Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)13. siječnja 2017
Kako bi uobičajene slastice učinili elegantnim, svečanim, slastičari su osmislili poseban premaz na bazi šećera u prahu. Glazura ne samo da čini kolačiće s đumbirom lijepima, već im omogućuje i da duže ostanu svježi. Prije nego što pripremite glazuru za slikanje na medenjacima, pogledajte recepte i varijante ovog ukrasa.
Kako napraviti glazuru za medenjake
Postoje mnoge vrste premaza za slastice. Priprema se na bazi bjelanjka ili šećera u prahu uz dodatak boja (kakao, sokovi od povrća i voća, suvremena umjetna bojila). Neke domaćice pogrešno vjeruju da je fondant za uskrsne kolače, peciva također prikladan za kolačiće, ali to nije sasvim točno. Glazura za medenjake ima svoje karakteristike kuhanja.
Priprema sastojaka
Da biste napravili prekrasan, kvalitetan ukras za kekse, morate pažljivo razmisliti o pripremi proizvoda:
- Šećer u prahu. Mora se prosijati kroz gusto sito – ne smije ostati ni jedno zrno. Možete kuhati od običnog granuliranog šećera, ali tada ga morate samljeti u mlincu za kavu što finije. Stručnjaci preporučuju da ne idete bez šećera u prahu.
- Vjeverice. Odvojite žumanjke od bjelančevina vrlo pažljivo da niti jedan gram žumanjka ne uđe u proteinsku masu.
- Slastičarska šprica ili posebni alati vrlo su korisni za ukrašavanje kolačića.
- Mali tanjuri (zdjelice) su potrebni za miješanje novih boja.
Glazura za oslikavanje medenjaka - recept
Kada su svi sastojci pripremljeni, potrebno ih je pravilno obraditi. Bjelanjke stavite u posudu s prosijanim prahom i počnite tući malom brzinom, postupno povećavajući. Konzistencija proteinske mase trebala bi nalikovati bijeloj gustoj pjeni. Pređite žlicom preko njega - trag bi trebao ostati 10 sekundi. To je znak da je baza spremna. Nadalje, recept za glazuru za medenjake može varirati, nove komponente se dodaju u masu ovisno o boji.
Aising
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 305 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ova lijepa riječ zove se royal icing, kojom se prelijevaju medenjaci i kolačići. Gotovi vrhovi slastica podsjećaju na snježne nanose, a tako se prevodi i naziv. Fudge se pravi od šećerno-proteinske mase kojoj se dodaju boje i koristi se kao dekoracija za medenjake ili kolače. Ovisno o namjeni pripreme (filovanje ili crtanje), šećerna glazura za medenjake može biti gušća ili rjeđa. To se podešava dodavanjem vode ili šećera u prahu.
Sastojci:
- sok od limuna - 15 g;
- šećer u prahu - 150 g;
- jaje - 1 kom
Način kuhanja:
- Pažljivo odvojite bjelanjak od žumanjka. Bjelančevine mutiti pjenjačom dok ne postanu homogene.
- Kad je izmiješano, dodajte prosijani šećer u prahu, promiješajte.
- Dodajte limunov sok, dobro izmiješajte do željene gustoće.
- Gotovu glazuru možete obojiti i nanijeti na medenjake.
suho
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 300 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Za izradu albuminskih (suhih proteinskih) ukrasa za medenjake potrebni su vam samo proteini, voda i prah. Takva se glazura koristi za natpise i obrise crteža, za ispunjavanje površine proizvoda i za lijepljenje (u izradi volumetrijskih figura - kuća, drugih građevina). Proteinska glazura u prahu za medenjake lako se priprema kod kuće uz strogo poštivanje svih pravila.
Sastojci:
- suhi protein - 15 g;
- hladna voda - 85 ml;
- fini šećer u prahu - 450-500 gr.
Način kuhanja:
- U zdjelu uspite albumin, razrijedite vodom, dobro promiješajte i ostavite stajati 15-20 minuta da se dobro otopi.
- Počnite mutiti mikserom na maloj brzini, postupno dodajući šećer u prahu u obrocima.
- Mucite dok konzistencija ne podsjeća na meke vrhove, odnosno kada se metlica izvadi, fondan bi trebao zadržati svoj oblik neko vrijeme.
- Čim masa postane sjajna, sjajna, možete krenuti s bojanjem.
Bijelo
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 278 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ovaj fondan ima gustu, elastičnu teksturu, odličan za ukrašavanje medenjaka. Nakon sušenja postaje ujednačena, glatka, ne puca i ne mrvi se. Recept za kraljevsku glazuru je jednostavan, ali pripremi morate pristupiti sa svom odgovornošću. Ako iznenada imate dodatnih pitanja, na internetu možete pronaći videozapise i majstorske tečajeve o izradi presvlaka./p>
Sastojci:
- jaje - 1 kom.;
- šećer u prahu - 200 g;
- sok od limuna - 25 ml.
Način kuhanja:
- Pažljivo odvojiti bjelanjak od žumanjka da bude proziran. Po potrebi pažljivo izvadite vlakna vilicom.
- Procijedite prašak kroz sito ili gazu i u obrocima dodajte proteinskoj masi.
- Mješajte fondant lopaticom dok smjesa ne pobijeli.
- U ovoj fazi dodajte sok od limuna, miješajte još 2 minute. Ako morate crtati tanke konturne linije, onda bijela glazura za medenjake treba biti gusta, a ne razmazana. To se može podesiti šećerom u prahu - dodavati ga malo po malo, neprestano miješajući masu.
Od šećera i vode
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 263 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Fondan pripremljen po ovom receptu ispasti će proziran, njime je lako obložiti medenjake, zalijepiti dijelove za kućicu.Proces izrade ne oduzima puno vremena, a recept se sastoji od dva jednostavna sastojka: šećera i vode. Čim je glazura gotova, potrebno ju je ostaviti da se malo ohladi na temperaturu od 70-80C, a tek tada možete početi ukrašavati proizvode.
Sastojci:
- šećer u prahu - 450 g;
- topla voda - 8 žlica
Način kuhanja:
- U posudu sipajte šećer u prahu koji prethodno morate prosijati.
- Postepeno dodavati vodu miješajući masu drvenom kuhačom ili pjenjačom.
- Glazura od šećera i vode treba postati homogena, bez grudica. Da biste postigli željenu konzistenciju, istucite masu mikserom. Sljedeći korak je kuhanje sirupa.
- Stavite posudu na vatru i počnite postupno zagrijavati 1 minutu - da se šećer potpuno otopi. Masu malo ohladiti i ukrasiti medenjake.
Limun-
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 269 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ako se bojite jesti sirova jaja, pokušajte napraviti glazuru na bazi limunovog soka. Kiseli voćni sok dobro se slaže sa slatkoćom praha - ispada vrlo ukusan ukras. Šećerna glazura s limunovim sokom prikladna je za ukrašavanje čeških medenjaka, muffina i uskršnjih kolača. Ako nemate sok od limuna pri ruci, možete napraviti glazuru s limunskom kiselinom.
Sastojci:
- limunov sok - 2 žlice. l. ili limunska kiselina - 0,5 žličice;
- šećer u prahu - 3 žlice;
- maslac - 100g
Način kuhanja:
- U loncu pomiješajte maslac, prah, dobro utrljajte.
- Polagano dodajte limunov sok ili kiselinu razrijeđenu s 50 ml vode.
- Temeljito utrljajte masu dok ne bude glatka.
- Ako trebate nanijeti fondant na cupcake, neka bude tanji, a ako ćete bojati medenjake, onda deblji.
Protein
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 282 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Postoje mnoge suptilnosti i tajne u pripremi glazure.Na primjer, proteinsko-šećerna glazura ne smije se širiti, već polako kapati. Da biste to učinili, ne možete previše tući protein - masa će biti zasićena kisikom i početi mjehurićima. Limunov sok treba uvesti kap po kap, neprestano miješajući tako da glazura ima željenu konzistenciju. Čuvajte glazuru u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Sastojci:
- limunov sok - 10 g;
- bjelanjak - 1 kom.;
- prah - 230 g;
Način kuhanja:
- Uzmite čistu posudu, stavite proteine u nju, dodajte sok od limuna.
