- Pravila za pravljenje biskvita s vrhnjem
- Sponge Cake recept s kiselo vrhnje
- Tajne ukusnog spužvastog kolača s vrhnjem
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Nježni zračni deserti s mirisnim punjenjem poput odraslih i djece. Biskvit kolač s voćem i kiselim vrhnjem može se ponuditi gostima ili peći za nedjeljnu obiteljsku gozbu. Koristeći razne impregnacije, aditive, okuse, zgušnjivače, na temelju klasičnog recepta, kolači se stvaraju svaki put s novim zanimljivim kombinacijama okusa.
Pravila za pravljenje biskvita s vrhnjem
Ukusni, porozni deserti izvrsni su čak i za početnike u kuhinji, ako slijedite upute za fotografiranje i korak po korak. Postoji nekoliko pravila za izradu kolača s kiselim vrhnjem koji treba imati na umu:
- Kolači će se pojaviti porozni, prozračni ako temeljito pobijedite jaja mješalicom i dodamo prašak za pecivo u proces kuhanja.
- Brašno prije dodavanja u tijesto mora se prosijati.
- Klasična krema se pravi od kiselog vrhnja, šećera, vanilije. Po želji nadopunjuje se bijelim ili kuhanim kondenziranim mlijekom, sirupima, okusima.
- Sirupi, zaslađeni čaj, kakao, voćni sok bez pulpe i kava koriste se za namakanje kolača.
- Pecivo se peče tako što se tijesto prelije u kalup napravljen od pergamentnog papira (ponekad je pokriven samo dnom, premazuje pergament maslacem, a stranice su suhe).
- Kolače treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180-190 ° C na 30-35 minuta, spremnost za pečenje provjeriti bušenjem drvenim štapom ili čačkalicom: ako se tijesto ne zalijepi i štap ostane suh, pećnica se može isključiti.
- Podmažite kremu samo hladnim kolačima, a onda punjenje neće teći.
- Za ukrašavanje kolača prikladni su šećer u prahu, čips od čokolade, mrvice, napolitanke, jagode i grožđe.
Sponge Cake recept s kiselo vrhnje
Postupak proizvodnje deserta za zrak se ne mijenja. Različiti recepti dodaju sastojke tijestu ili kremi. Klasični biskvit priprema se na sljedeći način: miješajte vjeverice (4-6 komada). Šlagom s solju i žumanjcima tučemo čašom šećera, dodamo 0, 2 kg prosijanog brašna, prašak za pecivo, pošaljemo u pećnicu. Gotove torte hladimo, narežemo na nekoliko komada (najmanje dva), zamazamo šlagom i vanilinim vrhnjem (750 ml) s čašom. Poslužite kolač, hladite 1, 5 do 3 sata u hladnjaku, po želji.
Klasični biskvit s vrhnjem
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 269 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Nježan, biskvit s vrhnjem prema klasičnom receptu izvrsna je opcija za posluživanje na svečanom stolu ili obiteljskoj čajanki. Nježna aroma vanilije, pahuljasti elastični kolač, slatki sloj kiselog vrhnja - ova kombinacija neće ostaviti ravnodušne sladokusce. Gotov desert možete ukrasiti svježim bobicama, voćem, preljevima od čokolade - prema odluci hostese .
sastojci:
- pšenično brašno - 0, 2 kg;
- granulirani šećer - 0, 2 kg;
- šećer u prahu - 200 g;
- jaja - 6 komada;
- kiselo vrhnje - 750 ml;
- sol - 1 prstohvat;
- Vanilin - 1, 5 vrećice.
Način pripreme:
- Žumanjke, odvojene od bjelančevina, tresu se minutu pri srednjoj brzini mješalice. Nastavljajući tući, dodajte 100 g šećera, nakon 3-4 minute. isključite mikser (šećer za to vrijeme mora imati vremena da se otopi).
- Dodajte prstohvat soli u bjelanjke, stavite ga u odvojene čiste posude, velikom brzinom s mješalicom oko 2 minute. Kada se pojave gusti vrhovi, dodajte 100 g šećera, ubrizgajte ju žlicom i nastavite s masiranjem proteina. Zadnji dodajte vrećicu vanilije, pomiješajte.
- Kombinirajući proteinsku masu s žumanjkom, nježno dodajte u sastav prosijanog pšeničnog brašna, pažljivo ali nježno gnječenjem kompozicije rukom odozdo prema gore.
