Rapana - što je to i sorte, korisna svojstva i šteta od mesa, kako očistiti i kuhati kod kuće

Sadržaj:

Anonim
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))6. veljače 2018

Danas su vrlo popularna jela od plodova mora, uključujući i rapane. Malo ljudi zna o strukturnim značajkama ovih mekušaca, staništima i kakvom su okusu. Kao i drugi plodovi mora, meso ovog mekušaca ima niz korisnih svojstava koja blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Pripremite originalna i ukusna jela od rapana, iznenadite svoje goste i najmilije.

Što je mekušac Rapana

Iz biologije rapana, to su grabežljivi puževi iz porodice iglica. Ovaj rod je aktivni grabežljivac koji se hrani malim školjkašima poput dagnji i kamenica. Rapane, ili kako ih još nazivaju morski puževi, otvaraju svoje školjke uz pomoć mišićave noge. Da bi to učinili, mlade jedinke koriste svoj svrdlo za jezik, prekriveno zubima, praveći rupe u školjkama i na taj način napadajući žrtve.

Izgleda

Ljuštura rapane ima široki ovalni oblik s niskim uvojkom, zadnji kolut je natečen, boja je sivkastosmeđa, postoje aksijalna zadebljanja i spiralna rebra. Duljina ljuske doseže 12-15 centimetara. Unutra je jarko narančasta. Postoji nekoliko vrsta ovih mekušaca, na primjer, venska rapana ima kratku sferičnu ljusku s velikim uvojkom. Ovisno o staništu, školjke se razlikuju u promjeru, na primjer, dalekoistočni morski puž doseže 180 mm, Crno more - 120 mm.

Gdje živi

Morski puževi žive na dubinama do 45 metara. Pričvršćeni su za stijene ili samo leže na dnu. Kreću se uz pomoć mišićave noge. Mekušci su široko rasprostranjeni u vodama Tihog i Indijskog oceana. Godine 1947. dovedeni su u Crno more, što je ugrozilo populaciju dagnji, kamenica i drugih školjkaša. Zbog nestanka morskih stanovnika odgovornih za filtriranje vode, stanje Crnog mora se pogoršalo.

Jedini način da se kontrolira populacija rapa je uz pomoć morskih zvijezda, jer se hrane njima. Ali voda u Crnom moru nije dovoljno slana za udobno stanište morske zvijezde. S obzirom na to, započeo je masovni ulov ovih morskih štetočina. Od njihovih ljuštura počeli su se izrađivati suveniri, a mnoga jela od mesa ovog mekušaca izmislili su kulinarski stručnjaci.

Korisna svojstva

Konzumacija mesa rapan koristi ljudskom tijelu u bilo kojoj dobi.Plodovi mora praktički nemaju kontraindikacija, ne preporuča se jesti samo ako osoba ima individualnu netoleranciju. Meso morskog puža sadrži lako probavljive bjelančevine koje sadrže aminokiseline. S druge strane, aminokiseline su potrebne za produktivan rad mozga, pomažu u bržem obnavljanju energije. Poznata su i druga korisna svojstva ovog mekušaca:

  • poboljšava metabolizam;
  • normalizira rad bubrega;
  • osigurava stabilan rad živčanog sustava;
  • podržava vid;
  • povećava zaštitnu funkciju organizma (imunitet);
  • pozitivno djeluje na stvaranje krvi;
  • podržava kardiovaskularni sustav.

Koji se vitamini i minerali nalaze u školjkama

Sastav mesa morskog puža sadrži sljedeće vitamine i minerale koji podržavaju imunološki sustav organizma, pomažu u borbi protiv bolesti i virusa:

  • vitamin A;
  • vitamin PP;
  • vitamin E;
  • B vitamini;
  • kalij;
  • željezo;
  • natrij;
  • magnezij:
  • kalcij;
  • fosfor;
  • jod.

Kalorija i nutritivna vrijednost

Energetska i nutritivna vrijednost rapane na 100 grama proizvoda prikazana je u tabeli:

Kalorije

77 kcal

Vjeverice

16,7g

Masti

1,1g

Ugljikohidrati

0 g

dijetalna vlakna

0 g

Voda

80,5g

Kako kuhati rapan kod kuće

Prerada i kuhanje rapana vrlo je jednostavno kod kuće. Svježi morski puževi mogu se konzumirati bez termičke obrade. Ako vam se ne sviđa takva poslastica, onda je najlakši način kuhanja rapane kuhanje. Meso školjkaša mora se preliti hladnom vodom doslovno 1 cm odozgo. Ako ih je puno, onda možete i bez vode, pa će se kuhati u vlastitom soku.

