Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Aleksandar GuščinZa okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)3. veljače 2017

Iskusne domaćice ne bacaju hranu, već sve čuvaju za buduću upotrebu. Primjerice, ako nakon kuhanja ostane nešto svježih gljiva, mogu se sušiti cijele ili narezane. Ovaj proizvod možete koristiti u osušenom obliku za kuhanje juha, pečenja ili ukusnog mesa.

Kako sušiti gljive kod kuće

Aromatične sušene gljive neobičan su sastojak brojnih prvih i drugih jela.Sadrže puno korisnih elemenata u tragovima za tijelo. Moderne domaćice znaju mnogo načina za pripremu ovog proizvoda za budućnost. Sušenje gljiva kod kuće može se obaviti pomoću posebne opreme ili na suncu. Za izračunavanje vremena za postupak važno je uzeti u obzir karakteristike određene vrste i način pripreme.

Koje se gljive mogu sušiti kod kuće:

  1. Cjevasti. Ova vrsta je optimalna za sušenje. Šumski vrganji, vrganji, šampinjoni, poljske gljive i druge jestive vrste nakon takve obrade ostaju mirisne i vrlo ukusne. Ispod klobuka ova vrsta ima spužvasti sloj malih tubula.
  2. Torbari. Ova sorta uključuje bijele tartufe i smrčke. Razlikuju se po neizraženom obliku i sporama smještenim u vrećicama. Bijeli tartuf je skupa delicija koja se rijetko koristi za sušenje. Smrci se suše na otvorenom nekoliko mjeseci. Ovo vrijeme je potrebno za isparavanje otrovnih tvari.Ako prije koristite proizvod, može biti štetan za zdravlje.
  3. Lamelar je još jedan popularan izgled. Ova sorta uključuje šampinjone, gljive, mahune, bukovače i druge. Ispod šešira, pečurke imaju karakteristične ploče koje se nalaze u radijalnom smjeru. Ne preporučuje se odabir gljiva, volnushki ili russula za sušenje zbog visokog sadržaja gorčine u mliječnom soku.
  4. Lisičarke. Mnogi ljudi brkaju ovu vrstu s lamelarnim. Lisičarke karakteriziraju nabori pulpe, slični pločama. Osušeni proizvod ima gorak okus.
  5. Tinder gljive. Ova vrsta je razgranata, uključuje ovce i druge sorte.

Važno je ne samo pravilno sušiti gljive ili gljive, već i odabrati sirovine za berbu. Neki ljudi misle da su za to prikladni samo cjevasti. Međutim, lamelarne se ponekad koriste i za sušenje, na primjer, gljive su vrlo česte i pogodne su za berbu za zimu.Osim toga, važno je ne propustiti trenutak kada su sušene lisičarke ili vrganji spremni. Presušeni proizvod ne može se kuhati, a nepripremljen proizvod se brzo kvari. Tijekom procesa sušenja gljive gube 90% svoje težine, pa od 1 kg sirovine dobije se oko 100 g suhih gljiva ili šampinjona.

Još jedan važan korak je priprema za postupak. Što su gljive ili bukovače pažljivije sortirane i očišćene prije sušenja, to će nakon obrade biti ukusnije i aromatičnije. Odaberite jake, guste uzorke bez oštećenja. Obavezno očistite sirovine od onečišćenja, obrišite spužvom, ali ne perite vodom kako proizvod ne bi izgubio aromu i okus. Osim toga, morate sve sortirati po veličini. Šampinjonima i gljivama odrežite donji dio buta. Od klobuka se odvajaju vrganji, vrganji. Šampinjoni se režu na ploške ili ploške od 1-1,5 cm

U pećnici

Razmatrajući načine sušenja gljiva, oni koji nemaju posebnu opremu trebaju obratiti pozornost na pećnicu.Sirovine se pripremaju, čiste, noge se odvajaju od kapica, režu. Pogodnije je sušiti gljive u pećnici na rešetki koja se stavlja na lim za pečenje. Vrata pećnice se otvaraju kako bi vlaga brže isparila. Temperatura je postavljena na 40-60 stupnjeva. Vrijeme sušenja do 48 sati. Spremnost se jednostavno provjerava: savijaju komad, trebao bi se malo saviti i lako se slomiti.

Na suncu-

Još jedna mogućnost berbe je sušenje na svježem zraku. Da biste to učinili, odaberite sunčane vruće dane. U slučaju nagle promjene vremena, poslagane sirovine na pladnju potrebno je unijeti u prostoriju. Važno je pokriti proizvod od prašine i muha gazom. Ova je opcija prikladna za potpuno sušenje gljiva i kako ih osušiti prije obrade u pećnici. Postupak traje od dva do sedam dana. Narezane na suncu sušene gljive vadite nakon 48 sati kako ne bi izgubile prirodnu boju. Smrčke je potrebno sušiti najmanje 2 mjeseca.

U električnoj sušilici

Neke domaćice u svom arsenalu imaju tako zgodan uređaj kao što je sušenje gljiva i povrća. Uz njegovu pomoć vrlo je lako sušiti gljive bukovače, gljive ili šampinjone za zimu. Kako pravilno kuhati ukusne i mirisne suhe gljive tako da se ravnomjerno osuše? Sirovine je potrebno očistiti, sortirati, izrezati i posložiti na posebne rešetke uređaja. Sve treba sušiti na 40-50 stupnjeva, nakon čega se temperatura povećava na 80 °C. Vremenski, sušenje gljiva u električnoj sušari traje 4-6 sati, ovisno o vrsti sirovine.

Mikrovalna

Ako nema posebne opreme za sušenje proizvoda, a sirovine je nemoguće razgraditi na zraku, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici ima svoje karakteristike. Najprije se sirovine izrežu na tanke kriške od po 5 mm, polože na tanjur i uključi se tajmer na 20 minuta. Nakon toga, vrata se otvore 10 minuta da ispari višak tekućine. Ponovite sesiju 4-5 puta.

Na žici

Jedan od najstarijih načina berbe vrganja ili vrganja za zimu je sušenje na struni ili niti. Za ovu metodu možete koristiti cijele gljive ili narezane na ploške. Pripremljene sirovine moraju biti nanizane na iglu s platnenim koncem (ili najlonom). Gljive možete sušiti na koncu u svakoj prostoriji s dobrom cirkulacijom zraka, ali zaštićenoj od kiše i prašine. Proizvod možete prekriti gazom protiv insekata.

Recepti za sušenje gljiva

Postoji mnogo načina za pripremu suhih gljiva, koje zimi možete dodati juhama i toplim jelima. Od velike važnosti pri odabiru metode i načina sušenja je vrsta sirovine. Primjerice, smrčak treba sušiti na svježem zraku najmanje 60 dana, a gljive se suše 4 sata. Kako pravilno kuhati obradak, uzimajući u obzir određenu sortu, možete pronaći u receptima u nastavku s fotografijom.

Cep gljive

Miris suhih gljiva nikoga neće ostaviti ravnodušnim, pa je ova sorta posebno popularna kod domaćica za berbu zimnice. Da biste dobili kvalitetan gotov proizvod, morate pravilno pripremiti sirovine. Vrganje možete sušiti na sve moguće načine: u pećnici, na niti, u mikrovalnoj pećnici. Gotove sušene gljive trebale bi se jedva saviti, imati blago elastičnu strukturu. Ispod je uputa kako sušiti sirovine u pećnici s fotografijom.

Način kuhanja:

  1. Pečurke prebrati, očistiti od prljavštine, odrezati donji dio nožice, klobuke prebrisati spužvom.
  2. Sve narežite na tanke kriške.
  3. Rasporedite u jednom sloju na posebnu rešetku.
  4. Postavite rešetku preko lima za pečenje, uključite pećnicu.
  5. Sušite sirovine s otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od 75 stupnjeva 2-3 sata.

