- Što je bilo?
- Kako kuhati wasabi kod kuće
- Wasabi recepti
- tempura
- Salata od krastavaca s Wasabijem
- Wasabi pire krumpir
- video
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
U posljednje vrijeme, među ljubiteljima vrućih začina, japanski senf postaje sve popularniji. Ovaj proizvod nije svima poznat, većini ljudi je poznat kao zelena tjestenina koja se poslužuje sushi, ali ono što smo navikli vidjeti na našim stolovima nije pravi wasabi. Često je jednostavno razrijeđen suhi prah pomiješan s hrenom i hranom. Što je to začin, gdje raste i je li to korisno za osobu? Pronaći ćemo odgovore na svako od ovih pitanja.
Što je bilo?
Wasabi začina je japanski hren (japanski hren), a znanstveni naziv je japanski eutrema. Višegodišnja aromatična biljka pripada obitelji kupusa i, zapravo, nije hren, već je samo s njom povezana. Wasabi raste u tekućoj hladnoj vodi uz obale planinskih rijeka. Uzgoj biljke je vrlo kompliciran, dugotrajan proces, jer nepravilna temperatura i prekomjerna vlažnost vode do smrti usjeva. Stvaranje pravih uvjeta za eutreme omogućuje rastu korijena za 3 cm godišnje.
Japanski senf se proizvodi posebno iz korijena biljke, tako da složenost uzgoja doprinosi stvaranju visokih cijena za proizvod. Hon-wasabi (pravi wasabi) raste samo u Japanu i samo 5% restorana će vam ponuditi pravi proizvod. Izvan zemlje služi se mješavina wasabi-daikona, začina i hrane. Senf savršeno se usklađuje s ribljim jelima, poslasticama na bazi sirove ribe. Stabljike, wasabi cvijeće se koriste za tempuru - meso, plodovi mora, povrće, kuhano u tijestu.
Sastav i korisna svojstva
Osim bogatog okusa paljenja, zelena gorušica ima mnoga korisna svojstva koja osigurava bogat sastav wasabi:
|
Ime mikro, makro |
Iznos u% |
|
Vitamin C |
70% |
|
Dijetalna vlakna |
31% |
|
magnezij |
17% |
|
kalij |
16% |
|
Vitamin B6, mangan |
14% |
|
kalcijum |
13% |
|
cink |
11% |
|
proteini |
10% |
|
tiamin |
9% |
|
Ugljikohidrati, fosfor |
8% |
|
željezo |
6% |
|
niacin |
4% |
|
Fat, natrij |
1% |
|
holesterol |
0% |
Japanski hren duguje svoje korisne osobine fitonutrijentima i organskim tvarima u svom sastavu. Korijen sadrži izotiocijanate (senfovo ulje), koji su antioksidansi, antiseptici, uključeni u borbu protiv stanica raka. Ove tvari daju senf s oštrim okusom, kao i ubijaju štetne bakterije koje izazivaju karijes, štiteći zubnu caklinu. Osim toga, ovi spojevi učinkovito uništavaju 25 vrsta gljivica, plijesni, E. coli i drugih bakterija, pa se japanski senf smatra prirodnim antibiotikom.
Zelena pasta ima antibakterijska, antifungalna svojstva zbog izocijanata, pa se često poslužuje sa sirovom ribom, koja brzo propada. Poznati antikoagulantna svojstva eutroma, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Gorući okus senfa pomaže u poboljšanju rada želuca, crijeva, poboljšava funkciju probave. Bogati sastav vitamina i mnoga korisna svojstva ne isključuju prisutnost kontraindikacija proizvoda. Zeleni hren ne može biti osoba s tim bolestima:
- kolecistitis;
- pankreatitis u akutnoj fazi;
- crijevni čir, želudac;
- gastritis;
- hepatitis;
- sklonost razdražljivosti sluznice na želucu.
Primjena za kuhanje
Većina ljudi je navikla da služi wasabi za sushi, ali zelena senf dobro ide uz ostala riblja jela (uključujući sirove). Začini se pripremaju iz korijena japanskih eutrema, ali se stabljike, cvijeće biljke također koriste u kuhanju, kao dio salata. Još jedno popularno jelo na koje se dodaje zeleni hren su sobe rezanci, ali Japanci su otišli dalje i izmislili sladoled, čips, pa čak i čokoladice s okusom wasabi. Što se tiče kuhanja, japanski senf je osobito popularan u japanskoj kuhinji.
U Tajlandu, biljka se počela koristiti u kozmetologiji, nudeći klijentima masažu wasabi. Postupak je vrlo koristan za čišćenje kože, sprječavanje pojave krvnih ugrušaka. Neki ruski lječilišta imaju u svom popisu usluga obaviti s wasabi senf, koji poboljšava cirkulaciju krvi, exfoliates mrtve dijelove kože, što je glatka i meka. Japanski eutreme se koristi za mršavljenje, jer je biljka nisko kalorična i potiskuje apetit.
Kako kuhati wasabi kod kuće
- Vrijeme: 20 minuta.
- Usluga: 5 osoba.
- Kalorijska jela: 80 kcal na 100 g.