Zakuhajte tekućinu, kuhajte doslovno 5 minuta. Kupovne smrznute morske puževe prethodno odmrzavamo na sobnoj temperaturi, na donjoj polici hladnjaka ili u mikrovalnoj pećnici. Zatim ulijte u lonac i kuhajte nakon pečenja 2 minute.Što su školjke manje, to će se brže skuhati. Meso ovog ploda mora također se može pržiti u tavi ili peći u pećnici.

Vrijedi napomenuti da su veliki trupovi manje kruti. Važno je ne prepeći meso kako bi zadržalo mekanu teksturu, kao što je slučaj sa škampima i drugim plodovima mora. Ako rapane prekuhate, postat će "gumene" . Meso im ima okus po lignjama. Prije kuhanja važno je pravilno očistiti školjke od ljuske. Zatim se mogu koristiti za posluživanje jela.

Čišćenje školjkama

Za ispravno čišćenje školjki, slijedite algoritam korak po korak sa fotografije:

  1. Ako je rapan svjež (tek skinut sa zemlje i nije se imao vremena duboko sakriti), vrlo ga je lako izvaditi kažiprstom ili vilicom. Umetnite alat između “noge” i stijenke sudopera i trzajem izvucite sadržaj.
  2. Odmah izvaditi probavni trakt (stražnji dio).
  3. Lako je ukloniti sadržaj ljuske nakon kuhanja, ali u ovom slučaju plodovi mora moraju se kuhati sa želucem, što će dovesti do neugodnog mirisa.
  4. Možete olabaviti mišić uz pomoć takozvanog "šoka" . Da biste to učinili, sudoper morate uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta ili staviti u zamrzivač na 1 sat.
  5. Izvađeni leš temeljito isperite pod tekućom vodom.
  6. Odvojiti tamni dio (trbuh), rožnatu ploču, ostrugati taban.
  7. Ponovo dobro isperite kako biste se riješili pijeska.
  8. Učinkovit način bi bio da meso pospete krupnom soli, dobro ga istrljate rukama, a zatim isperete.
  9. Ako koristite sudoper za posluživanje, neka bude dobro opran, bez pijeska, jer će u suprotnom naštetiti okusu jela.

Rapan recept

Ukusna jela od rapana mogu se kušati u Kini i Japanu, lokalni kuhari vole kuhati ovu školjku.Ništa manje ukusna i originalna jela od morskih puževa pripremaju se na području Ukrajine. Dodaju se u salate, pirjaju s povrćem, mariniraju u začinima. Ako se prvi put susrećete s ovom vrstom mekušaca, onda jasno slijedite upute korak po korak za pripremu određenog recepta, tada će vaše jelo od rapana ispasti savršenog izgleda i okusa.

Pečeno s lukom

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 97 kcal/100 grama.
  • Destinacija: za međuobrok, glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Jednostavan recept za pržene morske puževe s lukom. Ovo jelo se priprema za samo 30 minuta, ovo je odlična opcija za laganu večeru. Jelo možete poslužiti u školjki i ukrasiti peršinovim listom, a uz začinsko bilje dobro ide meso plodova mora.Umjesto luka možete koristiti cijelu ljutiku, bez sjeckanja školjki. Takvo će jelo izgledati impresivno na tanjuru.

Sastojci:

  • rapani - 500 g;
  • suncokretovo ulje - 25 ml;
  • luk - 2 komada

Način kuhanja:

  1. Pripremite meso morskog puža, po potrebi odmrznite na sobnoj temperaturi.
  2. Prokuhajte vodu, dodajte malo soli.
  3. Kuhajte plodove mora samo 2-3 minute, ovisno o veličini.
  4. Ogulite luk, narežite na pola kolutića.
  5. Nasjeckajte plodove mora, svaki trup prerežite na 4 dijela.
  6. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem, popržite luk dok ne porumeni.
  7. Dodati meso morskog puža, sve pržiti 10-15 minuta dok ne omekša.

