Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)5. siječnja 2017
Pitajte stotinu ljudi na ulici koja je najpoznatija francuska slastica koju znaju i većina odgovora bit će ekleri. Istina, ovdje, u, ovu deliciju često nazivaju kolačima od kreme, ali značenje se time ne mijenja. Nježne eklere koji se tope u ustima s prozračnom kremom možete ne samo kupiti u trgovini, već i sami skuhati.
Kako napraviti eklere
Priprema eklera je vrlo mukotrpan i mukotrpan proces, ali konačni rezultat je vrijedan truda.U procesu kuhanja vrlo je važno obratiti pozornost na konzistenciju tijesta: trebalo bi biti viskozno, umjereno tekuće i sjajno. Ali pri odabiru punjenja za eklere nema ograničenja. Unutarnje praznine možete ispuniti šlagom, čokoladnom kremom ili kondenziranim mlijekom.
choux tijesto
Zadatak domaćice je napraviti pravo tijesto i ispeći tijesto. Međutim, ovo možda neće uvijek uspjeti prvi put. Tijesto za kolače je vrlo kapriciozno, tako da u radu morate uzeti u obzir sve nijanse o kojima kuharice često ne pišu. Kako napraviti choux tijesto:
- Svaki recept korak po korak ima jednu osnovu - tijesto koje se kuha u toploj vodi, maslacu i brašnu, nakon čega se dodaju jaja. Imajte na umu da jaja ne smiju biti ravno iz hladnjaka, a brašno treba dodati sve odjednom.
- Da se brašno ne bi zalijepilo za tavu, neprestano miješajte smjesu drvenom kuhačom. Nikada nemojte koristiti mikser jer će tijesto biti tekuće.
- Okrugli profiteroli se oblikuju žlicom, a dugi profiteroli kulinarskom špricom.
- Lim za pečenje stavite u dobro zagrijanu električnu pećnicu. To će omogućiti da tijesto na vrijeme naraste. Temperatura pečenja treba biti 200 stupnjeva prvih 15 minuta. Zatim je potrebno smanjiti na 170°C i nastaviti peći kolače još 15 minuta.
- Vrući eclair kolač treba probosti čačkalicom.
Kako puniti eklere kremom bez šprice
Hladne kolače treba puniti kremom kroz slastičarsku vrećicu s tankim nastavkom ili klasičnom medicinskom štrcaljkom bez igle. Iskusni slastičari prave male rupe na vrhu eklera, a zatim ih maskiraju slojem glazure. Ali što ako nemate slastičarsku vrećicu pri ruci? Kako puniti eklere bez šprice? Da biste to učinili, potrebno je napraviti mali rez u sredini i kroz njega ispuniti šupljinu unutar torte nadjevom.
Recept za eklere kod kuće
Za razliku od ostalih jela, peciva i slastica, recept za eklere s kremom uvijek je isti. Samo se omjer proizvoda, oblik eklera, punjenje i dekoracija poslastice mogu razlikovati. Postoje mnoge varijante francuskih kolača: s kuhanim kondenziranim mlijekom, s vrhnjem, čokoladnim fondantom, s kondenziranim mlijekom, pa čak i talijanskim meringom. Izbor nadjeva ovisi samo o vašim preferencijama: ako volite slađe - probajte puter kremu, ako više volite neutralni okus - onda je nadjev od skute ono što vam treba.
Sa kremom
- Vrijeme: 1 sat.
- Porcije: za 8 osoba.
- Kalorije jela: 157,6 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: teško.
Ovaj klasični recept pokazuje vam kako napraviti domaće eklere s kremom.Ovo je najjednostavnija verzija francuskog deserta, koji je popularan u našoj zemlji. Ako prvi put pečete kolače, glavna stvar je zadržati točne proporcije. Choux tijesto i ista krema - savršena kombinacija za najukusniji desert.
Sastojci:
- jaja - 7 kom;
- voda - 1 žlica;
- ulje - ½ pakiranja;
- brašno - 1 žlica. za test i 3 žlice. l. za kremu;
- mlijeko - 300 ml;
- šećer - 150 g;
- vanilin šećer - 1 vrećica.