šampinjoni

Jedna od najpopularnijih vrsta gljiva su šampinjoni.Prodaju se svježe i smrznute tijekom cijele godine, pa se rijetko suše. Međutim, neke domaćice pripremaju sušene šampinjone za zimu, jer je proizvod pogodan za skladištenje i može se koristiti u bilo koje vrijeme za pripremu različitih jela. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva. Ispod je korak-po-korak upute s fotografijom o tome kako pripremiti sirovine s niti na svježem zraku.

Način kuhanja:

  1. Očišćene šampinjone razvrstati po veličini ili narezati na komade.
  2. Sirovi materijali su nanizani na konac tako da se dijelovi ne dodiruju.
  3. Rezultirajuće "kuglice" objese se u prostoriju zatvorenu od vode, prašine, UV zraka.
  4. Sušite nekoliko dana dok ne budete spremni.

bukovače

Sadrži aromu bukovače, aromatične tvari, kalij, fosfor, željezo, cink, tiamin, vitamine A, D, dragocjenu folnu kiselinu.Nakon sušenja sve tvari ostaju sačuvane, pa mnogi beru ovu vrstu gljive za buduću upotrebu. Preporuča se sušenje gljiva kamenica kod kuće pomoću posebne sušilice. Međutim, ako je nema, pećnica će učiniti, ali ova je opcija duža. Kako bi bukovače zadržale svoju aromu, okus i hranjivost, slijedite recept u nastavku.

Način kuhanja:

  1. Nakon berbe, bukovače se sortiraju i čiste od prljavštine.
  2. Izrežite sirovine na ploške ili komade.
  3. Stavite metalnu ili drvenu rešetku na lim za pečenje.
  4. Rasprostrite sirovine na rešetku.
  5. Sušite na temperaturi od 45-50 stupnjeva, s odškrinutim vratima oko 8 sati.
  6. Raširite na pladanj u dobro prozračenoj prostoriji 24 sata.
  7. Prozračene, osušene sirovine poslažu se na rešetku koja se postavlja na lim za pečenje.
  8. Sušite na 70-75 stupnjeva 6 sati (ako vremena nema dovoljno, pojačajte obradu).

Aspen gljive

Ako je izlet u šumu bio uspješan i sakupili ste puno vrganja, onda se višak gljiva može osušiti. Ova verzija pripravka nije niža od mariniranog u okusu i prednostima. Međutim, kako bi gotov proizvod bio kvalitetan i dobro pohranjen, vrijedi slijediti upute. Plan akcije ovisi o tome kako domaćica odluči sušiti vrganj. Važno je razvrstati gljive po veličini i prethodno očistiti od prašine i prljavštine. Osim toga, cjevasti prije sušenja odvajaju klobuk od stručka. Ispod je korak po korak recept za mikrovalnu.

Način kuhanja:

  1. Svježi, čisti vrganji narezani na komade jednake veličine.
  2. Raširite sirovine u jednom sloju na ravni tanjur, stavite u mikrovalnu.
  3. Odaberite snagu 100-180W, sušite 20 minuta.
  4. Izvade tanjir, ocijede tekućinu iz vrganja.
  5. Prozračite sirovinu 5 minuta, vratite je u mikrovalnu pećnicu na 20 minuta. Ciklus se ponavlja dok suhi vrganji nisu gotovi.

Maslaci

Ruske šume su bogate naftom, pa mnoge domaćice ne znaju što bi s njima tijekom sezone branja gljiva. Vrijedno je napomenuti da ova vrsta ima dobar okus, sadrži puno eteričnih ulja, visokokvalitetne bjelančevine, aminokiseline, vitamine B i D. Osušeni vrganj potiče brzi oporavak od bolesti. Važno je prije postupka skinuti kožicu s gljiva koje se ne jedu. Leptire možete sušiti na bilo koji način, ovisno o raspoloživoj opremi. Ispod je recept za električnu sušilicu.

Način kuhanja:

  1. Svježe ubrane uljarice sortirajte, očistite i obavezno uklonite film s čepova.
  2. Rezati na kriške debljine 5 mm.
  3. Rasporedite na posebnu rešetku u jednom sloju.
  4. Sušite 4-5 sati dok proizvod ne bude spreman.

Video

Kako sušiti vrganje

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo