- Od čega potječe agar-agar?
- Što je agar-agar u kuhanju
- Agar Agar Recepti
- Ptičje mlijeko
- zefir
- žele
- čičimak
- sufle
- Video: Agr-agar kolač od ptičjeg mlijeka
Ovo ime, za mnoge nepoznato, lako je objašnjeno - zamjena želatine. S njim možete kuhati ukusne deserte, ako znate koristiti agar-agar. Ovaj element ima brojna pozitivna svojstva koja će koristiti ljudskom tijelu. Agar-agar se ne otapa u hladnoj vodi, može se provesti na temperaturi od 100 stupnjeva.
Od čega potječe agar-agar?
Agar-agar - ono što je poznato onima koji su željeli napraviti ukusno i zdravo jelo za desert. Ova želatina iz algi potječe od malajskog. U jugoistočnoj Aziji poznato je svim mještanima. Riječ prevedena s njihovog jezika znači "alga", iz koje se izlučuje tvar. Ove su biljke u pravilu smeđe, crvene, rastu na dnu mora ili se uzgajaju posebno na plantažama.
Gore je opisano ono od čega je načinjena prirodna želatina, a postupak ekstrakcije žvakaće supstance je različit. Sada za to postoji posebna oprema, ali tehnologija i dalje ostaje ista, koju su koristili stanovnici Azije:
- Alge se peru, čiste.
- Tretirano alkalijama.
- Sredstvo za geliranje je uklonjeno iz otopine.
- Dobivena smjesa se filtrira.
- Čekanje na smrzavanje.
- Zatim pritisnut.
- Osušen, zgnječen, spakiran.
Što je agar-agar u kuhanju
Ovaj proizvod se koristi za pripremu različitih jela, ponekad se preporuča da se napravi dijetni meni i da se smrša. Što je agar-agar u kuhanju - gelirajuća supstanca bijele boje i konzistencije skute. Ponekad ovaj sastojak djeluje kao lagani, blagi laksativ. Proizvod ima dva oblika oslobađanja: bijelo-žuti prah ili ploče. Prilikom interakcije s vrućom tekućinom, prah bez mirisa pretvara se u gusti, žele sličan želeu.
Agar Agar Recepti
Koristite ovaj sastojak, u pravilu, za pripremu džemova, marmelade, želea, bijelog sljeza, suflea, bijelog sljeza ili punjenja slatkiša. Niska kalorija proizvod vam omogućuje da koristite komponentu prilikom kreiranja jela za dijabetičare i dijetnu hranu. Sastav zamjenske želatine uključuje mnoge makro-i mikronutrijente, vitamine i druge tvari koje imaju pozitivan učinak na ljudski organizam. Jedini negativ - probavni trakt je teško asimilirati ovu tvar. Postoji mnogo recepata s fotografijama ukusnih jela na bazi agar-agara.
Ptičje mlijeko
Ovaj kolač smatra se vrlo popularnim među laganim, ukusnim, dijetetskim opcijama. Umjesto kuhanja želatine, bolje je upotrijebiti proizvod od prirodnih algi za izradu sufle za jelo. Kombinacija nježne baze, tankog kolača i čokoladne glazure nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
sastojci:
Za test:
- šećer - 120 g;
- prašak za pecivo - 1 žličica;
- žumanjci - 7 komada;
- brašno - 160 g;
- vanilin šećer - 1 žličica;
- maslac - 100 g
Za sufle:
- agar-agar - 10 g;
- maslac - 170 g;
- limunska kiselina - 1/2 tsp;
- šećer - 250 g;
- kondenzirano mlijeko - 250 g;
- maslac - 170 g
Za glazuru:
- krema - 200 g;
- tamna čokolada - 200 g;
- maslac - 30 g
Način pripreme:
- Počnite s testom. Odvojite 7 žumanjka i stavite bjelančevine u hladnjak. Dodajte 125 g obične i 10 g vanilinog šećera, dok se do bijele boje ne počne miješati do bijele boje. Ne isključujte uređaj i stavite mekani maslac od 100 g. To bi trebalo biti bijela pahuljasta masa.
- Pomiješajte 160 g brašna u posudi s žličicom praška za pecivo. Prosijati sadržaj u prethodno dobivenu smjesu, lagano promiješati i mijesiti.
- Uzmite split kalup promjera 26 cm, pokrijte dno papirom za pečenje, položite tijesto i poravnajte ga oko rubova. Postavite temperaturu pećnice na 200 stupnjeva Celzija, pecite 20 minuta. Uklonite kolač, ostavite ga da se ohladi na dasci na sobnu temperaturu.
- 2 žličice. s vrhom agara ulijte ½ šalice vode, ostavite 15 minuta.
- Oštrim dugim nožem isecite kolač u dvije polovice u visini. Stavite natečen agar-agar na vatru, dodajte 240 g šećera i zagrijte na 116 stupnjeva.
- Uklonite bijele iz 7 jaja iz hladnjaka, tukli s mješalicom velikom brzinom dok ne dobijete jaku pjenu, ulijte u polako dobiveni gelirani sirup.
- Promešajte smjesu dok ne dobijete gustu pjenu. Zatim stavi tamo ½ tsp. limunska kiselina.
- Prebacite na srednju brzinu, stavite malo 170 g maslaca, 250 g kondenziranog mlijeka.
- Ponovno stavite tortu u kalup, stavite 75% souffléa, pokrijte drugom polovicom kolača, stavite ostatke suflea. Gladite gornji sloj i stavite posudu u hladnjak na 3 sata.
- U posudu prelijte 200 g vrhnja, prokuhajte, ulijte sadržaj u zdjelu, gdje već ima 200 g gorkih komadića čokolade.
- Miješati dok se sadržaj potpuno ne otopi. Stavite još 30 g maslaca, utrljajte 5 minuta. Izvadite tortu iz hladnjaka, odvojite kolač od zidova oštrim nožem, stavite ga na stalak za žice.
- Prelijte glazuru na 30 stupnjeva na kolač, poravnajte sloj, proširite višak na strane.
- Neka glazura zamrzne i poslužite.
zefir
Ovaj desert možete pripremiti sami kod kuće. Želatinu treba zamijeniti agar-agar, što će dati isti krajnji rezultat. Možete ga kupiti u ljekarni ili pohraniti s aditivima za hranu. Recept se temelji na jabučici, koja će jelu dodati okus. Korak po korak upute za desert ispod.
sastojci:
- agar-agar - 10 g;
- jabuke - 4 kom.
- šećer - 450 g za agar, 250 g za jabuke;
- limunska kiselina - 1 g;
- jaje bijelo - 1 kom.
Način pripreme:
- Ulijte 150 g vode u lonac, dodajte želatinu od algi, dobro promiješajte i ostavite jedan sat.
- Ogulite jabuke, usitnite segmente (male), stavite ih na obrazac. Pecite u pećnici 30 minuta dok se ne omekša, temperatura je 180 stupnjeva Celzija.
- Spremna voćna kaša do stanja pire krumpira.
- U zdjelu ulijte pire od jabuka, dodajte 250 g šećera. Pomoću kombajna ili miješalice, umutite zajedno puno.
- Zatim dodajte bjelančevinu iz jajeta u smjesu jabuka.
- Zagrijte nastalu masu na agaru, promiješajte i postupno napunite 450 g šećera. Na vatri morate držati sirup dok se ne počne "rastezati".
- Prelijte slatku bazu preko umaka od jabuka. Donesite smjesu u stanje uniformnosti.
- Gotovu bazu prenesite u kulinarsku vrećicu, napravite bijeli sljez i ostavite ga na jedan dan.
- Gotovu posudu posipajte šećerom u prahu.
žele
Ovo jelo bazirano na dijetalnom sastojku iz morske trave izvrsno je za vegetarijance. Što se tiče sastava, agar-agar je mnogo bolji od želatine, što ga potiskuje da se zamijeni. Možete kupiti komponentu u trgovini, na pakiranju je uvijek naznačena sposobnost geliranja. Recept je namijenjen za 5 osoba i 15 minuta samog procesa stvaranja.
sastojci:
- slatki sirup po okusu;
- agar-agar - 10 g;
- vruća voda - 500 ml;
- hladna voda - 150 ml.
Način pripreme:
- U hladnoj vodi, raspusti agar, to se u pravilu događa brzo.
- Zagrijte mješavinu, promiješajte, zatim spustite toplinu i držite još 1 minutu.
- Napravite mješavinu tople vode, sirupa.
- Pomiješajte obje komponente temeljito (slatka voda i agar).
- Da biste dobili žele svijetle boje, uzmite slatki sastojak, na primjer, okus višnje i borovnice.
- Izlijte dobivenu masu u kalupe.
- Ostavite gel da se stvrdne na sobnoj temperaturi, ali ga treba čuvati u hladnjaku.
čičimak
Ovo jelo se lako kuha kod kuće. Rezultat je ukusna, zdrava poslastica za djecu i odrasle. Da biste stvorili bilo koji pogodan voćni sok, možete odmah pomiješati nekoliko. Atraktivan izgled će se pojaviti ako uzmete neku svijetlu verziju, na primjer, narančasta, trešnja, nar. Recept je jednostavan.
sastojci:
- šećer - 0, 5 šalice;
- svježi sok - 2 naranče (približno 200 ml);
- agar-agar - 1 žličica.
Način pripreme:
- Dodajte 150 ml soka od agara, ostavite smjesu da se ulije pola sata.
- Dodajte šećer preostalom soku, stavite smjesu na vatru, prokuhajte. Dodajte otečeni agar u vrući sok, promiješajte i kuhajte oko 7 minuta nakon ključanja.
- Isključite toplinu, ostavite smjesu na peći još 10 minuta.
- Još uvijek vruća baza ulijeva se u kalupe.
- Pustite da se gel ohladi na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak.
sufle
Ova komponenta često postaje osnova za različite kolače, kolače i druge slastice. U pravilu se sufle na agar-agaru koriste za stvaranje tretmana "Ptičje mlijeko", ali se mogu koristiti iu drugim receptima. Želatinu treba zamijeniti jer je potrebno manje agara, ona sadrži tvari koje su korisne za ljudsko tijelo. Upute za pripremu suflea pokazat će da se svatko može nositi s tim zadatkom.
sastojci:
- mlijeko - 500 ml;
- vrhnje (33%) - 1/2 l;
- vanilin;
- šećer - 400 g;
- agar-agar - 4 žličice.
Način pripreme:
- Šećer, mlijeko, vrhnje, vanilija pomiješajte i istresite mikserom. Stavite smjesu zagrijanu u vruću vodu (možete je odmah u sudoperu) 20 minuta.
- Pripremite obrazac za sufle. Podmažite zidove uljem ili upotrijebite foliju / papir.
- U mlijeku stavite 3 žlice. l. šećera i dodati agar. Stavite na vatru, polako miješajući, pustite da proključa, zatim kuhajte smjesu još 1 minutu.
- Sipajte baze na agaru u tankom mlazu u mješavinu mlijeka i vrhnja, u ovom trenutku bičite mješalicom.
- Sipajte kompoziciju u oblik, ostavite u hladnjaku da se ohladi.