Rapan salata

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 81 kcal/100 grama.
  • Namjena: za međuobrok, prilog.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Dijetna salata s morskim puževima savršena je za osobe koje paze na svoju figuru. Može postati potpuna uravnotežena večera. Osim toga, ova salata može se poslužiti kao originalno predjelo ili prilog za svečani stol. Možete koristiti bilo koje zelje na temelju preferencija okusa, na primjer, peršin, kopar, bosiljak i tako dalje.

Sastojci:

  • rapani - 400 g;
  • rajčice - 200 g;
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • zelje - 30 g;
  • masline bez koštice - 8 komada;
  • krastavci - 2 kom;
  • luk - 1 kom.;
  • paprika - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Pržite meso školjki u tavi s maslinovim uljem ne duže od 3 minute, ostavite da se ohladi.
  2. Operite i osušite povrće.
  3. Krastavce,luk,papriku,rajčicu narežite na bilo koji način.
  4. Zele nasjeckajte na sitno.
  5. Pošaljite plodove mora, cijele masline bez koštica u zdjelu s povrćem, začinite začinima po ukusu, dobro promiješajte i poslužite.

Roštilj od školjki

  • Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 79 kcal/100 grama.
  • Destinacija: za međuobrok, glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Originalni ražnjići od školjki pečeni su na roštilju, poprimajući karakterističan okus i miris. Ako ovo jelo nije moguće pripremiti na roštilju, onda se ćevapi mogu peći u pećnici. Za marinadu se koristi limunov sok, začinsko bilje, u ovom slučaju kopar i peršin, majoneza. Bolje je koristiti domaću majonezu ili je zamijeniti kiselim vrhnjem, gustim vrhnjem.

Sastojci:

  • Rapana - 1 kg;
  • majonez - 100 g;
  • zelje - 100 g;
  • Korejski mix - 40g;
  • češnjak - 2 režnja;
  • limuni - 2 kom;
  • luk - 1 kom.;
  • paprika - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Odmrznite meso ako je potrebno.
  2. Svaki trup prerežite na dvije polovice, izvadite probavni trakt.
  3. Dobro isperite pod tekućom vodom, prebacite u duboku zdjelu.
  4. Ogulite, narežite luk na pola kolutića, nasjeckajte zelje, nasjeckajte češnjak, sve pošaljite u plodove mora.
  5. Dodajte korejsku smjesu, sok od dva limuna, sol, majonezu, promiješajte i marinirajte u hladnjaku 2 sata.
  6. Nabodite meso na male ili drvene ražnjiće, naizmjenično s komadićima paprike.
  7. Pecite na roštilju 10-15 minuta uz stalno okretanje.

Rapan meso u kremastom umaku

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 176 kcal/100 grama.
  • Destinacija: za međuobrok, glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Plodovi mora dobro se slažu s kremastim okusima, a meso morskih puževa nije iznimka.Jelo se priprema vrlo brzo, ne zahtijeva kiseljenje i druge prethodne postupke. Prema ovom receptu koristi se 20% vrhnja, možete uzeti mliječni proizvod s različitim masenim udjelom masti, to će utjecati samo na konačni sadržaj kalorija u jelu.

Sastojci:

  • rapani - 300 g;
  • krema - 100 ml;
  • suncokretovo ulje - 40 ml;
  • luk - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Plodove mora narežite na komade srednje veličine.
  2. Ogulite luk, narežite na pola kolutića.
  3. Zagrijte tavu s uljem,pasirajte luk 3 minute.
  4. Zatim stavite plodove mora, posolite i popaprite, pržite još 3 minute.
  5. Dodajte vrhnje, nastavite kuhati 3 minute uz redovito miješanje.
  6. Skloniti s vatre, rasporediti na tanjure, meso obilato preliti umakom od vrhnja.
  7. Gotovo jelo možete ukrasiti svježim začinskim biljem, maslinama, kriškama limuna.

Marinirani morski puževi

  • Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Porcije: 2 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 67 kcal/100 grama.
  • Destinacija: za međuobrok, glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Meso svježih morskih puževa može se jesti sirovo, poput kamenica, ali malo kome će se svidjeti takva delicija. Plodovi mora često se kisele, vrlo su podložni ovoj metodi obrade. Jedna od najuspješnijih marinada za morske puževe je mješavina soja umaka s limunovim sokom i češnjakom. Osim toga, u sastav marinade po ovom receptu dodaje se nasjeckani luk.

