Tjestenina je klasično talijansko jelo poznato diljem svijeta. Tradicionalno nazivamo tjesteninu. Prema istraživačima talijanske kuhinje, u Italiji postoji najmanje 300 vrsta tjestenina, a broj recepata na temelju njih procjenjuje se na više tisuća. Želite li naučiti kuhati jedan od najboljih recepata za tjesteninu - a la bolognese?
Što je tjestenina bolognese
Pasta a la bolognese jedan je od poznatih izbora voljene talijanske kuhinje. U popularnosti, ovaj recept se može usporediti s francuskim bešamel umakom. Bolognese umak je došao s kuharima iz Bologne, ovaj recept se smatra klasičnim receptom koji uključuje strogo definiran skup sastojaka: mljevena junetina, paste od rajčice, juha, parmezan, vino.
Varijante recepata kod kuće
Osim klasičnog, postoje i druge opcije za kuhanje tjestenine s umakom. U Italiji se bolonješki umak češće priprema ne s klasičnim receptom, već s tjesteninom iz taljatela i lazanjom. Neki Talijani jedu ovaj umak s pireom, a izvan Italije se poslužuje s rižom, pa čak i s heljdinom kašom. Umak a la bolognese nije samo umak za tjesteninu, nego i odlična opcija za glavno jelo uz prilog. Nudimo nekoliko originalnih recepata za kuhanje.
S mljevenim mesom i rajčicom
Trebat će nam:
- Mljevena govedina - 0, 5 kg.
- Maslinovo ulje - 50 grama.
- Tjestenina (srednje veličine ili špageti) - 1 pakiranje od 400-450 grama.
- Paradajz paste - 1 limenka od 450 grama.
- Češnjak - 3 klinčića.
- Basil - hrpa.
- Rajčica - 5 komada.
- Parmezan - 100 grama.
- Luk - 1 komad.
- Sol, papar.
Priprema:
- Narežite na kockice i na maslinovom ulju popržite luk.
- Dodajte mljeveno meso u posudu, kuhajte ga ispod zatvorenog poklopca oko 20-30 minuta dok se ne skuha.
- Sol, papar, pržite još pet minuta.
- Skinite kožu s rajčica, izrežite ih na kockice.
- Pržite češnjak i bosiljak, dodajte u tavu rajčice i prirodni kečap. Masa se prži 15 minuta uz kontinuirano miješanje dok se ne dobije gusta konzistencija. Višak tekućine treba ispariti.
- Kombinirajte masu rajčice s mljevenim mesom, kuhajte smjesu na laganoj vatri 15-20 minuta.
- Kuhajte tjesteninu (prema uputama za njih).
- U posljednjoj fazi stavite umak na tjesteninu, ukrasite ribanim sirom.
S kremom
Trebat će nam:
- luk, mrkva, celer (stabljika) - po 1;
- crno vino - 50 g;
- rajčice - 0, 75 kg;
- mljevena govedina - 0, 75 kg;
- krema - 150 g;
- maslinovo ulje - 40 g;
- Parmezan - 100 g;
Priprema:
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi.
- Sjeckati povrće manje, pirjati 4-6 minuta dok se ne omekša.
- Dodajte nadjev u mekano povrće, bolje pomiješajte sastojke drvenom žlicom. U posudu dodajte vino, nakon kuhanja smanjite toplinu.
- Nakon kuhanja vina, dodajte na kockice rajčice, meso još sat i pol.
- U posudu dodajte kremu čim meso dostigne visok stupanj spremnosti, a umak se peče još 10 minuta.
- Nakon kuhanja pospite ribanim umakom od parmezana.
Špageti bolognese s gljivama
Trebat će nam:
- domaće konzervirane rajčice - 400 g;
- gljive (šampinjoni) - 400 g;
- juha od povrća - jedna čaša;
- biljno ulje - 60 g;
- kečap - 40 g;
- špageti - pakiranje 450 g;
- češnjak - 2 klinčića;
- peršin, bosiljak, sol, papar.
