Salo je istinski nacionalni proizvod, ljudi ga stoljećima konzumiraju u slanom, dimljenom i sirovom obliku. Ponekad mast postaje temelj obroka. Primjerice, koristi se pri kuhanju povrća, dimljenog i čvaraka kojeg mnogi vole u juhama, svinjskom mesu za veću sočnost. Kako kuriti masnoću u slanoj vodi? Postoji mnogo načina za usoljenu svinjsku mast. Ovdje su najbolji recepti.
Klasični recept: ukrajinski kiseli krastavac
Ovaj recept se smatra pravim folk klasikom u kuhanju. Salt masnoća na ovaj način kod kuće će biti lako i istovremeno će proizvod biti ukusan i sočan.
Priprema:
- Uzmite 1 - 1, 5 kg slanine i izrežite je tako da dobijete duge i velike štapiće.
- U loncu za emajliranje, razrijedite litru kuhane hladne vode s dvije žlice soli (po mogućnosti more), jednu žlicu mljevenog papra, 6 crnih papra, nekoliko listova lišća i sjeckani češnjak češnjaka (6 klinčića).
- U pripremljenom začinjenom krastavcu stavite grudice slanine i pritisnite ih na vrh s malo težine.
- Posuđe stavite u hladnjak tri dana.
- Zatim izvadite slaninu, osušite je i ponovno začinite svježim češnjakom.
Najbolje je skladištiti proizvod tijekom i nakon dezinfekcije u zamrzivaču, nakon omatanja šipki u plastičnu vrećicu ili u tkaninu.
Suhi put
Za ovu metodu soljenja potrebna vam je suha mješavina soli i začina.
Upute za kuhanje:
- Proizvod pripremite tako što ćete ga razrezati u uzdužne male komadiće tako da se mogu dobro soliti.
- Pripremite smjesu od dvije žlice soli, jednu čajnu žličicu šećera, 1 g soli, jednu žličicu mljevenog crnog papra.
- Temeljito utrljajte smjesu svinjskom masti.
- Proizvod čvrsto položite u posudu, idealno - drvenu.
- Između komada, stavite lovorov list i fino sjeckani češnjak za okus.
- Pokrijte proizvod s teretom na vrhu.
- Proizvod ostavite u hladnjaku tri tjedna.
- Svakako stavite dijelove jedanput u 4 dana i ponovno ih utrljajte sa smjesom.
Spremite spremljenu masnoću da bude u zamrzivaču, prethodno osušite i odvojeno pakirajte svaki komad.
Obratite pažnju: ako je u procesu soljenja na dnu spremnika formirana tekućina, to je u redu. Sol je u stanju "ispumpati" iz vode slanine. Ako gotov proizvod nije dovoljno slan, moguće ga je završiti i staviti na nekoliko dana.
Kako soljena mast u slanoj vodi "tozluk"
Način soljenja masti u slanoj otopini "salamura" dugo vremena čuva okus proizvoda i ne izgleda žuto.
Na fotografiji su proizvodi koji će vam trebati za soljenje masti u salamuri "tozluk":
- Da biste napravili marinadu, uzmite litru vode, prokuhajte, dodajte čašu soli.
- Pričekajte dok se sol ne otopi, a zatim uklonite slanu otopinu s topline i ohladite.
- Masnoće izrežite na male komadiće i počnite zabijati u posudu od 3 litre.
- Od začina, uzmite mljeveni crni papar, sjeckani češnjak i lovor i stavite ga između slojeva. Dodavanje začina će začiniti svinjski proizvod. Pokušajte ostaviti malo prostora nakon svakog komada tako da proizvod ne leži previše čvrsto i ne “guši”.
- Ulijte 3-litarsku posudu u posudu, a zatim lagano pokrijte marinadu poklopcem.
Namočite masnoću u slanoj vodi tjedan dana na sobnoj temperaturi.
Bjeloruski
Priprema:
- Pomiješajte dvije žlice soli, jednu žličicu šećera, u smjesu dodajte jednu čajnu žličicu kumina i kardamoma, razbijte nekoliko lišća na isto mjesto. Po želji možete miješati.
- Komadiće slanine izrežite na komade masti s glavom češnjaka koja je prošla kroz prešu, a zatim ih utrljajte sa smjesom.
- Salt proizvod je najbolji za 5 dana u staklenoj posudi na tamnom hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku!). Ne zaboravite okrenuti komade jednom dnevno.
- Nakon pet dana stavite posudu masti u hladnjak još tjedan dana. Okrećite komade na svaka dva do tri dana.
Vrlo je ukusno poslužiti mast sa komadom crnog kruha, umakom od češnjaka, senfa ili bilo kojeg drugog vrućeg jela.
U Transcarpathian
Da biste isprobali prave masnoće u Transcarpathianu, morate naučiti kako ga dobro posoliti. Pripremljeni proizvod postaje mirisan, nježan i mekan. U ljudima se takav način soljenja naziva "paprom".
Način pripreme:
- Utrljajte komadiće slanine sa slomljenim češnjakom i solju. Usredotočite se na "oko", ali sloj soli na proizvodu bi trebao biti impresivan.
- Na dnu posuđa, u kojem će se pojaviti kiseljenje, ulijte sloj soli debljine oko 1 cm.
- Stavite slaninu i pospite je vrhom soli.
- Posude zatvorite šalicom, stavite u hladnjak, držite ih 20 dana.
- Nakon određenog vremena, izvadite masnoću, uklonite sol iz njega i potopite u vodi najmanje tri sata.
