- U što čuvati domaće vino
- Uvjeti čuvanja vina
- Kako pravilno čuvati domaće vino
- Rok trajanja domaćeg vina
- Video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)12. veljače 2018
Tradicija ispijanja vina datira stotinama godina unazad. Ljudi piju piće od grožđa za praznike, okreću mu se kad su tužni. Postoje znanosti o uzgoju, proizvodnji vina, pravilima za njegovu upotrebu za potpuno otkrivanje svih kvaliteta okusa, nijansi. Važan aspekt je skladištenje vina kod kuće, jer ako se pravila ne poštuju, vrijedan sadržaj boca će djelomično izgubiti okus i miris ili potpuno propasti.
U što čuvati domaće vino
Najbolje posude za čuvanje vina tradicionalno su bačve ili staklene boce, čvrsto začepljene čepom od prirodnog materijala. Posuda je izrađena od tamnog stakla koje ne propušta sunčeve zrake, a zatvorena je komadom kore drveta pluta, što vinu omogućuje disanje i dozrijevanje na poseban način. Ljubitelji domaćeg vina dobiveni proizvod često toče u prazne boce od šampanjca ili pjenušca.
Dopušteno je čuvati vino u staklenim posudama, ali ih je nepoželjno začepiti plastičnim ili metalnim poklopcima jer će to značajno utjecati na okus sadržaja. Koristite staklene poklopce s posebnim brtvama - to je bezopasno za proces starenja pića. Ni u kojem slučaju nemojte čuvati vino u plastičnim posudama jer one propuštaju kisik i uzrokuju ponovnu fermentaciju.
Uvjeti čuvanja vina
Ne treba misliti da sva vina nakon dugotrajnog skladištenja poboljšavaju ukus.To se uglavnom odnosi na svjetski poznate sorte burgundskog vina ili iz pokrajine Bordeaux - takvo će vino sigurno odležati u podrumu, ležati nekoliko godina. Na okus i rok trajanja utječe:
- godina usjeva;
- vremenski uvjeti;
- sadržaj šećera;
- postotak tanina u sirovom grožđu.
Postoje običaji ispijanja mladog vina kada još nije izgubilo svoj odvažni živahni pjenušavi okus. Ako ga pokušate pohraniti, samo ga pokvarite. Među suhim vinima, bijela se čuvaju manje od crnih, s izuzetkom elitnih sorti, poput Chardonnaya - ovdje može odležati do 20 godina. Obogaćeni, kao što je Madeira, imaju duži rok trajanja, bez veće štete po aromu, dugi niz godina.
Vino proizvedeno kod kuće ne može se skladištiti desetljećima, poput svojih poznatih pandana. Često, već u fazi mošta, zajedno s kvascima ulaze i bakterije - vino se razboli, ima niz značajnih karakterističnih nedostataka: okus kvasca ili octa, crna ili bjelkasta nijansa, zamućenje.Nemoguće je poslati takvo vino na skladištenje. Čak i savršeno domaće vino u bocama treba tretirati na poseban način prije skladištenja - zamotajte posudu u tkaninu ili kukuljicu, umočite u vruću vodu, zagrijte do 60 °, to će pomoći u povećanju sigurnosti.
Temperatura
Važnu ulogu igra usklađenost s temperaturnim režimom. Preporučena temperatura čuvanja vina:
- za suha bijela i crvena vina je 10-12 °S;
- za pojačano i desertno - 14-16 stupnjeva.
Visoke temperature dovode do bržeg starenja, što sprječava da piće otkrije cijelu paletu okusa, a niske temperature usporavaju sazrijevanje. Posebno je važno izbjegavati nagle skokove i temperaturne promjene, koje izrazito negativno utječu na okus i vizualne kvalitete vina. Sve promjene u temperaturnom režimu trebale bi se odvijati postupno i unutar 1,5-2 stupnja dnevno i do 3 ° C godišnje.
Vlažnost
Idealna vlažnost je oko 70%. Ako se ovaj pokazatelj smanji, čep se može osušiti, a zrak će ući u bocu, povećanje dovodi do stvaranja plijesni i kvari piće. Pri visokoj vlažnosti stradaju i papirnate naljepnice na bocama, pa je za dugotrajnije skladištenje preporučljivo vodootpornim markerom napraviti natpise o vrsti sadržaja na staklu.
