U istočnim zemljama ova biljka je cijenjena zbog specifičnog okusa, s njom se pripremaju salate, glavna jela, pa čak i peciva. Berba paprati za zimu nije tako popularna kao drugo zelje ili povrće. Ako naučite kako ga pravilno soliti, dobit ćete originalnu deliciju.
Kako odabrati paprat za kiseljenje
U ishrani se koriste samo 2 vrste ove biljke - noj (ima okus cvjetače) i paprat (okus gljive). Imaju pojedinačne listove koji sjede na stabljici: nisu skupljeni u grozdove. Izvana se ove sorte razlikuju po boji i obliku: paprat je tamniji, vrh je uvijen poput puža.Da biste naučili kako ga ukusno posoliti za zimu, uzmite u obzir ove točke:
- Peteljke (rachis) moraju biti mlade. To je određeno stanjem lišća čija duljina ne prelazi 25 cm.
- Pri otkidanju peteljke treba se čuti krckanje. Ne isplati se soliti peteljke koje su izgubile gustoću, teško se skidaju: dokle god stoje (čak i do zime), postat će još mekše.
Recept za suhu ukiseljenu paprat
- Vrijeme: 10 minuta + mjesec.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: dostupno za početnike.
Ovaj način soljenja peteljki paprati za zimu je praktičan jer ih nije potrebno odvajati i rezati. Nedostatak je duga ekspozicija u nekoliko faza, što ukupno traje 2 mjeseca, ali sam proces soljenja je 5-10 minuta.Prije upotrebe potopite gotov proizvod u čistu vodu (oko jedan dan) kako biste se riješili pretjerano slanog okusa.
Sastojci:
- paprat (rachis) - 1 kg;
- sol - 600 g.
Način kuhanja:
- Isprati peteljke, sortirati.
- Vežite u grozdove, stavite u veliku emajliranu posudu.
- Slojeve paprati pospite solju (400 g), napravite ugnjetavanje: na vrh stavite drvenu okruglu dasku i na nju uteg.
- Čuvajte posudu 3 tjedna u podrumu ili na drugom hladnom mjestu. Ocijedite tekućinu koja se pojavi.
- Svežnjeve u istim slojevima stavite u steriliziranu staklenku, pospite solju (preostalih 200g).
- Ostavite još mjesec dana na istom hladnom mjestu pod poklopcem.
U banci
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije: 30 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: dostupno za početnike.
Ako niste spremni zasoliti paprat mjesec dana, upotrijebite metodu konzerviranja, koja je klasična za žetvu za zimu. Ovaj proizvod se također mora namočiti prije upotrebe kako bi se uklonio višak soli u okusu. Banke se koriste s volumenom od 1,5-2 litre, steriliziraju se zajedno s poklopcima prije početka rada.
Sastojci:
- peteljke paprati - 3 kg;
- sol - 45 g + za kuhanje;
- voda - 3 l + za kuhanje.
Način kuhanja:
- Peteljke pripremljene i složene u duboku šerpu prelijte kipućom vodom. Dodajte par žlica soli.
- Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri ispod poklopca (srednja vatra) četvrt sata. Ako koristite nojevu operu, vrijeme se smanjuje na 5 minuta.
- Kuhane mladice nekoliko puta isperite pod tekućom vodom.
- Distribuirajte bankama.
- Napravite standardnu salamuru s 5 litara vode. Vruće ih sipati, paprati u staklenke.
- Zategnite poklopce, okrenite praznine, ostavite da se ohlade ispod pokrivača. Čuvajte u ostavi ili podrumu, tada će proizvod trajati zimu.
U salamuri
- Vrijeme: 20 minuta + 8 tjedana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: dostupno za početnike.
Što se tiče omjera glavnih komponenti, ovaj recept je isti kao i za suhi način, ali se duže soli.Kao rezultat toga, proizvod se čuva 2 zime bez gubitka okusa i kvalitete. Mogu se koristiti obje vrste paprati. Važno: nemojte koristiti salamuru dobivenu u 1. fazi procesa jer izvlači otrovne tvari iz biljke.
Sastojci:
- paprat (rachis) - 2 kg;
- krupna sol - 3 kg;
- voda - 12 l.
Način kuhanja:
- Oprane peteljke, bez vezivanja u grozdove, slagati u slojevima u veliki lavor, dobro posoliti (1,2 kg).
- Stavite uteg od 2 kg (treba odgovarati težini paprati), ostavite u hladnjaku 3 tjedna da pusti sok.
- Uklonite peteljke, isperite, stavite u novu posudu u slojevima, između njih posipajte sol (300 g). Posebno napraviti fil od 10 litara hladne vode i 1 kg soli toliko da prekrije paprat.
- Posoljene peteljke nakon 15 dana prebacite u sterilizirane staklenke, prelijte novom hladnom salamurom (2 litre vode i 0,5 kg soli), ostavite da odstoji još 20 dana. Zatim zarolajte poklopce ili poslužite jelo na stol.
Dvotjedni recept
- Vrijeme: 30 minuta + 2 tjedna.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: domaća.
- Teškoća: dostupno za početnike.
Ovaj recept pomaže smanjiti vrijeme kiseljenja paprati s mjesec dana na 14 dana. Nedostatak postupka je samo potreba za redovitom promjenom tekućine. U 2 tjedna morat ćete dodati čistu vodu 4 puta.
Sastojci:
- paprat rachis - 1 kg;
- kamena sol - 900 g.
Način kuhanja:
- Oprane i izrezane na 3-4 komada rahije, posoliti u slojevima (300 g), preliti čistom vodom da potpuno prekriju. Postavite tlačenje, ostavite 3 dana (odaberite hladnu sobu).
- Ocijedite dobivenu salamuru. Uzmite 70% volumena, dodajte hladnu vodu do prvobitne količine tekućine, ponovno napunite paprat: u ovoj će fazi trebati 4 dana da se soli.
- Oslobodite se tekućine, isperite rahije, vratite ih u istu posudu, posipajte slojevima soli (preostalih 600 g). Ponovno mjesto pod ugnjetavanjem.
- Nakon 3 dana ponoviti shemu 2. koraka. U posljednjoj fazi, trebate soliti paprat 4 dana.
- Gotove rahije stavite u male sterilizirane staklenke, zatvorite i čuvajte na hladnom do zime.