- Što je marcipan
- Korist i šteta
- Što oni rade
- Kako napraviti marcipan kod kuće
- Boja marcipana
- Recept za kuhanje marcipana
- Hladna metoda
- Vruća metoda
- Korisni savjeti
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Slike i drugi slatkiši iz raznobojnog fleksibilnog materijala često krase slastice. No, nakon što su vidjeli originalne kolače, slatkiše kod kuće, mnogi postavljaju pitanje, a marcipan - što je to? Proizvod koji nam je došao iz Europe je mješavina oraha i šećera. Poslastica lako mijenja oblik bez aditiva za lijepljenje, stoga se često koristi za izradu slastica.
Što je marcipan
Fleksibilna masa mlijeka ili svijetlo žute boje s naglašenim mirisom badema - marcipana. Ovaj proizvod aktivno koriste slastičari. Prevedeno s njemačkog naziva marcipan - ovo je "ožujski kruh". Tretira se od ribanog slatkog i gorkog badema, šećera u prahu ili sirupa. Daje različite boje koristeći prirodne boje. Na temelju marcipana proizvodimo različite figure i premaze za kolače, slatkiše, peciva, punila za razne konditorske proizvode.
Poslastica ima dugu povijest, postoji nekoliko verzija izuma marcipana. Za Božić, u novinskim pričama možete pronaći priču o gradu Lübecku, gdje ste se spašavali od gladi proizvodnjom kruha od badema. No, ova verzija se koristi u Firenci, Torinu, Königsbergu - gdje god se marcipan proizvodi. U Španjolskoj je slatkoća nastala u osmom stoljeću. Nećete naći isti okus ove delikatese u bilo kojem gradu. Negdje u mješavini dodajte limunovu koricu, negdje pinjole. Muzeji marcipana osnovani su u mnogim zemljama.
Korist i šteta
Kulinarska poslastica ima korisna svojstva. Kao i bademova zrna, marcipan sadrži vitamin E. On je snažan antioksidans, pomaže u borbi protiv stresa, štiti stanice tijela od štetnih utjecaja okoliša. No, korištenje ovog proizvoda u velikim količinama može prouzročiti značajnu štetu na slici, sadrži veliku količinu ugljikohidrata i masti. Masa marcipana može uzrokovati osip, jer orašasti plodovi uzrokuju jednu od najtrajnijih alergija.
Što oni rade
Iako se ovaj proizvod smatra vrlo popularnim, ono što marcipan nije svima poznato. Klasični recept slatkiša pokazuje da je za pripremu jela potrebno uzeti visokokvalitetne bademe, šećer u prahu ili sirup. Sadržaj oraha mora biti najmanje 33%. Sada postoji veliki broj modificiranih marcipanskih recepata, koji uključuju citruse, jaja, kikiriki, likere. Za izradu elastične mješavine potrebno je strogo se pridržavati proporcija šećera i badema.
Kako napraviti marcipan kod kuće
Domaćice često rade marcipan kod kuće. To je jednostavan proces, glavna stvar je slijediti upute za kuhanje. Masa se brzo suši, pa nakon kuhanja odmah zamotajte marcipan s filmom ili vlažnom krpom. Recepti koriste esenciju badema, ako želite dobiti naglašeni okus, dodajte u sastav nekoliko zrna gorke oraha ili likera od badema.
bombon
Ako se odlučite liječiti djecu na zdravi desert, pripremite slatkiše od marcipana. Zbog elastičnosti mase, lako je napraviti osebujne slatkiše različitih oblika, a po želji i različite boje. Za najbolji ukus, za svakih 20-50 zrna slatkog badema, dodajte 1 gorki orah. Na internetu možete pronaći fotografije s idejama za izradu slastica od marcipana. Eksperimentirajte s nadjevom, dodajte čokoladu, komadiće voća, kokosov čips. Možete stvoriti svoju jedinstvenu poslasticu.
Kolač od marcipana
Za kuhanje kolača često se koristi marcipan. Tanki sloj mase pokriva svu poslasticu. To je učinjeno jednostavno, a nakon kratkog treninga svaka domaćica moći će ukrasiti domaće kolače. Marcipanske figure životinja, ljudi, likova također se koriste za ukrašavanje kolača. Materijal omogućuje otkrivanje neograničene mašte kulinarskog stručnjaka, a modeliranje donosi pravi užitak.
