Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)28 ruj. 2017
Svaki berač gljiva zna koliko je važno pravilno čuvati šumski urod. Marinada od gljiva je ukusna, mirisna salamura koja vam omogućuje brzo mariniranje i očuvanje okusa gljiva za zimu. Recepti za njegovu pripremu vrlo su raznoliki, ovise o specifičnoj vrsti voća, ali osnova je nepromijenjena: set začina, bilja, octa ili druge kisele sredine, soli, šećera. Pogledajte najbolje načine za kiseljenje gljiva i fotografije procesa.
Kako napraviti marinadu od gljiva
Hrskave, ukusne gljive uvijek će biti tražene za stolom. Da biste pravilno i ukusno skuhali ukiseljene gljive za zimu, morate znati nekoliko osnovnih pravila:
-
Pripremajte konzerviranu hranu i jedite samo provjereno, garantirano jestivo voće. Ne kupujte ih od nasumičnih trgovina.
- Pripremite voće: odrežite krakove, velike gljive narežite na komade, a male ostavite u izvornom obliku.
- Ako imate šampinjone ili vrganje, onda klobuke i krakove je potrebno posebno marinirati.
- Najprije se mora očistiti ulje od kože.
Nakon pripreme temeljca potrebno je pripremiti kiseli krastavac za gljive u 1 litri vode. Svaki recept ima svoje omjere soli i octa, ovise o vrsti voća. Prije pripreme izratka, gljive se obično namaču, a zatim kuhaju 20-25 minuta uz dodatak soli.To vam omogućuje dezinfekciju voća, uklanjanje prljavštine i mahovine.
Recepti za marinadu od gljiva
Kiseljenje gljiva kod kuće nije tako kompliciran proces, svaka domaćica to može podnijeti. Vrijedno je zapamtiti da se tome mora pristupiti odgovorno i svakako uzeti u obzir raznolikost šumskog voća. Postoji recept za marinadu za gljive sa i bez prethodnog namakanja, poseban način kuhanja gljiva i lisičarki s češnjakom, brzi recept za mariniranje gljiva za konzumaciju u 3-5 dana i drugi.
Univerzalna marinada
• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 28 kcal.
• Namjena: konzerviranje.
• Kuhinja: ruska. • Težina: lako.
Ova metoda je izvrsna za kuhanje kako cjevastih gljiva (bukovače, itd.), tako i vrganja, lisičarki itd.e. Pripremite gljive: namočite ih, sameljite i prokuhajte prema vrsti voća, ali stručnjaci preporučuju kuhanje svih vrsta gljiva od 15 minuta do pola sata. Ocat se može zamijeniti octenom esencijom, ali je vrlo važno to učiniti ispravno, vodeći računa o omjerima.
Sastojci:
-
šećer - 80 g;
- sol - 40 g;
- ocat - 100 ml (ili 30 ml esencije);
- piment i crni papar u zrnu;
- karanfil - 5 pupoljaka;
- list lovora - 2 kom;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
-
Prokuhajte vodu. Dodajte sol, šećer i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Pustite da prokuha. Stavite začine u lonac, ulijte ocat i ostavite da se kuha nekoliko minuta.
- Složite voće u staklenke, zalijte vrelom salamurom, zarolajte.
Brza marinada
• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 23 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: ruska. • Težina: lako.
Za one koji još ne znaju kako marinirati gljive, brzi način kuhanja jela s fotografijom prikladan je za testiranje. Uzmite bilo koje gljive, nasjeckajte, pripremite. Zatim ulijte slanu otopinu s koprom, pimentom, drugim začinima, zatvorite poklopac i ostavite da se kuha jedan dan. Nakon toga, staklenke se šalju u hladnjak, ali se ne preporučuje čuvanje takvog proizvoda duže vrijeme.
