Braga bez kvasca: kako kuhati kod kuće

Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))9. veljače 2018

Danas mnogi ljudi sami proizvode svoja alkoholna pića kod kuće. Jedna od njih je kaša - tekućina koja sadrži alkohol dobivena fermentacijom može se koristiti za destilaciju mjesečine ili koristiti zasebno. Većina recepata uključuje kulturu kvasca, ali što ako je nemate pri ruci? Kuhati kašu bez kvasca i kako to učiniti, sada ćemo saznati.

Kako napraviti kašu bez kvasca

Glavne komponente ovog alkoholnog proizvoda su voda, granulirani šećer i kultura kvasca. Međutim, postoji kaša bez šećera i kvasca. Kako se onda odvija fermentacija smjese? O ovim nijansama možete naučiti iz zamršenosti pripreme ove vrste alkohola:

Cijela tehnologija sastoji se od 3 glavne faze: miješanje komponenti prema receptu, fermentacija, cijeđenje.
Kvasac se može zamijeniti rižom, pšenicom (po mogućnosti proljetnom), slatkišima, marmeladom, bobičastim voćem (ribizl, planinski jasen), voćem (sušenim, svježim), grožđem, lubenicom, dinjom (pulpa), pireom od rajčice, graškom , itd. d. Ova činjenica proizlazi iz činjenice da su na površini navedenih proizvoda prisutne gljivice slične divljem kvascu, koje imaju isto djelovanje kao i kupljeni proizvod. Glavna stvar je ne prati žitarice, mahunarke, bobice i voće.
Za fermentaciju je potrebna glukoza, koje samo u voću neće biti dovoljno, pa bez šećera ne možete.
Prokuhana, destilirana voda nema mikrofloru potrebnu kvascima, pa je najbolje koristiti filtriranu izvorsku tekućinu. Također je važno uzeti u obzir takav pokazatelj kao što je krutost. Ako je previsok, proces fermentacije će trajati dugo.
Posuda koja se koristi u procesu kuhanja mora se temeljito oprati, a zatim opariti kipućom vodom. Najbolje je uzeti staklene posude, metalne i plastične neće raditi.

Recepti za kašu bez kvasca

Ako ne znate kako kuhati kašu, prvi put koristite recepte korak po korak s fotografijama. Okus alkoholnog pića koje ne sadrži kupovni kvasac je mekši, ugodniji, prirodniji. Osim toga, proizvod nema neugodan miris, kao rezultat toga, lakše ga je piti. Eksperimentirajući s jednostavnim receptima, poštujući tehnologiju i proporcije, naučit ćete kako napraviti kvalitetan domaći proizvod.

Braga na pšenici

Vrijeme: 26 dana.
Porcije: 35-40 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 95 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Ukusni domaći napitak od pšenice bez kvasca nekada se zvao pšenično vino. Piće je blagog okusa i ugodnog zaostalog okusa, lako se pije, ne izaziva mamurluk. Odaberite grah koji je bio pohranjen najmanje 2 mjeseca i ne više od godinu dana. Šećer prema recepturi može se zamijeniti medom, a fermentirana pšenica se može koristiti još tri puta da se dobije nova kaša.

Sastojci:

šećer - 1,2 kg;
voda - 6 l;
pšenica - 1 kg.

Način kuhanja:

Isprati žitarice, prosijati, staviti u pripremljene posude.
Pripremite sirup: zagrijte litru vode, dodajte 200 g šećera u prahu, kuhajte dok se i posljednja komponenta ne otopi. Ohladi na 300.
Pšenicu prelijte sirupom tako da je otopina prekrije 2-3 cm.Odozgo prekrijte gazom i držite na toplom 3-4 dana.
Kada se na sastojku proklijalog zrna pojavi pjena, pretočite masu u veliku bocu.
Skuhati sirup od 1 kg šećera u prahu i 5 litara vode, ohladiti na 300, dodati da fermentira.
Stavite vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s rupom na vrat. Fermentirajte na 20-250 2-3 tjedna.
Ocijediti kašu bez diranja taloga, procijediti.

Na grožđicama

Vrijeme: 4-6 tjedana.
Porcije: 65-70 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 47 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Braga na grožđicama bez kvasca naziva se i Peysakhovka. Činjenica je da Židovima nije dopušteno piti nekošer alkohol na Pesah (Pasha), ali za to je prikladno piće bez kvasca. Suhe grožđice kupljene u trgovini najbolje je izbjegavati jer se grožđe često tretira pesticidima koji će spriječiti starter da fermentira i postane kiselo. Po mogućnosti uzmite domaće sušeno voće.

