Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Volite li soljenu ribu? Učinite to svojim jelovnikom: proučite najbolje recepte, vježbajte i postanite majstor domaće slane skuše.
Slani i dimljeni plodovi mora vrlo su nam dragi naši sunarodnjaci. Ako smo ranije sigurno kupovali gotov proizvod, onda u moderno doba, zbog obilja karcinogena, bojila i pojačivača okusa, čuvamo ribe koje se ne mogu nazvati korisnom. Kako sol skuše kod kuće, pokušavajući naučiti mnoge hostese. Korak-po-korak recept za soljenje je vrlo jednostavan, a riba izlazi vrlo ukusna, korisna i bez dodatka štetnih tvari.
Skuša: korisna svojstva
Ova vrsta ribe smatra se liderom u sadržaju fluora, kobalta i klora. Osim toga, skuša je izvrstan izvor bjelančevina, samo 100-gramski komad ribe sadrži do polovicu dnevne proteinske norme.
Poznato je da naše tijelo treba masnoće za normalan rad. Za razliku od životinjskih masti (svinjetina, teletina), nezasićene masti skuše su zdravije i lakše probavljive. Dokazano je da omega-3 masne kiseline, koje su prisutne u ribama, sprječavaju razvoj kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju aktivnost mozga, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, a redovita konzumacija skuše smanjuje rizik od razvoja astmatičnog bronhitisa, reumatoidnog artritisa, ateroskleroze.
Kako odabrati skušu za kiseljenje
Većina recepata koristi 2-3 ribe. Radije dati skuša velike ili srednje veličine. Male ribe su koštunjave i također nisu debele kao velike. Prosječna težina pogodna za soljenje skuše - 300 g
Odabir morskih plodova, obratite pozornost na njegov izgled. Svježa skuša ima lagani riblji miris. Oštru jaku aromu treba upozoriti. Na dodir trup treba biti elastičan i lagano vlažan.
Normalna - riba ima svijetlo sivu boju. Ako primijetite žute pruge na trupu ili žućkastu nijansu, budite oprezni. Riba je najvjerojatnije nekoliko puta odmrznuta, a zatim ponovno zamrznuta, ili stara, što će negativno utjecati na okus nakon kuhanja. Za rashlađivanje ribe, odaberite samo svježe proizvode, ne smrznute ili svježe zamrznute. Na fotografiji svježa skuša.
Kako sol skuše kod kuće: recepti
Da bi ribe bile ukusne, sočne, umjereno slane, morate znati kako pravilno soliti. U početku je potrebno odlučiti hoće li skuša biti osoljena svjetlom, posoljena ili osušena, uzeti u obzir čimbenik je li proizvod svjež, zamrznut ili svježe zamrznut. Količina soli koja je potrebna za kuhanje ovisi o tome, kao i koliko će tekuće skuše izlučivati u procesu soljenja. Ova metoda kuhanja morskih plodova omogućuje spremanje svih korisnih svojstava.
Slani rezovi skuše
Trebat će vam:
- 2 komada skuša (približna veličina 700-800 g);
- Čaša vode (200-250 ml);
- 2 žlice. l. sol;
- 1 tbsp. l. šećer;
- 1 komad lovorov list;
- 1 žličica. mljeveni korijander;
- 3 komada karanfil.
- Po želji dodajte okusu 1 žličica. osušeni bosiljak.
Slijed kuhanja:
- Kuhanje marinada: sipajte vodu u posudu, dodajte šećer, sol i sve začine prema receptu. Pustite vodu da proključa, povremeno miješajući kako bi se otopila zrna šećera i soli. Uklonite s vrućine, pokrijte poklopcem i ostavite dok se marinada ne ohladi.
- U međuvremenu napravimo ribu. Pažljivo je operite, odrežite peraje i glavu, izrežite i oslobodite se iznutrica. Pažljivo uklonite greben. Izrežite na komade srednje veličine.
- U suhoj, čistoj tegli, pripremljene plodove mora preklopiti u slojevima i napuniti ohlađenom marinadom.
- Zapušite poklopac. Ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata. Zatim izvadimo staklenku u hladnjak na jedan dan.
- Nakon 24 sata, soljena skuša je spremna za jelo. Poslužite ga s prstenom od luka, zalijevajte ga s nekoliko kapi biljnog ulja.
Ribe se ne mogu samo soliti, vidjeti kako kuhati pečenu skušu - ovaj recept je cijenjen od pravih gurmana!
Cijela soljena skuša
Prema tom receptu, gotova riba će izgledati kao dimljeni proizvod, ali se tijekom kuhanja neće kuhati.
korištenje:
- 3 skuša;
- 1300 ml vode;
- 3 žlice. l. s brdom soli;
- 1.5 Čl. l. s hrpom šećera;
- crni čaj - 2 žlice. l.
- luk oguliti (što je bolje) oko tri pune šake.