Sastojci:
-
karanfil - 7 pupoljaka;
- list lovora-3 kom;
- majčina dušica - 2-3 grančice;
- luk - 1 kom.;
- voda - 3/4 žlice. ;
- bijeli vinski ocat - 1/3 šalice;
- sol -30 g;
- papar u zrnu -1,5 žličica;
- šampinjoni -700 g.
Način kuhanja:
-
Sitno nasjeckajte luk. Gljive pripremiti: oprati, oguliti, izrezati.
- Sve sastojke za marinadu stavite u lonac, zakuhajte.
- Premažite masu od gljiva. Zakuhajte, smanjite vatru na minimum i kuhajte još 15 minuta na minimalnoj temperaturi.
- Napuniti staklenke praznim,začepiti.
Za bijele gljive
• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 29 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: ruska. • Težina: lako.
Hrskavi, ukusni vrganji izazivaju istinski apetit čak i kod istančanog gurmana.Ovo je odlično predjelo, a recept za ukiseljene gljive nije tako kompliciran. Opskrbite se šumskim voćem, pripremite začine, ocat, proučite recept uz fotografiju i krenite kuhati poslastice. Ova metoda je namijenjena za 1 kg gljiva, a takve gljive možete jesti već 3 dana nakon kuhanja.
Sastojci:
-
sol - 20 g;
- octena kiselina (30%) - 70 ml;
- voda - 1,5 žlica;
- crni i piment - 14 zrna graška;
- list lovora - 2 kom;
- šećer - 20 g;
- luk - 1 kom
Način kuhanja:
-
Pripremite gljive tako da ih nakratko potopite i isperete. Izrezati, staviti u dublji pleh.
- Posolite, dodajte vodu i pustite da prokuha.
- Kuhati 5-10 minuta.
- Dodati očišćeni luk, začine, kuhati 20-25 minuta.
- Dodajte ocat na samom kraju kuhanja.
- Vruću poslasticu ulijte u sterilizirane staklenke.
Za orlovi nokti
• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 21 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: ruska. • Težina: lako.
Prije kuhanja kiselih gljiva potrebno ih je očistiti i preliti hladnom vodom 30-50 minuta. Gljive se operu i potope u kipuću vodu na 5 minuta da sačuvaju strukturu. Posebnost ove metode je da se gljive preliju hladnom marinadom, a tek onda počnu kuhati. Slanica potpuno zasićuje gljive, zasićuje ih okusom i aromom. Od začina staviti: cimet, sjemenke korijandera, začiniti ljutom papričicom.
Sastojci:
-
voda - 1 l;
- šećer - 60 g;
- sol - 30 g;
- ocat (9%) - 300 ml;
- karanfil - 3 pupoljka;
- korijander - 1 žličica;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
-
Operite gljive, prelijte kipućom vodom, kuhajte 5 minuta.
- Staviti na sito, preliti pripremljenom marinadom.
- Da biste to učinili, otopite šećer, sol, ocat u vrućoj vodi, dodajte začine.
- Kuhajte gljive 15 minuta u salamuri, skidajući pjenu šupljikavom žlicom.
- Stavite u banke, smotajte.
Za maslac
• Vrijeme: 60 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 32 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: ruska. • Težina: srednja.
Maslačke gljive su hirovite gljive, zahtijevaju dugu pripremu prije kiseljenja. Prvo morate očistiti film sa šešira, zatim ukloniti mahovinu i prljavštinu s nogu. Glavno pravilo hostesa: prije nego počnete kuhati, maslac se mora očistiti, inače će vam skliznuti u ruke. Namočite gljive u slanu vodu, isperite, nekoliko puta promijenite vodu da uklonite šljunke. Ponovno isperite pod tekućom vodom i nastavite s kiseljenjem. Imajte na umu da je 1 litra marinade predviđena za 2 kg gljiva.
Sastojci:
-
voda - 1 l;
- sol - 40 g;
- šećer - 60 g;
- octena kiselina - 30 ml;
- karančići, češnjak, paprika, lovor - po ukusu.