- Sastojke miješajte pjenjačom, postupno dodajući šećer u prahu.
- Čim masa postane homogena, viseće sa pjenjače, a ne teći - priprema proteinske glazure je gotova. Savršena DIY fudge je spremna - možete početi raditi oslikane medenjake.
Šareno
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorije jela: 247 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Kako napraviti prekrasne medenjake, kako pokriti i ukrasiti? Na internetu možete pronaći mnoge majstorske tečajeve za izradu medenjaka - od meda, đumbira, kreme, tula i drugih. Često su ukrašeni raznobojnom mastikom. Mnoge domaćice su više puta postavile pitanje: kako napraviti glazuru u boji, koristeći prirodne boje kad god je to moguće.
Sastojci:
- prah - 200 g;
- limunov sok - 2 žlice. l.;
- sokovi od mrkve, špinata, višanja, cikle - 1 žlica. l.;
- bjelanjci - 2 kom
Način kuhanja:
- Procijedite prah kroz sito u duboku posudu, pomiješajte s proteinima i limunovim sokom.
- Donesite masu pjenjačom do željene gustoće.
- Cijeli volumen podijeliti na 4 dijela, staviti u zdjelice. U svaki od njih ulijte žlicu željene boje, promiješajte.
- Glazura u boji za medenjake treba da bude homogena, bez grudvica, samo takva masa se može nanositi na proizvode.
Bez jaja
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 304 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ova vrsta vegetarijanske mršave glazure može se sigurno koristiti za ukrašavanje dječjih medenjaka, kolačića, kolača. Dizanje bez jaja se vrlo brzo stvrdnjava, pa ga morate brzo nanijeti na malo ohlađene proizvode. Za okus možete dodati malo koncentrata vanilije ili se snaći s limunovim sokom. Ako morate ukrasiti medenjake, onda će ova majstorska klasa biti vrlo korisna.
Sastojci:
- prah - 280 g;
- limunov sok - 4 žličice;
- voda - 4 žlice. l
Način kuhanja:
- Prosijati šećer u prahu u zdjelu.
- Sipati limunov sok u kapima, neprestano trljajući masu.
- Dodajte toplu vodu, dobro umijesite. Ako trebate promijeniti gustoću, dodajte vodu ili još malo praha. Kapnite malo glazure na tanjur - kap se ne bi trebala raširiti.
Bijela čokolada
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 312 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Naziv ove glazure tjera vas da ispečete domaće medenjake ili napravite kućicu od medenjaka za djecu. Prije nego što pripremite glazuru od bijele čokolade za božićne medenjake, opskrbite se kvalitetnom čokoladom, maslacem i mlijekom. Masu je potrebno kuhati na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji u loncu s debelim stijenkama kako ništa ne bi zagorjelo.
Sastojci:
- bijela čokolada - 200 g;
- maslac - 200 g;
- mlijeko - 50 ml;
- šećer - 1 žlica;
- sol - prstohvat;
- vanilin - prstohvat.
Način kuhanja:
- Izlomite čokoladicu na komade, sve stavite u lonac.
- Ovdje stavite maslac narezan na kockice.
- Postavite posudu u vodenu kupelj: da biste to učinili, zakuhajte vodu u širokoj posudi, zatim označite posudu na njoj tako da dno ne dodiruje kipuću vodu.
- Neprestano miješajući ujednačiti masu. Dodati šećer, preliti mlijekom i kuhati fudge dok se ne zgusne.
- Odmah maknite lonac s vatre, stavite ga u posudu s vrlo hladnom vodom i mutite mikserom dok mliječna glazura ne počne zaostajati za pjenjačom.
čokolada
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 298 kcal.
