- Hanum - što je to
- Kako kuhati
- Umak za khanum
- Khanum recept
- S mesom u dvostrukom kotlu
- S mesom i krumpirom
- S mljevenim mesom
- Kako kuhati u mantovarku
- U spori kuhalo
- Savjeti za kuhanje
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Orijentalna kuhinja je cijela paleta iznimno ukusnih azijskih jela koja su vrlo popularna u mnogim zemljama svijeta. Jedan od najjednostavnijih, ali istodobno hranjivih orijentalnih zalogaja - uzbekistansko jelo khanum ili pecivo od tijesta s mljevenim mesom, na pari. Njegov recept je jednostavan za ružnoću, pa i najneiskusnija mlada ljubavnica to može učiniti, ali na kraju rezultat gotovo uvijek nadmašuje sva očekivanja, jer je mirisni i sočan Chanum prekrasna opcija ne samo za brzu, veselu večeru, već i originalnu svečanu poslasticu.
Hanum - što je to
Ako barem znate nešto o zamršenosti azijske kuhinje i isprobali neke uzbekistanske mantije, sigurno ćete reći da je khanum vrlo sličan njima. To je istina, jer su sastav i tehnologija kuhanja ova dva jela vrlo slični, ali očita razlika još uvijek postoji. Sastoji se od kuhanja grickalica i nadjeva, jer se samo mljeveno meso stavlja u manti, a za khanum se često dodaje meso. Osim toga, mantas su oblikovane pojedinačno u obliku malih kolača s sočnim punjenjem, a khanum je uvijen s valjkom.
Kako kuhati
Da biste shvatili tako jednostavno, ali u isto vrijeme i neobično orijentalno jelo, bit će potrebno dosta vremena i proizvoda, koji su gotovo uvijek u skladištu s iskusnom hostesom. Početak pripreme Chanuma slijedi od gnječenja tijesta: pomiješajte brašno s jajem i malo vode, zamijesite nježno, elastično, ne baš strmo tijesto i pošaljite ga u hladnjak na pola sata. Zapravo, tijesto za khanum, kao i za manti, je uobičajeno tijesto za knedle.
Tada se isplati uzeti zavoj za punjenje: komad mesa i nekoliko lukova pretvorite u mljeveno meso pomoću mlinca za meso, zatim začinite solju, začinima, sušenim biljem. Mljeveno meso s lukom jedan je od klasičnih punjenja za ovu orijentalnu užinu, ali prema kulinarskim stručnjacima, Hanum bi trebao biti pripremljen uz dodatak krumpira, jer ovaj sastojak razlikuje okus tradicionalne orijentalne rolice od uobičajenog mantija.
Mnoge domaćice mesu dodaju meso i drugo povrće (kupus, paprika, mrkva, bundeve) ili čak čine khanum potpuno vegetarijanskim. Nakon što je punjenje spremno, a tijesto dobro stoji na hladnom, treba ga podijeliti na nekoliko dijelova i uvaljati u tanke slojeve. Na testnim kolačima postavljen je debeli sloj punjenja, a zatim je svaki od njih uredno namotan u rolu, koja je presavijena u prsten za lakšu pripremu.
Kruh za tijesto kuha se s mljevenim mesom za par, a bilo koji uređaj prilagođen takvoj toplinskoj obradi može se koristiti za kuhanje - dvostruki kotao, spori štednjak, mantovark … Ako se ništa od toga ne nalazi u vašem kuhinjskom arsenalu, možete jednostavno napraviti imitaciju visokog štednjaka. posude na kojima se stavlja cjedilo ili veliko sito. Pripremite pecivo s mljevenim mesom od 45 do 60 minuta, a zatim ga položite na veliku ravnu ploču, izrežite na porcije i prelijte umakom od rajčice ili kiselog vrhnja.
Umak za khanum
Još jedna važna točka u pripremi ovog jela je poseban umak koji se priprema na bazi paradajzne paste ili kiselog vrhnja. Ako je khanum nadopunjen umakom od rajčice, onda se onaj dan pomiješa s paradajzom i pomiješa s malom količinom biljnog ulja. Rolne od luka skrojeni su na vrhu peciva punjenog umakom od rajčice, te se ulije malo nasjeckanog zelenila, što daje jelu laganu ukusnu notu i čini njegov okus izrazitijim.
Takav umak možete napraviti drukčije, čineći ga mekšim i mekšim: najprije pržite luk i mrkvu u biljnom ulju, zatim dodajte nekoliko svježih rajčica, nasjeckanog u pire krumpir ili nekoliko žlica rajčice. Ako se gotovi khanum zalije s umakom od kiselog vrhnja, onda se za njegovu pripremu umiješa se vrhnje s češnjakom, prođe kroz prešu, a zatim začinimo crnim paprom i drugim začinskim začinima.