Način kuhanja:
-
Sol, šećer, začine otopite u kipućoj vodi i kuhajte nekoliko minuta.
- Ohladite, ulijte ocat.
- Gljive raširite u staklenke, prelijte kipućom salamurom, uvijte.
Sa soja umakom
• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 47 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: europska. • Težina: srednja.
Ako idete na piknik i ne znate što biste tako ukusno skuhali, obratite pažnju na recept za kisele šampinjone. Ova metoda je vrlo brza, jer je potrebno samo oprati gljive, pripremiti salamuru, preliti ih i pričekati par sati. Za ovu metodu prikladni su i veliki i mali plodovi, ali male gljive izgledaju ukusnije na stolu, a kisele se mnogo brže od velikih.
Sastojci:
-
soja sos - 50 ml;
- šećer - 30 g;
- balsamico ocat - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- lavrushka, papar - po ukusu;
- peršin, češnjak.
Način kuhanja:
-
Sipati suncokretovo ulje, soja umak u lonac, dodati šećer, sol, začine, zagrijati.
- Čim smjesa prokuha stavite gljive, promiješajte, pirjajte poklopljeno 8 minuta.
- Ulijte ocat, ponovno promiješajte.
- Ostavite gljive da se ohlade. Dodajte nasjeckani peršin i češnjak.
S češnjakom i paprom
• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 45 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: europska. • Težina: srednja.
U vrućoj sezoni prvomajskih dana i ljetnih piknika trebat će vam recept za ražnjiće od šampinjona.Pripremaju se od prethodno ukiseljenih gljiva. Za pripremu salamure trebat će vam začini, češnjak, papar, limunov sok ili limunska kiselina. Gljive se nanizu na ražanj i peku na ugljenu. Ovo je nevjerojatno ukusan prilog za jela od mesa i ribe. Pokušajte diverzificirati svoj jelovnik!
Sastojci:
-
češnjak - 6 zubaca;
- kopar - 30 g;
- sol - 60 g;
- šećer - 30 g;
- ocat - 30 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- lovorov list, crni papar - po ukusu;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
-
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, lovor, papar, pustite da prokuha.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte sitno sjeckani češnjak, kopar, ocat, šećer, ulje.
- Dodajte ovu smjesu u kipuću slanu vodu, odmah isključite vatru.
- Stavite gljive u marinadu 10-15 minuta.
Korejski stil za gljive
• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 54 kcal.
• Namjena: priprema.
• Kuhinja: korejska. • Težina: srednja.
Kada jednom probate ove gljive, više ih nećete kupovati u dućanu, jer okus zalogaja nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Za kuhanje vam neće trebati inozemni, skupi proizvodi, samo šampinjoni, začini, sol i začini. Započnite proces pripremom gljiva: velike primjerke narežite na porcije, male gljive ostavite u izvornom obliku.
Sastojci:
-
biljno ulje - 60 ml;
- jabučni ocat - 80 ml;
- soja sos - 2 žlice;
- korijander - 1 žličica;
- chili papričica - 1 komad;
- list lovora - 2 kom;
- kopar, peršin - 50 g;
- sezamove sjemenke - 20 g;
- češnjak - 6 zubaca. ;
- sol - 20g
Način kuhanja:
-
Nasjeckajte kopar, peršin, nasjeckajte češnjak.
- Ljutu papričicu narežite na vrlo male kriške.
- U kotlić sipati ulje, dodati korijander, crnu i ljutu papriku, lovor, češnjak, začinsko bilje.
- Ulijte ocat, soja umak.
- Promiješati, posoliti.
- Prepecite sjemenke sezama u suhoj tavi, dodajte u marinadu.
- Prokuhajte smjesu, dodajte gljive, promiješajte, ponovno prokuhajte.
- Ohladiti, skinuti s vatre.