Boja marcipana
Prirodna boja marcipana je u blizini svijetlo žute, ali svijetle čokolade i kolači krase trgovine. Boja koja se koristi za marcipan - što je to? Koriste se suhe i helijske prehrambene boje, koje se proizvode od istiskivanja povrća i voća. Da bi marcipan dobio crvenu, tamnocrvenu boju, dodaju se boje hrane za repu i nara, za žutu, kurkumu, šafran itd. Za pripremu boja kod kuće, proizvod uzima potrebnu boju i kuha se u maloj količini vode. Za stalnu boju, dodajte limunsku kiselinu na vrh noža.
Recept za kuhanje marcipana
- Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
- Usluga: 4 osobe.
- Kalorijska jela: 1000 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: europska.
- Poteškoća pripreme: srednja.
Ako ne znate kako brzo i pravilno kuhati marcipan, pročitajte ovaj recept. Napravite ukusnu poslasticu kod kuće je lako. Korisna slatkoća oduševit će ne samo djecu, već i odrasle. Proizvod se čuva u hladnjaku do 6 tjedana, tako da se može raditi rijetko, ali u velikim količinama. Autori su korak po korak opisali metodu kuhanja, pa čak i neiskusne domaćice mogu pripremiti pripremu ovog jela.
sastojci
- Bademi - 1 šalica;
- šećer - 1 žlica;
- voda - 150 ml;
- bademova esencija - 3 kapi.
Način kuhanja
- Za slatku mješavinu stavite neolupljene bademe u kipuću vodu 2 minute.
- Ocijedite, pustite orahe hladne.
- Ogulite bademe tako što ćete palcem i kažiprstom jako pritisnuti jezgru.
- Sušite matice u posudi i stalno miješajte. Bademi se ne bi trebali pržiti.
- Uništite orahe u stanje pirea od krumpira.
- Ulijte šećer u vodu, stavite ga na srednju vatru i stalno miješajte, dovodite do ključanja. Nakon toga, zaustavite miješanje, prokuhajte, protresite lonac. Sirup se treba zgusnuti do takvog stanja da je moguće baciti loptu.
- Prelijte mješavinu oraha u gusti šećerni sirup, kuhajte najmanje 2-3 minute. Dodajte bademovu esenciju i kuhajte još 1 minutu.
- Potrebno je postaviti masu na radnu površinu, usitniti marcipan na komade željene veličine.
Hladna metoda
Za proizvodnju marcipana se koristi hladna metoda. Tehnologija se temelji na miješanju mljevenih sastojaka, a kristalni zaslađivač zamjenjuje dodatak šećera u prahu. Ako količina maslaca u bademima nije dovoljna za konzistenciju gline - ovi orašasti plodovi su loše kvalitete. Tijesto će pomoći dodavanju jaja u bademovo brašno, ali će se rok trajanja slatkog tijesta značajno smanjiti.
Vruća metoda
Poznato je o marcipanu - da se jelo ispostavi da je još elastičnije ako se kuha toplom metodom. Za pripremu mase koristi se šećer vrući sirup. Dobro je kuhana i gusta u konzistenciji. Odmah nakon uklanjanja tekućine iz topline, sirup se dodaje u smjesu prethodno isjeckanih bademastih orašastih plodova. Nakon dodavanja slatkog elementa masu temeljito promiješajte, poput tijesta. Kvaliteta mješavine utječe na sposobnost marcipana da zadrži svoj oblik.
Korisni savjeti
Kuhanje marcipana zahtijeva malo vještine. Kako bi vaša delikatnost bila mekana, elastična, slijedite ova pravila:
- Marzipan treba čuvati u hrani, inače se suši.
- Ako se pokaže da je masa tekuća, dodajte malo šećera u prahu. Ako se ispostavi tvrd - ometati tučeno proteina.
- Nanesite boju na gotove figure od marcipana.
- U procesu premazivanja kolača s mastiksom, izvaljamo masu s marginom tako da leži pod njezinom težinom bez formiranja nabora, kao na fotografiji profesionalnih pekara.
- Bolje je ne prekrivati proizvod glazurom, već će se očuvati okus pravog marcipana.
- Da bi se premaz od lijevanog glistena, podmazati s otopinom votke i meda u omjerima 1: 1.