Khanum recept
U suvremenom kulinarstvu postoji više od desetak različitih varijacija ovog ukusnog orijentalnog jela, od kojih svaka ima svoj vlastiti arsenal ljubavnika. Mnogi ljudi radije kuvaju khanum samo s mesom, zaslužno nazivaju takvu rolu “lijen manty”, drugi je napunite isključivo krumpirom i nadjevom od mesa, s obzirom da je ova opcija tradicionalna uzbekistanska jela, a drugi jednostavno obožavaju ovu jednostavnu, ali vrlo ukusnu hranu, pa je kuhaju u drugačijoj, ali vrlo ukusnoj jelo. varijacije. U nastavku se nalaze najzanimljiviji recepti ove uzbekistanske užine s fotografijom.
S mesom u dvostrukom kotlu
- Vrijeme: 1 sat 36 minuta.
- Usluga: 8 osoba.
- Kalorijska jela: 202, 1 kcal na 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru, za blagdanski stol.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: lako.
Najlakši recept za ovo jelo - pecite s mljevenim mesom. Kako biste smanjili vrijeme kuhanja, možete uzeti mljeveno meso, dodati malo luka i začiniti svojim omiljenim začinima. Ako niste sigurni u kupnju mljevenog mesa, napravite ga od sočnog komada svježeg mesa. Postoje dvije mogućnosti za punjenje mesa za Chanum - sirovo ili prženo. Ako je meso malo pre-pržiti, roll s njim kuhani brže.
sastojci:
- brašno - 850 g;
- voda - 300 ml;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 60 ml;
- mljeveno meso - 920 g;
- luk - 4 kom.
- rajčica - 3 žlice l.
- svježe zelje - hrpa;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Prosijati brašno na slajdu, napraviti udubljenje u sredini.
- Tući u jaje, dodati pola žličice soli, ulijte žlicu biljnog ulja i 200 ml vode. Ako je potrebno, tijesto brzo umijesite, dodajući brašno.
- Pripremljenu bazu zamotajte u polietilen, stavite na hladno 20-25 minuta.
- Ogulite dva luka, izrežite na male kockice, pomiješajte s mljevenim mesom.
- Napunite punjenje omiljenim začinima, dodajte sol po želji.
- Tijesto podijelite na četiri dijela, od kojih se svaki uvalja u tanki sloj.
- Raširite na ravne torte ravnomjerno, navalite ih valjcima, a rubove ih fiksirajte. Kuhajte jednu po jednu u dvostrukom kotlu oko 50-55 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak: ogulite preostala dva luka, izrežite ih na pola prstena, malo pospite vrućim biljnim uljem.
- Stavite paradajznu pastu, sol, začine u tavu s lukom, prelijte preostalu vodu, prokuhajte.
- Gotove role stavite na veliki pladanj, nožem podijelite na porcije, prelijte umakom, pospite nasjeckanim zelenilom.
S mesom i krumpirom
- Vrijeme: 1 sat 43 minute.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 210, 4 kcal na 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: lako.
Mnogi poznavatelji orijentalne kuhinje vjeruju da je pravi Uzbek khanum svitak ne samo s mesom, nego is krumpirom. Povrće za punjenje se uzima sirovo, a način njihovog mljevenja ne igra posebnu ulogu: narežite oguljene gomolje, izrežite ih na tanke trake, preskočite kroz mlin za mljevenje ili jednostavno sjeckajte u procesor, a zatim pomiješajte s mljevenim mesom i lukom.
sastojci:
- brašno - 2 žlice;
- voda - 130 ml;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 4 žlice;
- luk - 3 kom.
- masno meso - 550 g;
- krumpir - 3 kom.
- svježe rajčice - 3 kom.
- mrkva - 1 kom.
- svježe bilje - na zahtjev;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Kombinirajte vodu, jaje, dvije žlice ulja i malo soli, promiješajte. Postupno dodajte brašno, umijesite meko, poslušno tijesto, stavite u hladnjak.
- Meso s jednom žaruljom preskače kroz mlin za meso. Ogulite krumpir, izrežite na tanke trake.
- Kombinirajte mljeveno meso i slamu od krumpira, začinite po okusu.
- Ohlađeno tijesto stavite na radnu površinu, tanak.
- Ravnomjerno razmažite punjenje, uvaljajte kolač i čvrsto stisnite rubove. Pari sat vremena.
