Prekrasne deserte nekih hostesa odmah su označene kao "kompleksne", što se ne odnosi na sve. Ukusna, atraktivna torta sa smiješnim imenom "Rotten Stump" ili "Old Stump" izlazi na prvi pokušaj, čak i ako prije niste dodirnuli pećnicu. Kako kuhati takvu poslasticu i koje su njezine ključne značajke?

Kako ispeći pokvareni panj

Broj varijacija ovog deserta više nije moguće ponovno izračunati. Za njega nema GOST-a, stoga svaka domaćica nastoji ispuniti jelo na svoj način. Međutim, stručnjaci se slažu da bi ispravna Penek kolač trebala imati karakterističnu mekoću rezanja i sivo-smeđu boju karakterističnu za trulo drvo. To se postiže uglavnom zbog kolača s posebnim sastavom. Na površinu se uliva delikatna krema od kiselog vrhnja, koja se zatim posipa mrvicom i rastopljeni čokoladni prstenovi.

krema

Klasični sastav za impregnaciju kolača i pokrivanje cijelog deserta stvaraju profesionalci na bazi kiselog vrhnja. Kako napraviti tradicionalnu kremu za pokvareni panj, svi će razumjeti, jer je puno lakše nego krema, maslac i druge opcije koje su popularnije među slastičarima. Međutim, ima nekoliko osnovnih nijansi koje se ne mogu ignorirati:

  • Upotrebljavajte samo masnu kiselo vrhnje - sve ispod 25% je slabo tučeno i ne drži oblik, nakon nekoliko sati ova krema će jednostavno upiti i "nestati".
  • Nemojte uzimati šećer od šećerne trske - samo bijeli ili čak prah: žitarice se moraju rastopiti i ne škripati na zubima.
  • Tući s mješalicom: umutiti neće dati željenu lakoću i nježnost.
  • Standardni omjer šećera i kiselog vrhnja je 2: 5, izračunat težinski.

Torta od spužve

Većina domaćica poput činjenice da na tortu na ovu tortu, čak možete staviti "ustajale" proizvode. Kiselo vrhnje ili kefir, koji je počeo kiselo, nevoljen džem. Potonji daje istu tajanstvenu sivu nijansu, koja ima ispravan biskvit od trulog panja. Možete ga kuhati na dva načina: kao klasični pahuljasti sloj kolača koji se nakon hlađenja reže na pola, ili kao mali kolutić, nakon čega se kolač širi. Sastav se ne mijenja: malo jaje, kiselo vrhnje, šećer, brašno, džem i soda - sve su to sastojci ovog spužvastog kolača.

Recept lonac

Temelj ovog pečenja - ranije spomenutog peciva - gotovo se ne mijenja, bez obzira na to kako kuhar mijenja recept za tortu Trukhlyy. Iz ovog položaja, principi gnječenja tijesta i naknadno pečenje su detaljno opisani samo za nekoliko mogućnosti kolača, a za ostatak su shematski prikazani. Krema, gdje ima standardnu esenciju, također se ne razmatra u detaljima. Gotovo svugdje trebate oblik promjera od oko 22 cm.

Pokvareni panj je klasičan recept

  • Vrijeme kuhanja: 7 sati.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 4276 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj korak-po-korak recept s fotografijom pomoći će vam da shvatite kako pripremiti klasičan pokvareni panj, postižući slaninu i savršenu gustoću kreme za njih. Glazura je odsutna, jer Tradicionalna tehnologija nije bila izvorno zamišljena - to je već bio autorski dodatak, koji se pojavio kasnije. Koju vrstu marmelade ćete koristiti nije važno, ali je poželjno da njezina struktura ne sadrži velike čestice bobica / voća.

sastojci:

  • jaja 1 mačka. - 2 kom.
  • šećer - 360 g;
  • brašno - 3 šalice;
  • kiselo vrhnje - 700 g;
  • džem - 100 g;
  • soda - 7 g;
  • grožđice - 100 g;
  • limun.

