UHT mlijeko: upotreba i štetnost upotrebe, savjeti za skladištenje proizvoda, proizvođači i cijene

• Što je UHT mlijeko?
• Korist i šteta
• Razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT
• Opći savjeti za uporabu
• skladištenje
• cijena
• video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Ranije su se na policama trgovina mogle vidjeti mlijeko s dvije vrste prerade: sterilizirano i pasterizirano. Danas ljudi na vrećicama za mliječne proizvode često vide natpis "UHT". Važno je za osobu koja za život kupi ovaj esencijalni proizvod znati što je ova nova metoda obrade i kako ona utječe na okus, svježinu i prednosti mlijeka.

Što je UHT mlijeko?

Proces toplinske obrade mlijeka kako bi se produžio njegov rok trajanja, ali uz očuvanje korisnih svojstava, naziva se ultra-pasterizacija. Neki ljudi još uvijek radije kupuju neprerađeni svježi proizvod na tržištu, ali ne razmišljaju o tome koliko je to opasno, jer je takvo okruženje odličan razlog za reprodukciju patogenih mikroorganizama.

Možete sirovo mlijeko i kuhati, ali tada će hranjiva tekućina izgubiti lavovski dio hranjivih tvari. Trenutno se primjenjuju sve naprednije metode prerade mliječnih proizvoda. Proizvođač tvrdi da je trajno mlijeko proces kojim se pohranjuju svi vitamini i elementi u tragovima. Tajna leži u korištenoj metodi: tijekom 4 sekunde mliječni proizvod izložen je vrlo visokoj temperaturi od 135-140 ° C, a zatim se brzo ohladi na 5 ° C.

Takav je postupak smrtonosan za patogene bakterije i spore, ali u tako kratkom vremenu korisne tvari nemaju vremena ni mijenjati svoju strukturu, da ne spominjemo potpuno uništenje, kao tijekom ključanja. Ultrapasterizacija mlijeka zahtijeva posebne sirovine, samo najvišu ili dodatnu klasu. Niskokvalitetni mliječni proizvodi pod utjecajem ultra-visoke temperature će se sklupčati u sterilizatoru i uništiti skupu opremu. Zbog toga se kvaliteta mlijeka uzima vrlo ozbiljno, kupujući je samo od certificiranih dobavljača.

Prije kupnje molokoprodukt se testira u laboratoriju na usklađenost sa svim standardima i normama. Kako bi se spriječilo ulazak bakterija u proizvodnju, mlijeko se sipa u posebne aseptične Tetra Pak kutije, koje su složen sustav od šest slojeva. Pružaju proizvodu maksimalnu nepropusnost, kao i zaštitu od kisika i svjetlosti. Jedan od slojeva Tetra Pak-a je folija koja stvara efekt "hladnjaka", koji sprječava zagrijavanje mlijeka.

Korist i šteta

Zašto bebe ne smiju uzimati svježe kravlje mlijeko u svoju prehranu? Svi pedijatri tvrde da je masnoća i da se dijete ne može nositi s takvim proizvodom. Liječnici preporučuju korištenje nemasnog mlijeka za ultrapasterizaciju kako bi nahranili bebu. Proizvod zadržava sve korisne mikroelemente koji su potrebni za razvoj rastućeg organizma. Trajno mlijeko je korisno ne samo za djecu svih uzrasta - za odrasle proizvod donosi manje koristi:

• blagotvoran učinak na krvne žile, srce;
• jača koštani sustav;
• normalizira metaboličke procese u tijelu;
• povoljno utječe na funkcionalnost gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava san, pomaže u savladavanju stresa, depresije;
• pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

Znanstvene studije su pokazale da su vitamini B, PP, A, C, D očuvani u sastavu mlijeka koje je prošlo ultra-pasterizaciju, a sadrži elemente u tragovima i minerale: sumpor, natrij, aluminij, kalij, kobalt, željezo, cink, fosfor, mangan magnezija, kalcija, nezasićenih masnih i organskih kiselina. Kao i svaki drugi proizvod, trajno mlijeko može naškoditi tijelu:

1. S pojedinačnom netolerancijom na laktozu. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode.
2. Postoji rizik od onkologije kod muškaraca. To je zbog činjenice da se na nekim farmama kravama dodaju hormoni za hranu koja proizvodi dobru proizvodnju mlijeka tijekom cijele godine.
3. Pitanje da li mlijeko treba konzumirati stariji ljudi je i još uvijek je kontroverzno. Donedavno se smatralo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi koji probavljaju mliječni protein. Neki liječnici tvrde da stari ljudi ne asimiliraju korisne tvari kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT

Za oslobađanje mliječnih proizvoda od patogena i bakterija ovaj cilj se postiže i pasterizacijom i sterilizacijom mlijeka. Prvu tehnologiju otkrio je sredinom 19. stoljeća mikrobiolog Louis Pasteur. Kada se pasterizira u mlijeku, vegetativni mikroorganizmi umiru, ali spore ostaju održive. Ako se pojave povoljni čimbenici, oni se ponovno intenzivno razvijaju, tako da tretirane mliječne proizvode treba skladištiti na niskim temperaturama, a ne dugo.