Slijed kuhanja:
- Kuhanje salamure: stavite posudu s vodom na vatru. Dodajte sve začine prema receptu. Također šaljemo pažljivo opranu luk na koritu. Čekamo na slanu vodu da prokuha, smanjimo vatru i pokrijemo posudu. Kuhajte na laganoj vatri oko pet minuta. Ukloniti iz topline, ohladiti na sobnu temperaturu i filtrirati kroz sito.
- Ribe trebaju ukloniti glavu, rep i iznutrice. Zatim je operite pod tekućom vodom, uklonite višak vlage papirnatim ručnikom.
- Presavijte trup u odgovarajući veliki spremnik, po mogućnosti stakleni.
- Napunite ohlađenom otopinom soli kako biste u potpunosti pokrili skušu.
- Posuđe pokrijemo poklopcem i ostavimo ga na sobnoj temperaturi 12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim spremnik stavimo u hladnjak na 3-4 dana. Dvaput dnevno, okrećite ribu na drugom boku.
- Nakon 4 dana riba je spremna za jelo.
Skuša u slanoj vodi
Trebat će vam:
- 2 ribe;
- 3 komada luk
- 2 komada klinčić;
- 2 žlice. l. sol;
- 50 ml octa 9%;
- 3-5 komada pimen;
- 3-5 komada crni papar;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 5 komada lovorov list.
Slijed kuhanja:
- U fazi pripreme ribe treba je oprati i ukloniti sve utrobe, rep, glavu i peraje. Izrežite na male komadiće.
- Luk izrezati na tanke polutke.
- Pomiješajte čašu vode sa svim začinima iz recepta, uključujući ulje i ocat. Možemo dodati 3-4 kriške limuna, 2-3 mrkve, izrezati na trake. Dobro promiješajte. Pikantno popunjavanje spremno.
- Rasporedimo ribu u staklenoj posudi, položimo slojeve luka.
- Sipajte slanicu preko vrha tako da potpuno prekrije ribu.
- Pokrijte i protresite nekoliko puta.
- Šaljemo kiseli krastavac u hladnjak dva dana.
Posolite skušu bez vode
sastojci:
- 2 komada skuša;
- 4 žličice. sol;
- 1 žličica. šećerni pijesak;
- 2 komada lovorov list;
- 6-8 komada crni papar;
- 1 žličica. začinsko povrće s komadićima mrkve.
Slijed kuhanja:
- Uklonite iznutrice, rep, glavu i peraje od riba. Isperite i osušite.
- Izrežite na komade širine 1, 5 cm;
- Pomiješajte sol sa šećerom, dodajte sve ostale začine u receptu. Da bi preljev više začinjen, a nakon soljenja, umjerena, dodajte 2 žličice. senf ili senf u prahu.
- Riba kriške pažljivo uvaljati u ovoj smjesi, čvrsto sklopiti u posudu s poklopcem.
- Čistimo za pripremu u hladnjaku 2 dana.
Slana skuša s tekućim dimom
Korištenje tekućeg dima će omogućiti pušenje u skuši kod kuće, bez korištenja postrojenja za dim.
Trebat će vam:
- 3 ribe;
- 1 l. voda;
- 4 žlice. l. crni čaj;
- 4 žlice. l. sol;
- 2 žlice. l. šećer;
- 4 žlice. l. tekući dim (dodaje dimljeni okus gotovom jelu).
Slijed kuhanja:
- Skuša čisti i operi. Papirnati ručnici uklanjaju višak vlage.
- U vodu dodajte sol, šećer, čaj i prokuhajte. Hlađenje.
- U hladnom slanoj vodi ulijte tekući dim.
- Skuša savijte u staklenoj zdjeli i sipajte slanicu.
- Zatvorite poklopac, uklonite ga na hladno mjesto, pušenje traje tri dana.
Soli skušu bez octa
korištenje:
- 1 skuša;
- 3 žlice. l. sol;
- 5 komada lovorov list;
- 2 žlice. l. posebni začini za ribe.
Slijed kuhanja:
- Riblje crijevo, isperite i osušite.
- Kuhati litru vode sa začinima, začinima i začinima navedenim na popisu.
- Ohladite slanu otopinu na sobnu temperaturu.
- Ulijte im ribu u odgovarajuće spremnike.
- Zatvorite poklopac i pohranite u hladnjak, mariniranje traje 2-3 dana.
- Nakon kuhanja poslužite korejski kupus, kisele krastavce.
Ako otkrijete da skuša ima neugodan miris, moguće ju je riješiti ako namočite ribu u vodu 30-40 minuta. Ovaj videozapis pomoći će vam da skuhate i osušite suhu slanu skušu i pokažete brz način soljenja ribe. Napomena: Zapamtite, gotov proizvod treba spremiti samo u hladnjak, ali ne u zamrzivač.
Saznajte kako soliti lososa kod kuće.