Danas se mnogi ljudi boje kupiti kobasicu. Postoje mnoge glasine o uvjetima u kojima se proizvodi i što je u njegovom sastavu. Ako ne koristite kobasice iz tih razloga ili se držite zdravog načina života koji je danas popularan, ali ne želite odustati od njega, onda pripremite domaću vrstu kobasice s Bliskog istoka - sudžuk.
Što je sudzhuk
U kulinarskom mediju sujuk je vrsta kobasice, nacionalno jelo turskih i bliskoistočnih naroda. Proizvod se ističe među različitim proizvodima na tržištu kobasica. Sujuk ima ravan oblik. U početku, kobasica je izrađena od konjskog mesa, kasnije je počela koristiti druge vrste mesa, dodavati masnoće, začine i začine. Postoji nekoliko vrsta sudzhuk kobasica - suha, tvrda, sušena.
Povijest izgleda
Proizvod kobasica stekao je svoju popularnost za vrijeme Otomanskog carstva, bio je nadaleko poznat među narodima kao što su Arapi, Grci, Armenci, Bugari, Srbi, Hrvati, Bošnjaci, Makedonci. Svaki narod ima svoj službeni naziv za ovu sušenu kobasicu, na primjer u Kavkazu: u Azerbejdžanu i Armeniji - suduh, u Europi: Turska i Bugarska - sudžuk (sucuk), na Balkanu - suchuk, u azijskim zemljama: Kazahstan - shuzhik, shuzhuk ili stranac, Kirgistan - Chuchuk,
Doslovno, naziv kobasičarskog proizvoda preveden je kao “ispunjen”, što znači punjenje mesa crijevima. Sujuk u ovoj školjci bio je obješen i osušen kako bi se riješio mesa vlage i spriječio proces truljenja. Metodu sušenja slučajno su izmislili nomadski ratnici. U stepskim uvjetima, pod užarenim suncem, meso se brzo pogoršalo, pa su ga počeli isušivati unaprijed i tako ga odnijeti na cestu u platnenoj vreći.
Poboljšana metoda kuhanja sušene kobasice zadržala je svoju popularnost do danas. Suho meso ima posebnu strukturu i okus. Često se reže na tanke kriške, što ne dopušta da se ovaj proizvod pojede u velikim količinama. Osušena kobasica uz odgovarajuću tehnologiju kuhanja može se dugo čuvati u različitim uvjetima i ne pogoršava.
Od čega su sujuk napravljeni
Komadići mesa od fileta se prethodno sole, zatim pomiješaju s masnoćom i pune ovom mješavinom crijeva, zatim osuše, posijeku, popuše. Konjsko se meso tradicionalno koristi na Kavkazu. Takva kobasica je jeftinija u cijeni jer se svi dijelovi trupa mogu koristiti za kuhanje. Druge zemlje često koriste druge vrste mesa.
Na primjer, u Bugarskoj postoji analog sudžuk zvan "lukanka", koji se pravi od svinjetine sa začinima i malim udjelom vode. Tijekom sušenja kobasica se povremeno stisne kako bi postala ravna i kruta. Turski narod priprema ovaj kobasičarski proizvod od ovčetine ili govedine, dodajući takav set začina kao češnjak, kumin i papar.
Sastav i kalorija
Sada sudzhuk lako dostupan u mnogim supermarketima. Moderna sudzhuk kobasica se sastoji od konja ili goveđeg mesa, životinjske masti, soli, začina, uključujući i češnjak. Zbog visokog sadržaja masti, kobasica pripada visokokaloričnoj hrani, a prosječna vrijednost energetske vrijednosti je 463 kilokalorija na 100 grama.
Tehnologija kuhanja
Za kuhanje sudzhuk treba čista govedina, janjetina ili svinja crijeva. Oni su čvrsto napunjeni mljevenim mesom, na krajevima su vezani čvorovima. Tako da je kasnije bilo lakše spljoštiti sudzhuku, malo vode se dodaje u mljevenje, koje će ispariti tijekom sušenja i oblikovati praznine. Faza dozrijevanja je duga, u prosjeku meso dozrijeva 10-15 dana, ovisno o sorti. Tijekom tog vremena, redovito je potrebno iscijediti kobasicu s različitih strana uz pomoć jarma. Gotove kobasice dodatno se vješaju još 30-40 dana.
Kako napraviti sudzhuk kod kuće
U kuhinji se lako može pripremiti delicija. Da biste stvorili klasični sudzhuk ne treba puno sastojaka. Morate imati vještinu rada s crijevima, inače može doći do poteškoća s punjenjem kobasica. To je proces koji najviše troši vrijeme, u kojem su važna točnost i vještina. Odaberite recept sudzhuk koji je savršen za vaš ukus, ili stvoriti svoj vlastiti jedinstveni proizvod na temelju osnovnih recepata.
Klasični recept za konjsko meso
- Vrijeme: 21 dan 13 sati.
- Usluga: 15 osoba.
