Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Domaći aspic, aspic ili žele su tradicionalna ruska jela, koja se često pripremaju za blagdane, na primjer, na Silvestrovo, ili se poslužuju radnim danom. Za kuhanje se koriste različite vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neke domaćice prave ribu. Karakteristična je značajka jelly-like strukture s dodatkom komada mesa, povrća i začina.

Što je želatina

Da bi se dobila želatina masa mišića primjenjuju se hrskavice, kosti, koža. Da biste to učinili, uzmite drške, glave svinja, kopita i druge koščate dijelove životinja. Sadrže adhezivne tvari koje imaju važnu osobinu. Oni pomažu juhu tijekom hlađenja pretvoriti u gustu, elastičnu mliječi. Ako takvih dijelova ima malo ili ih uopće nema, onda se mozak može kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatina se dobiva iz različitih dijelova životinja metodom denaturacije kolagena. Tehnološku metodu otkrio je Peter Cooper u 18. stoljeću. Proizvodnjom se uzimaju oni dijelovi koje koriste kuhari, pripremaju prirodno mazivo. To su kosti, hrskavice, tetive goveda i ribe. Ekstrakt proteina iz njih naziva se želatina. Napomena za vegetarijance: deserti na toj osnovi nisu za vas, uzmite biljne analoge, kao što su agar-agar ili pektin.

Jela bazirana na ovoj supstanci životinjskog podrijetla trebaju biti uključena u prehranu onih koji imaju bolesti tetiva i hrskavice. Koristi se ne samo u kuhanju. Farmakološke tvrtke koriste želatinu u proizvodnji lijekova, od kojih se proizvode kapsule i baze za lijekove. U kozmetici, aktivno se koristi kao sastavni dio maski, krema, losiona. Kolagen igra ulogu sredstava protiv starenja.

Želatin za hranu prodaje se u dva oblika:

  1. Granulirani. Izvana, to je mala kuglica do 1-2 mm u promjeru od svijetlo žute do smeđe.
  2. Plate. Prodaje se u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Kada dodati želatinu za žele

Instant želatina se dodaje na kraju pri izradi želea. Prvo morate kuhati meso, potrebno je sat i pol. Tijekom tog vremena, morate dodati povrće: luk, mrkvu, zelje. Nakon isteka vremena, meso se uklanja iz juhe i dijeli na male komadiće. Bujon se mora filtrirati - mogu postojati krhotine od kostiju. U filtrirano jaje dodaje se želatinasti prah. Nastala baza trebate sipati meso, rastaviti u obrocima, a tek tada očistiti hladno da se skrutne.

Metode oplemenjivanja

Postoji nekoliko načina razrjeđivanja praha:

  1. U hladnoj vodi. Uzmite 1 čašu vode, natopite granule. Kada se masa nabrekne, stavite je u mikrovalnu na minimalnu snagu. Pretvara se u ujednačenu, bezbojnu tekućinu. Provjerite da nema žitarica. Kada se sve otopi, ulijte tekućinu u juhu i dobro promiješajte. Umjesto mikrovalne, možete koristiti vodenu kupku.
  2. U juhu. Ovdje je želatina razrijeđena u samoj juhi. Uzmite čašu tekućine, ohladite, izlijte prašak i pričekajte sat vremena do potpunog otapanja. Izlijte smjesu u tanku struju u preostali bujon i pomiješajte.

Kako kuhati žele s želatinom

Recept za žele na želatini je jednostavan. Trebat će vam:

  • meso (govedina, svinjetina, piletina) - 1, 5 kg;
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • začini - koje možete izabrati;
  • sol - na okus;
  • želatina - 20-60 grama po litri juhe (ovisno o željenoj jačini).

Priprema:

  • Ulijte meso s 3, 5 litara vode u posudu za emajliranje.
  • Kada voda zavri, ispraznite je i napunite je novom.
  • Sol, dodajte začine.
  • Jedan sat kasnije, dodajte luk, izrezati na pola i mrkvu, nasumično izrezati.
  • Ostavite da vrije jedan sat. Ne zaboravite ukloniti skimmer.
  • Stavite meso, procijedite juhu kroz gazu.
  • Napravite želatinu u jednoj čaši tople vode. Pričekajte trenutak oticanja. Izmiješati s ostatkom juhe.
  • Izreži meso. Raširite obrasce. Za spremnike možete uzeti plastične ili metalne pladnjeve, sudochki, zdjele, silikonske kalupe. Dodajte kuhanu mrkvu, po želji, stavite malo zelje.
  • Ulijte sadržaj obroka.
  • Stavite ga u hladnjak, pričekajte da se smrzne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko želatine dodati želatini, zapamtite ispravne proporcije:

  • Drhtavi žele. Ako želite napraviti "slabu" želatinu koja će se tresti na žlicu, tada će količina praha za kuhanje po litri tekućine biti 20 grama.
  • Srednja elastičnost. Ako je vaš cilj klasična verzija antene, onda trebate više želatine. Na jednu litru juhe stavite 40 grama suhe tvari.
  • Tvrdoglava. Takav žele se ulijeva u kalupe, a nakon stvrdnjavanja izvlači se i polaže naopako na ravnu ploču. Jelo se može lijepo rezati nožem, poput kolača. Ako silikonske plijesni sipate u mlijeko ili ga koristite za mafine, možete dobiti dio jela. Količina želatine po litri juhe bit će 60 grama.

Korisni savjeti za iskusne kuhare

Sljedeći savjeti kuhara su korisni za one koji se odluče napraviti ukusan i zdrav žele uz dodatak želatine:

  1. Čim meso proključa, isperite prvu juhu i dodajte novu vodu. Prva juha ispada prljava, vrlo debela i uopće dijetalna. Prvo skuplja štetne tvari koje izlaze iz mesa.
  2. Ako odlučite kupiti želatinu, obratite pozornost na datum isteka, koji je naveden na pakiranju. Istekla želatina može dati jelu neugodan okus, ili žele na njemu uopće neće zgusnuti.
  3. Nemojte kuhati tekućinu s razrijeđenom želatinom. Čir će uništiti jelo.
  4. Hlađenje želatine treba provoditi u hladnjaku - nemojte koristiti zamrzivač, inače se pripravak kristalizira.

video

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Kulinarstvo