- Kako napraviti pite od jetrica
- Kako kuhati jetricu
- Tijesto
- Pite sa jetricama - recept
- Kao u sovjetsko vrijeme
- Pheno
- U pećnici
- S rižom
- Orsk-
- Sa krumpirom
- Nadjev za jetrene pite - tajne kuhanja
- Video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Irina KamšilinaKuhanje za nekoga je mnogo ugodnije nego za sebe))17. veljače 2017
Prozračna, koja se topi u ustima, mirisna pita s nadjevom od jetrica pamte je naši roditelji, bake i djedovi. U sovjetsko doba ovo je pecivo bilo vrlo popularno, iako su škembići bili poznati i prije revolucije. Danas su mnoge obitelji naučile kako ih kuhati kod kuće.
Kako napraviti pite od jetrica
Jetra je iznutrica životinje, ptice, koja ima hranjivu vrijednost.Najkorisniji organi su jetra, srce, pluća, bubrezi, želudac. Sadrže minerale i vitamine. Pite s jetrom možete kuhati u pećnici, u tavi, u fritezi ili sporom štednjaku.
Kako kuhati jetricu
Priprema jetrica za pite je jednostavna ako se pridržavate određenih pravila. Prvo, odabranu unutrašnjost ptice ili životinje potrebno je oprati pod tekućom vodom. Često se za pečenje koriste srce, pluća i jetra. Preporučljivo je kuhati ove iznutrice u posebnoj posudi. Posoljenu vodu u kojoj su se kuhala plućca treba nakon vrenja ocijediti da fil od jetrica za pite ne bi bio gorak.
Kada su organi gotovi, režu se na komade, samelju u multipraktiku, blenderu ili mašini za mljevenje mesa. Možete odmah dodati češnjak, zeleni luk, kuhanu mrkvu, svježi peršin ili kopar. Mljevena jetra za pite treba imati jednoličnu konzistenciju. Kako noževi kuhinjskog pribora i aparata ne bi postali dosadni, bolje je obraditi jetru nakon hlađenja.
Tijesto
Da biste napravili ukusna peciva, potrebno je pravilno umijesiti podlogu. Tijesto za pite s jetricama radi se sa živim, prešanim kvascem (možete kupiti suhi). Otopljeni su u toploj vodi, a spremnik sa smjesom šalje se na toplo mjesto. Dok kvasac digne, preostale komponente se sjedine, u njih se ulije smjesa od kvasca, počne tijesto koje mora stajati. Kad počne rasti, zgnječi se. Ovaj postupak se provodi nekoliko puta. Tijesto se može mijesiti u posudi pekača kruha pokretanjem posebnog programa.
Pite sa jetricama - recept
Osim klasične sovjetske metode pravljenja mirisnih, mekanih peciva, postoje mnoge druge mogućnosti za njihovo stvaranje. Svaki recept za pite od jetre ima svoje karakteristike. U nadjev se dodaju razni sastojci, tijesto se mijesi ne samo sa svježim, već i sa suhim kvascem.Metode kuhanja također se razlikuju, pite se prže u tavi ili u laganom štednjaku, peku se u pećnici. U nastavku su navedeni recepti korak po korak koji će vam pomoći da napravite najukusniji ručak ili večeru za obitelj ili goste.
Kao u sovjetsko vrijeme
- Vrijeme kuhanja: 3,5 sata.
- Porcije: 8-10 osoba
- Kalorije: 350 kcal.
- Destinacija: večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: iznad prosjeka.
Prva opcija kako skuhati izvrsnu večeru ili međuobrok su pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme. Iako jelo ima visok sadržaj kalorija, ponekad se možete počastiti nježnim tijestom s obilnim punjenjem. Ovaj se recept često prenosio sa starije generacije na mlađu, mnogima je poznat od djetinjstva. Za pite na sovjetski način potrebne su vam goveđe iznutrice.
Sastojci:
- pšenično brašno - 1 kg;
- jaje - 2 komada;
- mlijeko - 2 šalice;
- aktivni suhi kvasac - 10 grama;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- sol - po ukusu;
- suncokretovo ulje (za prženje).
Za nadjev:
- juneća jetra, pluća i srce - po 350 g;
- luk - 1 glavica;
- maslac - 50 g;
- kuhano jaje - 2 kom.;
- svježe zelje;
- sol, crni mljeveni papar.