- Sljedeća, završna faza je kuhanje. Proizvod kuhajte na laganoj vatri dva do tri sata.
- Zatim izvadite slaninu, ohladite je i utrljajte sa smjesom zgnječenog češnjaka i papra. Ostavite za pripremu i do 3 dana.
Velika hladna užina je spremna (vidi fotografiju)! Za takvu grickalicu idealno je kuhati krumpir u uniformama, poslužiti sa zelenim lukom.
Country stil
Za prženje slanine u seoskom stilu slijedite upute:
- Uzmite lonac i stavite veliku morsku sol na dno.
- Fat se izreže u dugačke, široke (oko 15 cm) trake, protrlja se solju i polaže koža.
- Pospite proizvod na vrh debelim slojem soli pomiješanim s žličicom kima i mljevenog papra.
- Po želji dodajte zdrobljeni lovorov list i sitno sjeckani češnjak.
- Umasirajte masnoću u toplinu pet dana, a zatim se prebacite na trajno čuvanje u zamrzivač.
Kako odabrati pravi proizvod
Pri odabiru masti u trgovini ili na tržištu obratite pozornost na sljedeće točke:
- Idealno za soljenje bio bi mali komad (oko 2, 5 cm) bočnog ili leđnog dijela trupa.
- Bolje je ne kupiti masnoću, uzetu iz trbušnog dijela trupla svinje. Ne kupujte i slaninu. U području trbuha je žilavi film, a masnoća će biti vrlo žilava.
- Čuvajte se proizvoda sivkaste ili žute boje, takva je masnoća vjerojatno bila dio stare, bolesne životinje. Ukusna i svježa odojka ima ugodnu blijedoružičastu boju, a njezin se sloj ne lijepi za ruke.
- Kada kupujete slaninu, osjetite miris. Ako pokušavate prodati svinjsku mast, odmah ćete osjetiti specifičan, oštar i vrlo neugodan miris.
- Treba razmotriti i kožu. Trebao bi biti tanak, ugodan ružičast ili žućkast. Na certificiranim proizvodima mora se označiti.
Korisni savjeti
Svakako razmislite o nekim narodnim trikovima koji se prenose iz generacije u generaciju:
- Odaberite za soljenje svježe i meke masti s urednom kožom.
- Prije soljenja obavezno temeljito operite proizvod i po potrebi obrišite kožu.
- Kako bi slanina nakon slanog usna bila mekana i sočna, najprije ju morate natopiti kuhanom ili slanom vodom na sobnoj temperaturi pola dana.
- Masti vrlo brzo upijaju mirise. Ako ga stavite u jedan paket s ribom kada ga kupite, možete se riješiti očiglednog ribljeg mirisa namakanjem slanine nekoliko sati u prokuhanu vodu s nasjeckanom glavom češnjaka. Prethodno ga umotajte u tanku tkaninu (gaza će učiniti).
- Za soljenje masnoće, koristite veliku morsku ili kuhinjsku sol, ne samo da posolite proizvod, već i uklonite višak vode iz njega, kao i sačuvajte sva korisna svojstva proizvoda.
- Nemojte se bojati pereselit masti, to je nemoguće! Proizvod će upiti onoliko začina i soli koliko mu je potrebno. Ako mislite da ima malo soli, uklonite masnoću i ponovno posolite.
- Nemojte pohranjivati masnoću na svjetlo, tako da će komadići brzo postati žuti.
-
Masti bi trebale biti onečišćene samo u hladnjaku, a najbolje u tisku.
Kako ubrzati proces soljenja
Ako doista želite domaću slaninu, a proces luženja je dug, ali nema dovoljno strpljenja čekati tjednima, koristite sljedeće preporuke.
Brzina kuhanja domaće slanine prvenstveno ovisi o debljini komadića masti, a ne o količini soli. Kako biste se nakon dana uživali u masti, jednostavno izrežite proizvod u male kvadrate, kriške veličine 5x5 cm i upotrijebite bilo koji lijep slan recept.
Još jedan koristan savjet od iskusnih kućanica: sol dan proizvodite na sobnoj temperaturi. Takve "dnevne" masnoće "zgrabite" brže.
Fat je vrlo koristan proizvod i jednostavno je neophodan za ljude koji vole svinjetinu. Slaninu možete pržiti dodavanjem umućenim jajima u salate, koristiti kao punjenje za meso, mljeveno meso, pripremati razna jela.
Što je korisno masti
Masti u umjerenim količinama je vrlo korisno, jer ima visok kalorijski sadržaj, te je stoga u stanju obaviti zidove želuca i poboljšati funkcioniranje probavnog trakta. Kada jedete masti tijekom bučnih zabava i blagdan zidova želuca će biti zaštićeni od negativnih učinaka alkohola.
Masti mogu poboljšati imunitet. Zimi jejte s češnjakom, a vaše će vam tijelo reći "hvala"! Korisno je napraviti kruh od slanine i češnjaka koji ubija hladne mikroorganizme i mikroorganizme.Ovaj proizvod uklanja holesterol i teške metale iz našeg tijela.
Samo domaća slanina od zdrave životinje ima korisna svojstva, pa pažljivo birajte i pažljivo slijedite tehnologiju soljenja. Soljenje slanine uglavnom se provodi morskom soli, pa je proizvod bolje natopljen i neće biti gorak.
Kako kuriti mast u slanoj vodi, detaljno opisuje video radionicu korak po korak: