Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)10. siječnja 2017
Moderne domaćice mogu mnogo uštedjeti ako losos ukisele kod kuće. Takva kuhana riba ni na koji način neće biti inferiorna u odnosu na ribu iz trgovine i bit će još ukusnija zbog upotrebe izvornih biljaka i začina. Ako znate korak po korak soliti ribu, možete dobiti malo slan ili srednje slan proizvod, ovisno o vašim željama.
Soljenje lososa kod kuće
Postoji nekoliko opcija za soljenje lososa, za koje možete uzeti svježu ohlađenu ili smrznutu ribu.Soli se u cijelim komadima, odresci, fileti i kriške, potrbušnice se koriste za namakanje u salamuri, salamuri ili natrljavanje suhim začinima. Ako želite dobiti file, onda je ribu bolje klati dok se ne odmrzne kako bi se kosti odvojile s hrptom, a da ne ostane ostatak i ne ošteti meso. Polako odmrzavajte proizvod, bolje je na polici hladnjaka.
Za suho kiseljenje, trebate uzeti šećer, sol, začine, preliti filet ovom smjesom i ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi, po želji staviti ugnjetavanje na vrh. Zatim se gotova slana riba čuva u hladnjaku ili zamrzivaču, zamotana u pergament ili foliju.
Mokro soljena riba brže se kuha i ima bogatiji okus. Za kuhanje se uzima rasol od vode, soli, šećera i papra u zrnu, ponekad možete dodati lovorov list, senf i kopar. Riba se prelije toplom salamurom i spremna je za jelo za otprilike dva dana.
Recept za soljenje lososa
Svakom kuharu trebat će recept za soljenje lososa kod kuće, koji daje slabo slanu ribu, izvrsnu za sendviče ili druge grickalice. Za domaćice početnike bolje je odabrati korak po korak recept koji će vam pomoći razumjeti sve zamršenosti tehnologije. Losos možete kuhati lagano posoljen u salamuri ili sušiti, koristite filete, odreske ili teshu (trbušni dio).
Kako napraviti slani losos kod kuće
- Vrijeme pripreme: 2 dana.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 195 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Svaki će kuhar trebati recept za lagano slani losos kod kuće. Iz njega će kuhar naučiti kako ukusno posoliti file kako bi kasnije koristio dobiveni proizvod za posluživanje na svečanom stolu ili saznao kako pripremiti slane slane sendviče za svakodnevni jelovnik.
Sastojci:
- losos - 1 kg;
- krupna morska sol - 1,5 žlica;
- šećer - 25 g;
- papar - 1 žličica;
- list lovora - 1 komad;
- konjak - 15 ml.
Način kuhanja:
- Po potrebi odmrznite ribu, utrobu, odvojite glavu, peraje, škrge.
- Prerezati duž hrpta, odstraniti hrbat i kosti bez guljenja. Isperite, temeljito osušite.
- Položiti kožu prema dolje, pokapati konjakom, posuti solju, šećerom, paprom. Umjesto konjaka, možete uzeti votku.
- Stavite komade lovorovog lista, okrenite, ostavite jedan dan u hladnjaku pod pritiskom. Ocijedite tekućinu, ostavite još jedan dan.
- Poslužite na sendvičima, kanapeima, tartleticama.
U salamuri
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorije jela: 196 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Sljedeći recept pomoći će vam da naučite kako soliti losos u salamuri. Takav proizvod ima bogat intenzivan slani okus, dobiva ugodnu aromu zbog dodavanja začina i začina. Vrijedno je razmisliti o tome kako kuhati mirisnu slanu ribu, jer ovaj proces traje manje vremena u usporedbi sa suhom metodom trljanja solju.
Sastojci:
- losos - 1 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 40 g;
- šećer - 1 žlica;
- papar - 3 g.
Način kuhanja:
- Ribu izvadite iznutrice, očistite je od unutrašnjosti, odrežite peraje, glavu, rep.
- Prepolovite, izvucite hrbat, pincetom uklonite male kosti. Operite, osušite, stavite u duboku posudu.
- Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, papar, ohladite.