Priprema:
- Rezance češnjaka narežite na tanke kriške, a luk na pola prstena. Popecite češnjak s lukom na maslacu do zlatno smeđe boje.
- Izrežite 300 grama šampinjona u velike kriške, dodajte luk zazharku, pomiješajte, pržite oko 10 minuta.
- Dodajte kečap, zelje, pržite još nekoliko minuta.
- Skinite kožu s rajčica, dodajte ih u mješavinu povrća.
- Ulijte u juhu, preostalih 100 grama sitno sjeckanih gljiva.
- Bujon treba kuhati, nakon čega bi trebao langirati još pola sata.
- Prilikom kuhanja gljiva potrebno je kuhati špagete.
- Nakon kuhanja presavijte špagete u cjedilo, oni bi trebali biti suhi.
- Stavite umak na tjesteninu, poslužite jelo na stolu nakon 5 minuta, ukrašavajući grančicom bosiljka.
Kako kuhati tjesteninu bolognese u laganom štednjaku
Trebat će nam:
- mljevena govedina - 1 kg;
- jedan luk;
- dvije rajčice;
- tjestenina - 0, 25 kg;
- umak od rajčice, maslinovo ulje - 2 žlice.
- češnjak - 2 klinčića.
Priprema:
- Luk izrežite na pola prstena, ulijte ulje na dno posude, stavite luk. U načinu "pečenje" pržite luk 30 minuta.
- Dodajte češnjak luku i pržite s lukom još 10 minuta.
- Izrežite rajčice na kockice, dodajte u zdjelu zajedno s umakom od rajčice.
- Promiješajte sve sastojke.
- Stavite nadev, ponovno promiješajte, pržite 10 minuta.
- Kuhajte špagete odvojeno (prema uputama).
- Pomiješajte umak i špagete, zagrijte 5 minuta (koristite način rada "grijanje")
Klasični talijanski recept za bolonjeze s fotografijom
Pasta a la bolognese - tradicionalni prilog s mnogo mogućnosti. Ali ako ga nikad niste kuhali, savjetujemo vam da to učinite po prvi put prema klasičnom receptu, kao što su ga kuhari iz Bologne zamislili. Pasta a la bolognese - odlična opcija drugog obroka za ručak ili večeru. Ako tijekom pripreme ne koristite veliku količinu začina, djeca bilo koje dobi voljno ga jedu. Kalorijska jela umjerena.
Trebat će nam:
- maslinovo ulje - 40 g;
- umak od rajčice - 800 g;
- crno vino - pola boce;
- mljevena govedina - 500 g;
- goveđa juha - 500 g;
- šećer - 10 g;
- celer (stabljika), luk, mrkva - po 1;
- češnjak - 2 klinčića;
- peršin, parmezan - 400 grama;
- tjestenina (leptiri, školjke) - 0, 5 kg;
- sol - 5 g
Priprema:
- Peršin sitno isjeckati i povrće narezati na kockice.
- Ulijte maslinovo ulje u posudu, zagrijte ga, stavite povrće, kuhajte na laganoj vatri 4-6 minuta dok se proizvodi ne omekšaju.
- Dodajte mljeveno meso, dobro izmiješajte s povrćem.
- Dodajte preostale sastojke osim tjestenine i parmezana. Pusti smjesu da prokuha, kuhamo jedan i pol sat i miješajući.
- Dok se mješavina povrća i mljevenog mesa peče, napravite tjesteninu (prema uputama za pakiranje).
- Nakon umaka prelijte tjesteninu preko nje, ukrasite parmezanom.
Video: bolonješka tjestenina s crnim vinom
Gurmani tvrde da se prava tjestenina a la bolognese priprema samo u Italiji, u samoj Bologni i okolici. Mi smo u žurbi da rastjeramo ovaj mit: svaki iskusni domaćica savršeno će se nositi s pripremom ovog jela. Savjetujemo vam da vidite kako slavni kuhar priprema ovu tjesteninu: sigurni smo da ćete biti jednako dobri!