- Pripremite umak: oslobodite dva luka od ljuske, sitno se raspnite, pržite u biljnom ulju dok ne postane mekana i prozirna.
- Utrljajte oguljene mrkve na krupnijem ribežu, pošaljite luk. Pržite do kuhanog povrća.
- Svježe prokuhati svježe rajčice, pažljivo ukloniti kožu, pire s miješalica. Dobiveni pire od rajčice stavite u tavu za pečenje, dodajte sol, začine prema okusu. Držite mješavinu povrća preko umjerene topline sve dok višak tekućine ne ispari.
- Gotovu rolu stavite na veliku ravnu ploču, poslužite je, obilno prelijte umakom i ukrasite grančicama svježeg povrća.
S mljevenim mesom
- Vrijeme: 1 sat i 28 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 208, 3 kcal na 100 grama.
- Namjena: za ručak, večeru, za blagdanski stol.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: lako.
Ima pravo na život i mogućnost kuhanja Chanuma u pećnici - tako da istočna rola s mljevenim mesom postaje lijepa i nevjerojatno ukusna, a iznutra ostaje ista sočna i nježna. Harmonično nadopunite okus mesa u nadjevu sa svim vrstama povrća, koje čine okus gotovog jela podešen s novim ugodnim nijansama i učinite rolu vrlo lijepom i svijetlom u rezu. Da bi se tijesto za Hanum kuhalo u pećnici, mekano i toplilo u ustima, bolje ga je mijesiti na mlijeku, kefiru ili drugom fermentiranom mliječnom proizvodu.
sastojci:
- brašno - 440 g;
- kefir - 120 ml;
- pileće jaje - 1 kom;
- biljno ulje - 2 žlice;
- mljeveno meso - 0, 5 kg;
- luk - 2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- slatka paprika - 1 kom.
- paradajz paste - 1 tbsp.
- maslac - 35 g;
- kiselo vrhnje - 180 g;
- češnjak - 3 klinčića;
- svježa zelena - mala hrpa;
- sol, začin - na okus.
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli ulijte kefir, zagrijati na sobnu temperaturu, dodati pola čajne žličice soli i maslaca, tucati u jajetu, promiješati vilicom.
- U dijelovima dodajte brašno, mijesite mekano, plastično tijesto. Stavite u plastičnu vrećicu i poravnajte pola sata u hladnjaku.
- Luk ogulite, pomiješajte jedan luk i pomiješajte s mljevenim mesom, a ostala dva izrežite u polukrupe.
- Po okusu začinite mesno punjenje solju i začinima.
- Ogulite mrkvu i slatke paprike, izrežite na tanke trake.
- Na tavi zagrijanoj s maslacem najprije pržite luk, a zatim mrkvu i papriku. Stavite paradajznu pastu u masu povrća, malo je zagrijte.
- Pripremljeno tijesto razvaljajte u tanku tortu, najprije nanesite sloj punjenja od mesa, zatim - povrće. Odvojite tortilu od dna i zamotajte je suhom svitkom.
- Posudu za pečenje namažite s malo masnoće, stavite praznu posudu. Pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Da se tijesto ne osuši u procesu pečenja, vrh valjaka treba povremeno posuti vodom.
- Pripremite umak od kiselog vrhnja, nasjeckanog češnjaka i nasjeckanog povrća, prelijte ih grickalicama prije posluživanja na stol.
Kako kuhati u mantovarku
- Vrijeme: 1 sat i 47 minuta.
- Usluga: 10 osoba.
- Kalorijska jela: 201, 8 kcal na 100 grama.
- Svrha: za ručak, večeru.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: lako.
Tradicionalni uzbekistanski recept ovog ukusnog jela uključuje kuhanje peciva s nadjevom u mantovštri (mantišhnici), stoga je drugo ime khanuma - lijen manti. Podrijetlo ovog orijentalnog jela objašnjava se narodnom legendom, koja kaže da je jedna inventivna uzbekistanska ljubavnica po imenu Khanum, nakon što je pripremila tijesto i punjenje od mantije, zbog nedostatka vremena za modeliranje, klasične male tortilje pretvorila u golemu rolu. Od tada, bogati khanum postao je još jedno nacionalno blago uzbekistanske kuhinje.
sastojci:
- brašno - 0, 7 kg;
- voda - 165 ml;
- sol - 2/3 tbsp;
- biljno ulje - 1 tbsp. + 30 ml;
- mljeveno meso - 650 g;
- luk - 6 komada;
- krumpir - 6 komada;
- paste od rajčice - 75 g;
- sol, začini - po želji.