- File preliti salamurom, poklopiti, ostaviti jedan dan u frižideru.
Provjerite i recepte za soljenje skuše kod kuće u marinadi i više.
Suha metoda
- Vrijeme pripreme: 1,5 dan.
- Porcije: 8 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 194 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Brzi suhi način je soljenje lososa kod kuće sa soli i šećerom. Ako volite kiselost mesa, smjesi za pečenje dodajte i sok od limuna. Tako će riba postati pikantnijeg okusa, dobiti novi okus i neće se pretvoriti u kašu kada se reže. Optimalan omjer koji se koristi za soljenje ribe je 1 dio granuliranog šećera i 2 dijela soli.
Sastojci:
- losos - 0,8 kg;
- šećer - 40 g;
- sol - 80 g;
- limun - 1 komad
Način kuhanja:
- Pripremite ribu: izvadite unutrašnjost, odrežite nepotrebne dijelove, izvadite kralježnicu i kosti nakon rezanja na pola. Isperite pod tekućom vodom, temeljito osušite papirnatim ručnicima.
- Meso naribati mješavinom začina,iscijediti sok od limuna.
- Poklopiti, staviti pod tlak, posoliti 12 sati.
- Izvadite komade, ogulite, ostavite u hladnjaku još jedan dan.
- Nakon toga ga možete poslužiti na stolu, prethodno ga narezavši oštrim nožem.
Brzo kiseljenje
- Vrijeme kuhanja: 3 sata.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorije jela: 197 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Ako trebate soljenje lososa na brz način, onda obratite pažnju na sljedeći recept. On će detaljno objasniti kako brzo ukiseliti filete za ukusan domaći proizvod. Kuhana riba je slabo posoljena, ali ima ugodan okus. Idealan je za rezanje na svečanom stolu, pravljenje sendviča ili kanapea.
Sastojci:
- losos - 1 kg;
- voda - litra;
- sol - 80 g;
- šećer - 60 g.
Način kuhanja:
- Ribu očistiti od utrobe, očistiti je od glave, peraja, repa. Prepoloviti, odstraniti hrbat, filetirati, narezati na tanke trakice.
- Preliti hladnom vodom u kojoj su otopljeni sol i šećer. Čuvajte na sobnoj temperaturi, zatim u hladnjaku.
- Tri sata kasnije, domaće jelo je spremno, poslužuje se na stolu u obliku salata, grickalica, kanapea.
Komadi
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorije jela: 193 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Još jedan brz način da dobijete ukusan proizvod je ideja soljenja lososa u komadima. Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako kuhati takvu ribu ako je preostalo samo nekoliko sati prije dolaska gostiju. Za sat vremena meso će biti zasićeno solju, ispast će s ugodno pikantnim okusom i bogatom aromom. Za razliku od drugih opcija, ovdje se koristi fina sol.
Sastojci:
- losos - 1 kg;
- sol - 100 g;
- papar - 20 g.
Način kuhanja:
- Ribu po potrebi odmrznuti, odstraniti peraje, glavu, utrobu ako je cijela. Prepolovite duž kralježnice, uklonite sve kosti i napravite filet.
- Meso narežite na male komadiće, stavite u plastičnu posudu, obilato pospite začinima, po potrebi ponovite slojeve.
- Zatvorite poklopac sat vremena na sobnoj temperaturi, zamotajte u ručnik. Za to vrijeme će se meso posoliti do željenog ukusa.
- Ocijediti tekućinu, očistiti od ostataka začina. Kratko ohladiti.
- Bit će zgodno staviti u male tartlete direktno u komadićima (na maslac) ili koristiti za izradu prozračnog ribljeg moussea sa krem sirom.
Datoteka-
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 198 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Soljenje fileta lososa bit će brzo ako znate tajne i značajke postupka. Ribu ćete moći posoliti s pikantnom pikantnošću dodavanjem pimenta i bijelog papra, lovorovog lista.Sol u ovom slučaju, bolje je odabrati veliku ili srednju, tako da je meso polako zasićeno njome i ne ispada preslano, već nježno i začinjeno.