- Ulijte tijesto u namašćenu posudu za pečenje i pošaljite je u pećnicu zagrijanu na 180 ° C pola sata. Gotov biskvit ohladite na sobnoj temperaturi pod čistim, suhim ručnikom oko 30-50 minuta, zatim izrežite na 2-3 kolača, sendvič s vrhnjem. Prije posluživanja, ohladite u hladnjaku.
- Kiselo vrhnje priprema se na sljedeći način: tukli rashlađenu kiselo vrhnje sa šećerom u prahu i pola pakiranja vanilnog šećera mješalicom na maksimalnoj brzini do homogene (4-6 min.).
čokolada
- Vrijeme: 80 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 302 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Ljubitelji čokolade će voljeti bogati kolač od čokoladnog kolača s kiselim vrhnjem. Nije potrebno pripremiti dodatnu impregnaciju za slojeve kolača (šećerni sirup, slatka kava ili čaj): krema se savršeno ponaša s ovom funkcijom, prodirući u poroznu strukturu keksa. Važno je pravilno izračunati temperaturu rastopljene čokolade unesene u kiselo vrhnje: ne bi trebalo biti jako vruće tako da vrhnja ne koagulira, već i hladna, zadebljana - također (krema se može pokazati heterogenom).
sastojci:
- pšenično brašno - ¾ st .;
- šećer - 1, 5 žlice;
- jaja - 4 kom.
- kakao - 3 žlice. l.
- kiselo vrhnje - 380 ml;
- prašak za pecivo - ½ pakiranja;
- čokolada - 100 g
Način pripreme:
- Mikser na maksimalnoj brzini, tucite jaja s ¾ Art. šećera dok se masa ne poveća i lagano se zgusne (4-6 min.).
- Dodajte prosijano kakao brašno, prašak za pecivo. Promiješajte smjesu ravnomjerno, ubrizgajte je u smjesu slatkog jaja, promiješajte miješalicom, razbijte brašno (2-3 minute).
- Pecite kolač od biskvita u zagrijanoj peći na 180 ° C pola sata, ohladite na sobnoj temperaturi, podijelite na 2 kolača.
- Rastopite narezanu čokoladicu u tavi na laganoj vatri (oko 3-4 minute), stalno miješajući, ali ne vrijući, ostavite smjesu da se ohladi nekoliko minuta.
- Pijte hladnu kremu preostalim šećerom pri velikoj brzini (3-4 minute), dodajte rastopljenu toplu čokoladu, pomiješajte s miješalicom dok ne dobijete glatku (1-2 minute).
- Nakon što ste pažljivo pokrili kolače s krem-kompozicijom, sastavite kolač, pokrijte vrh i strane, stavite u hladnjak na pola sata.
- Poslužite ukrašene po želji.
Na kipućoj vodi
- Vrijeme: 1, 5-2 sata.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 262 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Zahvaljujući originalnoj komponenti recepture - kipuće vode - kolač od komadića biskvita s kiselom kremom ispada da je izrazito prozračan, nježan, iznenađujuće ukusan. Homogena po strukturi, pahuljasti kolači na kipućoj vodi, kuharima se preporuča natapanje voćnog soka, kakaa, slatke kave ili sirupa prije razmazivanja kreme (bit će dovoljno 150 ml impregnacije za 2-3 kolača) .
sastojci:
- pšenično brašno - 1 tbsp.
- šećer - 2 žlice;
- jaja - 4 kom.
- prašak za pecivo - 1 žličica;
- kipuća voda - 50 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- mlijeko - 50 ml;
- kiselo vrhnje - 570 ml;
- želatina - 15 g;
- vanilija - 1 paket;
- slatki čaj - 150 ml.
Način pripreme:
- Pobijedite jaja s 1 tbsp. šećer mikser pri velikoj brzini do gustih vrhova (oko 4 minute), dodajte u sastav prosijanog brašna pomiješanog s praškom za pecivo, temeljito promiješajte žlicu.
- U tijesto prelijte kipuću vodu i rafinirano ulje, promiješajte. Pecite kolač u namašćenom obliku oko pola sata u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 ° C.
- Ostavite gotov biskvit da se ohladi (najmanje jedan sat i pol), izrežite po dužini u 2 kolača, potopite u slatkom čaju.
- Namočite želatinu s mlijekom 10 minuta, zatim zagrijte sastav u tavi, miješajući silikonskom lopaticom, dopuštajući da se natečena želatina potpuno otopi (5-6 minuta). Lagano se ohladi.
- Kiselo vrhnje pomiješano s 1 tbsp. šećer, vanilija, tukli nekoliko minuta s mješalicom. Sastavu kreme dodajte mlijeko s rastaljenom želatinom, pomiješajte dok se ne pojača s miješalicom pri maloj brzini (nekoliko minuta).
- Pripremite bogatu kremu s podmazanim namočenim kolačima, skupite tortu. Prije posluživanja, ohladite i ostavite da se namoči oko 1, 5-2 sata.
S maticama
- Vrijeme: 1, 5-2 sata.
- Usluga: 6 osoba.
- Kalorijska jela: 304 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: srednja.
Da biste napravili ukusnu tortu s vrhnjem po ovoj recepturi, potrebni su vam kikiriki, koji se po želji mogu zamijeniti lješnjacima ili orasima - slijed kuhanja i broj sastojaka ostaje isti. Ako nema dovoljno vremena za kuhanje ili ako kućanica nije posve sigurna u svoje kulinarske vještine, jaja možete tuknuti sa šećerom bez odvajanja bijelih od žumanjaka ili upotrijebiti gotove torte za kolače (klasična bijela ili čokoladna).
sastojci:
- brašno - 0, 2 kg;
- jaja - 5 komada;
- voda - 120 ml;
- Kolača - 40 g;
- granulirani šećer - 470 g;
- sok od limuna - ½ tbsp. l.
- kiselo vrhnje - 430 ml;
- orasi - 240 g;
- sol - 1/2 tsp;
- vanilija - 1 pakiranje.
Način pripreme:
- Odvojite odvojene bjelanjke s malo soli u mješalici (maksimalnom brzinom od 5-6 minuta). Odvojeno, tučite žumanjke s 200 g granuliranog šećera (3-4 minute). Koristeći silikonsku lopaticu, pomiješajte žumanjke i bjelančevine, lagano ih izmiješajte, dodajte prosijano brašno, lagano umijesite tijesto, ne dopuštajući da se proteini nasele.
- Završni pripravak pošaljite u namašćenom obliku za pečenje pola sata na temperaturi od 180 ° C. Nakon hlađenja kolača, izrežite ga na 2-3 komada.
- Voda s limunovim sokom i 70 g šećera zagrijava se u loncu na srednjoj vatri. Nakon čekanja na ključanje, početi miješati sirup, isključiti štednjak nakon minute. Namočite kolače s lagano ohlađenim sirupom.
- Orašasti plodovi pržite lagano u tavi bez ulja, miješajući (8-10 min.), Ohladite, uklonite ljusku. 120 g kikirikija, stavljajući u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju, nekoliko puta valjajući s valjkom, drobljivom do finih mrvica.
- Premazati kiselo vrhnje s 200 g granuliranog šećera (3-4 minute pri prosječnoj brzini miješalice), dodati mrvicu oraha, promiješati.
- Preostalih 120 g orašastih plodova detaljno opišite nožem ili kotrljajte valjkom tako da su komadići veliki, pomiješajte s sjeckanim tolkuškama ili fino slomljenim rukama s kolačićima.
- Sastavite kolač od spužva razmazujući kremastu tortu namočenu u sirup. Nakon što ste propustili stranice i vrh kolača, pospite ih mrvicama oraha i keksa.
- Ohladite desert u hladnjaku oko 40-60 minuta.
S kondenziranim mlijekom
- Vrijeme: 1.5 sati.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 304 kcal / 100 g.
- Namjena: pečenje, desert.
- Kuhinja: europska.
- Teškoća: lako.
Prema predstavljenoj recepturi ispostavlja se vrlo ukusan, delikatan biskvit u koji se kuhano kondenzirano mlijeko daje suptilnom naknadnom ukusu krem bruleeu, a kava impregnacija - aroma svježe kuhane kave. Kiselo vrhnje treba koristiti masnoće (sadržaj masti najmanje 25-30%), što je moguće svježe . Ako imate uobičajeno kondenzirano mlijeko na ruci, a nema vremena za kuhanje, možete ga koristiti (za jednu staklenku trebat će vam 280 ml masne kisele vrhnja).
sastojci:
- pšenično brašno - 200 g;
- jaja - 4 kom.
- slatki krem maslac - 200 g;
- granulirani šećer - 250 g;
- kiselo vrhnje - 380 ml;
- kuhano kondenzirano mlijeko - 250 g;
- kava (topive granule) - 1/2 tsp;
- prašak za pecivo - 1, 5 žličice.
Način pripreme:
- Jaja sa šećerom pobijedite miješalicom velikom brzinom (min. 4-5) dok ne dobijete pahuljicu, dodajte granuliranu kavu, promiješajte.
- Na sobnoj temperaturi usitniti prethodno zagrijano ulje, nožem ga usitniti na male komadiće, a mješalicom tresti u posebnom spremniku. Kada postane zrak (nakon 8-10), počnite sipati u tanku struju jaja mase, nastavljajući tukati smjesu dok ne postane homogena.
- Dodajte brašno, prosijano zajedno s praškom za pecivo u sastav ulja za jaja, pomiješajte.
- Gotovo tijesto sipajte u kalup, pecite u zagrijanoj peći na 180 ° C pola sata. Pečeni biskvit ohladite oko sat vremena, podijelite ga na 3 dijela, ravnomjerno ga pomiješajte s kremom. Nakon prikupljanja kolača, obložite strane i vrh, stavite u hladnjak na sat vremena.
- Punjenje se priprema na sljedeći način: kondenzirano mlijeko istisnite miješalicom oko 6 minuta, zatim mu dodajte kiselo vrhnje, nastavljajući ga tresti. Čim sastav postane homogen, isključite mikser.
Tajne ukusnog spužvastog kolača s vrhnjem
Postoji nekoliko trikova za izradu nježnog deserta. Uspješne kolače s kiselim vrhnjem dobivaju od domaćica koje prilikom kuhanja koriste sljedeće tajne:
- Posebnu nježnost pečenja dati će način miješanja sastojaka: bjelanjke i žumanjke bolje se tuču odvojeno, a zatim ih lagano povezuju sa silikonskom lopaticom (ako to učinite žlicom ili umutkom, desert može izgubiti svoju pompe).
- Ako niste imali drvenu čačkalicu ili šibicu na ruci za provjeru stupnja kuhanja, možete lagano pritisnuti površinu za pečenje prstom. Torta koja brzo oporavlja svoj oblik dokaz je spremnosti za pecivo.
- Proizvodi u rinfuzi (brašno, kakao, prašak za pecivo) najprije se miješaju, zatim prosiju kroz sito - tako da su sastojci ravnomjerno raspoređeni, tijesto će biti homogeno, bez grudica.
- Prašak za pečenje čini kolač poroznim, ali bez njega možete kuhati kolače. Gašena soda nije prikladna za izradu delikatnih kolača.
- Dno posude za pečenje spužvastih kolača poželjno je obloženo pergamentnim papirom. Idealna je podijeljena forma - pečenje iz nje je lakše izvaditi - ali možete upotrijebiti cjelinu. Bolje je ne koristiti silikonske oblike: keksi se talože u njima.
- Ako se kolač ne može izvaditi iz kalupa, stavite još jedno vruće jelo na hladni mokar ručnik na nekoliko minuta ili u posudu s hladnom vodom (pod uvjetom da posuda nije odvojiva, ali čvrsta), zatim okrenite kalup, lagano tapkajući po dnu, protresite.
- Samo kolači koji su se dobro ohladili na sobnoj temperaturi trebali bi se rezati na kolače. U tu svrhu, tanki, dugi, oštri nož, nož za izradu tijesta ili običan tanak liniju za pecanje učinit će (linija za ribolov umetnuta je u rezove prethodno napravljene nožem, preklopljena oko kolača i uvučena dok se proizvod potpuno ne izreže).
- Nadjev od kiselog vrhnja napravljen od kiselog vrhnja s masnim udjelom većim od 25%. Poseban zgušnjivač može pomoći da proizvod bude deblji, dodajući tešku kremu ili uklanjajući sirutku iz kremastog proizvoda unaprijed (suspendira se stavljanjem čiste gaze presavijene u nekoliko slojeva tijekom 4, 5-5 sati ili stavi u cjedilo pod opterećenjem).
- Biskvit torta s kiselim vrhnjem i voćem, poželjno je kuhati na dan prijema gostiju ili dan prije, koristeći nezrele, jake svježe voće: banane, naranče, kivi, grožđe. Mekano se brzo pogoršava, takav desert se dugo ne čuva.
- Za kiselo vrhnje upotrijebite svježe ohlađeni proizvod i šećer u prahu koji se bolje otopi od šećera, koji, uz nedovoljno miješanje, ostavlja osjećaj škripanja na zubima.
- Za pripremu deserta možete upotrijebiti smrznuto pecivo (predoblike se peku unaprijed i nakon hlađenja, zamrznu u zapečaćenim vrećicama), odmrznu na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici.