Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)12. siječnja 2017
Da biste dobili ukusno jelo na ugljenu ili u pećnici, trebate odabrati pravu marinadu za svinjski ćevap. Postoji ogroman broj opcija za kiseljenje: armenski recept, gruzijski, abhazijski, klasični i mnogi drugi. Sve one uključuju korištenje raznih začina, povrća, aromatičnog bilja i začina.
Kako marinirati svinjske ražnjiće
Da bi jelo na ugljenu bilo mirisnije i mekše, potrebno je pravilno marinirati svinjetinu za roštilj.Samo po sebi, ovo se meso smatra mekim, ali marinada poboljšava ovo svojstvo, čineći svinjska vlakna još nježnijima. Osim toga, proces mariniranja znači da će meso dobiti nove okuse, začinsko bilje i začini pojačat će njegov okus i učiniti ga apetitivim.
Postoji mnogo opcija kako marinirati meso za svinjske ražnjiće. Možete početi s najjednostavnijim i najbržim - komade mesa pospite solju i crnim paprom, po želji pokušajte dodati i druge začine. Uobičajena i klasična opcija je marinada od luka i octa na bazi soka od rajčice. Danas su popularni nadjevi s voćnim sokovima - šipak, jabuka, kivi.
Najlakša opcija je koristiti sok od limuna s lukom i paprom. Ova kiselkasta marinada daje mesu blagu gorčinu, ali slanost se povećava prelijevanjem češnjaka sa sojinim umakom. Slatke marinade su također popularne - za to se koristi sok od rajčice. Kefir i mineralna voda čine meso sočnijim zbog mjehurića ugljičnog dioksida.Marinada od rajčice čini svinjetinu pomalo slatkom, dok je crno vino čini trpkom.
Pravilni postupak mariniranja je sljedeći: ohlađeno meso se isječe na porcije, pomiješaju svi začini, sokovi i začini, meso se potopi u tu smjesu ili natrlja sa svih strana, polažući lukom i povrćem. Vrijedno je potpuno uroniti svinjetinu u marinadu tako da je prekrije ravnomjernim slojem. Nakon određenog vremena infuzije, komadi se uklanjaju, nanižu na ražnjiće i peku na ugljenu. Kako biste zadržali sočnost svinjskog mesa, tijekom prženja površinu povremeno premažite preostalim umakom.
Koliko kiseliti
Nakon odabira proizvoda za prelijevanje, pitanje koliko dugo marinirati svinjske ražnjiće postat će prirodno? Trajanje infuzije ovisi o odluci kuhara. Najbrži procesi traju do 3 sata, u prosjeku drže komade 3-5 sati, a idealno - 1-2 dana. Što duže meso stoji u smjesi za marinadu, to će okus biti bogatiji i tekstura će postati mekša.
Recept za marinadu za svinjski ćevap
Lako je pronaći odgovarajuće recepte za mariniranje svinjskih ražnjića, jer ih ima toliko da se svaki kulinarski stručnjak može nositi s tim postupkom. Možete odabrati recept za kuhanje na temelju upotrebe bilja, adjike, vina ili čak luka s pivom. Zasebne opcije nude korak po korak recept ili recept s fotografijom kako bi kuharima pokazali kako marinirati mesne pripravke kako bi dobili najukusnije jelo.
S mašnom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 7 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 20 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Najlakša opcija za pečenje su svinjski ražnjići u marinadi od luka, za koje ne morate potrošiti puno vremena.Zbog ispuštanja soka od luka, meso se ne tamni, već se uništava između vlakana, što ga čini nježnim i mekim. Za 1 kg mesa treba uzeti 1 kg luka kako biste dobili bogat okus završnog zalogaja. Za izradu će vam trebati blender ili procesor hrane.
Sastojci:
- luk - 1 kg;
- mljeveni crni papar - 20 g;
- list lovora - 3 kom;
- sol - prstohvat;
- šećer - 5 g;
- sok od limuna - 40 ml;
- korijander - prstohvat.
Način kuhanja:
- Luk oguliti, narezati na sitne kockice, lovorov list samljeti ili izmrviti rukama.
- U blenderu izmiksajte sve sastojke dok ne postanu glatki, marinirajte meso preko noći, ostavite u hladnjaku.
- Umjesto limunovog soka dopušteno je uzeti stolni ocat 6 ili 9%.
S octom
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcije: 12 osoba
- Kalorije jela: 306 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Kako napraviti marinadu od octa, dolje će vam pomoći recept. Razlikuje se od uobičajenih opcija po tome što uključuje upotrebu vinskog bijelog octa, a ne stolne esencije. Kombinacija takve meke komponente sa začinima i začinjenim povrćem čini nadjev mirisnim i pikantnim, što svinjetini daje potreban okus. Ova originalna verzija više će se svidjeti gostima i prijateljima od klasične.
Sastojci:
- češnjak - 3 češnja;
- luk - 2 kom;
- vinski bijeli ocat - 40 ml;
- sezamovo ulje - 60 ml;
- šećer - 10 g;
- ljuta papričica - 3 mahune;
- karanfilić - 2 g;
- ružmarin - prstohvat;
- cimet - 10 g;
- majčina dušica - prstohvat;
- majčina dušica - prstohvat;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Češnjak protisnite kroz prešu, luk sitno nasjeckajte, ljutu papričicu prepolovite.
- Sve sastojke promiješati, preliti preko mesa preko noći, ohladiti.
- Ujutro stavite u cjedilo, pustite da se tekućina ocijedi, po želji začinite svježim nasjeckanim koprom.
S majonezom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 6 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Kako kuhati marinadu za svinjske ražnjiće s majonezom, upute u nastavku će vas naučiti. Ovo je jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata, za koje je bolje uzeti provansalski masni umak od majoneze bez aditiva, pomiješati s kečapom od rajčice. Bilo bi dobro odabrati ovaj drugi s oznakom za roštilj, jer ima potrebne začine, ali poslužit će i onaj klasični.
Sastojci:
- luk - 4 kom;
- paket začina za roštilj;
- tekući dim - 10 ml;
- majoneza - 40 ml;
- kečap - 40 ml;
- stolni senf - 10 ml;
- češnjak - 3 češnja.
Način kuhanja:
- Isecite luk na kolutiće, prelijte komade mesa zajedno sa začinima.
- Namažite ih mješavinom majoneze, kečapa sa senfom, protisnutog češnjaka.
- Ostavite 2 sata na hladnom mjestu.
Brza marinada
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Detaljni recept za brzu marinadu jednostavan je i za kuhare početnike, jer uključuje upotrebu nasjeckanih sastojaka i njihovo punjenje pripremljenim komadima mesa. Ova osnova, kako sugerira armenski recept, je luk, dopunjen nasjeckanim cilantrom, limunovim sokom i aromatičnim začinima.Za razliku od ostalih marinada, ova je tekuća, a kako ju napraviti naučit ćete dalje.
Sastojci:
- luk - 5 kom.;
- voda - pola čaše;
- peršin - vezica;
- cilantro - hrpa;
- limun - ½ komada;
- krupna sol - 10 g;
- mljeveni korijander - 10 g;
- muškatni oraščić - 10 g;
- crvena paprika - 10 g;
- crni papar - 10 g.
Način kuhanja:
- Luk oguliti, nasjeckati na kockice, zelje nasjeckati, iz limuna iscijediti sok.
- Promiješati sve sastojke, marinirati svinjetinu 3 sata.
Sa limunom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Kako napraviti marinadu za svinjetinu od limuna i luka bit će prikazano u nastavku. Originalna kombinacija soka od limuna s kolutićima luka učinit će meso sočnim i mirisnim, a nježna vlakna će se osjetiti prilikom grickanja. Svježa menta daje nadjevu pikantnost koja se osjeća laganom osvježavajućom hladnoćom i naglašava primamljiv okus prženog mesa.
Sastojci:
- luk - 2 kom.;
- limun - 1 komad;
- češnjak - 5 režnjeva;
- svježa menta - 2 stabljike.
Način kuhanja:
- Luk narežite na kolutiće, češnjak protisnite.
- Limun poparite kipućom vodom, prepolovite. Jedan dio ostavite za ukrašavanje, iz drugog iscijedite sok. Trgajte metvicu rukama.
- Mesne ploške naribati sokom, češnjakom, posuti kolutovima luka i listićima mente. Ostaviti ispod folije i pritisnuti 4 sata, nanizati kebab pomiješan s kolutovima luka, pržiti dok ne omekša.
- Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna.
Klasično-
- Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 18 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Klasična marinada za svinjetinu je jednostavna za napraviti, jer koristi minimum sastojaka koje svaka domaćica koja drži do sebe može pronaći.Jednostavan umak za roštilj sačuvat će prirodni okus mesa, dati mu novu, suptilnu notu istančanog okusa i naglasiti prirodnu aromu. Ova će se opcija svidjeti svima koji je probaju jer samo pojačava prirodni okus svinjetine.
Sastojci:
- ocat 9% - 100 ml;
- sol - 20 g;
- mljeveni crni papar - prstohvat;
- luk - pola kilograma;
- voda - staklo.
Način kuhanja:
- Lukovice oguliti, sitno nasjeckati, dodati vode.
- Dodajte ostale sastojke, ostavite 15 minuta.
- Pijte komade svinjetine 3 sata, pržite dok ne omekšaju.
šipak
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 200 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: gruzijska.
- Teškoća pripreme: lako.
Tradicionalni gruzijski recept predlaže pravljenje marinade za roštilj sa sokom od nara, što će mesu dati novi jedinstveni okus. Kombinacija kiselkastog i trpkog soka od zdravog voća s mješavinom klasičnih začina čini ćevap pikantno pikantnim i vrlo mirisnim. Na sličan način možete pripremiti marinadu sa sokom od brusnica ili bilo kojim drugim kiselim sokom od bobica.
Sastojci:
- luk - 4 kom.;
- sok od nara - 650 ml;
- biljno ulje - 40 ml;
- hmelj-suneli - 20 g;
- sjemenke korijandera - 5g;
- crni papar - 5 g;
- sol - 10 g.
Način kuhanja:
- Luk narezati na kolutiće, pomiješati sa svinjetinom.
- Pospite začinima, mljevenim korijanderom. Nakon miješanja, ulijte sok s biljnim uljem, ponovno mijesite.
- Poklopiti tanjirom, staviti presing, držati 2 dana uz povremeno miješanje.
Od mineralne vode
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 4 osobe.
- Kalorijski sadržaj jela: 181 kcal.
- Destinacija: za večeru.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ugodan kiselo-ljuti okus odlikuje marinada za svinjetinu na mineralnoj vodi, koja se prema receptu miješa s provansalskom masnom majonezom. Možete ga diverzificirati dodajući kriške rajčice i kriške crvene paprike, što će naglasiti okus svinjskog ćevapa i učiniti ga apetitnijim.Hranjivo jelo će cijeniti svi gosti.
Sastojci:
- majoneza - 250 ml;
- kiselo vrhnje - 20 ml;
- mineralna gazirana voda - 20 ml;
- crni papar - 20 g;
- sol - 20g
Način kuhanja:
- Pomiješajte majonezu sa kiselim vrhnjem, dodajte začine i mineralnu vodu.
- Postavite komade mesa, držite dok se ugljen kuha. Po želji dodajte kolutove luka, kriške rajčice i paprike dok se prže.
Sa kefirom
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta.
- Porcije: 15 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 105 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Još jedan jednostavan recept za marinadu za roštilj na kefiru pomoći će vam da napravite ukusno jelo koje će vam se sliti u ustima, a pritom ćete sačuvati sočnost i mekoću mesa. Ova je opcija prikladna za većinu vrsta mesa, ne samo za svinjetinu. Da biste ga diverzificirali, možete dodati tamno pivo kako biste korici dali laganu nijansu slada i boju karamele. Bez njega dobivate svijetlo zlatnu površinu.
Sastojci:
- kefir - pola litre;
- češnjak - 20 g;
- sol - 25 g;
- tekući med - 15 ml;
- limun - 1 komad
Način kuhanja:
- Usjeckajte oguljeni češnjak blenderom, posolite, dodajte limunov sok s medom.
- Ulijte kefir, promiješajte, marinirajte meso 3-4 sata, pržite dok ne omekša.
Od kivija-
- Vrijeme kuhanja: pola sata.
- Porcije: 8 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 228 kcal.
- Odredište: za ručak.
- Kuhinja: autorska.
- Teškoća pripreme: lako.
Recept za armenski nadjev ima još jednu varijantu - marinadu za ražnjiće od kivija, koja daje mesu izuzetan slatko-kiseli okus. Zbog sadržaja kiselina u voću, svinjsko meso se rastresi, zbog čega njegova vlakna postaju mekša i mekša. Kako bi meso ostalo ljuto, koriste tradicionalni mljeveni crni papar, a po želji ga razrjeđuju mirisnim ili bijelim paprom.
Sastojci:
- kivi - 1 kg.;
- luk - 3 kom.;
- biljno ulje - 20 ml;
- sol - 20 g;
- crni papar - 20 g.
Način kuhanja:
- Kivi oguliti, usitniti blenderom, vilicom ili naribati.
- Ogulite luk, narežite na kolutiće, posolite.
- Promiješati sve sastojke, marinirati meso pola sata.
Mariniranje mesa za svinjske ražnjiće - savjeti
Kako pripremljena marinada za svinjski kebab ne bi razočarala kuhara, valja poslušati savjete profesionalaca:
- za sočan ćevap meso ne morate presitno rezati da se mariniranim ne pretvori u pire;
- prilikom prženja na ugljenu treba paziti da se ćevap ne presuši i posuti ostatkom umaka;
- klasičnu marinadu od luka lako je obogatiti cilantrom, mažuranom, bosiljkom i kaduljom;
- ukusni umak je mješavina ulja, crvenog luka, bosiljka, kadulje, bijelog vina, maslinovog ulja i šećera;
- fino pikantno punjenje može se pripremiti od luka, češnjaka, prirodnog jogurta, mljevenog đumbira, korijandera, kumina, cilantra i kardamoma;
- poslužiti roštilj sa svježim rajčicama, kavkaskim pita kruhom i začinskim biljem;
- marinada za vino može se napraviti od bijelog vina, šampanjca ili šljiva;
- osim baze od kefira, nadjev možete napraviti od tana, majoneze, fermentiranog pečenog mlijeka;
- majoneza od luka smatra se univerzalnim umakom za svaki mesni ćevap.