Način kuhanja:
- Zagrijte mlijeko (na 40°C). U tome otopiti kvasac, umutiti jaja.
- Dodati dobro prosijano brašno, sol.
- Dobro izmiješajte sastojke.
- Zamijesiti tijesto, staviti u duboku zdjelu, pokriti ručnikom ili poklopcem. Ostavite podlogu na toplom 50 minuta da se diže.
- Ogulite jetru od filma, narežite na komade. Stavite u lonac, zalijte vodom i stavite na vatru.
- Nakon što provrije, kuhajte još par sati dok ne bude gotovo.
- Ohlađena jetrica sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Trebali biste dobiti homogenu masu.
- Kuhana jaja i luk sitno nasjeckajte nožem.
- Na maslacu popržiti luk dok ne porumeni, dodati jetricu, posoliti, popapriti i malo dinstati.
- Dodati jaja u masu, dobro izmiješati nadjev.
- Otvorite i izvadite tijesto na stol. Pravite kuglice, razvaljajte ih u pogačice srednje debljine.
- Na sredinu svake palačinke vilicom staviti nadjev, stisnuti rubove i oblikovati lijepe pite.
- Jetrica pecite na vrućem biljnom ulju nekoliko minuta sa svake strane.
- Možete izvaditi na tanjur i poslužiti.
Pheno
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 8-10 osoba
- Kalorije: 380 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Recept za pržene jetrice u tavi, korisne za hranjivi ručak ili druženja s prijateljima. Jelo se ispostavlja neobično ukusnim, ukusnim. Pite od prozračnog, mekog tijesta s finim, sočnim nadjevom od jetrica nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ovaj recept koristi goveđe iznutrice, tijesto se mijesi sa suhim kvascem.
Sastojci:
- juneća pluća - 900 g;
- juneće srce i jetra - po 900 g;
- luk - 4 kom.;
- maslac - 250 g;
- mljeveni crni papar, sol;
- list lovora - 2 kom;
- sušeni celer - 1 žlica. l.;
- suncokretovo ulje.
Za test:
- mlijeko - 1 l;
- jaje - 5 kom;
- šećer - 1 žlica;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- suhi kvasac - 1 pakiranje;
- brašno - 1,5 kg;
- sol.
Način kuhanja:
- Vrijedi početi s nadjevom za pečenje.
- Isperite jetru pod tekućom vodom od krvi, uklonite film, žile.
- Jetricu narezati na komade, namočiti u mlijeku.
- Srce i pluća također izrezati, staviti u pleh. Dodajte peršin, papar, luk i celer.
- Prelijte kvar vodom, kuhajte 2-2,5 sata.
- Pržite jetru na biljnom ulju dok ne bude kuhana, dodajte sitno nasjeckani luk, kuhajte dok ne bude prozirna.
- Ohlađena pluća, jetrica i pluća usitniti kuhačom, posoliti, sjediniti sa maslacem, dobro izmiješati.
- Mljevena jetrica za pite ostavite sa strane za sada.
- U dubokoj zdjeli umutiti jaja sa šećerom, uliti mlijeko, dodati biljno ulje.
- U ostale sastojke uliti prosijano brašno i kvasac.
- Umijesite elastično, mekano tijesto, prekrijte ručnikom, stavite na toplo 40 minuta.
- Izvadite ga, razvaljajte na srednju debljinu, režite krugove (čašom ili šalicom).
- Razmažite nadjev od jetrica (volumen po oku), oblikujte pite.
- Pržite jelo na vrućem suncokretovom ulju s obje strane dok ne porumeni.
U pećnici
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 4-6 osoba
- Kalorije: 217 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Pite s jetrom u pećnici nisu ništa manje ukusne i rumene. Ovaj recept s fotografijom koristan je kada doma ili gosti ne jedu prženu hranu. Potrebno je unaprijed prokuhati jetru za nadjev, tako će proces kuhanja ići brže. Za tijesto možete koristiti suhi ili živi kvasac, vodu ili mlijeko, nadjevu dodajte omiljene začine i začine po želji.
Sastojci:
- juneća pluća i srce - po 300 g;
- juneća jetra - 150 g;
- voda - 300 ml;
- suhi kvasac - 20 g;
- jaja - 2 kom;
- luk - 2 kom;
- brašno - 700 g;
- granulirani šećer - 1 žlica. žlica;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- sol, crni mljeveni papar.
Način kuhanja:
- Rastopiti kvasac, sol, šećer u toploj vodi.
- Nakon 5 minuta dodajte prosijano brašno, dodajte maslac.
- Zamijesite tijesto, razvaljajte u kuglu i prekrijte ručnikom. Ostavite 2 sata, s vremena na vrijeme zgnječite.
- Kuhana jetrica za nadjev pozelenite u multipraktiku ili blenderom.
- Dobijeno mljeveno meso popržite na ulju zajedno sa sitno nasjeckanim lukom.
- Dodajte sol, papar, dobro promiješajte.
- Dignuto tijesto podijeliti na nekoliko dijelova. Razvaljajte debele trake, režite na komade i oblikujte pogačice.
- Napunite svaku, napravite pite.
- Namjestite temperaturu na 180 stupnjeva, podmažite lim za pečenje biljnim uljem, pecite 30 minuta.
S rižom
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Porcije: 4 porcije.
- Kalorije: 280 kcal.
- Destinacija: večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Luksuzna, mirisna peciva u obliku jetrenih pita i riže, pripremljena u pećnici, bit će odličan međuobrok ili puna večera. Za nadjev morate uzeti kuhanu rižu, koja daje sitost, a ako je pomiješate sa zelenim lukom, bit će još ukusnija. Ova peciva ostaju ugodna i mekana i sljedeći dan nakon pečenja. Pite sa zlatnom koricom i najfinijim nadjevom su naprosto “za prste ćete polizati.”
Sastojci:
- mlijeko - 0,5 litara;
- suhi kvasac - 20 g;
- jaja - 4 kom;
- brašno visokog kvaliteta - 1 kg;
- biljno ulje - 220 ml;
- sol - 1 žličica.
Punjenje:
- svinjska jetra i pluća - po 300 g;
- pirjana riža - 200 g;
- ljubičasti luk - 1 glavica;
- zeleni luk - 1 vezica;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Jetrica i riža za pečenje prethodno se kuhaju u blago posoljenoj vodi.
- Luk i mladi luk sitno nasjeckani.
- Ohlađeni svinjski slam se reže na kockice, samelje u stroju za mljevenje mesa.
- Ljubičasti luk se prži na ulju par minuta, na njega se pospe mljeveno meso. Smjesa se posoli i popapri.
- Nadjev kuhajte 2-3 minute na laganoj vatri.
- Riža se stavi u tavu, sve se promiješa i malo proprži.
- U fil se dodaje mladi luk.
- Kvasac razmutiti u toplom mlijeku (1 čaša), dodati šećer, 4 žlice brašna.
- Promiješajte sastojke. Tijesto se ostavi sa strane 20 minuta prije nego se zapjeni.
- Preostalo mlijeko malo zagrijati,u njega sipati maslac.
- Prosijano brašno se sjedini sa šećerom, soli i složi na stol.
- Napravi se udubljenje, u njega se sipa mlijeko, suncokretovo ulje, ukuca se jaje, doda tijesto.
- Tijesto se zamijesi i ostavi 1,5 sat dok se ne udvostruči.
- Kada se tijesto diglo, izbuši se, malo premijesi i ostavi još sat vremena.
- Zatim masu podijeliti na 3 dijela. Od jedne pogačice se prave pogačice u čiju sredinu se stavlja nadjev od jetre-riže.
- Pite se formiraju i ređaju u pleh obložen papirom za pečenje.
- Tada se pravi sljedeća serija.
- Svaka pita se namaže mlijekom pomiješanim sa žumanjcima.
- Jelo se peče 15 minuta na 220 stupnjeva.
Orsk-
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije: 320 kcal.
- Destinacija: ručak.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Ukusne orske jetrene pite nazivaju se i starogradske pite. Kuhanje takvog kolača ne oduzima puno vremena. Ako se točno pridržavate recepta, može ga napraviti i kuhar početnik. Za nadjev trebate uzeti pileću jetru (jetra, srca, klijetke).Bolje je kuhati pite sa svježim kvascem, tijesto će izaći rahlije i mekše.