- Jela kalorija: 256 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: bliskoistočna.
- Teškoća: lako.
U tradicionalnom receptu kobasica sudzhuk od konjskog mesa je veliki skup začina. To začepljuje neobičan miris mesa. Možete koristiti ne samo filete, već i druge dijelove trupa. Prema receptu dodaje se crveno stolno vino mljevenom mljevenju, možete ga zamijeniti rakijom, rakijom ili, ako želite, izvaditi iz sastava. Broj začina i začina može se mijenjati, ovisno o preferencijama okusa.
sastojci:
- konjsko meso - 800 g;
- mast - 200 g;
- stolno crno vino - 100 ml;
- sol - 20 g;
- šećer - 20 g;
- paprika - 10 g;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- korijandar - 10 g;
- sušeni timijan - 10 g;
- crijeva - 1, 5 m.
Način pripreme:
- Mljevenje i meso mljeti mesom ili mlinom za meso.
- Začinite začine u mortu, kako bi otkrili svoj okus, dodali sol i šećer.
- Mljeveno meso pomiješajte sa začinskom smjesom.
- Ulijte vino, sve dobro promiješajte.
- Stavite radni komad da se ohladi 12 sati, po mogućnosti jedan dan.
- Ispunite crijevo mljevenim mesom prstom ili pomoću kuhinjskog stroja s posebnom mlaznicom.
- Formirajte kobasice potrebne duljine.
- Zavežite krajeve čvorom, povežite se međusobno i vežite ih debelim nitima da izgledaju poput kobasice poput potkove.
- Objesite kobasice na hladnom, dobro prozračenom mjestu.
- Sljedećih 4-5 dana, kobasicu okrećite valjkom kako bi bila ravna.
- Suhi sudzhuk najmanje 3 tjedna.
Sudzhuk Armenski s konjakom
- Vrijeme: 10 dana 40 minuta.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 136 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: bliskoistočna.
- Teškoća: lako.
Za pripremu armenski sudzhuk koristi mljeveno meso različitog mljevenja. Ovaj recept sadrži mješavinu govedine i svinjskog mljevenog mesa, jagnjećeg mesa ili mljevenog konjskog mesa. Konjak, poput vina, daje mljevenje poseban okus i miris. Drugi alkohol daje boju smjese, malo oboji i čini je privlačnijom. Skupinu začina kao što su paprika, timijan i papar savršeno se uklapaju s mesom.
sastojci:
- mljevena govedina - 700 g;
- mljeveno svinjetina - 300 g;
- Konjak - 150 ml;
- sol - 30 g;
- šećer - 30 g;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- paprika - 10 g;
- timijan - 10 g;
- utroba - 2 m.
Način pripreme:
- Temeljito pomiješajte dvije vrste mljevenog mesa, kao na komadu.
- Dodajte začine, začine, sipajte rakiju, ponovno dobro izmiješajte.
- Gotov komad mljevenja prenesite na ravnu posudu ili tanjur, pokrijte folijom i pošaljite na hladnjak na jedan dan.
- Čisto svinjsko ili goveđe crijeva ispunite zrelim mljevenim mesom.
- Dok punite, probušite crijevo malom iglom tako da se ne rasprsne zbog nakupljenog zraka.
- Formirajte nekoliko kobasica, čvrsto vezajte krajeve, pričvrstite konac.
- Objesite praznine nužno na hladnom mjestu, ako je soba previše topla, kobasice treba premjestiti na policu hladnjaka.
- Od drugog do trećeg dana, svakodnevno kotrljajte Sudjuk pomoću kuglice kako bi kobasice imale karakterističan ravni oblik.
- Sujuk će biti spreman najmanje osam do devet dana.
Janjetine
- Vrijeme: 11 dana 1 sat.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 208 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: bliskoistočna.
- Teškoća: lako.
Ukusna sudžuk od janjetine može se pripremiti od gotovog mljevenog mesa, ali je bolje da ga sami napravite. Po želji, u pripravku se može dodati malo svinjskog ili goveđeg lova. Ako kuhati sudzhuk u toploj sezoni, bolje je da se osuši kobasica na polici u hladnjaku, pod jaram. Onda ne morate svirati svaku kobasicu, samo je morate povremeno prelaziti na drugu stranu. Vrijeme sušenja se ne mijenja.
sastojci:
- janjetina - 1 kg;
- Konjak - 100 ml;
- sol - 30 g;
- šećer - 30 g;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- paprika - 10 g;
- timijan - 5 g;
- ukusan - 5 g;
- utroba - 2 m.
Način pripreme:
- Okrenite janjeći file u nadjev, možete koristiti rešetke različitih veličina zrna.
- Dodajte začine i začine, ulijte vino, dobro promiješajte.
- Zamotajte posudu od mljevenog filma i pošaljite na hladno 24 sata.
- Pročišćena crijeva svinja punjena mesnom mješavinom pomoću mlaznice ili na neki drugi prikladan način.
- U mjestima nakupljanja zraka probijte crijevo tankom iglom.
- Formirajte dvije kobasice, možete imati različitu veličinu, a stupanj sušenja će biti različit.
- Vezati krajeve kobasica čvrsto, napraviti petlju od konca, tako da se mogu objesiti.
- Poslane šablone osušite na hladnom i dobro prozračenom mjestu.
- Na treći dan počnite valjati kobasicu s valjkom tako da postane spljoštena.
- Sweep dnevno, 10. dan sudzhuk će biti spreman.
- Spremite gotovu sudzhuk kobasicu u hladnjak.
Od losovog mesa
- Vrijeme: 17 dana 40 minuta.
- Usluga: 100 osoba.
- Kalorijska jela: 214 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: bliskoistočna.
- Teškoća: lako.
Budite sigurni da prije kuhanja kobasica los meso mora biti natopljena. Prema ovom receptu, nadjevu se dodaje votka koja se može zamijeniti crvenim suhim vinom, rakijom ili jednostavno dodati određenu količinu čiste pitke vode. Kada sudzhuk će dehidrirati, dodatna vlaga će ispariti, formirati praznine, što će pomoći da se bolje komprimirati kobasica.
sastojci:
- losovo meso - 5 kg;
- svinjska mast - 1 kg;
- sol - 150 g;
- vodka - 40 ml;
- mljeveni crni papar - 25 g;
- kumin - 25 g;
- hmelj-suneli - 25 g;
- sušeni kopar - 25 g;
- utroba - 5 m.
Način pripreme:
- Sve meso stavite u prikladnu posudu, pokrijte čistom vodom i dodajte nekoliko žlica octa.
- Namočite meso na jedan dan.
- Ocijedite otopinu, ponovno je napunite čistom vodom i ostavite još jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
- Pripremljeno meso izrežite na komade, prođite kroz mlin za meso s velikim roštiljem.
- Slaninu nasjeckati na isti način.
- Dodajte začine, začine, votku mesnoj smjesi, dobro promiješajte.
- Punjenje nadjevom u čistu ljusku, trebate dobiti oko 8 kruhova.
- Završite kravatu, zavijte kobasicu od potkove i pošaljite je u zamrzivač na nekoliko dana, a zatim se osušite na hladnom mjestu.
- Nakon dva dana, počnite valjati sudžuk valjkom i probušiti ga iglom tako da višak zraka može pobjeći.
- Postupak ponovite tri puta dnevno.
Armenska kobasica sa zira
- Vrijeme: 9 dana 6 sati.
- Usluga: 20 osoba.
- Kalorijska jela: 187 kcal / 100 grama.
- Svrha: za užinu.
- Kuhinja: bliskoistočna.
- Teškoća: lako.
Meso kobasica dobro se slaže s mnogim začinima, uključujući i tako začinjeno kao zira. Uz ovaj recept, dodaje se i velika količina svježeg češnjaka. To daje pikantan okus i miris sudzhuku. Govedina je vitka vrsta mesa, ako mislite da je kobasica previše suha, možete dodati malo govedine ili masti.
sastojci:
- govedina - 1 kg;
- sol - 500 g;
- zira - 30 g;
- crni mljeveni papar - 25 g;
- češnjak - 2 glave;
- utroba - 2 m.
Način pripreme:
- Meso prerežite u velike komade, svaki po 100 grama.
- Sipajte govedinu sa soli i ostavite na jedan dan.
- Namočeno meso namočite 2 sata u tekućoj vodi.
- Ostavite komade koncem i osušite 2-3 sata.
- Miješajte kroz meso za meso zajedno s češnjakom.
- U nadjev dodajte kumin i crni papar, promiješajte dok ne postane glatko.
- Očistite crijevo za janje ako je potrebno.
- Započnite s punjenjem, uvijte na svakih 30 cm, poput kobasica.
- Stavite debelo crijevo pod prešu 24 sata.
- Nakon dana, izvadite prešu, na mjestima gdje se stvaraju mjehurići, probušite iglu.
- Obustavi sušenje sudzhuk za 5-7 dana u hladu, po mogućnosti u nacrtu.
- Temperatura u prostoriji u kojoj sudžuk sazrijeva ne smije prelaziti 25 ° C.
- Prije posluživanja izvadite kućište i izrežite kobasicu.
Kako pohraniti sušenu kobasicu
Temperaturni režim za skladištenje sušenih kobasica je od 2 do 10 ° C. Gredice ili poluproizvodi mogu se sigurno zamrznuti, prethodno ohladiti u hladnjaku i koristiti prema potrebi. Gotovi proizvodi mogu se skladištiti u bilo kojem spremniku na policama hladnjaka. Rok trajanja sušene kobasice u uvjetima temperature može biti 3 mjeseca. U zimi, sudzhuk se može sušiti i skladištiti na balkonu, glavna stvar je osigurati dovoljnu cirkulaciju zraka.