Duge su (30-60 minuta na t 63-65 ° C), trenutak (na t 98 ° C nekoliko sekundi) i kratka (0.5-1 minuta na t 85-90 ° C) pasterizacija. Vjeruje se da se nutritivna vrijednost proizvoda ne mijenja, ali pasterizirano mlijeko brzo kiselo. Sterilizacija je toplinska toplinska obrada koja se provodi pola sata na t više od 100 ° C. Takvo mlijeko ima dugi vijek trajanja, jer je potpuno sterilno. Tijekom sterilizacije, većina vitamina i elemenata u tragovima se gubi.

Glavna razlika između pasteriziranog mlijeka i ultrapasteuriziranog mlijeka je dulji rok trajanja proizvoda s pohranjenim korisnim tvarima. Dok se tekućina zagrijava na t 135-150 ° C samo 2-3 sekunde (ultra-pasterizacija), uklanjaju se bakterije i spore mikroflore, što dovodi do kiselosti, a prirodni elementi se čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, instant obrada, pouzdano pakiranje - kao rezultat toga dobivamo mlijeko koje ne zahtijeva ključanje.

Opći savjeti za uporabu

Sporovi oko pravilne uporabe mlijeka ne umiruju se. Netko radije pije sirov proizvod, netko misli da je najsigurnija opcija ključanje, a netko redovito koristi samo pića mliječne kiseline. Najidealnija opcija je da dobijete kravu, hranite je pravilno i koristite samo mlijeko. Daleko od svih ljudi postoji takva prilika, a kupnja sirovog proizvoda od stranaca je riskantan posao.

Potrošačke trgovine nude dvije mogućnosti: pasterizirano mlijeko i UHT. Prva opcija će se pretvoriti kiselo u 2-3 dana, pretvarajući se u jogurt, koji se također jede. Ultrapasterizirano se smatra najuniverzalnijim mlijekom, ali kako bi se proizvod pravilno koristio, preporučljivo je razmotriti nekoliko savjeta:

• ultrapasterizirani proizvod se ne može kuhati;
• dugotrajno mlijeko nije posljedica sadržaja u sastavu konzervansa ili drugih kemijskih komponenti, već metodom obrade, uvjetima sterilnog punjenja, posebnim pakiranjima;
• tijekom dugotrajnog skladištenja nakon otvaranja vrećice, mlijeko može okusiti gorak, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, što je posljedica UHT obrade;
• mlijeko nakon ultrapasteurizacije neće biti u stanju kiselo, jer ne sadrži bakterije za fermentaciju, dakle, za izradu jogurta ili jogurta kod kuće, morate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

skladištenje

Ultrapasterizirani molokoprodukt, pročišćen od fermentacijskih enzima, spora i mikroorganizama, može se čuvati u Tetra Paku do 6 mjeseci na t od 1 do 25 ° C. Na višoj temperaturi mlijeko nakon ultrapaste može se skladištiti samo mjesec dana. U redovnom pakiranju rok trajanja je 6 tjedana. Djeci u školi može se dati paket mlijeka za šetnju ili obilazak, kako bi ih ponijeli na posao.

Treba imati na umu da je nakon otvaranja bilo kojeg pakiranja mlijeka rok trajanja pasteriziranih proizvoda 48 sati, steriliziran i ultra-pasteriziran - 96 sati. Mliječne proizvode treba konzumirati u roku od 72 sata nakon otvaranja ambalaže. Ako postoji sumnja u prikladnost otvorenog mlijeka, može se procijeniti ne samo po isteku roka valjanosti, već i vanjskim znakovima:

• svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, zalutale kvržice, mirise i okuse stranaca;
• pri visokom sadržaju masti u proizvodu je dozvoljeno stvaranje filma, koji nestaje nakon miješanja;
• obrano mlijeko može imati plavičastu nijansu.

cijena

Danas je lako kupiti mliječne proizvode s ultra toplinskom obradom u bilo kojem supermarketu ili trgovini. Cijena takvih proizvoda može se neznatno razlikovati, ovisno o cijenama dobavljača i marketinškoj politici poslovnice. Prosječna cijena za mliječne proizvode s ultra toplinom u trgovinama u Moskvi:

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!