Način pripreme:

  1. Uključite pećnicu da se ugrije do 190 stupnjeva. Grožđe ulijte kipućom vodom.
  2. Posudu s razbijenim jajima stavite u vodenu kupku. Snaga plamenika nije veća od prosjeka, jer zadatak je samo lagano zagrijati sadržaj posude, a ne kuhati (kao za topljenje čokolade).
  3. Udariti umutiti dok se masa ne razjasni, odmah ukloniti iz topline.
  4. Pospite šećer ispod umutine (160 g).
  5. Čaša kiselog vrhnja i marmelade ne ulazi prije nego se rastopi zrno šećera.
  6. Smrviti tijesto za tortu Trukhlyavy pala brašna, posljednji dodati soda. Promiješati, popuniti obrazac s njima (promjer ne veći od 22 cm).
  7. Pecite kolač 35 minuta.
  8. Istodobno napravite kremu: dodajte preostalu kiselo vrhnje sa šećerom i uključite mikser s mlaznicom za govor. Udaranje se provodi 4 minute. Nakon 2/3 smjese potrebno je odvojiti i poslati koricu limuna (ribanu) i suhe grožđice osušene limunom, izrezane iz polovica limuna.
  9. Izvadite biskvit, izrežite na 3 identična sloja nakon hlađenja.
  10. Krema za masnoću (dio s aditivima), ljepilo. Pokrijte ga na vrhu, ali bez aditiva. Stavite u frižider za noć ili za 6 sati, a kolač je spreman iznenaditi svojim ukusom.

S džemom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 5907 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Tradicionalno, slastičari su kao sastavni dio biskvitnog peciva pečeni pokvareni panj s džemom, ali neke su kućanice pronašle zanimljiviju opciju. Kiselo vrhnje je isključeno (ostaje samo ispuniti površinu i pričvrstiti "razine"), a impregnacija se provodi pomoću gustog džema ili džema. Sama torta više nije izrađena od kolača, već u malim kriškama, što mu daje zanimljivu strukturu.

sastojci:

  • kiselo vrhnje 15% - 650 ml;
  • brašno - 800 g;
  • šećer - 300 g;
  • džem - 320 ml;
  • prašak za pecivo - 4 g;
  • jaja (žumanjci) - 3 kom.
  • kora limuna - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Žumanjke pomiješajte s čašom šećera (bijelo će napraviti biskvit lomljivim).
  2. Dodajte preostale sastojke (osim 0, 5 litre kiselog vrhnja, 150 grama šećera i džema) postupno, inače će se pojaviti lumps. Nemojte umutiti, već samo miješajte s lopaticom.
  3. Dobiveni gusti com podijeljen je na 12 dijelova.
  4. Uvaljajte ih u stanje tankih (3 mm) ovalnih kolača. Proširite malo (!) Jam na vrhu.
  5. Svaku tortilu okrenite, pecite na limu za pečenje 25 minuta. Temperatura pećnice - 185 stupnjeva.
  6. Hladni valjci poprečno se režu na kriške širine do 4 cm.
  7. Pobijedite preostale sastojke miješalicom. S nastalom kremom "zalijepite" role koje su naslagane jedna na drugu (posijecite i povisite), napravite okrugli kolač.
  8. Pokrijte površinu istom kremom, ohladite truli panj nekoliko sati.

Na kefir

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 2847 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kao varijacija tradicionalnog Trukhlyavy panja, ova torta na kefiru s džemom se pokazala izuzetno uspješnom. Baza je vrlo bujna, mekana, ali blago je kiselkasta. Po želji, može se natopiti istim džemom (tada će se povećati količina ove komponente), razrijediti s vodom kako bi se formirao sirup. Zapamtite da biskvitnu bazu možete rezati na kolače tek nakon što se potpuno ohladi. Preporučljivo je da se kolač ohladi oko 3 sata kako bi krema bila mekana.

sastojci:

  • kefir - 200 ml;
  • pekmez od šljiva - 200 ml;
  • jaja - 2 kom.
  • soda - 10 g;
  • brašno - 160 g;
  • škrob - 120 g;
  • smeđi šećer - 80 g;
  • bijeli šećer - 55 g;
  • vrhnje - 500 g