Sastojci:

grožđice - 2 kg;
voda - 10 l;
šećer - 100g

Način kuhanja:

Napravite predjelo: ulijte 500 ml vode (400) grožđice (200 g), dodajte 100 g šećera u prahu, promiješajte, ulijte u staklenku. Ostavite na toplom 2-3 sata.
Masu izliti u drugu posudu, usitniti mašinom za mljevenje mesa (blenderom), vratiti nazad. Dodajte nekoliko cijelih grožđica, prekrijte gazom i ostavite 4 dana.
Ostatak suhog voća preliti sa malo vode 3 sata da nabubri. Pasirajte blenderom, sipajte u posudu za fermentaciju.
Dodajte starter, preostalu tekućinu, stavite gumenu rukavicu s rupom.
Ostanite 3 do 5 tjedana na 20-250. Kad kaša posvijetli i rukavica padne, ocijedite talog, procijedite.

Na jabukama

Vrijeme: 28-35 dana.
Porcije: 150-180 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 60 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Braga bez kvasca na jabukama je jednostavna za pripremu, a dobiveno alkoholno piće ima ugodan voćni miris i blag okus. Osim toga, glavni sastojak je sveprisutan i prilično pristupačan.Apsolutno nije sramota počastiti goste za svečanim stolom tako ukusnim domaćim alkoholom. Jabuke je najbolje koristiti najslađu sortu.

Sastojci:

jabuke - 10 kg;
šećer - 3 kg;
voda - 15 l.

Način kuhanja:

Neoprane jabuke narezati na komadiće i zatim pasirati.
Skuhajte sirup: zagrijte vodu, dodajte kristalni šećer, kuhajte uz miješanje na laganoj vatri dok se lagano ne zgusne. Ukloni pjenu.
Ohlađeni sirup pomiješati sa masom od jabuka, sipati u bocu za fermentaciju, staviti vodeni zatvarač, staviti u toplu prostoriju.
Vrenje će trajati oko mjesec dana, pošto je prisutan samo divlji kvasac, kraj će označiti miris alkohola, pojava taloga.
Ocijedite kašu kroz fleksibilnu cijev, procijedite.

Na grašak

Vrijeme: 4-5 dana.
Porcije: 130-135 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 51 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Jedan od najbržih načina da napravite ukusnu kašu bez dodavanja aktivnog kvasca je recept s običnim graškom. Za samo 4-5 dana dobit ćete jako alkoholno piće koje možete poslužiti za stolom. Čak će se i početnici moći nositi s tehnologijom, osim toga, skup sastojaka je vrlo jednostavan, ekonomičan. Odaberite oguljeni grašak ako je moguće.

Sastojci:

grašak - 1,5 kg;
voda - 18 l;
šećer - 10 žlica

Način kuhanja:

500 g graška preliti sa 2 litre vruće vode, ostaviti da bubri 12 sati.
Skuhati sirup od cijele količine šećera u prahu i 4 litre vode.
Napunite spremnik za fermentaciju sirupom, nabubrelim, suhim graškom, preostalom tekućinom.
Promiješati, staviti vodenu brtvu.
Stajati na toplom 4 dana, procijediti.

Na lubenici

Vrijeme: 30-35 dana.
Porcije: 250-270 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 62 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Kada počnete pripremati takvu kašu, morate uzeti u obzir da pulpa lubenice ne sadrži kvasac.Kao rezultat toga, okus pića će ispasti loš i neće biti tvrđave. Da biste to popravili, potrebno je dodati kiselo tijesto od 3 šalice zgnječenog grožđa i 150 g šećera. Masa se složi u teglu od 3l, napuni sa ¾ vode i ostavi da fermentira 3-4 dana na toplom.

Sastojci:

pulpa lubenice - 30 kg;
šećer - 3 kg;
predjelo od grožđa.

Način kuhanja:

Očistite pulpu, ocijedite sjemenke.
Ulijte sladovinu u spremnik za fermentaciju, dodajte granulirani šećer, starter, promiješajte, stavite gumenu rukavicu.
Stavite u toplu prostoriju da fermentira.
Nakon završenog procesa kašu ocijediti od taloga.

Braga na pireu od rajčice bez kvasca

Vrijeme: 14 dana.
Porcije: 230-250 osoba
Kalorijski sadržaj jela: 98 kcal/100g
Destinacija: alkohol.
Kuhinja: ruska.
Teškoća: lako.

Rajčice i pasta od rajčice koriste se u mnogim područjima kuhanja. Istodobno, malo ljudi zna da se od ovih proizvoda može napraviti ukusna domaća kaša bez upotrebe aktivnog kvasca. Pastu od rajčice možete kupiti, ali bolje je kuhati je sami iz vlastite berbe. Za to koristite najzrelije (možda čak i prezrele) mesnate plodove koji nisu tretirani kemikalijama.

Sastojci: