- Kako kuhati
- Proporcije
- Slatko-
- Utvrđeno
- suho
- poluslatko
- Recept
- Isabella
- S vodom
- Od soka od grožđa
- Sekundarna pulpa
- Bijelo
- Recepti za rukavice
- Od crnog grožđa
- Video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)1. veljače 2017
Tajne proizvodnje vina mogu se proučavati gotovo godinama. Iako svatko može lako naučiti ovu umjetnost. Od prvog puta možda nećete dobiti remek-djelo vrijedno svjetskih izložbi, ali domaće piće neće biti ništa gore od onog kupljenog u trgovini. Želim pokušati? Zatim naučite jednostavne recepte s fotografijama koji opisuju kako napraviti vino od grožđa kod kuće.
Kako kuhati
Postoje tri glavna sastojka za pravljenje domaćeg vina. Ovaj popis uključuje:
- grožđe;
- šećer;
- voda.
Zadnja komponenta se ne koristi u svim receptima za pravljenje domaćeg vina. Dodaje se samo ako je sok od grožđa jako kiseo i čak smanjuje jagodice. U drugim slučajevima, razrjeđivanje vodom samo pogoršava okus pića. Izrada vina od grožđa kod kuće počinje berbom i preradom uroda. Na grozdovima mora biti divljeg kvasca potrebnog za vrenje. Da biste to učinili, morate sakupljati voće nakon 2-3 dana suhog vremena. Ako je grožđe kupljeno, onda se bobice ne mogu prati.
Proizvodnja domaćeg vina nakon prerade berbe sastoji se od tri faze. Korak po korak upute o tome kako napraviti piće mogu se opisati na sljedeći način:
- Dobijanje pulpe. On je međuproizvod vinarstva i predstavlja masu zgnječenog grožđa. Saće se ne mora uklanjati, ali vino će s njima biti malo gorko.
- Razdvajanje slada. Ova faza počinje 3-5 dana nakon primanja pulpe. Iz njega se ističe mošt - neizbistreni sok od grožđa. Ovo je već vino, ali mlado i nije počelo fermentirati.
- Vrenje. Tijekom ove faze vinski kvasac se razmnožava i voćni šećer iz grožđa pretvara u alkohol. Mošt se ovdje odvaja od pulpe, ulijeva u radnu staklenu posudu i zatvara čepom s vodenim zatvaračem ili medicinskom rukavicom. U istom koraku možete zasladiti i domaće vino.
vrijeme fermentacije
Na fermentaciju pića utječu mnogi čimbenici - temperatura, količina šećera i aktivnost kvasca. Stoga nema točnog odgovora na pitanje koliko igra domaće vino od grožđa. Ovaj proces može trajati oko 30-90 dana. Fermentacija je podijeljena u tri faze:
- Početno. Gljivice kvasca počinju se aktivno razmnožavati.
- Olujno. Bakterije se završavaju razmnožavanjem, zauzimajući cijeli volumen sladovine. Prvih par dana aktivno šišta i pjeni se. Koliko dugo vino fermentira u ovoj fazi? Može svirati od 0 do 100 dana, ovisno o željenoj jačini pića.
- Tiho. Sladovina se smiri, već ima vrlo malo mjehurića. Pjena se taloži, a fermentacija se odvija u donjim slojevima. Trajanje ove faze je određeno vremenom kada gljivice pretvore sav šećer u alkohol.
Količina šećera
Otprilike 1% alkohola u gotovom piću osigurava 2% šećera u sladovini. Sadržaj šećera u sortama grožđa uobičajenim u srednjoj stazi rijetko prelazi 20%. Napravit će piće jačine oko 6-7%, maksimalno 10%. Osim toga, slatkoća pića bit će nula, a okus će biti kiselo-trpak. Sadržaj šećera u sladovini ne smije biti veći od 15-20%, inače će kvasac prestati fermentirati.
Dakle, koliko šećera trebate u vinu od grožđa? Proizvod se dodaje frakcijski nakon što sok dobije kiseli okus. Za svaku litru potrebno je 50 g granuliranog šećera. Razrijede se u 1-2 litre ocijeđene sladovine, pa se vrate u bocu. Učinite to jednom svaka 3-4 dana u prva 2-3 tjedna fermentacije.Kada sok više nema kiseo okus, to znači da već ima dovoljno šećera i ne treba ga dodavati.