Način pripreme:

  1. Umiješajte jaja sa smeđim šećerom. Dodajte džem.
  2. Pomiješajte sok s kefirom, prelijte ga tamo.
  3. Dodajte brašno s škrobom kako biste dobili klasičnu masu za biskvit: gustu, ali tekuću. Ako je vodena, dodajte još škroba: ona će dati strukturu koja se više mrvi.
  4. Pecite okruglu bazu za 40 minuta na 175 stupnjeva. Nakon hlađenja, izrezati na 4 dijela.
  5. Namazati kremom s kremom, također rasporediti površinu kolača.

U spori kuhalo

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 3908 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Kuhanje kolača Pokvareni panj u laganom štednjaku mnogo je lakši nego u pećnici. Neki kućanice ne koriste samo standardni način pečenja: prema njihovim riječima, pecivo ispada vrlo ukusno ako stavite način … "juha". Vrijeme čekanja je gotovo nepromijenjeno. Jedino upozorenje - nakon signala, poklopac se ne može odmah otvoriti: proizvod morate ostaviti u laganom štednjaku još 20 minuta.

sastojci:

  • jaja - 3 kom.
  • kiselo vrhnje - 750 g;
  • maslac - 50 g;
  • kakao - 3 žlice. l.
  • šećer - 2, 5 šalice;
  • brašno - 300 g;
  • soda - 1 žličica;
  • ocat za gašenje.

Način pripreme:

  1. Jaja razbijte čašom kiselog vrhnja.
  2. Dodajte istu količinu šećera, dodajte brašno. Dodajte hidratiziranu sodu.
  3. Pecite keks na istom modu ili na "multi-cook" (temperatura - 170 stupnjeva). Vrijeme čekanja - 45 minuta.
  4. Pola kilograma kiselog vrhnja s postupno dodanim šećerom (šalicom). Podmažite kolače, skupljajući pokvareni panj.
  5. Rastopite maslac, pomiješajte s kakaom, šećerom i kiselim vrhnjem. Pokrijte tortu toplim zaleđivanjem. Dopustite da se ohladi.

S osušenim voćem

  • Vrijeme kuhanja: 5 sati i 30 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 6316 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj recept Trukhlyavyy panj sa suhim voćem je pogodan za one koji ne žele da za nekoliko sati za pećnicu, ali je potrebno pečenje na okus i izgled. Vrhunac ne daje samo punilo, nego i namakanje likera, zbog čega je bolje ne isprobavati takav kolač za malu djecu. Odaberite set orašastih plodova sa suhim voćem za sebe - u nastavku je samo primjer najjednostavnijeg recepta. Njihova ukupna težina ne smije prelaziti 500 g.

sastojci:

  • Ryazhenka - 200 ml;
  • jaja - 3 kom.
  • brašno - 450 g;
  • šećer - 140 g;
  • soda - 1 žličica;
  • kremasti liker - 200 ml;
  • tamni rum - 50 ml;
  • suhe marelice - 200 g;
  • grožđice - 100 g;
  • lješnjak - 150 g;
  • kiselo vrhnje - 700 g;
  • šećer u prahu - čaša.

Način pripreme:

  1. Suho voće ulijte kipuću vodu pola sata.
  2. Peći klasični spužvasti kolač na temelju prvih 5 komponenti s popisa (pobijediti u određenom redoslijedu). Pustiti da se ohladi, izrezati na 3 dijela.
  3. Svaka torta namočena u likeru, ostavite neko vrijeme.
  4. Ulijte ispečene sušene plodove rumom.
  5. Napravite kiselo vrhnje, rasporedite (ne sve) na tortu. Pospite suhim voćem, sjeckanim lješnjacima.
  6. Sakupiti pokvareni panj, pokriti ostacima kreme. Ne zaboravite inzistirati na kolačima (3-4 sata).

