Umak za kotlete - korak po korak recepti sa fotografijama

Sadržaj:

Anonim
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)12. travnja 2018

Kotleti su najpopularnije domaće jelo koje se poslužuje s ukrasima (heljda, pire krumpir, špageti i drugo), salatama. Za izraženiji okus dopunjava se umakom: prelijte pripremljenu hranu u tanjurima ili je poslužite zasebno u posudi za umak. Vrlo je važno odabrati pravi recept za izradu umaka - trebao bi naglasiti okus i miris kotleta i kombinirati se s njima. Umak može biti ljut, sladak, slan, slatko-kiseo.

Recepti za umak od kotleta

Umak se pravi od različitih sastojaka. Pravi se od povrća (rajčica, krastavaca, patlidžana), sira, začinskog bilja i drugih proizvoda. Da bi okus bio neobičniji, dodajte sok od nara, papriku, suho bilje, voćne nektare. Za osnovu se uzima pileća, mesna ili povrtna juha, vino, vrhnje, kiselo vrhnje. Ponekad možete učiniti s običnom vodom. Za aromu stavite curry, ružmarin, lovorov list, mljeveni crni papar ili druge začine.

Za ribe

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Porcije: 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 141 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: multinacionalna.
  • Teškoća: srednja.

Umak pripremljen po ovom receptu je nježnog kremastog okusa i ugodne teksture.Može se poslužiti ne samo uz riblje kotlete, već i uz govedinu, svinjetinu, piletinu. Mekana aroma sira može ostati nezačinjena, dobra je sama po sebi. Kako bi topljeni sir lakše samljeli kroz ribež, možete ga staviti u zamrzivač na nekoliko minuta.

Sastojci:

  • topljeni sir - 100 g;
  • korijen celera - 80 g;
  • brašno - 3 žlice;
  • maslac - 3 žlice;
  • začini - po ukusu;
  • zelje - po ukusu;
  • juha od povrća - 300 ml.

Način kuhanja:

  1. Zagrijte juhu, pustite da prokuha.
  2. Sir naribajte na krupnije ribež. Stavite u juhu.
  3. Čim se sir otopi, ugasite vatru.
  4. Korijen celera usitnite ribežom.
  5. Stavite tavu na štednjak. Stavite maslac, celer. Pržiti dok ne omekša. Za pikantnost i pikantnost možete dodati nasjeckani čili.
  6. Pospite brašno, sitno nasjeckano zelje, sol, papar, neprestano miješajući.
  7. Uz mućenje ulijte smjesu od sira. Ostavite da se kuha 2-3 minute.

Umak za mesne kotlete

  • Vrijeme pripreme: 15 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Domaći umak od rajčice savršen je dodatak raznim jelima - od špageta do sendviča. Takav umak možete pripremiti za šnicle ili mesne kotlete. Preljev se kombinira sa svinjetinom, teletinom. Vrhnje prema ovom receptu možete zamijeniti kiselim vrhnjem ili ga uopće ne stavljati. Umjesto kopra mnogi kuhari stavljaju celer - okus je zanimljiviji.

Sastojci:

  • rajčice - 4 kom.;
  • češnjak - 1 zub;
  • luk - 1 komad;
  • maslac - 2 žlice;
  • biljno ulje - 2 žlice;
  • krema - 100 ml;
  • začini - po ukusu;
  • zeleni kopar - 4-5 grančica.

Način kuhanja:

  1. U tavu sa zagrijanim biljnim uljem stavite sitno nasjeckani češnjak, pržite 1-2 minute.
  2. U tavu dodajte nasjeckani luk. Nastavite pržiti.
  3. Očistite rajčice od kožice, narežite ih na male kockice.
  4. Na češnjak i luk stavite rajčice, sol i papar.
  5. Nasjeckajte zelje, dodajte u tavu.
  6. Nakon 4-6 minuta, kada se paradajz masa propirja, dodajte maslac i vrhnje. Zakuhajte smjesu i ohladite.

Piletina

  • Vrijeme pripreme: 15 minuta.
  • Porcije: 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 91 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: međunarodna.
  • Teškoća: srednja.