Način pripreme:
- Od vode, žlice biljnog ulja, soli i brašna mijesiti elastično tijesto, držati pola sata u hladnjaku.
- Luk ogulite, narežite četiri luka na male kockice, pomiješajte s mljevenim mesom i izrežite dva na pola prstena i ostavite za umak.
- Oljušteni krumpir narežite na krupnije ribe, prebacite u smjesu meso-luk, promiješajte.
- Tijesto razvaljajte u tankom sloju, ravnomjerno nanesite na njega, posolite, pospite svojim omiljenim začinima, razvaljajte.
- Formiranu gredicu stavite u mantovarku, prethodno podmazujući ploču uljem. Kuhajte 40-45 minuta.
- Preostala dva luka, izrezati na pola prstena, pržiti u biljnom ulju do zlatno smeđe, dodati rajčicu i 100 ml vode, kuhati na minimalnoj temperaturi 2-3 minute.
- Spremni za svitak podijeliti u obroke, preliti u umak prije posluživanja, ukrasiti svježim povrćem.
U spori kuhalo
- Vrijeme: 1 sat i 25 minuta.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 245, 7 kcal na 100 grama.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: Uzbek.
- Teškoća: lako.
Tehnologija kuhanja ovog jela u sporom štednjaku ponavlja recept pomoću mantišnice. Jedina razlika je u tome što se pri pripremi peciva u laganom štednjaku stavlja na parnu rešetku i kuha se pomoću posebnog programa. Hostese koje vole sve vrste kulinarskih eksperimenata, Hanum pripremaju čak i za desert, jednostavno zamjenjujući mesni nadjev slatkim voćem ili svježim sirom i prskajući vrh proizvoda šećerom u prahu ili sipanjem sirupa od bobica.
sastojci:
- voda - 350 ml;
- pileće jaje - 3 kom.
- sol - štipanje;
- brašno - 800 g;
- svježi sir - 280 g;
- šećer - 6 tbsp.;
- griz - 1 tbsp.;
- vanilin - 1 g;
- maslac - 40 g;
- svježe jagode - 200 g
Način pripreme:
- Zagrijte vodu na 45-50 stupnjeva, dodajte jedno tučeno jaje, sol. Uvesti brašno i mijesiti mekano, plastično, umjereno hladno tijesto. Šalji četvrt sata za hladnoću.
- Mješavina sira s preostala dva jaja, pola šećera, griz, vanilija.
- Tijesto razvaljajte u tanku tortu, nadjev stavite na vrh.
- Razrežite maslac na male komadiće, raširite ih preko skute.
- Zamotajte kolač s kolutom punjenim sirom, čvrsto stisnite rubove. Stavite stalak za parenje.
- Ulijte 3 čaše vode u posudu za kuhanje, postavite stalak s valjkom, uključite način kuhanja na pari, postavite tajmer na 45 minuta.
- Jagode, isperite, osušite, zgnječite u miješalici, a zatim pomiješajte sa šećerom i ostavite da se otopi.
- Prije posluživanja gotov desert izrežite na komadiće, obilno pospite umakom od jagode.
Savjeti za kuhanje
Khanum je vrlo jednostavno jelo, ali da bi se valjak učinio što je moguće bliže istočnom originalu, sjetite se nekoliko tajni kuhanja ovog živahnog mesnog obroka:
- Za tradicionalni Uzbek Khanum, poželjno je odabrati masno meso - janjetina, govedina, svinjetina. Ako je vaše mljeveno meso niske masnoće, dodajte malo nasjeckane masti ili nekoliko žlica pečene masti.
- Da bi se nadjev od mesa učinio sočnijim i nježnijim, prilikom gnječenja vrijedi ulijevati vruću vodu u mljeveno meso, a zatim je istresti.
- Ako pripremate nezaslađenu verziju Hanuma, svakako dodajte lovorov list, par pimenta od sušene paprike ili sušeno bilje u vodu za kuhanje - onda će se jelo pokazati ne samo ukusnim, već i vrlo mirisnim.
- Da bi se gotovi khanum lako uklonio sa štednjaka na pari, prije kuhanja ga treba podmazati biljnim uljem ili maslacem.
- Kuhano ulje za pečenje, umak i razmazane obrte uzimajte samo rafinirano i dezodorirano, tako da okus i miris jela na kraju ne prekida okus ulja.
- Ako u punjenje dodajete krumpir, učinite to neposredno prije formiranja svitka, inače povrće može potamniti i pokvariti izgled gotove užine.