Sastojci:

  • rapani - 500 g;
  • soja sos - 100 ml;
  • češnjak - 2 režnja;
  • luk - 1 kom.;
  • limun - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Ogulite i narežite luk na male kockice.
  2. Razrežite školjku sa strane želuca, odrežite "rilo" i uklonite sluz nožem.
  3. Ostružite but s tamnog dijela, dobro isperite trup pod mlazom vode.
  4. Kuhati u kipućoj lagano posoljenoj vodi doslovno 3 minute.
  5. Pustite da se plodovi mora malo ohlade, a zatim narežite na male komadiće.
  6. U posudi pomiješajte nasjeckani luk, soja umak, nasjeckani češnjak, iscijedite sok iz limuna.
  7. Zatim morate marinirati plodove mora, poslati ih u smjesu i ostaviti 2 sata, nakon što ste prekrili zdjelu prozirnom folijom.

Chop chop

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Porcije: 6 osoba
  • Kalorijski sadržaj jela: 123 kcal/100 grama.
  • Odredište: za glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Na prvi pogled može se činiti da kotlet od rapane nije najbolja ideja. No, trupovi maksimalne veličine savršeni su za ovo jelo, vrlo je zgodno napraviti kotlete od njih. Trupove minimalne veličine najbolje je ostaviti za mariniranje ili prženje. Kotleti su vrlo nježni, takvim jelom možete impresionirati i najizbirljivije goste.

Sastojci:

  • rapana - 30 kom;
  • soja sos - 50 ml;
  • brašno - 50 g;
  • suncokretovo ulje - 40 ml
  • mljeveni crni papar - 2 g;
  • jaja - 1 kom.;
  • limun - 1 komad

Način kuhanja:

  1. Pripremite meso morskog puža.
  2. Svaki trup prerežite na pola, dobro isperite u vodi s limunovim sokom.
  3. Lagano lupkajte plodove mora čekićem kao što biste nasjeli kotlet.
  4. Prebacite u zdjelu, prelijte kotlete soja umakom, ostavite da odstoje 5 minuta.
  5. Za tijesto umutite jedno jaje s mljevenim crnim paprom.
  6. Sipati brašno na tanjur.
  7. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem.
  8. Umočite meso u brašno, umočite u jaje i pošaljite u pleh.
  9. Pržite minutu i pol sa svake strane.
  10. Pošpricajte puno limunovog soka preko kuhanih kotleta.

Julienne s gljivama i mesom školjki

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 108 kcal/100 grama.
  • Odredište: za glavno.
  • Kuhinja: mediteranska.
  • Teškoća: lako.

Ukusni julienne s gljivama i mesom morskog puža poslužuje se u porcijskim kalupima, izgleda spektakularno i na svakodnevnom i na svečanom stolu. U ovom receptu se koriste šampinjoni, možete ih zamijeniti drugim svježim gljivama, po vašem ukusu. Julienne se natrlja tvrdim sirom, u ovom slučaju parmezanom. Ako ovaj sir nije pri ruci, može se zamijeniti nekom drugom tvrdom varijantom.

Sastojci:

  • rapani - 350 g;
  • šampinjoni - 200 g;
  • pavlaka - 150 g;
  • tvrdi sir - 60 g;
  • vitaminski paket - 50 g;
  • suncokretovo ulje - 20 ml;
  • luk - 2 kom;
  • paprika - ½ komada

Način kuhanja:

  1. Temeljito isperite plodove mora, pazeći da u njima nema ostataka pijeska.
  2. Prerežite mišićni dio na pola.
  3. Oguliti luk, papriku, sve nasjeckati.
  4. Gljive oprati,posušiti,narezati na ploške.
  5. Zagrijte tavu sa suncokretovim uljem, pržite plodove mora na laganoj vatri 5 minuta.
  6. Stavite gljive, pa luk, nakon par minuta dodajte papriku.
  7. Pržite cijelu smjesu još 7 minuta.
  8. Posle uneti kiselo vrhnje, posoliti, popapriti, dinstati na vatri dok kiselo vrhnje ne prokuha.
  9. Sklonite s vatre, premjestite u kalupe za porcije (male posude za julienne), po vrhu pospite naribani sir i pecite 10 minuta da se sir otopi.
  10. Gotovi julienne ukrasite svježim začinskim biljem.

Video

Kuhanje Rapane