Ovaj umak poslužite uz rižu uz pileće kotlete ili neki drugi prilog. Pogodno i za jela od svinjetine ili teletine. Odlično ide uz pečeni krumpir kao prilog mesnim okruglicama. Nježne je teksture. Kumin pomaže da bude mirisniji. Umjesto svježeg začinskog bilja možete koristiti sušeni kopar. Ako je preljev pregust, možete ga razrijediti s malo vode.

Sastojci:

  • kefir - 200 ml;
  • kopar - 2 grančice;
  • češnjak - 3 zupca;
  • brašno - 1 žlica;
  • maslinovo ulje - 2 žlice;
  • začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Nasjeckajte češnjak, stavite ga u zdjelu s kefirom.
  2. Pospite sol, sitno nasjeckano zelje, začine po ukusu.
  3. U zagrijanu tavu sipati ulje, dodati brašno.
  4. Čim brašno porumeni, ulijte smjesu s kefirom.
  5. Dovedite do željene gustine.

Mliječni umak

  • Vrijeme kuhanja: 5 minuta.
  • Porcije: 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 122 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: multinacionalna.
  • Teškoća: lako.

Ovaj umak je jedan od najpopularnijih, namijenjen za posluživanje uz kotlete. Pravi se slanim ili slatkim, ovisno o tome, dopunjuje se raznim začinima. Dresing savršeno ističe okus mesnih proizvoda. Za zgušnjavanje možete koristiti brašno ili škrob. Klasičan recept uključuje dodavanje pšeničnog brašna.

Sastojci:

  • maslac - 2 žlice;
  • mlijeko - 300 ml;
  • brašno - 2 žlice;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. U šerpu sipati brašno, staviti na štednjak.
  2. Nakon 1-2 minute, kada se brašno malo zagrije, uliti malo mlijeka, soli, dobro promiješati da masa postane homogena.
  3. Ulijte ostatak mlijeka. Dodajte ulje.
  4. Masu staviti da prokuha. Ohladiti prije posluživanja.

Sa pastom od rajčice

  • Vrijeme pripreme: 15 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 194 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Kotleti će postati još pikantniji i mirisniji ako ih prelijete umakom od pirea od rajčice. Da bi umak bio zasićen, priprema se na bazi ulja koje ostaje nakon prženja kotleta. Kao prilog prikladni su špageti, heljda, povrće na žaru (paprika, rajčica, tikvice). Umak od kotleta od paste od rajčice odlično ide uz jela od govedine, svinjetine.

Sastojci:

  • luk - 1 komad;
  • pasta od rajčice - 2 žlice;
  • brašno - 1 žlica;
  • voda - 30 ml;
  • sol, papar - po ukusu;
  • lovorov list, začini - po želji.

Način kuhanja:

  1. U tavi u kojoj su se pržili kotleti prodinstati sitno nasjeckani luk.
  2. Dodajte pastu od rajčice, brašno. Promiješajte.
  3. Nakon tri minute dodajte začine. Možete staviti nasjeckano zelje. Ulijte vodu.
  4. Kuhajte umak oko 7-10 minuta.

Kiselo vrhnje

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 190 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Za ovaj recept koristi se kiselo vrhnje niske ili srednje masnoće (15-20%) srednje kiselosti.Možete dodati žlicu majoneze. Sir se koristi i tvrdi i meki. Neki kulinarski majstori preporučuju dodavanje sira. Ovaj preljev se poslužuje uz pileće ili riblje kotlete. Po želji se može izostaviti zelje, senf i sok od limuna - nisu predviđeni u tradicionalnom receptu, ali daju pikantniji okus.

Sastojci:

  • pavlaka - 100 ml;
  • sir - 40 g;
  • češnjak - 1 zub;
  • Francuski senf - 2 žličice;
  • limunov sok - 1 žličica;
  • zelje - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Naribati sir, dodati pavlaku, začine. Promiješajte.
  2. Zele nasjeckajte na sitno, češnjak protisnite, stavite u smjesu od kiselog vrhnja.
  3. Ulijte limunov sok, dodajte senf. Dobro promiješajte.