Način kuhanja:
- U šerpu ulijte vodu, dodajte maslac i stavite smjesu na štednjak.
- Nakon što se maslac otopi, dodajte brašno i promiješajte.
- Tijesto ohladiti na 60 stupnjeva i u njega stavljati jedno po jedno 4 jaja. Od dobivene smjese oblikujemo i pečemo eklere.
- Za kremu zagrijte mlijeko. Žumanjke umutiti sa šećerom i vanilijom.
- Dodajte brašno u smjesu od jaja i promiješajte.
- Čim mlijeko počne kuhati, u njega dodajte smjesu jaja i brašna i kuhajte dok se ne zgusne.
- Nadjenite kiflice ohlađenom kremom.
S kremom od svježeg sira
- Vrijeme: 50 minuta.
- Porcije: za 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 140 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Krema od skute za eklere nije nimalo tradicionalni recept za punjenje, ali vrlo uspješan. Nezaslađeno tijesto skladno se kombinira s bogatim okusom svježeg sira s vrhnjem. Po želji možete napraviti čak i dijetalni svježi sir od nemasnog kefira.Za to stavite vrećicu kefira u zamrzivač preko noći, a zatim istisnite sadržaj kroz gazu.
Sastojci:
- svježi sir srednje masnoće - 1 žlica;
- krema - ½ šalice;
- šećer u prahu - 2/3 kom.
Način kuhanja:
- Mikserom velikom brzinom istucite vrhnje u stabilnu gustu pjenu.
- Dodajte polovicu granuliranog šećera i nastavite miješati oko minutu.
- Svježi sir 2-3 puta propasirajte kroz sito, pomiješajte s ostatkom šećera.
- Na kraju sjediniti masu od skute i vrhnja.
Sa šlagom
- Vrijeme: 55 minuta.
- Porcije: za 10 osoba.
- Kalorije jela: 215,1 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: lako.
Jednostavan recept za eklere sa šlagom uključuje korištenje samo vrhnja i šećera, ali takva krema ispadne bljutava i neće se svidjeti svima. Pokušajte nadjev obogatiti dodavanjem svježih malina, jagoda ili bilo kojeg drugog sezonskog voća. Ispast će vrlo neobično, ukusno i zdravo. Glazuru možete ne kuhati, ali torte ukrasite šećerom u prahu.
Sastojci:
- gusto vrhnje - 1 žlica;
- maline - 1 šaka;
- šećer u prahu - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Ohlađeno vrhnje umutiti pjenjačom do stabilnih vrhova.
- Ako je teško to učiniti ručno, možete koristiti mikser.
- Pred sam kraj mućenja u kremu dodati maline i šećer u prahu.
- Dovedite smjesu do homogenosti i stavite u gotove eklere.
Recept za čokoladni eclair
- Vrijeme: 30 minuta.
- Porcije: 5 osoba
- Kalorije jela: 378,6 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: lako.
Kako napraviti čokoladnu kremu znaju sve majke čija djeca imaju želju za slatkim. Probajte ispeći ukusne eklere s ovim nadjevom, no kako bi pečenje dobilo gotov izgled, kolače prelijte glazurom od kakaa ili prelijte otopljenom mliječnom čokoladom. Ispasti će vrlo ukusno, ali preslatko, pa je preporučljivo kolače zaliti nezaslađenim čajem ili kavom.
Sastojci:
- maslac - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - ½ limenke;
- kakao - 3 žlice. l.
Način kuhanja:
- Ulje izvadimo unaprijed iz hladnjaka da se malo otopi.
- Dodajte kondenzirano mlijeko maslacu i umutite vrhnje.
- Dodajte nekoliko žlica kakaa, dobro promiješajte.
- Po želji u fil se može uliti liker od višanja ili neki drugi alkohol.
- Ekleri s nadjevom od čokolade mogu se preliti slojem čokoladne glazure.
Sa kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 45 minuta.
- Porcije: 9 osoba
- Kalorije jela: 329 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća pripreme: lako.