- Odredište: dekoracija.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ovaj originalni način pravljenja glazure ne zahtijeva komponente za kuhanje. Recept za škrobnu čokoladnu glazuru ne sadrži maslac ni kiselo vrhnje, savršeno pristaje na topla i ohlađena peciva i ne stvrdnjava se prebrzo. Za pripremu ukusnog fudgea bolje je koristiti tamnu gorku čokoladu - savršenog je okusa i teksture.
Sastojci:
- krompirov škrob - 25 g;
- kakao prah - 3 žlice;
- šećer u prahu - 100 g;
- voda - 3 žlice
Način kuhanja:
- U zdjelu sipati prethodno prosijani šećer u prahu, dodati škrob i kakao.
- Ulijte vrlo hladnu vodu malo po malo i počnite trljati.
- Masa treba postati sjajna,sjajna,ujednačene konzistencije.
Kako ukrasiti medenjake glazurom
Što bi mogao biti najbolji ukras za novogodišnje praznike, poklon prijateljima i djeci? Domaći glazirani medenjaci ili kućice od medenjaka, ukrašeni s ljubavlju i poklonjeni od srca. Obratite pažnju na jednostavnu majstorsku klasu koja će vam pomoći da odlučite kako i čime slikati poslastice, koju tehniku slikanja odabrati:
- Odlučite se za recept za kolačiće, odaberite kalupe za izradu. Ako nema posebnih pri ruci, izrežite ih od kartona prema uzorcima. Uzorci takvih medenjaka mogu se pronaći u izobilju na Internetu ili smislite sami.
- Ako na medenjaku treba biti složen uzorak, bolje ga je prvo zaokružiti flomasterom za hranu pa tek onda početi bojati medenjake glazurom.
- Pripremljenom glazurom napunite slastičarsku vrećicu, špricu s najtanjim nastavkom.
- Napravite raznobojnu glazuru prema bojama sa slike, stavite je u zdjelice.
- Počnite s konturom - crtajte oko nje i pričekajte da se potpuno osuši, ne žurite.
- Nanesite bazu - bijelu boju na sredinu medenjaka, osušite.
- Kada je kolačić potpuno obojen pravim bojama, ponekad želite istaknuti posebne detalje. Da biste to učinili, ponovno prijeđite preko njih i nanesite drugi sloj.
- Ako želite ukrasiti slastičarskim prahom, onda to učinite neposredno prije nego se glazura osuši kako se ukras ne bi mrvio.
- Čačkalice se mogu koristiti za vrlo male detalje.
- Najvažnije pravilo je ne žuriti i pustiti da se svi slojevi dobro osuše.
Alati-
Izrada kućica od medenjaka, čovječuljaka spada u kategoriju slastičarske umjetnosti. Ali nemojte misliti da je izvan moći jednostavne osobe da to svlada. Budite kreativni, ukrašavajte medenjake s djecom i neka to ne bude profesionalna slika, već samo lijepi, elegantni medenjaci napravljeni s dušom. Za ukrašavanje kolačića kod kuće morate imati sljedeće alate za bojanje medenjaka glazurom:
- Vrećica za tijesto s različitim mlaznicama.
- Male žlice.
- Čačkalice ili igle.
- Silikonske lopatice za tijesto.
Ako nemate neki profesionalni alat pri ruci, možete koristiti jednostavnu, vrlo gustu plastičnu vrećicu za hranu, nakon što joj odrežete mali kut.Neke hostese uspijevaju slikati na medenjaku pomoću obične datoteke za tiskanice, u kojoj su također odrezale kut. Glavna stvar u ovom procesu je naviknuti se, pokušati napraviti nekoliko kovrča, nacrtati konturu, a onda će sve ići kao po loju.
Osnovna pravila za ukrašavanje medenjaka:
- Trebaju se potpuno ohladiti i odmoriti nekoliko sati nakon pečenja.
- Glazura treba imati ujednačenu teksturu, biti malo gušća od kiselog vrhnja i ne curiti sa žlice kao šećerni sirup.
- Unaprijed pripremite uzorke uzoraka koje ćete koristiti, stavite ih ispred sebe kako biste jasno uočili sve nijanse.