Sastojci:
- pileća jetrica (džigerica, srce, želuci) - 1 kg;
- luk - 2 kom;
- voda - 4 supene kašike;
- pšenično brašno - 1 kg;
- svježi kvasac - 35 g;
- šećer - 25 g;
- sol, crni mljeveni papar - po ukusu;
- suncokretovo ulje - za prženje.
Način kuhanja:
- Rastopite kvasac u vodi, pomiješajte sa šećerom i ostavite 20 minuta.
- Sljedeće je potrebno smjesu posoliti, dodati brašno i umijesiti tijesto.
- Stavite u duboku zdjelu i ostavite oko sat vremena.
- Jetrica isperite vodom, usitnite mikserom.
- sameljite i luk.
- Mljeveno meso pržite na ulju dok ne bude pečeno, posolite i popaprite.
- U to dodati luk, dobro izmiješati nadjev.
- U tanjir sipati malo suncokretovog ulja (za namazanje dlanova).
- U fritezu ili tavu sipati ulje, zagrijati.
- Namazati ruke,otkinuti komad tijesta,napraviti od njega pogačicu i puniti jetricama.
- Stisnite rubove, oblikujte pitu. Napravite ostale praznine na isti način.
- Tijesto sa nadjevom pržiti na ulju dok ne porumeni.
- Pite je najbolje poslagati na papirnatu salvetu da se ukloni višak masnoće.
Sa krumpirom
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije: 385 kcal.
- Namjena: ručak, večera.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća: srednja.
Pite s jetricama i krumpirom omiljena su poslastica u mnogim obiteljima. Ovo jednostavno, ali izdašno jelo odlično je kao poslastica za goste ili obiteljsku večeru. Za nadjev će vam trebati goveđa jetrica, kuhani krumpir srednje veličine, a tijesto se mijesi sa suhim kvascem. Pržene jetrene pite sigurno će se svidjeti svojim okusom.
Sastojci:
- brašno - 1 kg;
- suncokretovo ulje - 5 žlica. l.;
- voda - 600 ml;
- juneća jetra - 700 g;
- suhi kvasac - 15 g;
- šećer - 1 žlica. l.;
- krumpir - 7 kom;
- luk - 3 glavice;
- sol, papar.
Način kuhanja:
- Kvasac se uzgaja u toploj vodi. Dodaje im se šećer, sol, suncokretovo ulje.
- Smjesa se ostavi sa strane 10 minuta (dok se ne pojavi pjena).
- Zatim se dodaje prosijano brašno, mijesi se tijesto.
- Tijesto se skloni na toplo mjesto 60 minuta.
- Dok se diže priprema se nadjev za pite.
- Kuhani krumpir se pasira.
- Džigericu oprati, oguliti, izrezati na komade.
- Jetrica se prži na ulju dok ne bude pečena, doda se sitno nasjeckani luk. Hrana se kuha dok ne postane prozirna.
- Kada se jetrica ohlade, premotati u stroj za mljevenje mesa ili u blender.
- Mljeveno meso sjediniti sa pire krompirom, posoliti, popapriti.
- Razvaljano tijesto se koristi za izradu kolača koje treba nadjeviti i uštipati.
- Jetrenice se prže dok ne porumene s obje strane.
Nadjev za jetrene pite - tajne kuhanja
Priprema nadjeva za jetrene pite krije nekoliko tajni koje vam pomažu da napravite vrlo ukusna peciva koja se tope u ustima. Evo nekoliko jednostavnih pravila:
- Koliko dugo kuhati jetru za pite? Pluca i srce treba kuhati oko sat vremena, srce se kuha skoro 2 sata. Preporučljivo je dodati malo soli u juhu.
- Iznutrice moraju biti očišćene od filmova, krvi i ostalih nepotrebnih elemenata prije kuhanja.
- Za juhu od neuspjeha možda će vam trebati lavrushka, mrkva, češnjak, klinčići, celer, korijen peršina. Ovo će vam dobro doći da poboljšate okus.
- Bit će ukusnije ako se nadjev sastoji od mješavine iznutrica. Nadjev od jetre za pite može imati blagi specifičan miris, možete ga se riješiti začinima.
- Posebno ukusan "fil" se dobije ako se u njega stavi ovčetina ili jezik.
- Iznutrice je preporučljivo staviti u mašinu za mljevenje mesa i pomaknuti da se ohlade kako se ne bi pokvarili noževi kuhinjskog pribora.