Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)25. siječnja 2017
Ova kultura je poznata po svom dekorativnom učinku, mnogim korisnim svojstvima. Uz redovitu upotrebu u hrani, kupus može očistiti tijelo od toksina i toksina, smanjiti rizik od ozbiljnih bolesti kao što su hipertenzija, srčani udar, moždani udar, dijabetes i rak. Zelje može biti gorko, ali to samo pojačava njegovo ljekovito djelovanje.
Što je kelj
Povrće se sastoji od kovrčavih listova, koji se nalaze na peteljci u nekoliko slojeva, tvoreći labavu glavicu. Korisna svojstva sorte bila su poznata starim Grcima u 4. stoljeću. Nakon toga, Amerikanci su počeli masovno uzgajati kupus. Zbog velike količine nutrijenata, antioksidansa, povrće je steklo popularnost u Europi, Aziji, Africi.
Kelj, kovrčavi, Brassica oleracea var. Sabellica, Keil, Grunkol, Braunkol podijeljeni su u nekoliko svijetlih varijanti:
- Kovrčava.
- Redboron (ljubičasta).
- Toskana (Dino, Crna Toskana).
- Crveni ruski (sibirski).
Vitaminski i mineralni sastav
- Antioksidansi (kvercetin, kaempferol). Sprječavaju oksidativno djelovanje slobodnih radikala, zaustavljaju proces starenja, razvoj raka.
- Vitamin C. Antioksidans topiv u vodi neophodan za sintezu kolagena, proteina.
- Sekvestranti žučne kiseline. Smanjite razinu kolesterola u krvi.
- Vitamin K. Važan nutrijent neophodan za zgrušavanje krvi, sprječava bolesti srca, osteoporozu.
- Sulforafan. Pomaže u borbi protiv raka na molekularnoj razini.
- Vitamin A (beta-karoten). Sudjeluje u sintezi proteina, daje snagu kolagenim i elastinskim vlaknima, poboljšava zdravlje kože.
- Lutein, zeaksantin. Snažne hranjive tvari za zaštitu očiju koje sprječavaju makularnu degeneraciju, kataraktu i druga oštećenja vida.
- Kalij. Njegova redovita konzumacija snižava krvni tlak, sprječava rizik od razvoja srčanih bolesti.
- Magnezij. Pomaže u sprječavanju razvoja dijabetesa, bolesti srca.
- Kalcij. Neophodan za zdravlje kostiju, igra važnu ulogu u strukturi stanica.
Korisna svojstva kelja
Povrće se smatra niskokaloričnim, ali hranjivim zbog vlakana, visokog sadržaja hranjivih tvari. Proizvod je u stanju učinkovito ukloniti toksine, blokirati učinke slobodnih radikala. Uz redovitu upotrebu lišća, tijelo je zasićeno antioksidansima, postupno se čisti. Stanice se prestaju razgrađivati, sprječavaju se razne bolesti, uključujući i rak.
Dijabetes
Proizvod sprječava razvoj bolesti. Kada jedete povrće, razina glukoze u krvi značajno se smanjuje. Ako imate dijabetes, onda jedenje kupusa eliminira sve vrste komplikacija.
Za bolesti srca
Potrebno je povećati unos namirnica bogatih kalijem, izbaciti sol iz prehrane. To će pomoći u snižavanju krvnog tlaka i spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti. Prehrana bi se trebala sastojati uglavnom od povrća, među kojima je i kelj.Kada pojedete 250 g kuhanog lišća, tijelo će primiti do 3,6% dnevne potrebe za kalijem.
Zdravlje kostiju
Kalcij i fosfor sudjeluju u njihovom stvaranju. Vitamin K, kojim kupus obiluje, sprječava lomove kostiju. Kako bi se nadoknadio nedostatak tvari, preporuča se unos 100-200 g kuhanih ili svježih listova dnevno.
Za onkologiju
Zbog visokog udjela klorofila sprječava se apsorpcija heterocikličkih amina u tijelu. Ove tvari nastaju tijekom prženja životinjskih proizvoda. Tijelo ih nije u stanju apsorbirati u velikim količinama, pa kada se razina prekorači, stanice se počnu raspadati, što dovodi do razvoja raka.