Recept za domaće eklere s kondenziranim mlijekom nisu izmislili Francuzi, već naši sunarodnjaci. To je zato što je takav nadjev lako dostupan, jeftin i mnogima se sviđa. Iskusni kuhari preporučuju kupnju ne samo kuhanog mlijeka, već i običnog tekućeg kondenziranog mlijeka za poboljšanje okusa. No, treba znati da su ekleri vrlo slatki pa ih je bolje poslužiti uz čaj bez šećera.
Sastojci:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 1 konzerva;
- konjak - 2 žlice. l.;
- tekuće kondenzirano mlijeko - 3 žlice. l.;
- ulje - 1 pakiranje.
Način kuhanja:
- Da bi se svi sastojci nadjeva nesmetano pomiješali, proizvodi moraju biti sobne temperature.
- Mikserom pomiješajte kuhano kondenzirano mlijeko s maslacem.
- Čim masa postane homogena dodajte uobičajeno kondenzirano mlijeko i alkohol.
- Gotove kolače punite mirisnom kremom.
Jednostavan recept
- Vrijeme: 1 sat.
- Porcije: za 10-15 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 120 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: teško.
Tražite jednostavan recept za eklere s kremom bez upotrebe maslaca? Onda ste pronašli ono što vam je potrebno. Iako, prema pravim francuskim kuharima, biljno ulje ne može biti prisutno u delikatnom ekleru, ipak vrijedi pokušati skuhati takvo tijesto. Ohlađeno tijesto ispada isto prozračno, ali neukusnijeg okusa. Stoga je ovaj recept za tijesto prikladniji za grickalice punjene paštetom, salatom ili sirom.
Sastojci:
- voda - 1 žlica;
- biljno ulje - 70 ml;
- brašno - 180 g;
- jaja - 5 kom
Način kuhanja:
- U loncu pomiješajte vodu, biljno ulje i sol.
- Stavite posudu u vodenu kupelj i zagrijte.
- Čim se voda zagrije unesite svu količinu brašna i počnite mutiti tijesto mikserom.
- Ako tijesto počne zaostajati za stijenkama, maknite posudu sa štednjaka.
- Ohladite tijesto na 60-70 stupnjeva i umiješajte jedno po jedno jaje.
- Čim masa postane homogena i dobro zalegne za stijenke posude, možete krenuti s oblikovanjem i pečenjem profiterola.
- Gotove eklere možete puniti bilo kojom kremom.
S kremom od maslaca
- Vrijeme: 10-15 minuta.
- Porcije: za 10 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 364 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Eklere s kremom od maslaca svaka domaćica priprema na svoj način, a sve zato što postoji puno recepata za sam nadjev. Ako samo tražite novu opciju, isprobajte kremu od maslaca s nježnim sirom. Jedino pravilo je da maslac mora biti sobne temperature i vrlo svjež, no bolje je ne vaditi komponentu skute iz hladnjaka unaprijed.
Sastojci:
- maslac - 115 g;
- skutni sir - 350 g;
- šećer u prahu - ½ žlice
Način kuhanja:
- U omekšali maslac dodajte skutu, promiješajte.
- Sipati šećer u prahu i snažno mutiti smjesu pjenjačom oko 4-5 minuta.
- Po želji u kremu možete dodati malo ekstrakta vanilije.
- Gotov nadjev stavite u hladnjak ako ne mislite odmah puniti eklere.
Bez jaja
- Vrijeme: 1 sat.
- Porcije: za 10-12 osoba.
- Kalorije jela: 362,5 kcal.
- Namjena: pečenje.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Ako se pridržavate osnova vegetarijanstva ili su liječnici zabranili jaja u ishrani zbog pogoršane alergije, ipak se ne biste trebali odreći svojih omiljenih slastica. Kako napraviti eklere dobro je opisano u sljedećem receptu s fotografijom korak po korak. Istina, nije prikladno za jako stroge vegetarijance, jer sadrži maslac i mlijeko.
Sastojci:
- mlijeko - 2 žlice;
- maslac - 150 g;
- šećer - 3 žlice. l.;
- kvasac - 10 g;
- brašno - 1 kg;
- prašak za pecivo - 1 vrećica.
Način kuhanja:
- Zagrijte mlijeko na štednjaku, dodajte mu maslac, šećer i sol i kuhajte 10 minuta.
- Zatim na laganoj brzini miksera u slatku smjesu dodati 200 grama brašna.
- Na posebnom tanjuru pomiješajte preostalo brašno sa suhim kvascem i praškom za pecivo.
- Dodajte suhe sastojke u tijesto.
- Gotovo tijesto zamotajte u foliju i ostavite da odstoji 20 minuta.
- Eklere bez jaja pecite u pećnici na 200°C 25-30 minuta bez otvaranja vrata.
francuski
- Vrijeme: 45 minuta.
- Porcije: za 5-8 osoba
- Kalorije jela: 230,6 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: francuska.
- Teškoća pripreme: srednja.
Pravi francuski ekleri savršeno zadržavaju svoj oblik. Punjene kremom neće se raspasti ni nakon nekoliko dana čuvanja u hladnjaku. Sva tajna leži u kremi. Pedantni Francuzi čak su mu smislili i poseban naziv - patisser. Što se tiče eclair fudgea, originalni recept koristi fondan. Međutim, problematično ga je kuhati kod kuće, bolje je kupiti gotovu čokoladnu glazuru.
Sastojci:
- žumanjci - 6 kom;
- škrob - 40 g;
- mlijeko - 2 žlice;
- šećer - ½ šalice;
- ekstrakt vanilije - 1 žličica
Način kuhanja:
- Pjenjačom pomiješajte žumanjke i škrob, dodajući im ¼ mlijeka.
- Ostatak mlijeka zajedno sa šećerom i ekstraktom vanilije zakuhajte.
- Pola kipućeg mlijeka ulijte u smjesu od jaja, snažno miješajući.
- Masu od jaja pomiješajte s vrućim mlijekom i kuhajte nakon 1 minute.
- Vruću kremu izlijte na tanjur, na vrhu čvrsto pritisnite prozirnu foliju. Ohladiti na sobnu temperaturu.
S proteinskom kremom
- Vrijeme: 20 minuta.
- Porcije: za 10-12 osoba.
- Kalorije jela: 319,4 kcal.
- Odredište: desert.
- Kuhinja: ruska.
- Teškoća pripreme: lako.
Proteinska krema za eklere može se napraviti u nekoliko varijanti: od vrhnja, skute ili meda. U ovom receptu, osim proteina, kiselo vrhnje se uzima kao osnova. Ovaj nadjev je vrlo nježan i doslovno se topi u ustima. Možete odabrati bilo koji recept za tijesto: napravite kremu s jajima, bez njih ili na bazi suncokretovog ulja.
Sastojci:
- proteini - 4 kom.;
- šećer - 1 žlica;
- ekstrakt vanilije - ½ žličice;
- masno kiselo vrhnje - 1 žlica
Način kuhanja:
- Pomiješajte kiselo vrhnje sa tri žlice šećera.
- Dodajte vaniliju i tucite dok se volumen ne udvostruči.
- U posebnu zdjelu izmiksati bjelanjke dodajući im postepeno preostali šećer.
- Postojani vrhovi pomiješani s vrhnjem silikonskom lopaticom.
- Ohlađene profiterole odmah puniti proteinskim nadjevom.
Kako napraviti glazuru za eklere - savjeti kuhara
Punjene eklere možete jesti odmah ili se možete potruditi još malo i pečenju dati gotov izgled tako što ćete gornji dio torte premazati karamelom, šećerom u prahu ili napraviti glazuru za eklere, ali imajte na umu mali trik:
- za glazuru u boji dodajte prehrambene boje u ostale sastojke;
- ako je fondan jako gust i neujednačen, smjesu malo razrijedite toplim mlijekom ili vodom;
- brza verzija ganachea - otopiti tamnu čokoladu u vodenoj kupelji;
- ako glazura ostane ljepljiva, situaciju možete popraviti tako da tortu uvaljate u orahe, uskršnji prah ili pospite mrvicama vafla po vrhu.
Pogledajte još recepata kako napraviti kremu za eklere.