piće se ispostavilo amateru, ali je recept relativno jednostavan.
Sastojci :
- voda - 20 litara;
- raženi slad - 8 kg;
- suha bobica - 2, 5 kg;
- sušeno voće - 500 g
Način pripreme :
- Slad se u potpunosti napuni vodom, kuha 15 minuta i ukloni iz topline.
- Sljedeći korak je sušeno voće i bobice.
- Slad sa sušenim voćem ulijeva se u drugi veliki spremnik, koji se nadopunjuje s toplom vodom.
- Kapacitet čvrsto zatvoren za jedan dan.
- Svaki dan, dok sadržaj kontejnera luta, tamo treba dodati malo vode.
- Čim prestane fermentacija, piće se može smatrati spremnim.