Umak od kotleta u vrtićkom stilu

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 160 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća: lako.

Da biste okusili kao u djetinjstvu, morate odabrati pravo kiselo vrhnje: ono je osnova recepta. Bolje je odabrati masni svježi proizvod. Klasični recept namijenjen djeci ne zahtijeva nikakve začine osim soli i svježe mljevenog crnog papra. Preljev je blagog kremastog okusa. Ovim umakom možete ne samo zalijevati kotlete kad ih poslužite, već ih u njemu i peći ili pirjati.

Sastojci:

  • pavlaka - 200 ml;
  • maslac - 4 žlice;
  • brašno - 2 žlice;
  • pasta od rajčice - 1 žlica;
  • sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Rastopite maslac u loncu. Dodajte brašno. Mutiti da nema grudvica.
  2. Dodajte tjesteninu i začine. Pirjajte oko 4 minute.
  3. Ulijte kiselo vrhnje.
  4. Čim smjesa počne kuhati, maknite lonac sa štednjaka.

Kremasti umak

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Osnova za ovaj umak je vrhnje. Bolje je uzeti proizvod srednjeg udjela masti (15-20%) - oni neće učiniti umak previše kaloričnim, ali će dodati zasićenost.Neki kuhari umjesto maslaca dodaju margarin, ali to može pokvariti okus gotovog proizvoda. Umak se poslužuje uz govedinu, svinjetinu, piletinu, riblje kotlete. Odlično ide uz špagete, kuhanu brokulu, prženu cvjetaču, koji se koriste kao prilog.

Sastojci:

  • krema - 150 ml;
  • maslac - 1 žlica;
  • brašno - 1 žlica;
  • sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Prosijte brašno, zagrijte u tavi bez ulja. Nema potrebe čekati da padne mrak.
  2. Dodajte ulje. Ulijte vrhnje. Papar, sol. Nasumično.
  3. Maknite posudu sa štednjaka nakon 3-4 minute. Ohladiti masu.

Za pureće kotlete

  • Vrijeme pripreme: 15 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 57 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: lako.

Purica je pomalo suhe teksture pa se jela na bazi nje često nadopunjuju drugim sastojcima, delikatnim prilozima i umacima. Da biste oplemenili okus i miris kotleta od ove ptice, možete skuhati neobičan umak s pikantnim okusom voća i meda. Umak je nevjerojatno ukusan i mirisan, ne možete mu dodavati nikakve začine i bilje.

Sastojci:

  • kivi - 2 kom;
  • luk - 1 komad;
  • med - 1 žlica;
  • suncokretovo ulje - 1 žlica;
  • sol, papar - po ukusu;
  • šećer - 1 žlica;
  • limun - 1 komad

Način kuhanja:

  1. U tavi na ulju pirjajte sitno nasjeckani luk.
  2. Kivi oguliti, narezati na kockice.
  3. Istisnite sok od limuna.
  4. U posudi pomiješajte prženi luk, kivi. Dodajte med, limunov sok, začine.
  5. Dobro izmiksajte u blenderu.

Za jetrice

  • Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 186 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Jetrica se dobro slaže sa sokom od naranče, pa je kuhari često poslužuju s dresingom od citrusa. Da biste pripremili pravi umak, morate pratiti konzistenciju.Ako ne prokuha do gustog stanja, možete dodati brašno ili škrob. Hranjivija smjesa se radi s vrhnjem ili maslacem - ali oni se mogu izostaviti iz recepta kako bi preljev bio masniji. Za bolji okus možete dodati mljeveni hren ili aromatično bilje. Dresing ispadne jako lijep, pa se često koristi na fotografiji posluživanja mesnih jela.

Sastojci:

  • naranča - 1 komad;
  • sok od limuna - 1 žlica;
  • maslac - 80 g;
  • senf - 1 žličica;
  • jaja - 4 kom;
  • začini, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Iscijedi sok od naranče. Sameljite koricu (bez korištenja bijele kožice).
  2. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Istucite žumanjke sa soli i limunovim sokom dok ne dobijete svijetlu nijansu.
  3. Ulijte sok od naranče u smjesu od jaja.
  4. Dodaj koricu, senf.
  5. Rastopite maslac, ulijte u preljev. Beat.

gljiva

  • Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Porcije: 5 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 220 kcal na 100g
  • Odredište: punjenje goriva.
  • Kuhinja: europska.
  • Teškoća: srednja.