Kiselo vrhnje

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 3956 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj pokvareni panj s kiselim vrhnjem sličan je klasičnom, ali se razlikuje u načinu ukrašavanja i velikoj količini džema za biskvitnu bazu. Temperatura pečenja - oko 180 stupnjeva s načinom "gornji-dno", vrijeme ne bi smjelo prelaziti 20 minuta. Točan broj ovisi o promjeru odabranog oblika: ako je veći od navedenog, kolači će biti tanji, brže peći.

sastojci:

  • kiselo vrhnje - 600 g;
  • kiselo džem - 200 ml;
  • brašno - 320 g;
  • jaja - 3 kom.
  • šećer - 180 g;
  • soda - 5 g;
  • kakao - 24 g;
  • Kolača - 120 g

Način pripreme:

  1. Razbijte jaja do pjene.
  2. Uvesti džem i čašu kiselog vrhnja, preliti mješavinu brašna.
  3. Zadnji dodati soda, miješati.
  4. Pecite 3 kolača jedan za drugim. Promjer oblika - 22 cm.
  5. Napravite kremu, potopite svaku od "razina" kolača. Poklopac nakon montaže kao glazuru.
  6. Miješajte kolačiće u miješalici, pomiješajte s kakaoom. Pospite trulim panjom.

S šljivama

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 4808 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Ovaj kolač labav panj s šljivama ima gustu kremu, jer ovdje se koristi želatina. Iz tog razloga potrebno je ostaviti desert nekoliko sati na hladnoći, kako bi se ova tvar dobro uhvatila. Suhe šljive možete odmah pomiješati s kremasto-želatinastom masom, ali onda se oko 1/3 mora unaprijed odvojiti - to će ići kao glazura.

sastojci:

  • kefir - 210 ml;
  • brašno - 480 g;
  • žumanjci - 2 kom.
  • šećer - 130 g;
  • kiselo vrhnje - 450 g;
  • želatina - 15 g;
  • šećer u prahu - 300 g;
  • suhe šljive - 200 g;
  • tamna čokolada - 100 g

Način pripreme:

  1. Miješajte osnovu za kolač od prve 4 komponente. Pecite bujni biskvit. Nakon hlađenja izrežite na 3 dijela.
  2. Želatina sipati vodom (60 ml), zagrijati kako bi se otopile čestice. Ako je list, nemojte zaboraviti pritisnuti. Tući s kiselim vrhnjem i šećerom u prahu.
  3. Sušena pari, izrezana na male komadiće.
  4. Za formiranje trulog panja, premazivanje kolača i prekrivanje ih suhim šljivama. I vrh, s kremastom želatinastom masom, podmažite. Pospite s naribanom čokoladom, ostavite 2 sata.

S kondenziranim mlijekom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Kalorijska jela: 3495 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Takav jednostavan recept za kolač Trukhlyavy panj s kondenziranim mlijekom lako je zapamtiti, jer se sve komponente keksa mjere u čašama (osim vanilnog šećera i praška za pecivo), a za kremu je klasičan. Kolači će biti manje raspušteni od onih tradicionalnog trulog panja, ali to ne utječe negativno na okus. Kondenzirano mlijeko se također može koristiti za dekoraciju, ali uzmite kuhano - čvrsto se drži na bočnim stranama.

sastojci:

  • kefir - čaša;
  • kondenzirano mlijeko - čaša;
  • brašno - 2 čaše;
  • vanilin šećer - 1 žličica;
  • prašak za pecivo - 8 g;
  • kiselo vrhnje - 500 g;
  • šećer - 200 g

Način pripreme:

  1. Napravite tijesto za pecivo, a ne za premazivanje i miješanje komponenti.
  2. Pecite tortu promjera 23 cm, hladno (!) Izrežite na 3 dijela.
  3. Namazati tučeno kiselo vrhnje sa šećerom. Također je štitila pokvareni panj.