Rasvjeta
Za potpuno sazrijevanje vina mora se čuvati u potpunom mraku. Piće se puni u tamne boce, ali one nisu u mogućnosti u potpunosti zaštititi od štetnog ultraljubičastog zračenja. Podrumi su opremljeni betonskim ili drvenim ćelijama za dodatnu zaštitu. U stanu vam neko vrijeme može pomoći kutija ili neprozirna debela tkanina, gdje biste trebali staviti bocu vina.
Kako pravilno čuvati domaće vino
Osim poštivanja gore navedenih zahtjeva za skladištenje, potrebno je osigurati potpuni odmor vina - neprihvatljivo je prenositi, tresti, čak i pomicati posudu bez posebne potrebe, jer to ubrzava oksidativne procese.Vino je poželjno čuvati u ležećem, vodoravnom položaju kako bi se čep navlažio, čime se sprječava njegovo isušivanje, propušta kisik i dodatno utječe na okus napitka od grožđa, izbjegavajući isparavanje.
U podrumu
Idealnim mjestom za čuvanje vina smatra se poseban vinski podrum sa strogom kontrolom osvjetljenja, temperature i vlage. Građena je od prirodnog kamena i drva, dobro prozračena i opremljena policama za odlaganje boca vina. Neprihvatljivo je da boce dođu u dodir s proizvodima s oštrim mirisima, jer vino "diše" kroz čep i upija ih. Stalci i police trebaju biti postavljeni tako da postoji slobodan pristup njihovom sadržaju.
U stanu
Ako nemate vikendicu ili vikendicu, a skladištenje vina u podrumu je nemoguće, morat ćete pažljivo odabrati mjesto u stanu za to.Izvrsno rješenje je kupnja posebnog vinskog ormarića s kontrolom klime. Jeftini modeli drže nekoliko boca i održavaju samo jedan temperaturni režim, skupi modeli pohranjuju do nekoliko desetaka jedinica vina, a temperatura može varirati na različitim razinama ormara.
Popularne su namjenske police za pohranu vina. Oni su:
- Desktop. Dizajnirani za malu količinu, ne samo da mogu pohraniti, već i poslužiti vino gostima.
- Stojeći na podu. Prostrano, izrađeno od metala ili izdržljivog drva.
- Suspendiran. Mali, savršeno se uklapa u interijer.
Često kuhinjski setovi već imaju ormariće ili rešetke bez svjetla kako bi boce bile sigurne. Izvorna dizajnerska odluka bila bi kupnja mini-bara, koji ne samo da naglašava stil sobe, već je također vrlo prikladan za pohranu i piće vina. U smočnici možete opremiti poseban ormar za čuvanje domaćeg vina.Glavna stvar je da izravna sunčeva svjetlost ne pada i da u sobi nema visoke vlažnosti,
Rok trajanja domaćeg vina
Ako se u poznatim vinogradima ili na dnu mora stoljećima čuvaju boce i glineni vrčevi s vinom, onda će domaće vino kod kuće sazrijevati 5-7 godina. Bijelo vino je osjetljivije na uvjete skladištenja - za njega je to razdoblje smanjeno na 3 godine. Utvrđena i desertna vina zadržat će svoja svojstva dulje, razdoblje doseže 10 godina. Pjenušava vina najbolje je piti u prvoj ili drugoj godini čuvanja.
Čuvanje vina u otvorenim bocama ima svoje karakteristike. U idealnom slučaju, otvoreno vino je bolje popiti odmah, a ostatke koristiti za kuhanje. Ako odlučite malo ostaviti za drugi put, onda je bolje da ga pretočite u manju bocu kako biste smanjili količinu kisika u posudi. Čvrsto zatvoriti. Prodaju se posebne pumpe za ispumpavanje zraka iz otvorenih boca, ali prema recenzijama takvo skladištenje negativno utječe na ukupni okus sadržaja.
Crveno vino će stajati 5 dana, bijelo - ne više od 3, šampanjac ili pjenušavo - do jednog dana, često - sa sumnjivim rezultatom. Pojačani ili desertni zbog svoje snage stajat će bez problema tjedan ili dva. Preporučljivo je otvorenu bocu čuvati u hladnjaku kako bi se usporio proces razaranja strukture vina. Njegov način rada, koji nije prikladan za dugotrajno skladištenje domaćeg vina u boci, neće naškoditi otvorenom vinu.