Bijeli umak od kotleta ima nevjerojatno ugodnu bogatu aromu i sočnu teksturu. Pravi se na bazi šampinjona, medovače, bukovače i drugih gljiva (možete koristiti sušene ili svježe). Iskusni kuhari preporučuju da ne dodajete začine jakog mirisa poput ružmarina, šafrana, origana, peršina jer će nadjačati okus gljiva.

Sastojci:

  • šampinjoni - 250 g;
  • luk - 1 glavica;
  • pavlaka - 150 ml;
  • maslac - 3 žlice;
  • brašno - 1 žlica

Način kuhanja:

  1. Isjeckajte luk, pržite na tavi na maslacu dok ne omekša.
  2. Nasjeckajte gljive, stavite ih na luk. Ostaviti da se pirja. Tijekom kuhanja tekućina bi trebala ispariti. Možete labavo pokriti poklopcem. Neke domaćice u ovoj fazi dodaju malo naribane mrkve.
  3. Čim tekućina ispari dodati brašno, kiselo vrhnje, promiješati.
  4. Kruhajte dok ne bude gotovo.

azijski

  • Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 143 kcal na 100g
  • Odredište: umak.
  • Kuhinja: azijska.
  • Teškoća: srednja.

Ovaj umak ima ljute, slatke i kisele note. Azijski umak poslužuje se uz riblje i mesne kotlete. Po želji možete izostaviti ljuti umak. Mnogi kuhari smjesu začinjavaju majčinom dušicom, šafranom i svježe mljevenim crnim paprom. Bolje je ne koristiti peršin, cilantro u ovom receptu, jer može ubiti karakterističan okus azijskog umaka.

Sastojci:

  • ljuti umak - 4 ml;
  • voda - 150 ml;
  • soja sos - 40 ml;
  • jabučni ocat - 2 žlice;
  • škrob - 2 žlice;
  • šećer - 4 žlice

Način kuhanja:

  1. Ulijte soja umak, ocat, šećer i gorke začine u lonac. Ulijte vodu.
  2. Zagrijte smjesu.
  3. U posebnoj posudi razrijedite škrob s vodom. Ulijte u tankom mlazu u lonac u masu od octa.
  4. Kuhajte dok ne postane gusto.

Korisni savjeti

Sastav preljeva odabire se ovisno o tome od kojih su proizvoda napravljeni kotleti. Uz piletinu je bolje poslužiti umak od piletine ili sira, mesni se nadopunjuju umakom od rajčice. Ako su kotleti napravljeni od ribe, u umak možete dodati vino, vrhnje ili nemasno kiselo vrhnje. Konzistenciju umaka možete prilagoditi svojim željama. Neki više vole da bude gusto, drugi više tečno. Dodajte škrob ili brašno da bude gušće.

Stupanj mljevenja sastojaka odabirete po vlastitom nahođenju. Na primjer, male inkluzije gljiva neće pokvariti jednoliku strukturu umaka, ali će ga učiniti pikantnijim. Češnjak je najbolje protisnuti kroz prešu za češnjak. Rajčice se mogu naribati ili narezati na sitne kockice. Prilikom pripreme umaka možete naići na poteškoće, važno je znati kako se s njima nositi.

  • Preljev se često priprema s brašnom. U tom slučaju mogu se stvoriti grudice koje kvare strukturu umaka. Da biste ih se riješili, možete kuhani umak protrljati kroz sito ili ga istući uronjenom miješalicom. Produžite mu rok trajanja nakon takve radnje tako što ćete ga ponovno prokuhati.
  • Nepotrebni dodaci pomoći će da se izbjegne prethodno guljenje rajčice od kože i sjemenki.
  • Ako je umak za kotlete pregust, slobodno ga razrijedite juhom od povrća ili mesa.

Video