S trešnjom

  • Vrijeme pripreme: 2 sata i 50 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Jela kalorija: 5626 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Torta Trukhlyavyy panj s trešnjama razlikuje od tradicionalne verzije ne samo punjenje, ali i krema - to je masna, stoga više gusta i visoke kalorijske. Ista se masa koristi i kao glazura, ali uz dodatak kakaoa za izradu gotovo čokolade. Ako ste zamrznuli bobičasto voće, treba im se dopustiti da se zagrije i obavezno osušite. Svježe samo uklanjaju kosti, nakon čega se meso reže na komade.

sastojci:

  • kefir - 200 ml;
  • višnja - 300 g;
  • gusti džem - 200 ml;
  • jaja - 2 kom.
  • brašno - 310 g;
  • soda - 6 g;
  • mlijeko - 2 šalice;
  • maslac - 340 g;
  • šećer - čaša;
  • škrob - 60 g;
  • kakao - 50 g

Način pripreme:

  1. Prije pečenja kolača (3 kom.), Neka tijesto, stvoreno od kefira, jaja, džema i brašna, stoji pola sata. Izrežite nakon hlađenja.
  2. Zagrijte mlijeko škrobom na štednjaku. Bičem umutiti, dodati šećer i maslac. Pustite da prokuha 4 minute, poletite.
  3. Ponovo pobijedite, ali s mješalicom. Pokrijte kolače ovom kremom (2/3 volumena), a među njima i prskanjem drobljenih višanja.
  4. Ostatku dodajte kakao ili otopljenu tamnu čokoladu. Pokrijte nastalu tortu za glazuru. Ohladi 2 sata.

Lisnato tijesto

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 30 minuta.
  • Usluga: 8 osoba.
  • Jela kalorija: 5706 kcal.
  • Namjena: na čaj.
  • Kuhinja: domaća.
  • Poteškoća pripreme: srednja.

Torta Trukhlyayy panj od lisnatog tijesta na okus sliči Napoleonu, ako se poslužuje vodoravno, slastičari dobivaju alternativni naziv - "Log". Za impregnaciju i punjenje koriste se kondenzirano mlijeko i maslac, dopunjeni alkoholom: uglavnom rakija, amareto ili rum. Neki kuhari ovdje uvode zdrobljene orašaste plodove ili suho voće. Imajte na umu da je ova torta vrlo bogata kalorijama i teško je za probavu.

sastojci:

  • beskvasno lisnato tijesto - 750 g;
  • maslac 82, 5% - 200 g;
  • kondenzirano mlijeko - 400 g;
  • Konjak - 40 ml.

Način pripreme:

  1. Izvaljati svaki sloj sloja nije previše tanak, inače se gubi karakteristična struktura. Približna debljina - 4 mm.
  2. Odrežite uzdužno u trake čija širina je 3 cm.
  3. Pecite na 200 stupnjeva povlačeći iz pećnice kada se pojavi rumenilo. Odmah odložiti 1-2 role - oni će ići ukrasiti kolač.
  4. Pobijedite meki maslac kondenziranim mlijekom, dodajte rakiju.
  5. Počnite sastavljati Trukhlyaviy panj, čineći nekoliko valjaka rame uz rame kako bi oblikovali krug. Prelijte kremom.
  6. Da biste napravili istu seriju, ponovno pokrijte masu kondenzirane uljem. Za ovu tortu, poželjno je da se formira ne više od 3 reda.
  7. Raspasti preostalo lisnato tijesto, posuti truli panj na vrhu. Ostavite stajati sat vremena.

Kako ukrasiti tortu Lumpy panj

Nema mnogo načina za ukrašavanje ovog ukusnog deserta, jer mora sačuvati izgled koji odgovara imenu. Pretežno ukrašavanje kolača Trukhlyaviy panj provodi se prema sljedećim shemama:

  • posipanje mrvljenim lisnatim tijestom (pečenim) ili kolačima;
  • oblaganje stranica kuhanim kondenziranim mlijekom i crtanje drvenih "krugova" otopljenom čokoladom;
  • posipanje zdrobljenih oraha na glazuri s kiselim vrhnjem;
  • instalacija "gljiva" (kolačići), kao u starom panju.

video

Kategorija:

Kulinarstvo