- Namjena: začina.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Pikantni japanski senf priprema se kod kuće. Ako pokrećete postupak po prvi put, koristite master-class korak-po-korak s fotografijom. Nađi i kupi wasabi korijen nije lako, jer biljka se uzgaja u Japanu, Kanadi i nekim dijelovima Sjedinjenih Država. Ako ste sretni i pronašli ste korijen, upotrijebite ovaj recept. Većina japanskih trgovina nudi senf u prahu, koji je razrijeđen do stanja kaše.
sastojci:
- koren wasabi - 50 g
Način pripreme:
- Uklonite lišće iz korijena, odrežite sve izbočine, izrasline.
- Isperite, osušite proizvod.
- Utrljajte pravu količinu na finom ribežu, umotajte ostatak u film, stavite u hladnjak.
- Odrežite korijen u obliku zelene kuglice, ostavite 10 minuta prije posluživanja glavnom jelu.
Wasabi recepti
Wasabi začina se ne koristi u svom čistom obliku, dodaje se ribljim, mesnim, biljnim jelima, koja se koriste za pripremu umaka za salate. Zeleni japanski senf vrlo je popularan u japanskoj kuhinji. Ako se odlučite razmaziti vašim najmilijima neobičnom poslasticom uz spaljivanje zelene tjestenine, koristite detaljne recepte s fotografijama koje će vam reći kako pravilno kuhati odabrano jelo.
tempura
- Vrijeme: 40 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 352 kcal na 100 g.
- Namjena: užina.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Ovo jelo nema poseban recept. Tempura - to je povrće, plodovi mora, meso pa čak i voće, prženo u tijestu. Ime je došlo u Japan iz Portugala, gdje je značilo "post", a danas vodi cijelu kategoriju japanskih jela. Tempura se poslužuje uz prilog od riže, povrća salate, a da bi bio ukusniji, začinjen sosom od soje, začinjenom wasabi zelenom senfom.
sastojci:
- lignje, škampi, dagnje - po 100 g;
- jaje - 1 kom.
- hladna voda - 1 tbsp.;
- brašno - 1 tbsp.
- biljno ulje - za duboku mast.
Način pripreme:
- Škampi se moraju očistiti od ljuske, iznutrica, lignja - izrezati na trake ili prstenje, dagnje - oprati.
- Napravite tijesto miješanjem jaja s vodom i zatim dodavanjem brašna.
- Zagrijte ulje u fritezi ili visokoj posudi.
- Umutite plodove u tijesto, pržite do zlatno smeđe.
- Nanesite na ubrus kako bi apsorbirali višak masnoće.
Salata od krastavaca s Wasabijem
- Vrijeme: 30 minuta.
- Usluga: 2 osobe.
- Kalorijska jela: 74 kcal na 100 g
- Namjena: užina.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Ovo japansko jelo uključuje zeleni hren, kao glavni sastojak umaka za preljev. Grickalica je ukusna, hranjiva, ima ukusnu aromu, blago gorkog okusa. Izvorni recept sastoji se od krastavaca, sjemenki sezama i preljeva, ali kuhari u nekim restoranima dodaju još jedan sastojak jelu - hobotnicu (često konzerviranu). Ovaj trik čini okus salate svjetlijim, bogatijim.
sastojci:
- krastavac - 2 kom.
- sezamovo ulje, suha sendu od wasabi - 1 žličica;
- Ocat od riže (vino) - 2 žlice. l.
- šećer - 2 žličice;
- zeleni luk - 3 stabljike;
- sjemenke sezama - 1 tbsp. l.
- sol, papar - po želji.
Način pripreme:
- Promiješati u zelenoj slačici s 0, 5 žličice. topla voda.
- Ogulite krastavce, izrežite na pola prstena.
- Dobiveni senf pomiješa se s octom, šećerom.
- Sezamovo ulje pomiješano sa začinima, sjemenke lagano pržite u tavi.
- Svi sastojci kombinirati, promiješati, poslužiti jelo a la carte.
Wasabi pire krumpir
- Vrijeme: 35 minuta.
- Usluga: 3 osobe.
- Kalorijska jela: 76 kcal na 100 g
- Namjena: ukrasiti.
- Kuhinja: japanski.
- Teškoća: lako.
Ako razmišljate o tome kako kuhati ukusnu neobičnu prilog za ribu, meso ili druge plodove mora, pokušajte napraviti pire s japanskim wasabi senfom. Jela čak i na fotografiji izgledaju ukusno, atraktivno zbog osjetljive zelene boje. Lagani okus poslastice će običnom povrću dodati nevjerojatnu gorčinu, koja se regulira na temelju osobnih želja.
sastojci:
- krumpir - 6 komada;
- Wasabi zelena senf - 2 žličice;
- mlijeko - 100 ml;
- zelje, sol - po ukusu.
Način pripreme:
- Ogulite krumpir, operite ga, kuhajte dok se ne omekša.
- Crush, kombinirati sa solju, mlijekom, zelenom senfom. Dobro promiješajte. Po potrebi dodajte mlijeko i senf.
- Gotovu posudu pospite sjeckanim biljem.