Proporcije
U klasičnoj verziji uzima se 10 kg grožđa. Ako je za svaki potrebno oko 100-200 g šećera, općenito će vam trebati 1-2 kg. U rijetkim slučajevima potrebna je voda. Uzima se u količini od 500 ml na 1 litru soka. Na kraju se vino pravi poluslatko, slatko ili pojačano. Postoji još jedna mogućnost - piće od likera. U tablici se nalaze udjeli domaćeg vina od grožđa u odnosu na sadržaj alkohola i šećera u prahu.
|
Vrsta pića |
Sadržaj šećera, % |
Sadržaj alkohola, % |
|
Liker |
20-30 |
12-17 |
|
Pojačana vina |
7-10 |
16-18 |
|
poluslatko |
5-8 |
10-13 |
|
Slatka vina |
12-18 |
16 |
|
Suho |
0-0,3% |
8-10% |
Slatko-
Udio šećera i alkohola u slatkom domaćem vinu trebao bi biti između 12-18% i 16-20%. Kiselost ne prelazi 0,8%. Bolje je napraviti takvo piće od plavog grožđa ili koristiti sorte muškatnog oraščića.Šećer treba dodati u količini od 50-100 g na 1 litru soka. U fazi je fermentacije. Na kraju možete napraviti slatko domaće vino po želji uz još malo šećera.
Utvrđeno
Prema tradicionalnom receptu, pojačano vino od grožđa priprema se kod kuće uz dodatak šećera i alkohola ili votke. Snaga pića ovisit će o njihovoj količini. Dodavanjem voća ili bobičastog voća u mošt od grožđa možete dobiti različite vrste pojačanog domaćeg vina - vermut, porto ili šeri. Proporcije za njih su otprilike sljedeće:
- grožđe - oko 6 kg;
- šećer u prahu za vrenje - 0,6 kg;-za fiksiranje - u omjeru 100 g na l mošta;
- alkohol - 1l.
suho
Da biste vlastitim rukama napravili domaće suho vino, trebali biste znati da je napravljeno potpuno bez šećera ili da njegova količina ne prelazi 0,3%. Fruktoza iz sladovine fermentira samo djelovanjem kvasca.Šećer se u tu svrhu uopće ne dodaje. Zbog toga se suha vina smatraju najprirodnijima, najukusnijima i zdravijima. Za njihovu proizvodnju potrebno je grožđe sa sadržajem šećera od 15-20%. Bolje je uzeti sortu Isabella:
- ova vrsta grožđa daje vino ugodne rubin boje;
- ova sorta spada u stolne sorte.
poluslatko
Posebno je popularno poluslatko domaće vino. Nježnije je, ugodno na nepcu i ima jasnu aromu grožđa. Sastav takvog pića ne sadrži više od 8% šećera i do 13% alkohola. Nizak sadržaj potonjeg čini ovo vino idealnim za običnu gozbu. Ovdje su omjeri sastojaka približno isti - za 1 kg grožđa oko 800 g šećera i 1,5 l vode.
Recept
Prije nego što napravite domaće vino vlastitim rukama, morate odabrati pravo grožđe.Prikladni su samo zreli plodovi. U nezrelom ima dosta kiseline, a u prezrelom već počinje octeno vrenje. Ne isplati se sakupljati strvinu, jer ima neugodan zemljasti okus. Za proizvodnju vina prikladne su tehničke sorte grožđa. Njihovi grozdovi nisu jako veliki, a same bobice su male i čvrsto prianjaju jedna drugoj. Među tim sortama ističu se izabela, muškat, rizling, merlot, chardonnay i cabernet. Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka i Regent također se preporučuju za proizvodnju vina kod kuće.
Isabella
- Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
- Porcije: 22 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 72 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Vino od grožđa Isabella kod kuće vrlo je jednostavno pripremiti. Ova sorta je nepretenciozna - bobice su otporne na mraz, imaju gustu strukturu i ugodan okus.Od ove sorte može se napraviti čak i bijela ako se koriste zeleni nezreli plodovi. Prema istom receptu priprema se obogaćeni napitak pa će vam trebati i medicinski alkohol.
Sastojci:
- Isabella - 5 kg;
- alkohol - 1 l;
- granulirani šećer - 0,6 kg.
Način kuhanja:
- Ogulite grožđe, zatim ga zgnječite rukama ili gnječilicom. Dobivenu masu prebacite u staklenu teglu.
- Ostavite kašu 3 dana pa dodajte šećer.
- Zatim pokrijte poklopcem i pošaljite na toplo mjesto da fermentira 2 tjedna.
- Uzmite deblju gazu, presavijte je tri puta i kroz nju procijedite napitak, a zatim ga ostavite na tamno mjesto 2 mjeseca.
- Nakon navedenog vremena ulijte alkohol u posudu. Ostavite obradak još 2 tjedna.
- Zatim ulijte piće u boce, postavite ih u vodoravan položaj za čuvanje.
S vodom
- Vrijeme kuhanja: 45 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorije jela: 96 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Uradi sam vino od grožđa s dodatkom vode ispada rijetko i ne tako neugodno, ali ništa manje ugodnog okusa. Esencija badema daje neobičnu aromu piću. Ako vam se ne sviđa miris, možete dodati malo vanilije. Tehnologija uključuje i običnu rukavicu. Ne dopušta kisiku da uđe u sladovinu, već ispušta ugljični dioksid kroz malu rupu.
Sastojci:
- vinski kvasac - 10 g;
- šećer - 400 g;
- grožđe - 2 kg;
- voda - 3 l;
- esencija badema - 1 žličica
Način kuhanja:
- Prvo sortirajte grožđe, zatim zgnječite i razrijedite filtriranom vodom.
- Zatim staviti na toplo mjesto, ostaviti 4 dana da se sladovina odvoji od kolača.
- Zatim procijediti sok, iscijediti tekućinu iz kolača, sve sipati u staklenu posudu.
- Nakon tiještenja dodajte pola šećera, esenciju badema i kvasac, promiješajte.
- Na vrh staviti rukavicu s malom rupom na prstu, ostaviti 4 dana.
- Uzmite malo sladovine, dodajte 100 g šećera u prahu, sipajte nazad.
- Kada se rukavica prestane napuhavati, skinite je s taloga tankim crijevom.
- Pokrijte najlonskim poklopcem, ostavite da stoji još tjedan dana.
- Ponovo skinite vino s taloga, možete ga piti nakon punog sazrijevanja nakon 1 do 12 mjeseci.
Od soka od grožđa
- Vrijeme kuhanja: 76 dana.
- Porcije: 30 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 133 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Na iznenađenje nekih gurmana, vino možete napraviti kod kuće. Osim točnosti i strpljenja, ovdje se od vas ništa ne traži. Ali piće ispada vrlo ukusno, a miris je jednostavno nevjerojatan. Zajedno s iscijeđenim sokom možete koristiti i same bobice grožđa. Omjer šećera opet možete prilagoditi svojim željama, čineći poluslatko ili slatko desertno vino. Što se tiče sorti, preporuča se koristiti nekoliko odjednom. Na primjer, Merlot i Cabernet daju vrlo ukusna vina.
Sastojci:
šećer - 1,5 kg;
sok od grožđa - 5 l.
Način kuhanja:
- Ocijeđeni sok zajedno sa bobicama grožđa stavite u odgovarajuću posudu.
- Ostavite smjesu na toplom mjestu 3 dana. Promiješajte dva puta dnevno.
- Dalje masu stisnuti pod pritiskom ili rukama, pa procijediti u staklenu posudu, staviti rukavicu sa malom rupom.
- Držite infuziju 40 dana u dobro prozračenom prostoru.
- Ako dio mošta nije uključen, dodajte ga svaka 2 dana.
- Kada ugljični dioksid prestane izlaziti, dodajte šećer u navedenoj količini.
- Nadalje, filtrirajte piće, flaširajte ga i inzistirajte na temperaturi od 11-14 stupnjeva mjesec dana.
Sekundarna pulpa
- Vrijeme kuhanja: 48 dana.
- Porcije: 20 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 56 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Prema klasičnoj recepturi u procesu fermentacije sudjeluje samo mošt, tj. pulpa koja ostane nakon filtriranja ne koristi se za proizvodnju vina. Iako za to postoji poseban recept. Naučite kako napraviti "drugo vino" . Neće biti tako bogato kao prvoklasno piće. Ovo je stvar ukusa - neki ljudi čak jako vole ovo vino. Aroma mu nije lošija, samo ima drugačiju nijansu. Samo sekundarno vino iz pulpe dobiva se slabije jačine.
Sastojci:
- pročišćena voda - 5 l;
- kolač od crnog grožđa - 5 kg;
- šećer - 1 kg.
Način kuhanja:
- Prebacite kolač u čistu, suhu zdjelu.
- Zatim dodajte mješavinu šećera i vode.
- Dobijenu smjesu sipati u staklenke od 3 litre.
- Stavite gumene rukavice na njih. Na jednom od prstiju napravite mali ubod iglom.
- Ostavite piće da fermentira dok se pulpa ne stisne i izgubi svoju izvornu boju. To će trajati oko 40-45 dana.
- Zatim procijedite sladovinu, uklanjajući svu kominu.
- Ostavite vino još 3-4 dana.
- Ako vam okus pića odgovara, flaširajte ga. U suprotnom, ostavite da lutate još par dana.
Bijelo
- Vrijeme pripreme: 4 mjeseca.
- Porcije: 15 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 128 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Nakon proučavanja recepture za vino od bijelog grožđa, naučit ćete kako pripremiti jedinstveno piće izuzetne arome i okusa. Proces će trajati nekoliko mjeseci, stoga budite strpljivi. Ali rezultat će zadovoljiti ne samo vas, već i goste. Poznavatelji plemenite cuge svakako će cijeniti ovo vino. Slatkoću napitka možete prilagoditi sami. Po istom receptu vino je poluslatko.
Sastojci:
- šećer - 3 kg;
- grožđe - 10 kg.
Način kuhanja:
- Pažljivo odaberite grožđe, uklonite trule bobice, a ostatak prebacite u emajliranu kantu.
- Dobro umijesiti proizvod. Kad iscuri sok pokriti gazom.
- Ostavite 5 dana na toplom mjestu. Promiješajte sadržaj drvenom kuhačom nekoliko puta dnevno.
- Nadalje, pulpu stavite u cjedilo, a sok procijedite u staklenu posudu, napunite samo 75%.
- Dodajte šećer, navucite rukavicu s nekoliko rupica na vrhu, pričvrstite je gumicom.
- Nakon 3 tjedna fermentacija je skoro gotova. U ovom trenutku možete dodati još šećera po želji. U tom slučaju ostavite piće još 1-2 tjedna.
- Zatim procijedite sok u boce, začepite ga i pošaljite u podrum da odstoji 3 mjeseca.
Recepti za rukavice
- Vrijeme pripreme: 3 mjeseca.
- Porcije: 12 osoba
- Kalorije jela: 112 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Jako mirisno je domaće vino od grožđa s rukavicom. Prema ovom receptu pripremaju se i sorte Lydia i Isabella. Točnije, uzima se sok od ovog grožđa. Poseban okus piću daje mješavina bazge, hrastove kore i kadulje. Dodaje se u bocu sladovine u vrećici od gaze. Na kraju fermentacije jednostavno se izvadi, a zahvaljujući tome vino poprima neobičnu mirisnu aromu.
Sastojci:
- Sok Isabella - 0,8 l;
- kadulja, hrastova kora, bazga - po ukusu;
- granulirani šećer - 320 g;
- Lydia sok od grožđa - 1,2 l.
Način kuhanja:
- Grožđe dobro izgnječite, a nakon par sati iscijedite rukama i sok procijedite kroz gazu u staklenu posudu.
- Zatim otopite šećer, a zatim stavite rukavicu s ubodima. Ostavite piće dok ne otpadne.
- Zatim skinite s taloga, sipajte u čistu staklenku.
- Uvesti vrećicu od gaze s aditivima.
- Ponovo zatvori, ostavi 1 mjesec.
- Uklonite piće od taloga, uklonite vrećicu s dodacima.
- Stavite još oko 2 mjeseca.
Od crnog grožđa
- Vrijeme kuhanja: 73 dana.
- Porcije: 15 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 147 kcal.
- Destinacija: na svečanom stolu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Dobrobiti domaćeg vina pojavljuju se kada se konzumira umjereno. Krvni tlak se normalizira, hemoglobin raste i izlučuju se radioaktivne tvari. Od domaćeg crvenog grožđa piće je jače, aromatičnije i oporije.Sve zahvaljujući kostima, koje sadrže tanine u velikim količinama. Vino je svijetlo i mirisno miješanjem pigmenata kože s bistrim sokom.
Sastojci:
- crna sorta grožđa - 10 kg;
- granulirani šećer - 2 kg.
Način kuhanja:
- Razvrstajte bobice, zgnječite ih drobilicom ili čistim, suhim rukama.
- Pokrijte gazom i ostavite da stoji tri dana. Povremeno promiješajte sadržaj.
- Sakupite sloj pulpe, iscijedite ga, a sam sok filtrirajte gazom. Sve sipati u staklenu posudu.
- Zatim 10 dana postupno uvodite sav šećer u porcijama.
- Začepite bočicu probušenom ljekarničkom rukavicom.
- Pošaljite posudu na toplo mjesto 60 dana.
- Kada se rukavica ispuha, sok možete staviti u bocu.
- Zatim pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.