Vitamin C, beta-karoten, selen pomažu u prevenciji onkologije. Ljudi koji jedu vlakna imaju manje šanse oboljeti od raka. Za zasićenje tijela antioksidansima, povrće je najbolje koristiti svježe.
Za kožu i kosu
Kelj, kao izvor beta-karotena, pomaže pospješiti rast tjelesnih tkiva. Vitamin C održava razinu kolagena, proteina koji sudjeluje u formiranju strukture kože, kose, kostiju. Uz dnevnu upotrebu 250 g svježeg kupusa, tijelo će dobiti do 20-23% dnevnih potreba za vitaminima A, C.
Zdravlje očiju
Konzumiranje povrća pomaže u očuvanju vida čak i kod ljudi u godinama. Dodatne dobrobiti za oči su vitamini C, E, beta-karoten, cink. Svakodnevnom upotrebom svježih listova zaustavlja se razvoj glaukoma, katarakte, keratitisa.
Probava
Vlakna i voda, kojima proizvod obiluje, sprječavaju zatvor. Svakodnevnom upotrebom sirovih, pirjanih ili kuhanih listova ubrzava se metabolizam, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, nestaju bolovi u trbuhu, mučnina, vraća se apetit.
Kako kuhati kelj
Kako se koriste različite vrste:
- Kovrčava. Listovi su idealni za kuhanje, pirjanje.
- toskanski. Zelenje zadržava svoju teksturu i boju tijekom toplinske obrade, stoga je pogodno za izradu priloga, čipsa.
- Crveni Rus. Svježe gorke listove u malim količinama preporučuje se dodati salatama, koristiti u sendvičima.
- Redboron. Kupus nježnog okusa najbolje je jesti svjež.
Kovrčava
Veliki, kovrčavi listovi su vlaknasti i žilavi, gorkog, zemljastog okusa, pa ih je preporučljivo kuhati. Kao začine koristite ljute, orašaste ili slatke umake - tahini, med. Mladi kupus je mekši, nježniji i sočniji, koristi se svjež, za pripremu zelenih salata ili ukrašavanje jela.
toskanski kelj
Sorta je poznata kao Cavolo Nero, Lacinato Kale. Stoljećima se koristi u talijanskoj kuhinji. Kelj ima duge modrozelene listove s mnogo udubljenja (jamica). Po izgledu, površina podsjeća na kožu gmazova. Listovi zadržavaju ljuskastu teksturu nakon kuhanja, pirjanja. Rade čips i salate. Crni kupus je vrlo nježnog okusa, manje gorak od kovrčavog kupusa.
Crveni Rus
Stabljike kelja su ljubičaste, vlaknaste, listovi crvenkasti i nježni. Kuhanje crvenog kupusa preporučuje se nakon početka mraza. U to vrijeme se šećeri sadržani u proizvodu pretvaraju u škrob. Povrće postaje zasićeno vlaknima, gorčinom. Možete ga koristiti svježeg - pripremati salate, sendviče. Kuhanjem crveni listovi postaju manje privlačni, ali su nježnijeg okusa.
Redboron
Sorta otporna na mraz sa jarko ljubičastom stabljikom, kovrčavim ljubičastim listovima. Ponekad se na površini nalaze bordo ili crveni tonovi. Dekorativnost kupusa se pojačava nakon početka mraza. Vrlo je nježnog okusa pa ga možete koristiti svježeg ili kuhanog. Kuhanjem lišće postaje mekše, slađe, svijetla nijansa se ne mijenja.
Nuspojave i rizici
Konzumiranje previše kupusa nije sigurno u sljedećim slučajevima:
- Uzimanje beta-blokatora. Ove tvari često se propisuju za probleme sa srcem, krvnim žilama. Povećavaju razinu kalija. Uz dodatnu upotrebu kupusa, postoji rizik od prekoračenja norme tvari. To dovodi do pogoršanja postojećih srčanih problema.
- Bolesti bubrega. Višak kalija dodatno opterećuje organe koji ionako loše funkcioniraju. Bubrezi prestaju izlučivati tvar, što može biti kobno.
- Uzimanje razrjeđivača krvi. Vitamin K, koji je zasićen u proizvodu, potiče zgrušavanje. Blokira djelovanje varfarina (Coumadin). Krv se može početi još više zgrušavati, pojavit će se hiperkoagulabilnost.