Sastojci:
- losos - 1 kg;
- sol - 60 g;
- aleva paprika - 6 zrna graška;
- bijeli papar - 15 g;
- list lovora - 2 kom
Način kuhanja:
- Ribu po potrebi odmrznite ili ohlađenu ribu očistite od unutrašnjosti i peraja. Prerezati na dva dijela, izvaditi kralježnicu i kosti.
- Dobijeni file položiti na prozirnu foliju kožom prema dolje, prethodno posuti paprom, solju i lovorovim listom.
- Zamotajte film, stavite u zdjelu, stavite na policu hladnjaka. Nakon 24 sata izvadite začine, isperite kriške, poslužite.
Odrezak-
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 192 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ovaj recept objasnit će kuharima kako ukusno i brzo posoliti losos ako ga narežete na odreske. Ribu je najlakše posoliti suhim soljenjem u kojem će se skladno sjediniti svi začini. Gotov proizvod savršen je za posluživanje narezan na kriške za ukrašavanje jela ili sendviča, ili kao samostalno hladno predjelo.
Sastojci:
- odrezak ribe - pola kile;
- morska sol - 40 g;
- smeđi šećer - 20g;
- mješavina ružičastog,crnog,zelenog,bijelog bibera - 10 g.
Način kuhanja:
- Odmrznite biftek ako je potrebno, isperite, osušite.
- Zdrobite zrna papra ravnim dnom čaše ili čekićem.
- Pomiješati sastojke za posipanje, pola staviti na dno duboke zdjele.
- Odrezak staviti na smjesu, posuti ostatkom začina.
- Umotati u prozirnu foliju, ukiseliti u hladnjaku na jedan dan.
- Ocijedite, narežite na komade, poslužite na kanapeima ili u tartleticama.
- Smeđi šećer se može zamijeniti medom.
Kako posoliti smrznutog lososa
- Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
- Porcije: 10 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 199 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Soljenje smrznutog lososa gotovo je isto kao i korištenje ohlađenog proizvoda, osim što ga je potrebno prethodno odmrznuti. Da biste pravilno ukiselili zdravu ribu, prvo je morate izvaditi iz zamrzivača i pričekati da se otopi na sobnoj temperaturi. Ako ga želite rezati na filete, bolje je to učiniti prije nego što se potpuno odmrzne.
Sastojci:
- crvena riba - kilogram;
- sol - 120 g;
- šećer - 100 g;
- svježi kopar - 200g
Način kuhanja:
- Odmrznite trup smrznute ribe, filete, natrljajte mješavinom šećera i soli.
- Na dno posuda za soljenje staviti trećinu zelenila kopra, preko toga položiti koru od filea, pokriti preostalim koprom.
- Pritisnite 8 sati na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak na dva dana.
- Nakon toga ocijedite nastalu tekućinu, narežite na komade i poslužite.
Teshu losos
- Vrijeme pripreme: 1 dan.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorijski sadržaj jela: 191 kcal.
- Odredište: za užinu.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Jednostavna opcija koju možete učiniti kod kuće je kiseljenje potrbušina lososa, koje su savršene za međuobrok uz pjenasta pića. Proces soljenja traje brzo, bez potrebe da domaćica ima posebne kulinarske vještine i sposobnosti. Rezultat je ukusno mirisno jelo koje će se svidjeti svim članovima obitelji ili gostima prisutnim na gozbi.
Sastojci:
- trbušina ribe - 0,45 kg;
- sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 1 žlica;
- limunska kiselina - 10g
Način kuhanja:
- Temeljito isperite trbuščiće, osušite ih papirnatim ručnicima.
- Pomiješajte sol, šećer, limunsku kiselinu, dobro promiješajte.
- Stavite trbuščiće na dno ravnog staklenog tanjura, prekrijte smjesom za stvrdnjavanje, utrljajte sa svih strana, pokrijte poklopcem.
- Soli u hladnjaku 20 sati.
- Isprati trbuščiće tekućom vodom da ukloniš višak začina i soka, čuvati u hladnjaku.-