Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)9. siječnja 2018
Ovaj proizvod se nalazi u mnogim receptima za slatka peciva pa čak iu nekim umacima. Vanilin šećer je dodatak hrani koji gotovom jelu daje ugodnu aromu. Uvijek se dodaje prilično malo. Od običnog šećera razlikuje se samo po tome što je proizvod inzistiran na mahunama vanilije. Jeftinija verzija začina priprema se na bazi sintetičkog vanilina. Zamjena granuliranog šećera vanilijom neće uspjeti. Ako potonjeg dodate puno, jelo će biti vrlo gorko.
Od čega se pravi vanilin šećer
Osnova ugodne arome i specifičnog okusa je ekstrakt biljke vanilije iz koje nastaju mahune. Na temelju ovih mahuna proizvodi se mirisni šećer. Možete kupiti gotov proizvod ili ga napraviti sami kod kuće. Posljednja opcija nije mnogo inferiorna od tvorničke. Jedina moguća razlika je okus.
U prehrambenoj industriji
Postoje 2 načina za stvaranje začina:
- ekstrakt vanilije. Ovo je prirodni proizvod koji ima pozitivan učinak na tijelo. Poboljšava probavu, tonizira, ublažava bolove tijekom menstruacije, otklanja grčeve mišića, opušta živčani sustav.
- Od sintetičkog vanilina. Proizvod se pokazao jeftinim, često ne manje mirisnim od prirodnog, ali potpuno beskorisnim, a ponekad čak i štetnim za tijelo.
Za pripremu ekstrakta mahune vanilije toplinski se obrađuju u kipućoj vodi i suše na otvorenom. Proces traje nekoliko mjeseci, završava kada se na biljci pojavi bijeli cvat. To je vanilin, tvar odgovorna za karakterističnu aromu. Mahune inzistiraju na 35% alkohola. Zatim se u alkoholni ekstrakt dodaje šećer, odležava, suši. Prije pakiranja često se dodaje škrob kako bi se spriječilo lijepljenje granula.
Kod kuće
Ako ne želite koristiti proizvod s mogućim ostacima alkohola ili niste sigurni u kvalitetu začina iz trgovine, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, koristite suhe mahune ili ekstrakt vanilije, koji se kod kuće priprema ne na bazi alkohola, već na ulju. Koristite granulirani šećer, a ne prah: potonji, zbog finog mljevenja, brzo upija vlagu i lijepi se.
Domaći začin je često manje aromatičan od tvorničkog, ali ima svojih prednosti:
- znaš točan sastav, kontroliraj kvalitetu sastojaka;
- moguće je prilagoditi zasićenost mirisa i okusa promjenom omjera glavnih komponenti;
- začin je jeftiniji od kupovnog ekstrakta vanilije.
Kako se razlikuje od prirodne vanilije
Oba proizvoda su zamjenjiva u receptima, pogotovo u pečenju, ali postoji razlika između njih. Prirodna vanilija su bijeli kristali koji se skupljaju iz mahuna istoimene biljke nakon obrade. Imaju vrlo jak postojan miris koji se prenosi na svaki proizvod s kojim se pomiješaju. Prirodni začin ima gorak okus, pa se ne koristi u čistom obliku iu velikim količinama. Ako se proizvod stavlja u tijesto, dodajte mali prstohvat.
Od davnina se vanilija smatra jednim od najskupljih začina. Razlog su ogromni troškovi njegova uzgoja i proizvodnje. Stablo vanilije u prirodi raste samo u tropima, daje malo plodova, a vrijedni prah neće biti više od 3% volumena i težine mahune.
Što ti treba
Njegova glavna upotreba je pečenje. Vanilin šećer ulazi u sastav tijesta za lepinje, pite, kolače; dodaje se keksima, kolačima, kolačima. Često se ovaj začin ne uvodi samo kao sredstvo za poboljšanje okusa, već se i posipa po vrhu slatkiša. Dodatak se dobro slaže s cimetom, kardamomom. Možete zamijeniti prirodnu vaniliju ili esenciju vanilije za manje jak miris.
Druge upotrebe vanilin šećera:
- Pića. Prstohvat u čaju ili kavi (u istoj količini kao i obični šećer) dat će ugodnu aromu, gotovo bez promjene okusa.
- Za zobene pahuljice, voćne salate. Dovoljno 1/2 žličice. po porciji kako biste zasladili svoj doručak bez previše kršenja dijete.
- Palačinke, sirnice, palačinke za mršavljenje - umjesto velikih porcija običnog šećera. Uzmite 1 žličicu. proizvod od vanilije daje jelu sladak okus i zavarava tijelo, ali ne povećava jako kalorijski sadržaj jela.
Kako napraviti vanilin šećer kod kuće
Sastojci:
- mahune vanilije - 4 kom;
- granulirani šećer - 680 g.
Recept:
- Otvorite štapiće vanilije tako da ih nožem zarežete s gornje strane i ostružete sadržaj.
- Pomiješajte sa granuliranim šećerom u drvenoj ili staklenoj posudi - tako ćete se riješiti suvišnih mirisa.
- Trljajte sastojke rukama, miješajući ih. Bolje je raditi s rukavicama. Druga opcija je zatvoriti posudu i protresti je 3-5 minuta da se sve pomiješa.
- Inzistirajte začin u zatvorenoj posudi 2-3 dana ili tjedan dana, stavljajući ga na tamno, hladno mjesto. Ne zaboravite prosijati smjesu prije upotrebe kako grah ne bi ušao u jelo.
Udio šećera i mahune vanilije može se mijenjati prema vašim željama.Prema predstavljenom receptu, začin je vrlo mirisan. Ako ga želite učiniti lakšim, kuhari savjetuju da za 1 mahunu uzmete 270-400 g šećera. Druga opcija - 1 kom. i 800 g. Okus i miris ovise o duljini odležavanja začina. Povećajte ovo razdoblje na 2-3 tjedna - dobit ćete šećer iznenađujuće bogatog i postojanog mirisa vanilije.
Izbor mahuna vanilije
3 vrste ove biljke se koriste u prehrambenoj industriji:
- Burbon s Madagaskara. Najpoznatija vrsta, svježe arome koja ima blagu kiselost.
- Meksikanac. Mahune su suše, au mirisu su izražene note začina i duhana. Vrijedna, skupa sorta.
- tahićanski. Sorta nježne slatkasto-cvjetne arome koja se brzo otvara. Košta manje od prethodnih.
Za izradu šećera možete koristiti bilo koju mahunu vanilije.Svi odgovaraju, ali će dati različite okuse. Prema kulinarskim stručnjacima, prve 2 vrste (s Madagaskara i Meksika) imaju nježniju aromu, pa se preporuča odabrati za pečenje. Možete kupiti i jeftiniju vaniliju za testiranje: iz Indonezije, Indije. Potonji će šećeru dati ugodan okus karamele. Često možete pronaći kvalitetnu cejlonsku vaniliju.
Važne točke:
- Na kraju zrele mahune trebale bi biti male pukotine - to je garancija bogatog okusa.
- Bijeli plak nije pokazatelj loše kvalitete. Dolazi iz kontakta sa zrakom. Ove se mahune mogu sigurno koristiti.
Pravila skladištenja
Gotov proizvod treba uliti u plastičnu hermetički zatvorenu posudu. Druga opcija je staklena posuda s čepom na navoj. Začin će se čuvati dvije godine.Do mjesec dana se infuzira za izraženu aromu. Zatim se prosijava kroz sito i ostavlja u istoj zatvorenoj posudi.
Vanilin šećer ima neograničen rok trajanja - neće se pokvariti s vremenom, ali će okus postupno slabiti. Da biste ga ojačali, nakon godinu dana dodajte 1-2 svježe mahune u posudu ili napravite novu porciju začina i pomiješajte je sa starom.